通訊作者：肖榮(1957-)，女(漢族)，教授，博士，就職于首都醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系。

E-mail：xiaor22@ccmu.edu.cn

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)“微課程”教學(xué)模式的應(yīng)用探索

席元第, 肖榮, 余煥玲, 苑林宏, 李鵬高, 麻微微, 周催

(首都醫(yī)科大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院，北京100069)

摘要：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的重要組成部分，但傳統(tǒng)教學(xué)模式下的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)存在教學(xué)內(nèi)容多，教學(xué)時(shí)數(shù)少，不會(huì)應(yīng)用等問(wèn)題。一般而言“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”只是容易理解，但是講解不深入的話學(xué)生只是知其然不知其所以然，加上與日常生活息息相關(guān)，該學(xué)科知識(shí)點(diǎn)容易理解，但不好掌握，對(duì)授課教師有很大挑戰(zhàn)。因此，為了滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)人才的需要，迫切需要高等教育院校對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式進(jìn)行深刻變革。隨著現(xiàn)代社會(huì)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來(lái)，為我們的教學(xué)提供了豐富的途徑和資源，而“微課程”的提出，為實(shí)現(xiàn)以上教學(xué)改革思路提供了可操作性的解決方案和途徑。本文針對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)傳統(tǒng)教學(xué)與“微課程”教學(xué)模式進(jìn)行了比較，并對(duì)微課程教學(xué)模式的應(yīng)用提出了幾點(diǎn)探索性建議。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；微課程；教學(xué)模式；探索

收稿日期：2015-04-14

作者簡(jiǎn)介：席元第(1983-)，女(漢族)，河北人，講師，博士，就職于首都醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系。E-mail：xiaoer711@163.com

中圖分類號(hào)：G642.0

DOI:10.13555/j.cnki.c.m.e.2015.05.033

Exploration of Micro Lecture in Teaching of Nutrition and Food Hygiene

XI Yuan-di, XIAO Rong, YU Huan-ling, YUAN Lin-hong,

LI Peng-gao, MA Wei-wei, ZHOU Cui

(School of Public Health, Capital Medical University, Beijing 100069, China)

Abstract：Science of Nutrition and Food Hygiene is an important part of modern medicine. However, its teaching practice in recent years indicates that it has engaged with some problems inclusive of too many subjects, poor teaching hours, hard to understand and no idea of applications. Therefore, medical universities and colleges are in urgent need to launch a deep reform in traditional teaching content and methods. With the advent of Internet Age, we could find more diversified teaching methods and resources inclusive of Micro Lecture. The concept of Micro Lecture can provide a new workable solution for the teaching reform. This paper has tried to contrast traditional teaching methods with the concept of Micro Lecture and give some exploratory suggestions on the application of Micro Lecture.

Key Words：Nutrition and Food Hygiene; micro lecture; teaching model; exploration

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度研究營(yíng)養(yǎng)和飲食與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的重要組成部分，對(duì)保證社會(huì)人群健康、增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體對(duì)疾病和外界有害因素的抵抗力、提高勞動(dòng)效率、降低發(fā)病率和死亡率及延長(zhǎng)壽命有重大意義[1]。近年來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，強(qiáng)調(diào)通過(guò)科學(xué)飲食與合理營(yíng)養(yǎng)預(yù)防疾病，而非病后就醫(yī)的新健康理念日益得到人們的重視和推崇。在此情況下，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

