路志芳++田麗++郝貴增

摘 要：該文對(duì)安陽(yáng)市大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)、各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況和體質(zhì)狀況進(jìn)行了調(diào)查分析，了解安陽(yáng)市大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其中的問題，并提出合理的建議。研究采取隨機(jī)整群抽樣的方法，調(diào)查了安陽(yáng)市300名大學(xué)生。運(yùn)用24h膳食回顧法調(diào)查大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)，運(yùn)用BMI值評(píng)估大學(xué)生的體質(zhì)狀況。結(jié)果顯示：安陽(yáng)市大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)與中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦量相比，谷類的攝入量過多，蔬菜、水果、肉類、奶類攝入量過少；營(yíng)養(yǎng)素的攝入不均衡，其中蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、鋅攝入量不充足；膳食的能量充足，3餐比例中早餐能量攝入過少；體質(zhì)狀況良好，72%的學(xué)生正常，15.7%的學(xué)生體重過輕，12.3%的學(xué)生超重，男生和女生的體質(zhì)狀況具有顯著差異。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；膳食結(jié)構(gòu)；營(yíng)養(yǎng)狀況；安陽(yáng)市

中圖分類號(hào) G807.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）01-118-03

相對(duì)高中緊張又有規(guī)律的校園生活，大學(xué)的生活比較自由，這導(dǎo)致大學(xué)生飲食不規(guī)律，選擇食物時(shí)過于注重口味，不太注意膳食結(jié)構(gòu)。大學(xué)期間大學(xué)生處于青春發(fā)育的末期，各器官機(jī)能逐漸趨向成熟，體力和腦力活動(dòng)頻繁，營(yíng)養(yǎng)素和能量的消耗大，膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素的攝入是否合理，直接影響他們的健康成長(zhǎng)。大學(xué)生是社會(huì)的特殊群體，是國(guó)家培養(yǎng)的高級(jí)專業(yè)人才，是祖國(guó)的未來(lái)，他們的膳食營(yíng)養(yǎng)不容忽視。本文通過對(duì)安陽(yáng)市大學(xué)生日常膳食的調(diào)查分析，了解安陽(yáng)市大學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)狀況，然后發(fā)現(xiàn)學(xué)生膳食中的問題，提出合理的建議，以幫助大學(xué)生改善膳食結(jié)構(gòu)，提高身體素質(zhì)。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象 采用隨機(jī)整群抽樣的方法，抽取安陽(yáng)市安陽(yáng)工學(xué)院、安陽(yáng)師范學(xué)院2所二本院校的在校大學(xué)生共300人作為研究對(duì)象。

1.2 調(diào)查方法 采用問卷調(diào)查的方式收集數(shù)據(jù)資料，問卷均為自行設(shè)計(jì)。收集大學(xué)生的身體基本狀況，采用24h膳食回顧法，詳細(xì)記錄3餐的具體食物。根據(jù)《中國(guó)食物成分表2002》和營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器軟件確定每種食物的重量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。然后用Microsoft Excel軟件和SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，計(jì)算出人均每日能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。將所得的數(shù)據(jù)與2000年修訂的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》表和2007年修訂的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》比較，分析膳食結(jié)構(gòu)的合理程度和各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的情況[1]。采用體質(zhì)指數(shù)（BMI）判斷被調(diào)查者的體質(zhì)。判斷標(biāo)準(zhǔn)：低于18.5過輕；18.5～23.99正常；大于23.9超重。然后通過卡方檢驗(yàn)分析性別、生源、學(xué)校對(duì)學(xué)生BMI值的影響。

2 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對(duì)象的膳食結(jié)構(gòu)與分析 將調(diào)查得到的數(shù)據(jù)與中國(guó)居民平衡膳食寶塔比較，分析調(diào)查對(duì)象的膳食結(jié)構(gòu)。平衡膳食寶塔提出了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)上比較理想的膳食模式[2]。大學(xué)生可參照中等能量膳食來(lái)安排自己的進(jìn)食量。對(duì)調(diào)查回收的問卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，安陽(yáng)市大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)與中國(guó)居民平衡膳食寶塔的比較結(jié)果見表1。

根據(jù)表1的調(diào)查結(jié)果顯示，安陽(yáng)市大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)屬于典型的中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，下面進(jìn)行詳細(xì)的分析。

2.1.1 谷類 安陽(yáng)市大學(xué)生的主食為大米和小麥面粉，和中國(guó)居民平衡膳食寶塔相比，男生攝入量太多，而女生太少。很多女生在控制體重，減少主食的攝入量；男生攝入了太多的主食，會(huì)影響蔬菜、水果、肉類等的攝入，從而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏問題。

2.1.2 水果蔬菜類 男生、女生的蔬菜攝入量只有中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦量1/2的水平，攝入量嚴(yán)重不足。女生水果的攝入量達(dá)到了膳食寶塔的推薦量，而男生攝入嚴(yán)重不足。水果，蔬菜含有人體必需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，女生攝入量大于男生，可見女生更注重飲食的健康。

2.1.3 肉、禽、蛋和魚蝦類 男生肉、禽類的攝入量接近中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦量，女生低于推薦量。男女生的魚蝦攝入量均嚴(yán)重不足，這與安陽(yáng)地處北方，魚蝦類食物不豐富，價(jià)格高有關(guān)。男、女生蛋類的攝入量充足，都可以保持平均1d1個(gè)雞蛋。

