曹妍

摘要：本文通過對世界知名酒店管理學(xué)院教育模式的比較和分析，得出國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的幾大特點。同時，筆者將國外的研究總結(jié)得出的經(jīng)驗結(jié)合天獅學(xué)院，這一企業(yè)內(nèi)部“校企合作”的特殊案例，在學(xué)科專業(yè)建設(shè)初期，得出了適合天獅學(xué)院酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研”及“頂崗實習(xí)”的具體可借鑒的辦法和指導(dǎo)性建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理；培養(yǎng)模式；實踐教學(xué)

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）38-0062-02

一、酒店管理專業(yè)背景

酒店管理，作為全球十大熱門行業(yè)之一，在旅游業(yè)、酒店業(yè)、會展業(yè)發(fā)展的大潮下，一直擔負著向酒店業(yè)相關(guān)領(lǐng)域輸送專業(yè)技能的責任。然而，由于國內(nèi)酒店業(yè)起步較晚，酒店業(yè)專業(yè)教育、人才培養(yǎng)模式也尚處于探索階段。專業(yè)領(lǐng)域人才，特別是高級酒店管理人才在中國國內(nèi)，乃至全球都是一直很緊缺的。所以，近年來，在國內(nèi)或者國際人才市場上，酒店管理專業(yè)人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會，以及如今2014年亞太經(jīng)濟合作組織（APEC）會議、浙江義烏互聯(lián)網(wǎng)大會、天津馬拉松大賽等國際性、地域性的大型會議或活動的召開，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。

天獅學(xué)院隸屬于天獅集團，其旗下的奧藍際德國際酒店是天獅集團投資興建的四星級度假酒店。其酒店品牌細分包括：奧藍際德國際酒店會展中心、奧藍際德華唐貴賓樓、奧藍際德皇家溫泉酒店（七星）、奧藍際德國際酒店（四星）、奧藍際德商務(wù)酒店（四星）、奧藍際德會議酒店、奧藍際德度假酒店、奧藍際德快捷酒店、奧藍際德國際旅行社等。酒店的主要創(chuàng)收渠道是大型會議。同時，奧藍際德酒店致力于發(fā)展在度假養(yǎng)生、醫(yī)療美容等酒店業(yè)新興創(chuàng)收領(lǐng)域的業(yè)務(wù)。

綜上所述，結(jié)合天獅集團奧藍際德酒店在多渠道的發(fā)展目標來看，現(xiàn)如今，酒店業(yè)需要的不只是某一部分的專才，更多的是集理論、實踐、公關(guān)、外語、跨文化交際能力于一身的復(fù)合型人才[1]?；诖?，奧藍際德酒店于2014年與天獅學(xué)院簽訂了企業(yè)內(nèi)的“酒店管理人才委培項目”，通過在校3年的“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的“頂崗實習(xí)”模式教學(xué)，從而培養(yǎng)出充分適合“奧藍際德”這一多品牌、多市場、多渠道的酒店的專業(yè)酒店管理服務(wù)人才。