1　傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)存在的問(wèn)題

我國(guó)的許多教學(xué)實(shí)踐表明，現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)中普遍存在如下問(wèn)題：①教學(xué)內(nèi)容多，教學(xué)時(shí)數(shù)少。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教材中涉及的內(nèi)容較多，教師為了給予學(xué)生較為完整的知識(shí)體系，不得不追求多、深、細(xì)，使實(shí)際授課時(shí)數(shù)不能滿足學(xué)習(xí)的需要。②學(xué)習(xí)時(shí)間不足，理論課占據(jù)主體。教學(xué)中理論課占據(jù)了絕大部分主體，學(xué)生缺乏實(shí)際的工作場(chǎng)景和情節(jié)，學(xué)習(xí)內(nèi)容不易消化，在生活中面臨知識(shí)不會(huì)應(yīng)用的尷尬，教學(xué)效果較差。③學(xué)習(xí)狀態(tài)不佳，精力投入較少，多數(shù)學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)的狀態(tài)。醫(yī)學(xué)生對(duì)這門課停留在“一看就懂，一問(wèn)不會(huì)”的階段，學(xué)生普遍重視英語(yǔ)等知識(shí)的掌握，對(duì)于其他課程，除上課外普遍處于不查資料、不復(fù)習(xí)、不及時(shí)理解和鞏固所學(xué)知識(shí)的狀態(tài)。那么如何既能突破營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)體系龐雜、教與學(xué)時(shí)間不足等問(wèn)題，又能提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，跳出課堂紙上談兵，使學(xué)生多渠道掌握知識(shí)的內(nèi)涵和應(yīng)用？這就迫切需要對(duì)課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式進(jìn)行深刻的變革，使我校的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教育更好地滿足社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)人才及食品安全人才培養(yǎng)的要求。

2　微課程與傳統(tǒng)課程的比較

“微課程”(Micro lecture)，是由美國(guó)圣胡安學(xué)院的高級(jí)教學(xué)設(shè)計(jì)師David Penrose于2008年首次提出[2]。它的核心理念就是課程的教學(xué)目標(biāo)明確，教學(xué)內(nèi)容短小凝練，集中說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，以產(chǎn)生一種“高度聚焦的學(xué)習(xí)體驗(yàn)”[3-4]。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是強(qiáng)調(diào)將教學(xué)重點(diǎn)分層、切段、揉碎、拉平，強(qiáng)調(diào)“短、小、精、活”。Penrose認(rèn)為微型的知識(shí)脈沖(Knowledge Burst)只要在一定量的作業(yè)與討論的支持下，能夠與傳統(tǒng)的長(zhǎng)時(shí)間授課取得相同的效果。Penrose提出微課程的五個(gè)步驟：列出課堂教學(xué)中需要傳遞的核心概念，構(gòu)成微課程的核心；整理一份15-30秒的簡(jiǎn)短介紹和總結(jié)，為核心概念提供上下文背景；用麥克風(fēng)或網(wǎng)絡(luò)攝像頭錄制以上內(nèi)容；設(shè)計(jì)能夠指導(dǎo)學(xué)生閱讀或探索的課后任務(wù)，幫助他們搜集與學(xué)習(xí)任務(wù)相關(guān)的學(xué)習(xí)資源；將教學(xué)視頻與課程任務(wù)上傳到課程管理系統(tǒng)[5]。同時(shí)，Penrose還認(rèn)為這將成為一種知識(shí)挖掘(Knowledge Excavation)的框架，微課程將提供一個(gè)知識(shí)挖掘的平臺(tái)，并指導(dǎo)學(xué)生如何根據(jù)學(xué)習(xí)所需搜索相應(yīng)的資源；允許學(xué)生自主控制學(xué)習(xí)節(jié)奏，根據(jù)實(shí)際的學(xué)習(xí)需求開展有針對(duì)性地學(xué)習(xí)；并且這種主題集中的微課程能夠有效地節(jié)約學(xué)習(xí)時(shí)間。微課程的形式促使教師、學(xué)生與教學(xué)研究者重新采用一種新的思考方式開展教學(xué)，即“翻轉(zhuǎn)課堂”。應(yīng)該說(shuō)，微課程是“翻轉(zhuǎn)課堂”這一新教學(xué)模式的一種重要手段，其最終目的是將傳統(tǒng)的以教師講授為主，學(xué)生自學(xué)為輔的“先教后學(xué)”的過(guò)程反過(guò)來(lái)，讓學(xué)生利用微課程資料及網(wǎng)絡(luò)資源先自學(xué)，教師在課堂上組織學(xué)生討論，集中解決學(xué)生自學(xué)過(guò)程中不能很好理解的內(nèi)容，翻轉(zhuǎn)成為“先學(xué)后教”[6]。但目前關(guān)于微課程的研究大多停留在闡釋其理念與應(yīng)用前景，而對(duì)微課程在現(xiàn)有課堂教學(xué)中的設(shè)計(jì)與實(shí)踐探討較少，因此需要對(duì)微課程的設(shè)計(jì)方法和應(yīng)用策略進(jìn)行實(shí)際操作和理論總結(jié)，以提出具有可操作性的應(yīng)用模式。

