李玉華

1自制水果酵素瘦身美容

【謠言】想瘦身美容，自己在家就能做到：把各類營(yíng)養(yǎng)豐富的水果洗凈切塊，在玻璃罐中以一層糖、一層水果的順序疊鋪，密封數(shù)日后便會(huì)有越來(lái)越多的液體——酵素淅出。

【真相】其本質(zhì)為自然發(fā)酵制品，無(wú)法達(dá)到瘦身、養(yǎng)顏功能。不如直接吃水果。

“酵素”一詞由日本傳入，我國(guó)大陸地區(qū)稱之為“酶”。所謂的“水果酵素”其實(shí)只是水果通過(guò)自然發(fā)酵得到的復(fù)雜混合物。

單從所獲得的“酵素”（酶）來(lái)講，大多數(shù)酶由蛋白質(zhì)組成。水果確實(shí)會(huì)釋放出來(lái)一些酶，但這些酶多會(huì)被罐中的微生物（細(xì)菌）作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解吸收。同時(shí)，微生物在活動(dòng)、死亡時(shí)也會(huì)分泌釋放出相應(yīng)的酶?？傮w來(lái)說(shuō)，其“水果酵素”含量極低，且混雜著其他酶，具有活性的酶數(shù)量更少。

從其他發(fā)酵產(chǎn)物來(lái)看，在制作過(guò)程中加入糖，一方面可增加液體的甜度，口感更好；另一方面為嗜糖的乳酸菌提供了適宜的生長(zhǎng)繁殖環(huán)境，源源不斷地將糖轉(zhuǎn)化為乳酸，帶來(lái)酸酸的味覺。水果在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)不時(shí)冒出“氣泡”，這是酵母菌與罐中的氧作用產(chǎn)生二氧化碳的結(jié)果。酵母菌也嗜糖，當(dāng)罐中氧氣被消耗完，就會(huì)發(fā)酵出酒精。而乳酸和酒精也不具備瘦身美容的功效。

從家庭制作和自然發(fā)酵的過(guò)程來(lái)看，可能會(huì)有多種酶產(chǎn)生且無(wú)法控制，分辨不出哪些酶能夠有什么功能，同時(shí)更容易造成雜菌污染，產(chǎn)生毒素以及其他有害物質(zhì)，食用的安全性令人擔(dān)憂。

2熱檸檬水能美白、減肥、抗癌

【謠言】檸檬富含VC，是美容圣品，可美白、減肥。將檸檬片放入熱水中可以形成堿性水。熱檸檬水能釋放一種苦澀物質(zhì)，可以殺死癌細(xì)胞，但不會(huì)影響健康細(xì)胞，不會(huì)產(chǎn)生化療那種可怕的副作用，可以用于治療所有種類的癌癥，甚至比化療藥物阿霉素強(qiáng)10 000倍。

【真相】檸檬并非維生素C含量最高的水果，且維生素C不耐熱。檸檬苦素、柚皮素等黃酮類成分可抗癌抑癌，但目前的實(shí)驗(yàn)不足以證明檸檬抗癌。

檸檬可美白美容，一般特指其內(nèi)的維生素C。維生素C又叫L-抗壞血酸，有促進(jìn)骨膠原生物合成、氨基酸代謝、牙齒和骨骼生長(zhǎng)，改善脂肪、膽固醇代謝，有利于鐵、鈣、葉酸的利用，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防牙床出血、心血管病等作用。

柑橘類果蔬是維生素C的理想食物來(lái)源。作為最早被人類發(fā)現(xiàn)的富含維生素C的水果，檸檬曾令數(shù)以萬(wàn)計(jì)的水手們遠(yuǎn)離了維生素C缺乏所致的壞血病，但檸檬并不是維生素C含量最高的水果。據(jù)悉，每100克檸檬中約含維生素C22毫克，鮮棗、刺梨、獼猴桃、辣椒等果蔬都遠(yuǎn)超于它。

維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，極易受光和熱的影響，若用熱水沖泡，難免要遭到破壞；同時(shí)，維生素C是水溶性維生素，離開水而暴露于空氣中會(huì)加快其被氧化破壞的速度。生活中許多人喜歡用干檸檬片泡水，事實(shí)上其維生素C含量少之又少。單靠喝檸檬水，難以達(dá)到美白、減肥的效果。

檸檬抗癌則起源于一則宣稱是“美國(guó)馬里蘭州巴爾的摩科學(xué)研究所”的研究報(bào)告，但不久該機(jī)構(gòu)即發(fā)出聲明澄清流言：并沒有發(fā)布過(guò)柑橘屬水果是否具有抗癌特性的信息。

