何榮 都立輝

摘要 糧油質量控制是一門實踐性很強的應用型專業(yè)，開放式實驗室可為該專業(yè)學生提供一個良好的實踐平臺。該文分析了該專業(yè)開放式實驗室管理的必要性、存在的問題和相關對策，探索研究從運行機制、評價體系、實踐內容、獎勵制度和共享平臺等方面建立該專業(yè)開放式教學的實驗室管理制度，以完善“以實踐為導向”的實驗室管理機制，從而為該學科的素質教育提供有力的平臺支撐。

關鍵詞 糧油質量控制專業(yè);開放式教學;實驗室管理

中圖分類號 S-01 ?文獻標識碼

A ?文章編號 0517-6611（2015）03-379-02

Laboratory Management for the Opening Teaching of the Grain and Oil Quality Control Specialty

HE Rong， DU Lihui

（College of Food Science and Engineering， Nanjing University of Finance & Economics， Nanjing， Jiangsu 210023）

Abstract ?Grain and oil quality control is applicationoriented specialty， and open laboratory will provide a good practical platform for students. This paper evaluated the necessity of the open laboratory management， problems and related countermeasures.It was considered that establishing and improving the "practiceoriented" open laboratory management system， in terms of operational mechanism， evaluation system， practice content， incentive systems and sharing platform， would provide strong platform support for the qualityoriented education.

Key words ?Grain and oil quality control specialty; Opening teaching; Laboratory management

基金項目 南京財經大學教學改革課題（JGY1427）。

作者簡介 何榮 （1983- ），男，江蘇南京人，講師，博士，從事植物油脂、蛋白質工程研究。

收稿日期 20141113

實驗室教學是高等院校教學計劃的重要組成部分，是培養(yǎng)學生實驗能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)^[1]。糧油質量控制是一門實踐性很強的應用型專業(yè)，是通過有效利用實驗室資源條件，充分發(fā)揮實驗室在技術開發(fā)以及成果轉化中的重要作用，是進行素質教育和促進學生能力培養(yǎng)的有效途徑^[2]。

南京財經大學食品科學與工程學院建有糧食儲運國家工程實驗室、國家糧食局糧油質量檢測工程技術研究中心、江蘇省質量安全工程研究院、食品與糧食工程江蘇省實驗教學與實踐教育中心、糧食工程實驗教學示范中心等科研、教學平臺和社會服務機構。探索開放式教學的實驗室運行管理方法，完善“以能力為導向”的實驗室教學管理機制，可為全方位培養(yǎng)學生的實踐創(chuàng)新能力營造一個良好環(huán)境。

1 糧油質量控制專業(yè)開放式教學實驗室管理的必要性

1.1 開放式教學實驗室的有效管理是學生教學實踐正常進行的重要保障

隨著該校本科教學改革的深入以及學生選課系統(tǒng)的運行，傳統(tǒng)的實驗室管理方式已不能滿足教學改革的要求。運用信息技術和計算機管理等技術，建立實驗教學管理系統(tǒng)，實現開放實驗項目、網上預約實驗的形式，是提高實驗教學水平，促進教學實踐正常進行的必要保障^[3]。

1.2 開放式教學的實驗室管理是促進學生了解科學前沿，保持知識與時俱進的有力推手

該校實驗教學中心現已配備有酒類加工、糧食貯藏和深加工研究開發(fā)必須的中試生產線以及用于食品質量安全檢測分析的高新儀器如液質聯用、氣質聯用、電子鼻等。開放實驗室教學可以使學生廣泛接觸并操作各類儀器設備，有利于應用型和創(chuàng)新型專業(yè)人才的培養(yǎng)。而有效的開放式教學的實驗室管理制度的建立，可以使學生和教師及時了解實驗進度、更新實驗方案和科技前沿，保證正常實驗室教學的進行、促進學生了解科學前沿。

1.3 開放式教學的實驗室管理是提高學生就業(yè)能力的重要前提

調查顯示，86.33%的食品專業(yè)畢業(yè)生進入企業(yè)就職，而招聘企業(yè)傾向于選擇有參與項目研究經驗和動手能力較強的畢業(yè)生^[4]。開放式教學的實驗室管理可以通過設置跨學科、跨專業(yè)的創(chuàng)新型、研究型、綜合型的糧油實驗項目，吸引學有余力的學生參加實驗、發(fā)明、創(chuàng)造活動，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新實踐能力，提高學生就業(yè)的成功率。

因此，建設適應開放式教學的實驗室管理，做好“以實踐為導向”的實驗教學管理與實踐，不僅是完成教育部水平評估指標體系的重要內容，也是培養(yǎng)大學生實際動手能力，激發(fā)創(chuàng)新思維，縮短大學學習與實際工作實踐差距的重要舉措。

2 開放式實驗教學管理存在的問題

高校教學實驗室是進行創(chuàng)新科研訓練的重要基地，近年來該校日益重視實驗室資源的利用，但是根據實驗室教學的反饋效果，糧油質量安全實驗室的管理仍然存在以下問題。

