楊艷 蘭潔 王婧

仁壽縣疾病預(yù)防控制中心，四川仁壽620500

2013年3～6月仁壽縣面制品中鋁污染調(diào)查監(jiān)測(cè)報(bào)告

楊艷 蘭潔 王婧

仁壽縣疾病預(yù)防控制中心，四川仁壽620500

目的了解2013年3月—2013年6月仁壽縣面食品中鋁的污染狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中鋁的安全隱患，為監(jiān)督工作提供依據(jù)。方法隨機(jī)采集仁壽縣城區(qū)及4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市售的油條、饅頭及膨化小食品，按《2013年國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)工作手冊(cè)》“食品中鋁的分光光度法標(biāo)準(zhǔn)操作程序”進(jìn)行檢測(cè)，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011，鋁的殘留量≤100 mg/kg（干樣品，以鋁計(jì)）進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果三個(gè)品種的食品均有鋁污染，其中油條超標(biāo)率最高，為90.9%；其次是膨化小食品，超標(biāo)率26.1%；饅頭超標(biāo)率最低，為11.1%。城區(qū)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)相比，城區(qū)的合格率高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)。結(jié)論仁壽縣市售面制品中鋁污染情況嚴(yán)重，應(yīng)引起監(jiān)管部門(mén)重視，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

面制品；鋁；調(diào)查分析

鋁是對(duì)人體健康有害的一種元素，作為食品膨松劑長(zhǎng)期在面制品中被使用[1]。由于鋁在人體內(nèi)蓄積較慢，其引起的毒性常被人們忽視?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，鋁對(duì)人體的神經(jīng)和骨骼均存在毒性作用，過(guò)量的鋁攝入會(huì)影響人腦的功能，造成記憶減退，嚴(yán)重者出現(xiàn)癡呆[2]。特別是對(duì)于兒童，由于體質(zhì)較成年人弱小，對(duì)鋁的攝入量要求和抵抗力都比較差，過(guò)量鋁攝入會(huì)影響兒童智力發(fā)育。1989年，世界衛(wèi)生組織正是將鋁例如食品污染物行列，我國(guó)也對(duì)面制品中鋁的含量做出了限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食物中鋁超標(biāo)的問(wèn)題越來(lái)越引起各界注意[3]。為了解2013年當(dāng)前仁壽市場(chǎng)面制品中鋁的含量狀況，于3～6月份對(duì)市售面制品中的鋁含量進(jìn)行了檢測(cè)，現(xiàn)將檢測(cè)結(jié)果分析報(bào)道如下。

1 資料與方法

1.1 樣品來(lái)源

隨機(jī)采集該縣城區(qū)及4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的126份樣品進(jìn)行檢測(cè)。其中膨化小食品46份，饅頭36份，油條44份。

1.2 檢測(cè)方法

依據(jù)《2013年國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)工作手冊(cè)》[4]“食品中鋁的分光光度法標(biāo)準(zhǔn)操作程序”進(jìn)行檢測(cè)。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011，鋁的殘留量≤100 mg/kg（干樣品，以鋁計(jì)）[5]。

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

該研究以SPSS 18.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，計(jì)量資料以（±s）表示，比較以t檢驗(yàn)；計(jì)數(shù)資料的比較經(jīng)χ2檢驗(yàn)，以P＜0.05表示差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 不同類(lèi)食品中鋁的含量分析

此次監(jiān)測(cè)共采集樣品數(shù)126件，其中膨化小食品46件，合格34件，合格率73.9%；油條44件，僅合格4件，合格率9.1%；饅頭36件，合格32件，合格率88.9%（表1）。經(jīng)χ2檢驗(yàn)，以油條為對(duì)象，和饅頭、膨化小食品的合格率間有顯著差異。

2.2 各樣品采集點(diǎn)食品中鋁的合格情況

采集的城區(qū)和4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，城區(qū)合格率最高，為60.0%，其次分別為鄉(xiāng)鎮(zhèn)3，56.5%；鄉(xiāng)鎮(zhèn)1，56.3%；鄉(xiāng)鎮(zhèn)2，52.2%；鄉(xiāng)鎮(zhèn)4，50.5%。經(jīng)χ2檢驗(yàn)，以城區(qū)為比較對(duì)象，各采集點(diǎn)合格率無(wú)顯著差異。見(jiàn)表2。

表1 各類(lèi)食品中鋁的檢測(cè)結(jié)果

表2 各樣品采集點(diǎn)食品中鋁的合格情況

3 討論

（1）鋁元素在人體內(nèi)蓄積，造成傷害，其主要進(jìn)入途徑就是食用含鋁元素添加劑的面制品。明礬，化學(xué)成分為硫酸鋁鉀，在傳統(tǒng)食品加工工藝中用作膨松劑和改良劑。在80年代前人們不了解鋁對(duì)人體可能造成危害，在面食品制作尤其是油條中必放明礬。90年代后期，鋁對(duì)人體的危害逐漸顯現(xiàn)。研究表明：鋁的過(guò)量接觸和蓄積可引起癡呆、骨痛、非缺鐵性貧血、腎功能降低、胃液分泌減少、骨骼脫鈣、骨軟化及骨萎縮等多種疾病[6]。