雖然目前的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)研究表明，檸檬等柑橘類水果中的檸檬苦素、黃酮類成分有抑制多種癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，一些大規(guī)模的統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)多吃柑橘類水果與降低患癌率有相關(guān)性，但這仍不足以證明檸檬可以治癌抗癌。首先，要證明某種成分被攝入人體后能夠抗癌治癌，需經(jīng)過(guò)更為嚴(yán)格的多期臨床試驗(yàn)，不能僅停留在簡(jiǎn)單的細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究。其次，常吃柑橘類水果的人可能有更健康的生活方式，如經(jīng)常進(jìn)行適合自己的有氧運(yùn)動(dòng)、飲食均衡全面等，經(jīng)常攝入柑橘類水果所起到的作用不好界定。因此，多喝檸檬水與治癌抗癌之間并不存在因果關(guān)系。

雖然檸檬水并沒有流言所說(shuō)那么神奇，但用溫水泡新鮮檸檬片的喝水方式還是值得提倡的。鮮檸檬維生素C含量較高，溫水浸泡的方法可以更好地保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。檸檬水的熱量很低，泡得淡一些，一來(lái)無(wú)需加糖來(lái)調(diào)味，以免攝入更多的熱量，二來(lái)少量的檸檬酸有利于對(duì)胃黏膜的修復(fù)。

3吃藥水泡過(guò)的荔枝會(huì)得手足口病

【謠言】請(qǐng)各位爸爸媽媽近段時(shí)間暫時(shí)不要買荔枝給小朋友吃。最近很多小朋友吃了荔枝后開始發(fā)燒?，F(xiàn)在的荔枝幾乎都是用藥水（有弱腐蝕性）浸泡的，吃后會(huì)引起發(fā)燒，還可能引發(fā)手足口病。

【真相】食品添加劑檸檬酸與食鹽、冰水所制的泡藥水并無(wú)危害，不會(huì)引發(fā)手足口病。

網(wǎng)傳用來(lái)給荔枝保鮮保色的泡藥水，后經(jīng)多家媒體證實(shí)，為檸檬酸、食鹽調(diào)和冰水所制。食鹽和冰水在生活中比較常用、安全，大家普遍存有質(zhì)疑的是檸檬酸。

檸檬酸是一種有機(jī)酸，又名枸櫞酸，在食品、化工紡織、化妝品、環(huán)保等領(lǐng)域有廣泛的用途。因其酸味溫和爽快，普遍用于飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品制造；檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無(wú)毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑、防腐劑。

根據(jù)《GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，檸檬酸屬于“可在各類食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需要限定的加工助劑”，“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”。由此可知，檸檬酸是常用的食品添加劑，合理添加并不會(huì)危害健康。

事實(shí)上，許多水果中也含有檸檬酸。當(dāng)然，不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)用檸檬酸，對(duì)人體的危害是較大的。市面上也有用漂白防腐劑二氧化硫氣體熏蒸的荔枝，使用過(guò)量時(shí)會(huì)透過(guò)表皮滲入果肉。由于二氧化硫氣體易溶于水，生成有強(qiáng)烈腐蝕作用的亞硫酸，吃了這樣的果肉會(huì)對(duì)人體呼吸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，大量攝入危害健康。在選購(gòu)時(shí)，如果看到果皮被漂白，紅色變淺而非自然鮮紅，有比較明顯的硫味的，多是使用過(guò)量二氧化硫“美容”過(guò)的荔枝，要特別注意避開。

食品添加劑檸檬酸與食鹽、冰水制作泡藥水，一方面檸檬酸和食鹽可以降低荔枝外殼的真菌，使其處于微酸環(huán)境中，延緩色變；另一方面，冰水營(yíng)造的低溫環(huán)境可降低荔枝的植物呼吸強(qiáng)度，減緩果實(shí)內(nèi)糖類物質(zhì)的消耗，放慢果實(shí)變質(zhì)腐爛速度，從而起到保鮮作用。

目前并沒有證據(jù)證明荔枝與手足口病有直接關(guān)系。手足口病是一種病毒性疾病，系皰疹病毒感染引起。不過(guò)，荔枝性溫燥，多吃上火，可能導(dǎo)致免疫力下降，從而更易被病毒感染侵犯，推測(cè)這可能是個(gè)別消費(fèi)者在吃荔枝后易感染手足口病的原因。由于荔枝含糖量高，大量吃還可能引發(fā)低血糖，老人、孩子等血糖調(diào)節(jié)功能較差的人更應(yīng)淺嘗輒止。