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        利用蛤蜊殼粉提高側(cè)耳菇品硬度及其商品性研究初報*

        2016-03-13 11:27:11袁長波董曉霞張昌愛曹德賓
        中國食用菌 2016年1期
        關(guān)鍵詞:商品性蛤蜊豆渣

        袁長波,郭 奇,田 葉,董曉霞,張昌愛,曹德賓**

        (1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所,山東省農(nóng)業(yè)面源污染防控重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,山東 濟(jì)南 250100;2.山東創(chuàng)新源農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司,山東 濟(jì)南 250100)

        利用蛤蜊殼粉提高側(cè)耳菇品硬度及其商品性研究初報*

        袁長波1,郭 奇2,田 葉1,董曉霞1,張昌愛1,曹德賓1**

        (1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所,山東省農(nóng)業(yè)面源污染防控重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,山東 濟(jì)南 250100;2.山東創(chuàng)新源農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司,山東 濟(jì)南 250100)

        由生物學(xué)特性所決定,側(cè)耳的菌蓋和菌柄都較柔軟,因此,經(jīng)長途運(yùn)輸后,菌蓋邊緣破裂,葉片之間相互粘連,商品性極差,導(dǎo)致生產(chǎn)效益低下,影響產(chǎn)業(yè)正常發(fā)展。將廢棄的蛤蜊殼用于平菇栽培,產(chǎn)出的鮮菇菌肉緊實(shí),菇體質(zhì)地偏硬,口感更佳,常規(guī)運(yùn)輸距離100 km后,仍基本保持裝箱的初始狀態(tài),具有菇體硬度和商品性同步提高的特點(diǎn),綜合商品性提高45%以上,生產(chǎn)效益提高50%以上,為平菇的長途運(yùn)銷、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了有力的技術(shù)支撐。

        蛤蜊殼粉;菇品硬度;豆渣;三維精素;百病傻;賽百09

        側(cè)耳(Pleurotus ostreatus),俗稱平菇等,屬擔(dān)子菌門(Basidiomycota) 傘菌目(Agaricales) 側(cè)耳科(Pleurotaceae),是市場上常見的大宗食用菌。由于生產(chǎn)期多處秋冬春季節(jié)及其菌株的選擇等原因,在實(shí)際生產(chǎn)中多指糙皮側(cè)耳。據(jù)中國食用菌協(xié)會資料[1],2013年度,我國食用菌總產(chǎn)量超3 169萬t,平菇產(chǎn)量近600萬t,在20多個人工栽培品種中,屬于大宗菇類。

        但是,由于平菇菌蓋和菌柄都較柔軟,經(jīng)長途運(yùn)輸后,菌蓋邊緣破裂,葉片之間相互黏連,商品性極差,導(dǎo)致生產(chǎn)效益低下,影響產(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展。因此,尋找一種能夠使鮮菇菌肉緊實(shí)、菇體質(zhì)地變硬,且長途運(yùn)輸后仍基本保持裝箱的初始狀態(tài)的生產(chǎn)方法,成為實(shí)現(xiàn)平菇長途運(yùn)銷、商品化運(yùn)作的技術(shù)保障。

        根據(jù)多年的食用菌技術(shù)研發(fā)實(shí)踐,發(fā)現(xiàn)山東、江蘇、遼寧等地尤其沿海縣市內(nèi)均有大量的廢棄蛤蜊殼作為垃圾傾倒的情況,2005年開始,我們分別到江蘇、山東、河北以及遼寧的沿海地區(qū)等數(shù)十個市縣區(qū)調(diào)研發(fā)現(xiàn),蛤蜊殼是海產(chǎn)品中較大宗的廢棄物,尤其蛤蜊集中產(chǎn)出季節(jié),蛤蜊被食用可食部分后,外殼長期不能分解,對環(huán)境造成嚴(yán)重污染。如何有效利用蛤蜊殼、變廢為寶,是我們該項研究的方向和目的[2]。我們將蛤蜊殼用于平菇栽培,意在使子實(shí)體增加硬度,提高商品性和耐運(yùn)性,試驗(yàn)獲得了較為理想的試驗(yàn)效果。