3　微課程實(shí)踐的方法及建議

首先，對(duì)教學(xué)內(nèi)容按照知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行切分，建構(gòu)以知識(shí)點(diǎn)為單元的短小的數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源(以微視頻或微語(yǔ)音或微信息等的形式發(fā)布)，區(qū)分出適合學(xué)生自學(xué)的內(nèi)容讓其自主學(xué)習(xí)，并且通過(guò)對(duì)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)生活中的實(shí)例，指導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源和課本知識(shí)進(jìn)行案例分析，找出學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。

其次，搭建一個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)(依托網(wǎng)站、微博、通訊平臺(tái)或手機(jī)APP)，用于教師發(fā)布教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)資源和推薦網(wǎng)絡(luò)信息資源，以及學(xué)生發(fā)布自學(xué)的信息及問(wèn)題互動(dòng)。要求界面直觀，操作簡(jiǎn)單，應(yīng)包含微課程資源模塊、交流互動(dòng)模塊、測(cè)試訓(xùn)練模塊和總結(jié)分析模塊等。

第三，學(xué)生通過(guò)平臺(tái)接收上述資源和信息后，通過(guò)分析教學(xué)目標(biāo)、瀏覽微課程資源、學(xué)習(xí)課本知識(shí)、參考教師提供的教學(xué)課件、搜索網(wǎng)絡(luò)資源、尋找生活中相關(guān)案例進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和分析以發(fā)現(xiàn)自學(xué)中的問(wèn)題。然后，學(xué)生把自學(xué)中暴露出來(lái)的問(wèn)題分享到平臺(tái)上，進(jìn)行互動(dòng)分析，教師給予相應(yīng)的互動(dòng)和指導(dǎo)。

第四，教師通過(guò)對(duì)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行跟蹤和監(jiān)控，并記錄下學(xué)生提出的問(wèn)題及互動(dòng)情況，在了解和掌握學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的問(wèn)題后，進(jìn)行分類總結(jié)，并充分準(zhǔn)備相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，搜集相應(yīng)的教學(xué)資料，再有針對(duì)性地進(jìn)行重點(diǎn)講解，同時(shí)在知識(shí)點(diǎn)的基礎(chǔ)上配合相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查以及發(fā)散思維訓(xùn)練。

最后，教師需通過(guò)對(duì)“學(xué)生自主學(xué)習(xí)-平臺(tái)互動(dòng)-教師問(wèn)題搜集整理-課堂講解-應(yīng)用訓(xùn)練”多層環(huán)節(jié)教學(xué)結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，并在平臺(tái)上進(jìn)行及時(shí)的反饋，使學(xué)生對(duì)本知識(shí)模塊的學(xué)習(xí)效果以及自身的收益有一個(gè)清晰而準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。

總之，將以短小精活為特點(diǎn)、以網(wǎng)絡(luò)資源為平臺(tái)、以翻轉(zhuǎn)課堂為目標(biāo)的微課程理念應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中，可以使學(xué)生將龐雜的理論知識(shí)化繁為簡(jiǎn)，在多層次的教學(xué)中進(jìn)行反復(fù)的學(xué)習(xí)、強(qiáng)化及訓(xùn)練，不僅拓展了單純的課堂教學(xué)時(shí)間，有效解決了教學(xué)內(nèi)容多、教學(xué)時(shí)數(shù)少的矛盾，還提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性以及對(duì)知識(shí)應(yīng)用的掌握，也可以為教師的因材施教和學(xué)生的個(gè)性化培養(yǎng)提供客觀的參考依據(jù)。同時(shí)，該教學(xué)模式還可鍛煉學(xué)生們多方面的能力，如查閱資料、文獻(xiàn)檢索、總結(jié)歸納、綜合運(yùn)用、邏輯推理以及表達(dá)能力，為學(xué)生今后的主導(dǎo)學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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(編輯：張夢(mèng)華)

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