2.1 實驗時間開放程度不夠

目前該校實驗室管理仍然認為實驗室是輔助教學形式，實驗室開放時間較短，本科生參與糧油設備學習和科學研究等方面的訓練遠遠不夠。學有余力的學生想進入實驗室開展一些創(chuàng)新性小研究的愿望難以實現，這一現狀制約了部分優(yōu)秀學生創(chuàng)新能力的發(fā)展。

2.2 實驗內容的開放程度相對較低

目前的實驗室教學還處在半封閉狀態(tài)，多數學生并不了解學院在一周或一學期內實驗課程的開設情況，學生也無法了解具體的實驗流程和相關信息，無法滿足學生對實驗過程和具體細節(jié)把握的要求。

2.3 儀器設備的開放共享率低

該校糧油實驗教學中心雖然已配備酒類加工、糧食貯藏和深加工研究等中試生產線，以及用于糧油質量安全檢測分析的高新儀器，但是相關的儀器設備操作維護人員為了保證教學需要，傾向于從嚴管控儀器的使用操作，導致相應的儀器設備空有開放共享的虛名，實際上較難為學生獲得使用。

2.4 實驗室開放管理的經費支持不足

儀器設備利用率的提高必然導致相應試劑耗材支出成本的增加，而該校在此方面并沒有特別專門的機制去評估實驗室開放運行的效果，導致學校對實驗室開放管理支持的力度不夠，從而陷入“沒有評估、產出不明、投入不力”的惡性循環(huán)。

3 糧油質量控制專業(yè)開放式實驗教學高效管理的對策

3.1 建立靈活高效的開放式教學的實驗室管理機制

建立實驗內容開放制度，加強學生對實驗內容的認知度;建立優(yōu)質的實驗室教師隊伍，提高先進儀器設備的使用效率;強化“以能力為導向”的實驗內容，全面提高學生的動手能力;建立完善的實驗報告制度，即明確實驗的“選題、目的、內容、結果”實驗報告模式，提高學生提出問題、解決問題的能力;完善實驗室經費管理制度等。

3.2 探索適應開放式實驗教學評價體系

建立相應實驗前、中、后監(jiān)督指導及評價方法，從實驗實踐教學計劃的制定、指導教師的配備和職責、實驗實踐的具體內容以及學生參與實際工作的深度和效果等方面都提出明確要求。在實驗實踐結束后，要求學生寫出較完善的科研報告，以利于對學生的學習效果進行評價考核。

3.3 重構實驗實踐教學課程

首先通過少而精的相關學科經典實驗對學生進行實驗技能訓練，使學生掌握相關實驗的基本知識、基本方法與基本技能;通過對行業(yè)企業(yè)及相關領域資深教師的調查采訪，確定實驗實踐教學課程的具體內容;通過行業(yè)內專家的論證，選擇既能符合學生現狀又在行業(yè)內有較大用途的若干技術原理，整合到相關課程內容之中，使實驗實踐過程能夠真正增長學生的個人素質，并通過相應訓練，開拓創(chuàng)新思維，不拘一格，因材施教。

3.4 鼓勵學生參與實驗室科研和科技活動

通過設立開放性實驗研究項目和相關獎項，如設置糧油儲藏和加工小項目，并且與學生畢業(yè)設計結合，評選優(yōu)秀項目成果，進行適當獎勵，提高學生參與實驗室科研和科技活動的積極性，使學生主動參與到能提高其實踐能力的實驗室教學活動中來。

3.5 加強實驗內容和成果的共享

充分利用現有的計算機和多媒體技術，及時公布相關實驗內容、項目內容以及相關學生在實驗室教學中取得的成果。使優(yōu)秀學生“學有依托、學有保障、學有效果”，為拔尖人才的脫穎而出創(chuàng)造條件，并“以點帶面”，通過優(yōu)秀學生的榜樣示范作用，輻射帶動學院整體學生的素質提升。

4 結語

糧油質量控制是一項應用性很強技術，開放式實驗室可為該專業(yè)學生提供一個良好的實踐平臺，而開放式實驗室的有效管理是提升本學科學生實踐素質的有力保障。堅持以培養(yǎng)高素質人才作為目標，從運行機制、評價體系、實踐內容、獎勵制度和共享平臺等方面綜合考慮，建立開放式教學的實驗室管理制度，完善“以實踐為導向”的實驗室管理機制，因地制宜，因材施教，可為該學科的素質教育提供有力的平臺支撐。

參考文獻

[1]

王峰，魚靜.高校開放實驗室與學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)[J].實驗室研究與探索，2011，30（3）：320-322.

[2] 周穎越，曹劍敏.食品專業(yè)實驗室管理改革探索[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2011（35）：242.

[3] 劉林濤，蔡瑜珩.基于Web技術的開放式實驗室管理系統(tǒng)的研究與開發(fā)[J].實驗室科學，2014，17（4）：187-192.

[4] 侯東麗，靳軍.食品專業(yè)學生就業(yè)現狀及思考[J].中國校外教育，2009（4）：30.