王之湖

摘 要：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)飲食方面也提出了更高的要求，特別是對(duì)高校的餐飲的要求。學(xué)校餐飲管理是學(xué)校的主要任務(wù)之一，直接關(guān)系到學(xué)校的建設(shè)，同時(shí)也關(guān)系到學(xué)生的健康。后勤部門是食堂的直接管理部門，加強(qiáng)后勤部門對(duì)餐飲的管理是后勤部門的首要任務(wù)，同時(shí)要提高后勤的服務(wù)能力，有助于高校的良好發(fā)展，才能使高校在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，在眾多的高校中脫穎而出。

關(guān)鍵詞：高校餐飲；后勤管理；服務(wù)能力

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，高校餐飲也隨之有所改變，必須積極地進(jìn)行深度管理和改革。因?yàn)楦咝２惋嫻芾聿粌H是學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，更是學(xué)校管理工作的重要核心。高校餐飲主要集中表現(xiàn)在食堂，學(xué)校食堂對(duì)能夠順利地進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)提供了基本保障。因此，學(xué)生們?nèi)粘５膶W(xué)習(xí)生活和文化生活直接受高校餐飲管理的好壞影響。當(dāng)今社會(huì)隨著物價(jià)不斷上漲，人們的生活水平也隨之提升，學(xué)生群體對(duì)高校餐飲也隨之提出了更高的要求，為了滿足學(xué)校師生們的要求，還要保證食品安全，高校食堂就必須降低利潤(rùn)，將更大的利益讓給廣大師生，同時(shí)增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)能力，不但能夠獲得廣大師生的青睞，還可以直接提高高校食堂就餐率，與此同時(shí)我們必須嚴(yán)格要求高校餐飲的管理工作，這不僅對(duì)校園的安全及穩(wěn)定起到至關(guān)重要的意義。同時(shí)，也增加了高校在社會(huì)中的影響力。

1 高校餐飲現(xiàn)狀

高校餐飲服務(wù)的宗旨是：師生至上，服務(wù)為先。理念是：管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人。高效餐飲服務(wù)的指導(dǎo)思想是：一切為了學(xué)生，為了一切學(xué)生，為了學(xué)生的一切。不以追求利潤(rùn)最大化為目的。高校餐飲服務(wù)是一個(gè)長(zhǎng)期發(fā)展的過(guò)程，逐漸形成消費(fèi)人群多樣化、特殊化、飯菜品種多樣化、飯菜價(jià)格合理化、食品衛(wèi)生安全化、膳食營(yíng)養(yǎng)均衡化、就餐環(huán)境溫馨化、就餐服務(wù)優(yōu)質(zhì)化和管理結(jié)構(gòu)層次化的特點(diǎn)。然而，我國(guó)高校餐飲在現(xiàn)實(shí)中缺乏應(yīng)有的管理制度，內(nèi)部機(jī)制不健全，沒(méi)有專職人員進(jìn)行餐飲的監(jiān)督，同時(shí)經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念落后、管理經(jīng)驗(yàn)缺乏、社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益不好等問(wèn)題。

2 加強(qiáng)高校餐飲的管理

高校餐飲管理制度關(guān)系高校能否良好地向前發(fā)展，高校餐飲不是以追求經(jīng)濟(jì)利益最大化為主要目的，這是高校餐飲不同于社會(huì)餐飲的基本表現(xiàn)。高校餐飲的主要職能是服務(wù)師生，由于其服務(wù)對(duì)象的特殊性，高校食堂就具有育人的特殊功效。因此，這就要求高校餐飲管理者樹(shù)立正確的服務(wù)意識(shí)和管理理念，高校餐飲為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)文明的服務(wù)，潛移默化的影響學(xué)生，達(dá)到育人的效果。

2.1 增加管理部門的管理意識(shí)

高校的后勤部門是高校餐飲的直接管理部門，提高管理者的素質(zhì)勢(shì)在必行，有的高校只是做表面的工作，不會(huì)深入到食堂的內(nèi)部進(jìn)行檢查，使得高校的餐飲衛(wèi)生得不到充分的保證，更有甚者直接就是金錢的交易，根本就沒(méi)有管理可言。所以提高管理者的素質(zhì)是當(dāng)務(wù)之急，不能讓這樣的詬病滋長(zhǎng)下去。管理者素質(zhì)的提高有助于高校的餐飲進(jìn)行有效地管理。管理者素質(zhì)的提高，他們就會(huì)合理地使用自己手中的權(quán)力，把工作落實(shí)到實(shí)處，切實(shí)做到保證高校餐飲質(zhì)量的有效提高。保證高校餐飲部門在良好的環(huán)境下，向前發(fā)展。

