李曉文 程云輝 蔣雪薇 嚴(yán) 聃（長(zhǎng)沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院， 湖南 長(zhǎng)沙 410014）

以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為目標(biāo)引導(dǎo)食品保藏與包裝技術(shù)課程教學(xué)改革

李曉文 程云輝 蔣雪薇 嚴(yán) 聃
（長(zhǎng)沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院， 湖南 長(zhǎng)沙 410014）

結(jié)合食品保藏與包裝技術(shù)課程在專(zhuān)業(yè)課程體系中的性質(zhì)和作用，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力為目標(biāo)，提出課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的使用與建設(shè)，以及課程考核方法的改革，以適應(yīng)新世紀(jì)創(chuàng)新人才培養(yǎng)要求。

人才培養(yǎng)；教學(xué)改革；食品保藏；包裝技術(shù)

為全面實(shí)施國(guó)家教育規(guī)劃綱要，大力提升本科人才培養(yǎng)質(zhì)量，教育部在《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)》[1]中提出:“牢固確立人才培養(yǎng)的中心地位，樹(shù)立科學(xué)的高等教育發(fā)展觀，堅(jiān)持穩(wěn)定規(guī)模、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、強(qiáng)化特色、注重創(chuàng)新，走以質(zhì)量提升為核心的內(nèi)涵式發(fā)展道路?！钡囊?。這一要求順應(yīng)了當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)一步深入、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的加劇和迎接新工業(yè)革命挑戰(zhàn)的大環(huán)境的變化。作為人才培養(yǎng)搖籃的高等院校，對(duì)培養(yǎng)和造就國(guó)家戰(zhàn)略需要的一大批創(chuàng)新人才責(zé)無(wú)旁貸，培養(yǎng)創(chuàng)新人才也是我國(guó)大學(xué)轉(zhuǎn)型升級(jí)向世界一流大學(xué)邁進(jìn)的內(nèi)在需要。各個(gè)高校根據(jù)社會(huì)對(duì)創(chuàng)新人才的要求及學(xué)校自身特點(diǎn)，不斷探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，進(jìn)行教育教學(xué)改革勢(shì)在必行。

高等院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)肩負(fù)著為食品行業(yè)培養(yǎng)和輸送人才的重任。民以食為天，食品行業(yè)是中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)主要支柱行業(yè)之一。因此食品學(xué)科教育教學(xué)改革尤為重要?！笆称繁２丶夹g(shù)”課程是該專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，也是必修的學(xué)位課程，內(nèi)容包括食品資源、原輔材料的加工保藏性質(zhì)與選擇、保藏原理及處理、包裝材料與技術(shù)、流通與運(yùn)輸以及各對(duì)食品質(zhì)量、貨架期、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食用安全性等方面的影響等內(nèi)容。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品加工、保藏及包裝技術(shù)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)，為后續(xù)進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)課程及從事食品研發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)和管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下基礎(chǔ)。

食品包裝技術(shù)則與食品保藏、食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝、物流及食品機(jī)械等多個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)交叉，隨著社會(huì)發(fā)展，食品包裝的功能也發(fā)生了巨大變化。除了具有保存食品、控制食品質(zhì)量與表達(dá)食品信息的基本功能外，包裝還有促進(jìn)流通銷(xiāo)售、樹(shù)立及宣傳企業(yè)形象、傳遞價(jià)值與企業(yè)文化等功能，作為食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，除了具備食品加工與研究的專(zhuān)業(yè)知識(shí)外，也要求具備有關(guān)的食品包裝知識(shí)。目前的高等教育改革趨勢(shì)是以創(chuàng)新人才培養(yǎng)為目標(biāo)，重基礎(chǔ)、寬口徑，面對(duì)專(zhuān)業(yè)課時(shí)減少的新形勢(shì)[2]，如何有效地將課程教學(xué)進(jìn)行改革是非常必要和迫切的。

1 構(gòu)建和完善課程內(nèi)容體系

為適應(yīng)新形勢(shì)下的教育教學(xué)工作，教學(xué)大綱每年都會(huì)改進(jìn)更新，作為專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)，也必須按照教學(xué)大綱及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容?！笆称繁２丶夹g(shù)”課程重點(diǎn)講述食品的腐敗變質(zhì)原因及質(zhì)量控制、食品脫水保藏、冷凍保藏、罐藏、化學(xué)保藏、腌制發(fā)酵與煙熏保藏、食品的輻照保藏等[3]?！笆称钒b學(xué)”課程包括包裝原理、包裝材料、包裝機(jī)械、包裝技術(shù)和包裝設(shè)計(jì)等內(nèi)容。兩課程分開(kāi)教學(xué)，內(nèi)容多，知識(shí)零散抽象，學(xué)過(guò)印象不深，考試完就忘的現(xiàn)象嚴(yán)重。

