◆薛天雙

(廣東廣州廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校)

中職《酒店英語(yǔ)》口語(yǔ)實(shí)踐能力培養(yǎng)研究

◆薛天雙

(廣東廣州廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校)

中職教育始終把就業(yè)放在首位，本文旨在通過(guò)調(diào)研分析酒店從業(yè)人員對(duì)英語(yǔ)崗位需求和英語(yǔ)技能需求的基礎(chǔ)上，深入探討分析如何通過(guò)《酒店英語(yǔ)》這門(mén)課程提高學(xué)生的口語(yǔ)應(yīng)用能力，提高學(xué)生未來(lái)職場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

酒店英語(yǔ) 英語(yǔ)口語(yǔ) 實(shí)踐

《酒店英語(yǔ)》課程是中職學(xué)校酒店管理類專業(yè)的核心課程，肩負(fù)著為高星級(jí)酒店培養(yǎng)具有優(yōu)秀語(yǔ)言能力的高素質(zhì)人才的重任，而現(xiàn)行的酒店英語(yǔ)教學(xué)仍然過(guò)多地沿用傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，嚴(yán)重制約學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)能力的提高，出現(xiàn)大批的啞巴英語(yǔ)，這有悖于中職教育的就業(yè)導(dǎo)向理念。為此，筆者在教學(xué)過(guò)程中，利用我校開(kāi)展的第三年實(shí)習(xí)教學(xué)的機(jī)會(huì)，設(shè)計(jì)調(diào)研問(wèn)卷，了解企業(yè)的英語(yǔ)崗位需求及英語(yǔ)技能需求，尋找酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)的短板，并采取有針對(duì)性的教學(xué)方法，為提高學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)實(shí)踐能力做有益的探索。

一、企業(yè)對(duì)英語(yǔ)語(yǔ)言的需求

在表1中，企業(yè)崗位對(duì)于酒店英語(yǔ)人才技能需求呈“迫切”狀態(tài)的有：前臺(tái)接待類占73.1%，餐廳服務(wù)類占68.1%；客房服務(wù)類占53.1%；在表2中，聽(tīng)力和口語(yǔ)的重要性分別占67.5%和83.1%。

從表中我們不難看出酒店的核心崗位如前臺(tái)、餐廳、客房、商務(wù)中心等對(duì)英語(yǔ)口語(yǔ)能力的需求非常迫切，作為酒店英語(yǔ)課程的專業(yè)教師，筆者擬從激發(fā)學(xué)生興趣、創(chuàng)新教學(xué)方法和評(píng)價(jià)模式以及創(chuàng)新語(yǔ)言學(xué)習(xí)環(huán)境等方面入手探索與研究，以便突破傳統(tǒng)教學(xué)，提高學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)實(shí)踐能力，提升學(xué)生職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、提高學(xué)生口語(yǔ)實(shí)踐能力的途徑

1.充分發(fā)揮教師的作用，激發(fā)學(xué)生開(kāi)口講英語(yǔ)的興趣與熱情

英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)應(yīng)以學(xué)生為中心，教師更多的是承擔(dān)引導(dǎo)者(instructor)、組織者(organizer)以及監(jiān)督者(supervisor)的角色。只有把課堂還給學(xué)生，并不斷為學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)的語(yǔ)言場(chǎng)景和運(yùn)用語(yǔ)言交流的機(jī)會(huì)才能更大程度的吸引學(xué)生的注意、激發(fā)學(xué)生的興趣。比如在教授客房物品的時(shí)候，教師可以利用通過(guò)多媒體展示圖片的方式，給學(xué)生直觀、形象的感受，利用這些實(shí)物造句子、編對(duì)話，并在講臺(tái)上表演出來(lái)(role-play)，并鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)際場(chǎng)景中充分表達(dá)自己的感情，這樣就有利于營(yíng)造輕松的學(xué)習(xí)氛圍。只有讓學(xué)生真的參與進(jìn)來(lái)才能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而培養(yǎng)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的信心和熱情。