        1 材料與方法

        1.1 試驗(yàn)材料

        1.1.1菌種

        平菇菌株,春秋季節(jié)出菇時使用中廣溫型菌株8359;冬季出菇時使用中低溫型菌株雪立得[4]。均由濟(jì)南農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所提供。

        1.1.2蛤蜊殼

        主要包括花蛤蜊和毛蛤蜊的殼,來源于山東省青島市,由青島眾康農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司友情提供,沖洗并曬干后,采用50目網(wǎng)篩進(jìn)行機(jī)械粉碎。1.1.3稀鹽酸

        鹽酸為實(shí)驗(yàn)室備存,氯化氫含量38%,AR級;加水稀釋濃度至0.1%。

        1.1.4 玉米芯

        購自山東省德州市食用菌研究所,白色,粒徑最大2 cm,含水率≤15%。

        1.1.5 豆渣

        購自濟(jì)南市黃臺農(nóng)貿(mào)市場某豆腐坊,含水率≤81%。

        1.1.6 沼液

        取自山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院資環(huán)所試驗(yàn)基地某大型養(yǎng)豬場糞污沼氣工程,含有部分N、P2O5以及K2O等營養(yǎng)物質(zhì),pH值7.3,比重1.056。

        1.1.7 硫酸鋅

        購自山東省濟(jì)南市泉城食品化工商店,食品級,含量99%。

        1.1.8 其它輔料

        石灰粉、輕質(zhì)碳酸鈣等均為普通市售品。

        1.2 試驗(yàn)方法

        1.2.1 菌種制作

        一級種:PDA改良培養(yǎng)基,常規(guī)制作;二級種:玉米基質(zhì),泡透后裝瓶,0.15 MPa滅菌2 h,常規(guī)制作,22℃~26℃培養(yǎng)12 d~18 d;三級種:棉籽殼基質(zhì),常規(guī)制作。

        1.2.2 蛤蜊殼粉酸化

        蛤蜊殼粉與0.1%稀鹽酸重量比例為100∶60左右,在28℃以上溫度條件下,堆悶3 d左右,然后于無直射光環(huán)境下晾干,含水率≤13%時裝袋,放于干燥處儲存?zhèn)溆谩?/p>

        1.2.3 豆渣發(fā)酵

        按濕重1%加入石灰粉拌勻后堆悶發(fā)酵,28℃以上溫度條件下,堆悶4 d左右,然后曬干。

        1.2.4 試驗(yàn)配方

        基本配方:玉米芯150 kg、發(fā)酵豆渣100 kg、石灰粉8 kg、輕質(zhì)碳酸鈣3 kg、硫酸鋅150 g、三維精素120 g。

        1.2.5 試驗(yàn)設(shè)計

        每個基本配方中分別加入酸化蛤蜊殼粉0、20 kg、40 kg、60 kg;與之相對應(yīng)加入曝氣沼液0、100 kg、200 kg、300 kg;共4個處理,依次編號為處理1、處理2、處理3、處理4。

        1.2.6 基料處理

        玉米芯、發(fā)酵豆渣、酸化蛤蜊殼粉加水拌勻后堆悶,使之吸水均勻,每天翻堆1次并適量補(bǔ)水;約3 d后加入石灰粉拌勻發(fā)酵,操作同前,尤其要注意補(bǔ)水;4 d后,打開料堆,將其余輔料全部加入,并調(diào)整含水率為60%~65%,pH值8~8.5,充分拌勻后料溫降至28℃以下或常溫即可,裝袋播種常規(guī)操作。

        1.2.7 菌袋發(fā)菌培養(yǎng)