將兩課程內(nèi)容有機(jī)整合，將包裝的內(nèi)容結(jié)合在保藏學(xué)中進(jìn)行教學(xué)可以有效解決這一問(wèn)題。在食品保藏學(xué)課堂教學(xué)中,強(qiáng)調(diào)作為商品流通的食品，在進(jìn)行上述各種加工處理后，必須選擇合適的包裝材料和技術(shù)，才能有相應(yīng)的貨架期，否則單純?yōu)楸２啬康亩M(jìn)行的加工處理難以流通從而失去商品價(jià)值。

具體到每一章的教學(xué)，如食品脫水處理后，當(dāng)食品水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的低水分活度后，必須選取合適的防潮包裝材料和包裝技術(shù)，才能使脫水食品始終保持低水分而達(dá)到長(zhǎng)期保藏目的。同樣，食品經(jīng)過(guò)熱處理后也必須根據(jù)食品性質(zhì)選取合適的罐藏容器，只有借助罐藏容器的密封性能來(lái)防止微生物的二次污染。罐頭食品包裝容器材料又是不斷變化更新的，罐頭容器的金屬材料、非金屬材料、復(fù)合塑料薄膜、包括無(wú)菌包裝技術(shù)等內(nèi)容也在這部分進(jìn)行介紹。同時(shí)，容器的密封又離不開(kāi)包裝機(jī)械，常用的密封設(shè)備也簡(jiǎn)要介紹。同樣，每種類(lèi)型的食品都需要選擇合適的包裝材料。

由此可以看出，包裝材料和技術(shù)始終貫穿在食品加工保藏的基本工藝當(dāng)中,是食品生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié)。因此，將食品包裝及設(shè)計(jì)概述，包裝的功能、分類(lèi)、包裝設(shè)計(jì)要點(diǎn)，包裝材料等內(nèi)容穿插在食品保藏技術(shù)中，將兩課程內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，可使教學(xué)內(nèi)容條理清晰、邏輯嚴(yán)密，既符合教學(xué)大綱對(duì)學(xué)生的基本要求，又解決了專(zhuān)業(yè)課時(shí)減少的矛盾，還可拓寬學(xué)生的視野與思路，形成自己的教學(xué)特色。同時(shí)強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí)和科學(xué)的發(fā)展及實(shí)踐應(yīng)用是一脈相承的相關(guān)關(guān)系，將最新的研究成果和應(yīng)用技術(shù)充實(shí)課程中來(lái)，使課程教學(xué)更適應(yīng)新目標(biāo)下的教學(xué)要求，凸顯專(zhuān)業(yè)特色。也更加符合新時(shí)期食品人材培養(yǎng)的需求。

2 進(jìn)行課程教學(xué)方法研究和改革

2.1 借助多媒體，增加教學(xué)效果

按照培養(yǎng)創(chuàng)新人材的指導(dǎo)思想，進(jìn)行課程教學(xué)改革的目的是提高教學(xué)質(zhì)量，更好地培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力，而教學(xué)方法影響課程教學(xué)質(zhì)量，為此我們非常重視開(kāi)展教學(xué)方法研究和改革。基于食品保藏原理和包裝材料內(nèi)容比較枯燥，在對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合的同時(shí)，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行了多種改進(jìn)。制作了高質(zhì)量的多媒體課件，充分呈現(xiàn)知識(shí)信息，幫助提高教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。課件包含有各類(lèi)食品保藏處理流程、食品工廠包裝生產(chǎn)線的視頻和各類(lèi)食品包裝圖片，力圖通過(guò)各種媒體手段來(lái)提高課堂教學(xué)、課件的可視性和趣味性，以達(dá)到課程內(nèi)容生動(dòng)形象、便于理解掌握的效果，既豐富了教學(xué)內(nèi)容又激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

2.2 理論與實(shí)踐相結(jié)合

本課程是一門(mén)理論與實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，教學(xué)的目的是學(xué)生在實(shí)踐中具有解決問(wèn)題的能力，因此我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中，不能照本宣科，必須與食品工廠生產(chǎn)為對(duì)照來(lái)進(jìn)行知識(shí)的輸送，將課外實(shí)踐和課堂內(nèi)容相結(jié)合，到食品企業(yè)參觀整個(gè)生產(chǎn)流程。這樣學(xué)生既能掌握理論技術(shù)知識(shí)，又能明確在整個(gè)食品生產(chǎn)工藝流程中各知識(shí)點(diǎn)所處位置和具有的作用，以此提高學(xué)生的認(rèn)知和實(shí)踐能力。