二、酒店管理專業(yè)國內(nèi)外培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析

1.國際校企合作模式。（1）美國的“康奈爾模式”。美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院創(chuàng)建于1922年，與洛桑學(xué)院酒店管理專業(yè)并列世界第一。作為全球第一個創(chuàng)建酒店管理本科教育的學(xué)術(shù)型大學(xué)，其在教育教學(xué)、科學(xué)研究、實習(xí)培訓(xùn)上都占據(jù)著舉足輕重的地位?？的螤柎髮W(xué)以“教育引領(lǐng)行業(yè)，注重實踐教學(xué)”的辦學(xué)宗旨，在學(xué)校設(shè)有專門供學(xué)生們實習(xí)工作的酒店，聘請有豐富教學(xué)、科研和酒店工作的專業(yè)教師。與此同時，康奈爾大學(xué)每年會組織包括250余名知名全球酒店行業(yè)的諸多頂太尖高峰會議和商業(yè)盛宴，提供學(xué)生和教師全球范圍內(nèi)獨一無二的平臺[2]。（2）瑞士的“洛桑模式”。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界第一所酒店管理學(xué)院，因其獨特的“洛桑模式”而為國內(nèi)外酒店管理專業(yè)教學(xué)與實踐所熟識?！奥迳ＤＪ健笔种匾晜鹘y(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，致力于將教學(xué)的每一部分與酒店工作中的技術(shù)、操作流程相融合，徹底地實現(xiàn)“教為產(chǎn)用”的實習(xí)模式。學(xué)校會安排學(xué)生在各級酒店實習(xí)，將理論知識與實際經(jīng)驗相結(jié)合，同時也會協(xié)助畢業(yè)生尋找各種就業(yè)機會。其次，洛桑酒店管理學(xué)院對授課教師的甄選也十分嚴格。他們必須要有經(jīng)營酒店或者具有相當長的酒店任職經(jīng)驗。每隔三五年，學(xué)校要求他們必須回到酒店里，去豐富企業(yè)經(jīng)營和客戶服務(wù)的經(jīng)驗，重新研究在經(jīng)營中碰到的各種問題及對策。是一種高要求的“雙師型”教師模式。最后，“洛桑模式”也是“傳統(tǒng)與現(xiàn)代”結(jié)合的一個很好的案例。在教授傳統(tǒng)的酒店管理課程的同時，專家教師們也不斷研究學(xué)科尖端的課程，如“國際營銷策略”和“全球戰(zhàn)略”等課程[3]。（3）澳大利亞“酒店管理教育包”模式。澳大利亞的“酒店管理教育包”（Training Package）模式是一種以職業(yè)技術(shù)教育為核心，將繼續(xù)教育和職業(yè)教育柔性結(jié)合的，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)技術(shù)人員的人才培養(yǎng)模式?！芭嘤?xùn)包”（Training Package）顧名思義即為培訓(xùn)知識技能的組合。學(xué)院在學(xué)習(xí)培訓(xùn)包時，可以進行選擇和搭配組合，例如重點學(xué)習(xí)酒店前廳服務(wù)有關(guān)技能或者客房清掃技能等。其對教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和安排是按梯級遞進，既有綜合素質(zhì)培養(yǎng)，又有單項操作技能訓(xùn)練。截至2002年1月，澳大利亞政府共認定了75個培訓(xùn)包[4]。

除此之外，還有英國桑德蘭技術(shù)學(xué)院“三明治”教育、德國的“雙元制教育模式”和日本的“產(chǎn)學(xué)研”模式均是國際知名的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式

2.國內(nèi)校企合作模式的探索。就“校企合作”的模式看，我國在借鑒西方的培養(yǎng)模式過程中，越來越認識到了“校企合作”對職業(yè)化人才培養(yǎng)的重要性，探索出了一條酒店管理專業(yè)校企合作的“中國式道路”。如香港中文大學(xué)與凱越集團以這種模式合作；錦江集團有自己的學(xué)校，跟上海旅專、理諾士酒店管理學(xué)院都有合作；北二外也是全方位地與首旅合作。

三、“企業(yè)內(nèi)”委培模式的優(yōu)點

1.同一企業(yè)內(nèi)資源互通。天獅學(xué)院及奧藍際德酒店作為天獅集團的兩個重要組成部分，得益于集團的資金、場地和人力資源支持，無論是天獅學(xué)院，抑或是奧藍際德酒店，在日常的工作及人員派遣中都具有極大的靈活性。

其一，時間安排具有靈活性。由于天獅學(xué)院與奧藍際德酒店的地理位置都坐落于天津武清開發(fā)區(qū)，兩個場地之間，每天都有集團派出的定時通勤的公共雙層巴士。學(xué)生和老師們可以在這一特定的時間去酒店參觀、上課、實習(xí)等等。

其二，教學(xué)及實習(xí)場地安排具有靈活性。眾所周知，對酒店專業(yè)的培訓(xùn)除了基礎(chǔ)理論知識的教學(xué)，技術(shù)能力的培訓(xùn)也是至關(guān)重要的一個部分。而技能教學(xué)的主要實現(xiàn)途徑就是以一種“帶入的方法”，讓學(xué)生們在真實的工作環(huán)境中身臨其境地學(xué)會各種專業(yè)技能以及應(yīng)對突發(fā)狀況的方法。因此，天獅學(xué)院與奧藍際德酒店簽訂了長期的實習(xí)協(xié)議，為專業(yè)學(xué)生在教學(xué)場地和硬件設(shè)施的配備上給予了極大的支持。

其三，運作成本降低。諸如國際知名大學(xué)，抑或上文提到的香港中文大學(xué)與國際知名酒店的聯(lián)合培養(yǎng)模式，毋庸置疑，學(xué)校需要向酒店繳納大量的場地、器材、舉辦活動以及為學(xué)生培訓(xùn)的費用。然而，在同一集團下的兩個分支天獅學(xué)院以及奧藍際德酒店則真正做到了互通有無，互相幫助。酒店為專業(yè)學(xué)生提供場地、專業(yè)技術(shù)師資方面的支持，學(xué)院為酒店培養(yǎng)理論基礎(chǔ)過硬、實際操作能力優(yōu)異的酒店員工。由此來看，在節(jié)省運作成本的基礎(chǔ)上天獅學(xué)院與奧藍際德酒店達到了雙贏。