        試驗(yàn)菌袋隨商品生產(chǎn)進(jìn)入發(fā)菌期,一般培養(yǎng)15 d左右即可完成初步發(fā)菌,然后單獨(dú)放入4℃的環(huán)境中低溫發(fā)菌15 d,以完成菌絲后熟培養(yǎng),而后進(jìn)入出菇管理階段。發(fā)菌場所隔日噴灑500倍百病傻溶液和300倍賽百09溶液各一遍,以清除環(huán)境中病原菌。

        1.2.8 試驗(yàn)觀察

        試驗(yàn)主要觀察發(fā)菌速度,菌絲濃密度,出菇時間,生物學(xué)效率,運(yùn)輸50 km、100 km的完整率;子實(shí)體硬度手感比較,食用口感品評等指標(biāo),其中:

        運(yùn)輸完整度指標(biāo):為實(shí)地測試結(jié)果,采取裝入周轉(zhuǎn)箱后裝車、按道路標(biāo)志隨機(jī)行駛到達(dá)規(guī)定距離后即時計數(shù)的辦法,返回后予以計算。

        完整度指標(biāo):可視為“破損率”指標(biāo),試驗(yàn)規(guī)定“破菇不裝箱、破邊即為破損”;在統(tǒng)計時分析發(fā)現(xiàn),該指標(biāo)對均值和綜合評價的數(shù)字均有負(fù)面影響,導(dǎo)致無法正確反映試驗(yàn)的準(zhǔn)確性,或者說,無法從均值和綜合評價的數(shù)字看到試驗(yàn)的本來面目。經(jīng)討論后將之改為“完整度”,該數(shù)字為1時表示破損率。

        手感指標(biāo):為非量化指標(biāo),完全人為的評判。本試驗(yàn)中,對不記名的評分進(jìn)行公開評判,并將2次評分進(jìn)行加權(quán)平均。

        食用口感品評指標(biāo):采取“清炒蘑菇絲”的傳統(tǒng)烹調(diào)方法做出菜品,品評人員不記名打分。

        手感指標(biāo)和食用口感指標(biāo):本研究項目涉及到的單位領(lǐng)導(dǎo)或?qū)υ囼?yàn)項目具有影響的人員不參與,最大程度地避免了外力干擾,基本可以保障評判的客觀公正。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 試驗(yàn)結(jié)果

        試驗(yàn)結(jié)果見表1。

        2.2 結(jié)果分析

        2.2.1 發(fā)菌觀察

        各處理間基本無區(qū)別,背離了試驗(yàn)設(shè)計初“粉末狀試驗(yàn)材料的粗細(xì),將會影響發(fā)菌效果”的預(yù)計,說明試驗(yàn)材料在合適比例內(nèi)無礙菌絲發(fā)育和生長。

        2.2.2 出菇效果

        表1 試驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計簡表

        出菇時間差別甚微,可以忽略不計;生物學(xué)效率方面處理3、處理4均高于平均數(shù)值73%,處理4較之對照CK的生物學(xué)效率提高22%。由此可見,試驗(yàn)材料對于平菇栽培具有顯著的增產(chǎn)效果,這是試驗(yàn)設(shè)計之初未曾預(yù)料到的結(jié)果。

        2.2.3 手感指標(biāo)

        根據(jù)不記名的評分進(jìn)行評判,處理4較之CK高出50分,較之均值高出25分,均高于試驗(yàn)設(shè)計數(shù)值,效果很理想。

        2.2.4 食用口感指標(biāo)

        處理4較之對照CK,高出30分,較之均值高出20分,均與試驗(yàn)設(shè)計范圍相符。

        2.2.5 運(yùn)輸完整度指標(biāo)

        為實(shí)地測試結(jié)果,100 km完整率方面處理4較之對照CK高出31%,效果很理想。

        2.2.6 產(chǎn)出硬質(zhì)高鈣菇,提高生產(chǎn)效益

        利用廢蛤蜊殼栽培平菇,可使鮮菇商品性提高45%,內(nèi)在品質(zhì)從而得到提高,為平菇的長途運(yùn)銷、商品化運(yùn)作提供技術(shù)支撐。