2.3 教學(xué)與科研相結(jié)合

將研究引入課堂，在課程理論教學(xué)中，對(duì)教學(xué)進(jìn)行了改變，使“知識(shí)課堂”變?yōu)椤把芯空n堂”，增強(qiáng)了教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性、前沿性和實(shí)踐性，使學(xué)生從以往的“只聽(tīng)不想、只學(xué)不問(wèn)、只知不識(shí)”的現(xiàn)象中擺脫出來(lái)，特別是涉及本專(zhuān)業(yè)教師承擔(dān)的科研課題中有關(guān)的內(nèi)容時(shí)，引入項(xiàng)目組多年實(shí)踐解決研究中遇到問(wèn)題時(shí)的思路和解決方法，可以讓學(xué)生創(chuàng)造性地獲取知識(shí)，同時(shí)在科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)思維、洞察能力、批判精神、合作精神、嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)等方面也得到初步訓(xùn)練，大大提升了學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的綜合能力。

我們學(xué)院每年都組織本科生與研究生組隊(duì)參加由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的“李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽”，每個(gè)團(tuán)隊(duì)都有本校設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院的學(xué)生參與，既有學(xué)科的交叉融合，又有不同學(xué)術(shù)層次（研究生與本科生）的結(jié)合。由帶隊(duì)教師組織學(xué)生進(jìn)行前期的討論，從產(chǎn)品的功能定位、市場(chǎng)定位，到食品材料的選擇、加工工藝的確定、保藏方式、包裝形式及包裝材料的篩選，乃至內(nèi)外包裝設(shè)計(jì)、視頻制作等，全過(guò)程涵蓋了從新產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研、研發(fā)到上市以及廣告宣傳。在此期間，由多名不同專(zhuān)業(yè)（功能食品、食品工藝學(xué)、食品保藏學(xué)、食品機(jī)械等）的教師進(jìn)行面對(duì)面的指導(dǎo)，并組織專(zhuān)家對(duì)參賽的60個(gè)左右的團(tuán)隊(duì)所提交的方案進(jìn)行評(píng)判，選出優(yōu)秀方案，并予以獎(jiǎng)勵(lì)。從中選送10個(gè)優(yōu)秀作品參加全國(guó)的比賽。

幾年來(lái)，我院食品專(zhuān)業(yè)每年都能在包括中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港地區(qū)在內(nèi)的十幾所專(zhuān)業(yè)院校的劇烈競(jìng)爭(zhēng)中獲得二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，學(xué)院也因此獲得優(yōu)秀組織獎(jiǎng)。

通過(guò)類(lèi)似的競(jìng)賽，學(xué)生們?cè)趨①愡^(guò)程中興趣盎然，為了做出好作品，四處查詢(xún)資料，主動(dòng)向老師和大型食品企業(yè)研發(fā)人員求教，摸清了食品研發(fā)的全過(guò)程，掌握了系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，擴(kuò)大了專(zhuān)業(yè)視野，個(gè)人的綜合能力得到極大的提高。

2.4 營(yíng)造輕松和諧的教學(xué)環(huán)境

課堂教學(xué)中，教師在保持“教”的主角地位的同時(shí)，注重學(xué)生學(xué)到了什么而不是教師教了什么。強(qiáng)調(diào)研究型教學(xué)模式而不是灌輸型教學(xué)模式，注重教師言行儀表莊重得體、課堂上精神飽滿(mǎn)，講課的聲音、語(yǔ)速等保持適中并張弛有度，能給學(xué)生愉悅的聽(tīng)覺(jué)刺激，努力營(yíng)造一個(gè)友好、愉快的氛圍讓學(xué)生視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、思考進(jìn)行恰到好處的銜接，并且注意給予學(xué)生以充分的人文關(guān)懷，使教與學(xué)處于平等地位而不是教凌駕于學(xué)之上。

3 充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，提高教學(xué)效果

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的理念和實(shí)踐在當(dāng)今社會(huì)得到快速發(fā)展，教育信息化也已成為世界各國(guó)教育教學(xué)發(fā)展的方向，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)變成了重要的教學(xué)傳遞平臺(tái)，教學(xué)形式靈活彈性、內(nèi)容豐富多彩、知識(shí)共建資源共享的優(yōu)勢(shì)凸顯，為教育教學(xué)提供了時(shí)時(shí)可學(xué)、處處可學(xué)的機(jī)會(huì)[4]。