2.2 合理的安排餐飲管理

一切有組織的行為，都必須以管理為先行者，古人云：無(wú)規(guī)矩，不成方圓。高校對(duì)于餐飲的管理必須安排專職人員進(jìn)行有效地管理，特別是原材料的采購(gòu)必須到持有相關(guān)證件的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu)，保證原材料質(zhì)量。剩余飯菜的處理都要有專職人員進(jìn)行檢查，保證每天學(xué)生的飲食都是新鮮的，保證是衛(wèi)生的。同時(shí)，學(xué)校要定期的對(duì)食堂進(jìn)行清理，保證每天對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理。合理的安排餐飲的管理，有助于高校穩(wěn)定的發(fā)展。為繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)高校餐廳的管理工作、加快高校后勤社會(huì)化良好的向前發(fā)展，必須合理的安排餐飲管理，才能使高校在激烈而競(jìng)爭(zhēng)中擁有自己的一席之地，不會(huì)被社會(huì)淘汰。

2.3 良性的競(jìng)爭(zhēng)，有助于餐飲的管理

現(xiàn)在的大多數(shù)高校都會(huì)采用向外承包一部分食堂的策略來(lái)提高餐飲的質(zhì)量和服務(wù)能力，采取社會(huì)和學(xué)校雙向經(jīng)營(yíng)，社會(huì)經(jīng)營(yíng)就會(huì)向?qū)W校交付一些相應(yīng)的費(fèi)用，而學(xué)校將這些費(fèi)用用到學(xué)校經(jīng)營(yíng)中，來(lái)減少飯菜的費(fèi)用。其實(shí)，這就無(wú)形中形成了一種競(jìng)爭(zhēng)模式，在競(jìng)爭(zhēng)中就會(huì)完善餐飲中的不足，餐飲中的問(wèn)題就會(huì)大幅度的減少，并有助于高校的餐飲管理。同時(shí)，各個(gè)部門也在逐漸完善自己的管理體系，使自己的經(jīng)營(yíng)更加合理化，更加突出餐飲特色，使自己在競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地，良性競(jìng)爭(zhēng)有助于高校餐飲的管理，同時(shí)也有助于高校的發(fā)展。在這種競(jìng)爭(zhēng)中，使高校的社會(huì)影響力大幅度的提高，同時(shí)增加高校的知名度。

2.4 提高服務(wù)能力

在現(xiàn)在的社會(huì)中，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是質(zhì)量與服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，提高高校餐飲的服務(wù)能力也是刻不容緩，每一座高校旁都會(huì)有各種小型餐飲行業(yè)，這是對(duì)高校餐飲的一種沖擊，這就對(duì)高校的餐飲帶來(lái)了一定的壓力，一方面要注重對(duì)餐飲工作人員的管理和健全相應(yīng)的管理機(jī)制，提高服務(wù)質(zhì)量的意識(shí)；另一方面必須要做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作，提高服務(wù)能力，同時(shí)著重塑造自己的餐飲文化和服務(wù)理念，就會(huì)提高高校餐飲的就餐率，為高校不斷向前發(fā)展前進(jìn)提供良好的后勤保障，對(duì)高校的穩(wěn)定發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。

3 結(jié)束語(yǔ)

除了以上問(wèn)題之外，高校餐飲上還有許多問(wèn)題有待解決，管理者不斷更新管理理念，學(xué)校也要進(jìn)行相應(yīng)的深化改革，建立完善的管理體系。加強(qiáng)高校餐飲服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)，創(chuàng)造高校餐飲的綠色健康之路，才能為學(xué)校工作的開(kāi)展提供強(qiáng)有力的后勤保障。在工作中需要不斷地完善及優(yōu)化各部門的職能，切實(shí)做到每個(gè)環(huán)節(jié)都不被忽視，加強(qiáng)其相應(yīng)的管理。切實(shí)做到餐飲的每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)有相應(yīng)的管理制度和處罰政策。高校餐飲管理工作是高校后勤管理的首要重要，搞好此方面的管理工作能給廣大師生提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，提高服務(wù)能力，讓就餐者身在溫馨的環(huán)境里，如此雙管齊下更加有利于高校的和諧發(fā)展。

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