曾祥燕+廖金花+趙良忠

摘 要：食品工藝學實踐教學是食品類應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對于一般地方性本科院校，由于辦學經(jīng)費和辦學場地的限制，實踐教學往往流于形式。該文針對目前地方性本科院校實踐教學存在的一些實際問題，以食品工藝學實踐教學為例，探索“校企合作、項目承載式”實踐教學模式的構(gòu)建。

關(guān)鍵詞：校企合作；食品工藝學；實踐教學；模式

中圖分類號 G642.44 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）01-116-02

食品工藝學實踐教學是食品類應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。對于一般地方性本科院校，因辦學經(jīng)費和辦學場地的限制，實踐教學往往流于形式，沒有受到重視，沒有與企業(yè)對人才的要求相銜接等原因，致使學生畢業(yè)走向工作崗位，動手能力差，不能勝任企業(yè)對人才的要求，適應(yīng)新的工作崗位。為解決實踐教學中存在的問題，深入分析了食品工藝學實踐教學體系（食品工藝學實驗、食品工藝學課程實習）目前存在的缺點，結(jié)合本校的實際情況，針對食品工藝學的實踐教學，構(gòu)建了以“校企合作、項目承載式”實踐教學體系。

1 目前食品工藝學實踐教學存在的問題

1.1 實驗場地和經(jīng)費不足 隨著高等學校擴招，高等教育的大眾化，學生人數(shù)的增多，有很多專業(yè)，一個專業(yè)就有幾百人，人數(shù)的急劇增多，而實驗場地和實驗儀器設(shè)備沒有跟上，原有的實驗場地和經(jīng)費的不足，實踐教學流于形式，嚴重影響教學效果。

1.2 師資力量不夠，缺乏雙師型實踐經(jīng)驗的指導老師 師資力量嚴重不足，尤其缺泛具有實踐經(jīng)驗豐富的教師。

1.3 實驗小型化，缺乏大型儀器設(shè)備 食品工藝學實習很多項目都是手工化、小型化，沒有結(jié)合工廠的實際情況，很難起到實訓效果。并且隨著科學的發(fā)展，越來越多的新技術(shù)和新工藝被采用，老化的小型實驗設(shè)備不能滿足新技術(shù)的需要。

1.4 實訓時間比較少，不能很好的起到實訓的效果 本科院校相對職業(yè)學校，更重視理論教學，但是對于培養(yǎng)應(yīng)用型人才的一般地方性本科院校，應(yīng)增加實訓的時間，尤其是在工廠生產(chǎn)實習的時間，現(xiàn)有的生產(chǎn)實習時間很多高校一般為3～4周。筆者認為時間太短，在這么短的時間內(nèi)進行生產(chǎn)實習，工廠一般不愿意接受，可以把生產(chǎn)實習延長至3～4個月，進行頂崗實習，學生會給公司創(chuàng)造較多價值，同時又能起到實習的效果。“校企合作、項目承載式”實踐教學以項目為載體，學校和企業(yè)為紐帶，有目的、有計劃地圍繞學生開展教學，學校與企業(yè)共享人才資源、設(shè)備資源和技術(shù)資源。建立以提升學生創(chuàng)新能力為核心的“先期介入式”的聯(lián)合培養(yǎng)機制，學生以課內(nèi)實習和科學研究等方式深入生產(chǎn)第一線，結(jié)合企業(yè)和學校的科研項目，并由校內(nèi)教師和企業(yè)專家共同指導，切實提高學生工程實踐能力、創(chuàng)新思維能力，達到實訓實習的基本要求。“校企合作、項目承載式”實踐教學，既為企業(yè)解決技術(shù)難題，又給學生提供“真槍實干”的鍛煉機會，形成企業(yè)、學校、學生“三贏”的局面，下面以湖南邵陽學院生物與化學工程系食品類專業(yè)為例，其體系框架見圖1和圖2。

2 “校企合作、項目承載式”實踐教學的優(yōu)勢和建議

2.1 充分地整合資源，發(fā)揮各自優(yōu)勢，做到互利互惠 學校與湖南李文食品有限公司、湖南湘窖酒業(yè)有限公司、湖南恭兵食品有限公司、湖南華鵬食品有限公司、北京康得利食品機械有限公司、湖南和鑫生物科技公司等行業(yè)骨干企業(yè)簽訂合作協(xié)議，建立技術(shù)研究中心，共同議定開發(fā)項目，共享人才資源、設(shè)備資源和技術(shù)資源。充分利用企業(yè)的資金和場地優(yōu)勢，結(jié)合學校的人才優(yōu)勢，做到強強聯(lián)合，真正做到工學結(jié)合，提高學生的實踐動手能力，起到實踐教學的效果。

2.2 讓學生較早地適應(yīng)社會，提高適應(yīng)工作能力 “校企合作、項目承載式”實踐教學能使學生結(jié)合老師和企業(yè)的科研項目，參與企業(yè)的生產(chǎn)和研發(fā)過程，更早地了解企業(yè)，知道企業(yè)需要什么樣的人才，有目的的培養(yǎng)自己，提高自己，提高工作能力和創(chuàng)新能力。

2.3 細化校企聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議 建議制定并落實企業(yè)、學校和學生3方協(xié)議。同時，調(diào)整企業(yè)提供經(jīng)費的使用范圍。其中對學生的生活費，原則上進行統(tǒng)一，不足部分由學院從專項經(jīng)費中提供；增加學生學習獎勵經(jīng)費，按周記考核成績，進行發(fā)放；同時對留在企業(yè)工作的學生進行補貼，增加入職補貼項。

2.4 合理安排在企業(yè)實習的時間 很多高校實習時間一般為3～4周，而這么短的時間，企業(yè)一般不愿意接受，最近幾年學校根據(jù)實際情況，對實習進行了調(diào)整，一般安排在假期，充分利用學生在假期的休息時間，安排學生在校企合作的相關(guān)企業(yè)進行實習，企業(yè)根據(jù)學生的實習情況，給予一定的報酬，根據(jù)企業(yè)反饋的情況，學生取得了良好的實習效果。

2.5 建立校企聯(lián)合實驗室或?qū)嵱柣?根據(jù)學校和企業(yè)的相關(guān)協(xié)議，由學校提供場地，企業(yè)提供資金贊助，根據(jù)企業(yè)的實際情況和學校人才培養(yǎng)的要求，建立聯(lián)合實驗室或?qū)嵱柣兀缟坳枌W院康得利機械設(shè)備公司實驗基地、湖南李文食品有限公司實訓基地等。

參考文獻

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