（2）從監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，2013年3月—2013年6月仁壽縣城區(qū)及4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)采集的三類(lèi)食品均有鋁超標(biāo)樣品的檢出，其中油條的44份樣品僅合格4份，超標(biāo)率為90.9%。從區(qū)域上來(lái)看，超標(biāo)率鄉(xiāng)鎮(zhèn)大于城區(qū)，小鄉(xiāng)鎮(zhèn)高于大鄉(xiāng)鎮(zhèn)，顯示出小攤小販健康意識(shí)淡薄及偏遠(yuǎn)地方監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管力度的缺失。

（3）仁壽是一個(gè)有著160萬(wàn)人口的大縣，油條、饅頭常常作為人們?cè)绮偷闹魇?，其引起的危害?yán)重，對(duì)人們的身體健康造成不利影響特別是對(duì)兒童，影響更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于成人。針對(duì)仁壽縣面制品中鋁超標(biāo)的現(xiàn)狀，現(xiàn)提出3點(diǎn)建議。

①建議監(jiān)管部門(mén)集中開(kāi)展食品安全教育及從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，大力宣傳明礬及各類(lèi)食品添加劑的危害，加大對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)樣品采集檢測(cè)力度，加強(qiáng)餐飲單位、生產(chǎn)企業(yè)、小攤點(diǎn)等的監(jiān)管力度。對(duì)一些不法商販給予突擊檢查，加強(qiáng)懲戒力度，并且公開(kāi)處理，起到震懾，提醒的作用，對(duì)市面上流傳的非法添加劑進(jìn)行追蹤查詢(xún)，從源頭遏制非法添加劑的泛濫使用[7]。

②在人群中廣泛開(kāi)展健康知識(shí)講座，使人們了解鋁的危害，自覺(jué)避免使用鋁制炊具、少吃油炸面食品、鋁包裝糖果、少喝易拉罐裝軟飲料。

③建議各面制品商家在面粉發(fā)酵時(shí)采用酵母發(fā)酵，此方法屬于生物發(fā)酵，不會(huì)造成鋁超標(biāo)，禁止使用含鋁的泡打粉，此次調(diào)查中，有的小商販為了減少成本，又為了保障食品的美觀和口感，使用價(jià)格低廉的劣質(zhì)含鋁膨化劑，使用量也全憑自己操作經(jīng)驗(yàn)，隨意添加[8]。而在其他相關(guān)研究資料中發(fā)現(xiàn)，在蒲云霞研究的內(nèi)蒙古地區(qū)、吳曉瓊研究的嘉興市以及李可研究的深圳市等地區(qū)食品中鋁的合格率均未達(dá)到100%的水平，但整體合格率均比仁壽縣要高。這說(shuō)明仁壽縣的食品安全監(jiān)管力度相比于其他地區(qū)還存在著一定的差距，可以在食品安全監(jiān)督工作上借鑒其他發(fā)達(dá)地區(qū)的工作經(jīng)驗(yàn)。

④綜上所述，鋁的食品安全已經(jīng)引起了各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的注意，此次針對(duì)仁壽縣的面制品中鋁污染情況進(jìn)行了抽樣調(diào)查，結(jié)果非我們狠狠敲了一記警鐘，鋁元素超標(biāo)的情況已經(jīng)到了比較嚴(yán)重的地步，采取相關(guān)的措施已經(jīng)刻不容緩，必須保障仁壽縣160萬(wàn)人口的身體健康問(wèn)題，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

[1]國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心.2013年國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)工作手冊(cè)（內(nèi)部資料）[Z].2013.

[2]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB2762-2011食品中污染物限量[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[3]蒲云霞，徐曉楓，蘇軍，等.2010—2012年內(nèi)蒙古地區(qū)膨化食品與面制品中鋁污染調(diào)查與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2013，23（16）：3281-3283.

[4]吳小瓊,陳中文,管健,等.2008年-2010年嘉興市面制品中鋁含量的調(diào)查分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2012（2）:337-338.

[5]薛利新,孫建云.2010-2012年甘肅省面制品中鋁的污染現(xiàn)狀調(diào)查[J].衛(wèi)生研究,2013（2）:202-204.

[6]李可,曾勝波,黃旭麗,等.深圳市福田區(qū)市售面制食品中鋁污染狀況[J].職業(yè)與健康,2013（11）:1347-1348.

[7]朱鳳,李維克,胡永松.2010年深圳市南山區(qū)部分面制食品鋁污染狀況調(diào)查[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇,2011（7）:624-626.

[8]巴蕾,沈成鋼,張向明.北京市場(chǎng)101件油炸面制品中鋁含量調(diào)查[J].職業(yè)與健康,2009（16）:1722-1723.

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1672-5654（2015）01（a）-0013-02

2014-10-05）

楊艷(1974-)，女，四川仁壽人，專(zhuān)科，主管技師，從事理化工作。