2.酒店業(yè)“供需錯位現(xiàn)象”得到了緩解。游富相指出酒店業(yè)發(fā)展存在供需錯位現(xiàn)象?，F(xiàn)今的酒店管理人才培養(yǎng)目標與社會需求存在著結(jié)構(gòu)性的培養(yǎng)矛盾。部分學(xué)校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標定位不明確，存在著培養(yǎng)目標定得過高、過寬或過窄的現(xiàn)象。如在課程設(shè)置上，部分課程缺乏適應(yīng)性，課程體系缺乏職業(yè)性，實訓(xùn)基地缺乏先進性和師資隊伍缺乏實踐性經(jīng)驗等方面。然而，在天獅學(xué)院，這樣的問題得到了有效改善。在培養(yǎng)目標上，餐飲服務(wù)類實訓(xùn)課自大一開始就融入了學(xué)生的理論學(xué)習(xí)課程中，切實做到了“理論與實踐相結(jié)合”。

3.信息化，多媒體的結(jié)合；多元化互動的實訓(xùn)課程。酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程也是充分地利用了多媒體軟件。在相對短的理論知識學(xué)習(xí)的過程中，真正地達到了知識聚焦、時間短且高效的目的。學(xué)院為學(xué)生們創(chuàng)造了信息技術(shù)一體化的教學(xué)環(huán)境，學(xué)生們不僅可以在課上看到相關(guān)的實際工作中的視頻解說，同時可以以多元化小組互動的方式充分參與到教學(xué)過程中來。

四、借鑒國外教學(xué)經(jīng)驗，基于企業(yè)內(nèi)部合作應(yīng)用型人才的構(gòu)建的幾點建議

1.充分整合企業(yè)內(nèi)部資源，利用各市場細分的酒店為學(xué)生提供多層次、多崗位、多梯隊的實習(xí)環(huán)境。正如瑞士“洛桑模式”的課程設(shè)置中充分體現(xiàn)了管理崗位群的培訓(xùn)，在完成22個項目的基礎(chǔ)實踐后，學(xué)生則轉(zhuǎn)向?qū)W習(xí)人類學(xué)、管理學(xué)、組織行為學(xué)等管理類課程。培養(yǎng)在管理崗位的學(xué)生，通過六個月的基礎(chǔ)實習(xí)期，也為了更好地服務(wù)于管理崗位。

2.發(fā)展以全球化戰(zhàn)略為導(dǎo)向，學(xué)科發(fā)展要充分體現(xiàn)前瞻性。盡管天獅學(xué)院的特色酒店管理專業(yè)正處于初期發(fā)展時期，但是越是新的東西就越具有生命力，在變革舊的制度或培養(yǎng)模式的過程中所遇到的阻力也相對較小?；诖耍旖蛱飒{學(xué)院酒店管理專業(yè)要緊跟國際酒店旅游業(yè)發(fā)展的步伐。在企業(yè)內(nèi)部合作的層面上，為學(xué)生創(chuàng)造更多“校企內(nèi)部”的實習(xí)機會，尤其是在國際化餐飲、醫(yī)療旅游、度假養(yǎng)生、娛樂休閑這些酒店業(yè)新型研究項目中的實習(xí)和鍛煉機會。再次，隨著酒店管理專業(yè)的發(fā)展和壯大，學(xué)?？梢栽噲D尋找更多與國際化的酒店、餐飲業(yè)、游輪集團的合作機會，讓學(xué)生在更為標準和高端的國際知名酒店業(yè)企業(yè)實習(xí)、工作、晉升，以探索更加適合自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

3.著力于建設(shè)更多與國際學(xué)校合作的項目。近年來，天獅學(xué)院校領(lǐng)導(dǎo)更加致力于為學(xué)生創(chuàng)造更多出國學(xué)習(xí)、攻讀學(xué)位及在國外酒店實習(xí)、工作的機會。截至目前，天獅學(xué)院已經(jīng)與國外多家院校簽訂了友好合作項目，為本學(xué)院學(xué)生提供了更為直接的出國學(xué)習(xí)的途徑。

參考文獻：

[1]劉伏英.“洛桑模式”對我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的啟示[J].中國高教研究，2005，（8）.

[2]李偉，李媛媛.國外旅游高等教育“產(chǎn)學(xué)研”合作模式比較及啟示[J].北方經(jīng)貿(mào)，2014，（9）.

[3]趙德輝.就業(yè)視角下“洛桑模式”在高職旅游人才培養(yǎng)模式中的運用——以遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)為例[J].旅游縱覽：下半月，2014，（2）.

[4]韓芳.高等職業(yè)教育中酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式研究[D].上海師范大學(xué)，2006.