        3 小結(jié)與討論

        本試驗(yàn)的配方中,廢蛤蜊殼作為主要試驗(yàn)材料,其對平菇鮮品的硬實(shí)度、運(yùn)輸完整率等指標(biāo)具有無可替代的作用;但是,限于條件,尚未對鮮菇的含鈣量等化學(xué)指標(biāo)進(jìn)行對比性檢測,尚待在后續(xù)的研究中予以補(bǔ)充。

        將沼液用于生產(chǎn)硬質(zhì)、高鈣平菇的試驗(yàn)中尚屬首次,尤其在播種后的發(fā)菌過程中,平菇菌絲的生長態(tài)勢以及菌絲的濃密度等指標(biāo),很大程度上依賴于沼液的作用,特別是去除了復(fù)合肥、尿素等常規(guī)含氮化學(xué)肥料后,沼液的作用更是尤其重要。

        豆渣,是我們近年來發(fā)現(xiàn)的新資源之一。據(jù)初步檢測,新鮮豆渣完全含水率≥81%,蛋白質(zhì)含量≥25%,氨基酸≥22%,其中,尤以谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸等含量為高,該類營養(yǎng)元素對于平菇菌絲生長以及子實(shí)體發(fā)育具有不可替代的促進(jìn)和保障作用,尤其在對豆渣進(jìn)行了堆酵之后,更加有利于平菇菌絲的分解和利用。

        硫酸鋅的使用,目的是使鮮菇中增加含鋅量,以滿足現(xiàn)代人們補(bǔ)充鋅元素的要求,但是,因初試階段工作量大、條件制約等尚未進(jìn)行檢測,尚待在第二階段的試驗(yàn)中予以補(bǔ)充。

        對于廢棄蛤蜊殼粉的處理,使用稀鹽酸使之酸化,有效成分得以部分析出,酸化后的蛤蜊殼粉易于被平菇菌絲分解和吸收。但是,酸化后的蛤蜊殼粉中會有大量酸性物質(zhì)活躍在基料中,對于病原雜菌的生存繁殖甚至危害均有不同程度的助力作用,因此,本試驗(yàn)中的發(fā)酵料菌袋污染率較高。計劃第二階段的試驗(yàn)中將采取措施調(diào)和并穩(wěn)定pH值后進(jìn)行熟料栽培,以最大限度地提高生產(chǎn)成功率,易于形成產(chǎn)業(yè)化推廣。

        試驗(yàn)中處理4的效果最好,其生產(chǎn)成本高于CK約11%左右,究其原因主要是大宗試驗(yàn)材料均為異地汽運(yùn),運(yùn)輸成本居高不下,如形成產(chǎn)業(yè)或商品化生產(chǎn)后,該項成本將會大大降低,預(yù)計將會控制在6%左右。

        [1]耿建利.中國食用菌協(xié)會對2013年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果的分析[J/OL].(2014-12-15)[2015-07-01].http://www.cef.cn/index.php?a=show&c=index&catid=7&id=12350&m=con tent.

        [2]賴譜富.利用花蛤殼制備乳酸鈣的新工藝研究[D].福州:福建農(nóng)林大學(xué),2009.

        [3]曹德賓,王艷芹,袁長波,等.平菇雪立得菌株生物學(xué)特性及栽培要點(diǎn)[J].中國食用菌,2013,32(4):63-64.

        S646.1

        A

        1003-8310(2016)01-0081-03

        10.13629/j.cnki.53-1054.2016.01.025

        國家“十二五”科技支撐項目(2012BAD14B07);國家“十二五”科技支撐計劃項目(2012BAJ21B04-04)。

        袁長波(1980-),男,碩士,副研究員,主要從事農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用研究。E-mail:83179270@163.com

        **通信作者:曹德賓(1956-),男,高中,農(nóng)藝師,主要從事林下培菌、富硒食用菌、功能食用菌、食用菌病蟲防治等研究。E-mail: cdb761227@163.com

        2015-10-25

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