2.1.4 奶類和豆類 男、女生豆類的攝入量充足，這與他們?cè)缟巷嬍扯節(jié){的習(xí)慣有關(guān)。但是男、女生奶制品攝入不足，這與我們的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和中國(guó)奶類資源貧乏有關(guān)。中國(guó)居民膳食中普遍缺鈣，奶類應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物替代[3]。

2.2 調(diào)查對(duì)象各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與推薦量（RNI）對(duì)比 對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量進(jìn)行分析，可以有效的分析出膳食的營(yíng)養(yǎng)是否均衡或缺乏。結(jié)果見表2、表3、表4、表5。

可以看出，安陽(yáng)市大學(xué)生蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、碘、錳攝入充足；維生素A、硫胺素、鈣、鋅攝入不足。具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。

2.2.1 礦物質(zhì)

2.2.1.1 鈣 分析顯示，安陽(yáng)市大學(xué)生鈣的攝入量不足，男生的鈣攝入量只有推薦量的62.8%，女生只有60.4%。

2.2.1.2鐵 男生鐵的攝入量充足，但是女生鐵的攝入量不足，這與女生較少食用動(dòng)物血、肝臟、禽肉有關(guān)。女生會(huì)因生理原因?qū)е妈F的丟失，所以更要注意補(bǔ)鐵。

2.2.1.3 鋅 男、女生鋅的攝入量均不足，貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的良好來(lái)源，但安陽(yáng)市地處北方，海產(chǎn)品不豐富。

2.2.2 維生素

2.2.2.1 維生素A 男、女生維生素A的攝入量均不足，應(yīng)多食維生素A含量較豐富的肉類食物。

2.2.2.2 維生素C 男生維生素C的攝入量占推薦量的79.4%，需要適當(dāng)增加，女生的攝入量充足。男生食用水果較少是缺乏維生素C的主要原因。

2.2.2.3 維生素E 男、女生維生素E的攝入充足。維生素E廣泛地分布于動(dòng)植物組織中，特別是油料種子、某些谷物、堅(jiān)果和綠色蔬菜中。

2.2.2.4 維生素B1和維生素B2 男、女生維生素B1和維生素B2都攝入不足，與學(xué)生的主食太過精細(xì)，烹飪的方法不當(dāng)有關(guān)。

2.3 膳食中的能量分析 安陽(yáng)市男大學(xué)生平均每人每日攝入能量9 565kJ，達(dá)到18～49周歲輕體力活動(dòng)人群RNI的95.2%，能量攝入充足；女生平均每人每日攝入能量7 88kJ，達(dá)到RNI的89.7%，距90%差0.3%，稍微不足。

在3餐能量攝入上，安陽(yáng)市大學(xué)生有共同的問題：早餐能量攝入過少，并且導(dǎo)致午餐能量攝入過多。早餐距離前一晚餐的時(shí)間最長(zhǎng)，一般在12h以上。不吃早餐，或者早餐的質(zhì)和量不夠，容易引起能量和營(yíng)養(yǎng)素的不足，降低上午工作、學(xué)習(xí)的效率。研究表明，不吃早餐導(dǎo)致的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)充。

2.4 調(diào)查對(duì)象體質(zhì)分析 本調(diào)查通過體質(zhì)指數(shù)BMI來(lái)反映調(diào)查對(duì)象的體質(zhì)。體質(zhì)指數(shù)計(jì)算公式為：BMI=體重（kg）/[身高（m）2][4]。成人的BMI數(shù)值，低于18.5過輕；18.5～23.99正常；大于23.9超重。安陽(yáng)大學(xué)生體質(zhì)狀況見表6。

分析顯示，安陽(yáng)市大學(xué)生體質(zhì)狀況良好，72%的學(xué)生正常，15.7%的學(xué)生體重過輕，12.3%的學(xué)生超重。通過卡方檢驗(yàn)，男生和女生的體質(zhì)狀況具有顯著差異（P值<0.01），有22.3%的女生體重過輕，男生只有9.9%體重過輕，遠(yuǎn)小于女生體重過輕的比例，但是男生有16.8%比例超重，女生只有7.2%；2個(gè)學(xué)校的學(xué)生體質(zhì)狀況不具有顯著差異，說(shuō)明2個(gè)學(xué)校提供的食物沒有顯著差異，學(xué)生的飲食習(xí)慣沒有顯著差異；城鎮(zhèn)戶口的學(xué)生和農(nóng)村戶口的學(xué)生的體質(zhì)狀況不具有顯著差異。

3 結(jié)論

安陽(yáng)市大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)與中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦量相比，谷類的攝入量過多，蔬菜、水果、肉類、奶類攝入量過少：營(yíng)養(yǎng)素的攝入不均衡，其中蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、鋅攝入量不充足；膳食的能量充足，3餐比例中早餐能量攝入過少。安陽(yáng)市大學(xué)生體質(zhì)狀況良好，72%的學(xué)生正常，15.7%的學(xué)生體重過輕，12.3%的學(xué)生超重。男生和女生的體質(zhì)狀況具有顯著差異。

提出以下建議：學(xué)校餐廳應(yīng)增加水果、奶制品的單獨(dú)供應(yīng)；調(diào)整套餐中主食和肉類、蔬菜的比例；學(xué)生應(yīng)養(yǎng)成按時(shí)就餐的習(xí)慣，注重早餐能量和營(yíng)養(yǎng)的攝入；培養(yǎng)合理搭配膳食結(jié)構(gòu)的觀念。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)編：張長(zhǎng)青）