2.把英語(yǔ)課堂由教室延伸至實(shí)訓(xùn)室

酒店英語(yǔ)教學(xué)具有很強(qiáng)的實(shí)操性，簡(jiǎn)單的課堂情境模擬并不能完全調(diào)動(dòng)學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)熱情，因此把課堂延伸至實(shí)訓(xùn)室，還原學(xué)生一個(gè)近乎真實(shí)的工作場(chǎng)景就很有必要了。我校的咖啡室、中西餐實(shí)訓(xùn)室以及客房實(shí)操室等為酒店英語(yǔ)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供了良好的條件。比如《酒店英語(yǔ)》中的taking orders教學(xué)模塊就可以延伸至咖啡室，教師根據(jù)教學(xué)要求把全班分成若干學(xué)習(xí)小組練習(xí)點(diǎn)餐的對(duì)話，其中一個(gè)小組表演的時(shí)候，其它小組完成order form，并復(fù)述點(diǎn)餐的內(nèi)容，這樣就既抓住了學(xué)生的注意力，又有效完成了英語(yǔ)會(huì)話，提高了學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)實(shí)踐能力。

3.拓寬學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生跨文化交際能力

在酒店的每個(gè)崗位上都有可能接待來(lái)自世界各地不同文化、不同風(fēng)俗習(xí)慣的客人，因此還要教會(huì)學(xué)生不同文化習(xí)俗的差異。比如，在西方國(guó)家禁忌的一些問(wèn)題如年齡(age)、工資(salary)、婚姻狀況(marital status)等等。再比如，英國(guó)人在交談時(shí)喜歡保持一定的空間和距離，所以請(qǐng)不要站的太近。此外，學(xué)生還要理解語(yǔ)言的差異，有很多中式表達(dá)并不能直譯成英語(yǔ)，比如‘請(qǐng)慢走’的準(zhǔn)確翻譯應(yīng)該是 please mind your step.學(xué)生只有掌握了這些語(yǔ)言及文化習(xí)俗差異后才能避免出錯(cuò)，為客人提供更好的服務(wù)。

4.創(chuàng)新評(píng)價(jià)模式

傳統(tǒng)的單一考卷評(píng)價(jià)學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)水平的形式顯然不適合英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)的需要，根據(jù)酒店對(duì)英語(yǔ)口語(yǔ)能力的要求，評(píng)價(jià)模式也必須創(chuàng)新、改變。

在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中教師可以設(shè)計(jì)過(guò)程成績(jī)(50%)與測(cè)評(píng)成績(jī)(50%)相結(jié)合的方式，其中，過(guò)程成績(jī)?cè)O(shè)計(jì)出更多體現(xiàn)學(xué)生參與程度的過(guò)程性評(píng)價(jià)，比如把學(xué)生把每次的演講、討論、表演等記錄在冊(cè)；而測(cè)評(píng)成績(jī)又可以由自評(píng)、組評(píng)、師評(píng)相結(jié)合并根據(jù)需要設(shè)計(jì)一定的分值比例，這樣三位一體的評(píng)價(jià)模式可以最大程度地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，保證評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性、真實(shí)性，體現(xiàn)過(guò)程性。方便老師和學(xué)生本人查漏補(bǔ)缺、對(duì)癥下藥，從而有效加強(qiáng)薄弱環(huán)節(jié)的擊破，提高英語(yǔ)學(xué)習(xí)效率。

三、結(jié)語(yǔ)

酒店英語(yǔ)課程作為提高學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)應(yīng)用能力的核心課程，我們必須多方面、全方位考慮，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念、突破傳統(tǒng)的教學(xué)方式、創(chuàng)新評(píng)價(jià)模式，把提高學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)和語(yǔ)言應(yīng)用能力放在課堂教學(xué)的首位，實(shí)現(xiàn)由在校學(xué)生到企業(yè)員工的無(wú)縫對(duì)接，為學(xué)生的未來(lái)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

[1]曾紅.項(xiàng)目教學(xué)法促進(jìn)中職英語(yǔ)與專業(yè)的有效結(jié)合[J].中國(guó)校外教育，2011，(05).

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