在課程教學(xué)中我們充分利用了學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，將課程教學(xué)大綱、教學(xué)日歷、教學(xué)課件、布置的作業(yè)及學(xué)生提出的問(wèn)題等全部上網(wǎng)，并且將查詢(xún)到的最新食品保藏及包裝技術(shù)、發(fā)展動(dòng)態(tài)、視頻資料、圖片等及時(shí)上傳到教學(xué)平臺(tái)上，其他學(xué)生和教師都可共同享用。通過(guò)信息的不斷收集傳遞，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上最終貯存了大量的信息，大大改善了教學(xué)課時(shí)不足、教學(xué)手段與學(xué)習(xí)方式單一、個(gè)性化學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)少的狀況。

我們還根據(jù)學(xué)生手機(jī)上網(wǎng)時(shí)間較多，利用微信等形式和學(xué)生交流答疑，最大程度利用了學(xué)生的零碎時(shí)間，使課堂教學(xué)與在線學(xué)習(xí)做到無(wú)縫對(duì)接，既可充分把握每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)軌跡，又可以使學(xué)生進(jìn)行各層面的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，開(kāi)展課程的自主學(xué)習(xí)與協(xié)作學(xué)習(xí)，打破師生交流、學(xué)習(xí)、互動(dòng)的時(shí)空限制從而真正實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生的課后互動(dòng)，使教學(xué)效果明顯得到提升。

4 注重知識(shí)能力協(xié)調(diào)發(fā)展，改革課程考核方式

教學(xué)改革必定推動(dòng)考核方式的改革，考核也是教學(xué)過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。為了課程教學(xué)和改革真正取得實(shí)效，我們改革了對(duì)課程考核和成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式，建立更合理考核機(jī)制來(lái)多方面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。以往傳統(tǒng)的考核是以期末筆試為主, 每到期末,學(xué)生都會(huì)搞突擊復(fù)習(xí),死記硬背,導(dǎo)致考試過(guò)后就忘,達(dá)不到人才培養(yǎng)要求。

課程考核方式改革后，成績(jī)?cè)u(píng)定除了閉卷筆試外，增加了小組報(bào)告和課程小論文的考核項(xiàng)目，使學(xué)生平時(shí)注重學(xué)習(xí)，并養(yǎng)成合作學(xué)習(xí)的習(xí)慣。在課程論文方面，要求每個(gè)學(xué)生自己設(shè)計(jì)一款食品，從原料的選擇、加工處理、保藏方法直到包裝提出自己的設(shè)想和建議，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)新性，為新世紀(jì)創(chuàng)新人才培養(yǎng)進(jìn)行有效地訓(xùn)練。

5 結(jié)語(yǔ)

本課程教學(xué)改革遵循高等教育改革方向和規(guī)律，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，以建設(shè)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)為動(dòng)力來(lái)實(shí)施我們的教學(xué)研究和教學(xué)改革，使食品保藏與包裝技術(shù)課程的教學(xué)通過(guò)我們的改革形成了一定特色。主要有以下四個(gè)方面：構(gòu)建和完善課程內(nèi)容體系，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，將食品保藏與食品包裝兩課程內(nèi)容有機(jī)結(jié)合；進(jìn)行課程教學(xué)方法研究和改革，做到理論與實(shí)踐，教學(xué)與科研相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)從傳授知識(shí)向培養(yǎng)能力的轉(zhuǎn)變；充分利用多媒體和學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，打破了教學(xué)時(shí)空限制；改革課程考核方式，注重學(xué)生的能力、素質(zhì)培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。這些措施使學(xué)生的學(xué)習(xí)效果明顯得以提高，在后期的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)及一些創(chuàng)新大賽中都有很好體現(xiàn)。為新世紀(jì)創(chuàng)新人才培養(yǎng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[5]。

[1]商云龍,王芳. “大學(xué)人才培養(yǎng)全過(guò)程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入機(jī)制研究[J]. 思想教育理論導(dǎo)刊，2016， 214(10): 152-155.

[2]曾名湧.“食品保藏原理與技術(shù)”國(guó)家精品課程的建設(shè)與實(shí)踐[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2010,(2):59-61.

[3]夏文水.食品工藝學(xué)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007.

[4]羅亞明. 包裝教育培養(yǎng)模式的比較研究[J]. 湖南包裝，2012,(2):19-21.

[5]王占仁.高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育觀念變革的整體構(gòu)想[J].中國(guó)高教研究，2011,(12).

李曉文（1968-），女，長(zhǎng)沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院教授。E-mail:1043164106@qq.com

2016-11-11