王新艷

摘 要：進入新世紀后，國內社會、經濟得到快速的發(fā)展，人們生活水平在不斷地提升，對食物也提出了更高的要求。為了滿足人們對食物的需求，烹飪教育就需要向社會輸出更多的具有創(chuàng)新能力的人才。所以，烹飪教育要順應時代的發(fā)展，對學生的創(chuàng)新能力進行深入的培養(yǎng)，這樣才能滿足社會對烹飪人才的需求，筆者在本文中就烹飪教育怎樣培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力進行了深入的探討，以期讓國內烹飪教育又好又快的發(fā)展。

關鍵詞：創(chuàng)新能力；烹飪教育；培養(yǎng)

中圖分類號：G633 文獻標志碼：A 文章編號：2095-9214（2015）10-0135-01

當前，國內餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，為了在激烈競爭的環(huán)境中占有一些之地，各大餐飲機構對專業(yè)性、創(chuàng)新性的烹飪人才具有較大的需求，因此，這就要求烹飪教育對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)要給予重視。在烹飪課堂上，對各種菜肴的制作技巧學生不僅要很好的掌握，還要以自己所學的知識為基礎，對自己的烹飪能力進行創(chuàng)新。所謂的烹飪教學指的是把烹飪學科體系中的理論教育和實踐教育相結合對學生進行烹飪活動進行指導的過程，筆者在本文中就烹飪教育怎樣培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力進行了深入的探討，以期讓國內烹飪教育又快速的發(fā)展。

一、注意保護學生的好奇心和求知欲

創(chuàng)新精神指的是具有探究的興趣、濃厚的求知欲望以及百折不撓的精神，是烹飪學生進行創(chuàng)新能力培養(yǎng)的內在動力和基礎。對學生的創(chuàng)新愿望老師必須給予保護和珍惜，并激發(fā)學生的興趣。學生在對一件物體感興趣的時候，總是會對其進行耐心的觀察和仔細的研究。探索活動和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的起點是好奇心。就烹飪教學而言，為了引起學生的好奇心，老師必須設置一定的情景。如筆者在講《原料知識》中原料品種的時候，在市場上盡可能的購買一些原料向學生展示和比較，讓學生對所學的知識在直觀上有印象。要是有些原材料無法買到，筆者建議可以找該材料的標本或者圖片進行投影，讓學生的求知欲盡可能的得到滿足。在對烹飪方法進行講述的時候，很多同學都想嘗試，老師應該對其積極性進行引導，錄制一些制作菜品的錄像進行播放，或者實地的給學生做示范，然后給學生訓練的平臺，讓其好奇心得到滿足。

二、注重發(fā)展學生的想像力

創(chuàng)新性的想象是一切創(chuàng)新活動開始的源泉。想象力在學生時期的活躍度達到人生的巔峰，學生創(chuàng)新活動的基礎是其心理的想象。要想進行創(chuàng)新活動、培養(yǎng)創(chuàng)新能力，創(chuàng)新想象必不可少，這是想要具有創(chuàng)新能力者必備的心理素質之一。在烹飪的課堂上給學生提供的表象比較豐富，而學生具有了豐富的表型其思維會變得更為敏捷。根據(jù)這樣的特點，引導學生對表象之間的不同點進行比較，這對學生形象思維能力的提高極為有利，也為學生創(chuàng)新能力的提高打下堅實的基礎。如在制作冷拼“海南晨曲”的時候，盤中象征大海的是藍色的瓊脂，然后在瓊脂中融入番茄汁，給人一種朦朧的感覺，恰似一輪紅日升起，然后用黃瓜、香菇為原料制作椰樹，就出現(xiàn)海鷗在大海上遨游的場景，并展現(xiàn)出白帆遠去的意境。如在面點制作課堂上，以面粉為材料，可以制作出黃燦燦的玉米棒、成熟的桃子、天真的企鵝等。但是，如果沒有豐富的想象和創(chuàng)新思維是很難做出的，同時，在制作這些菜品的時候也是對學生創(chuàng)新性思維和創(chuàng)新性能力進行培養(yǎng)的過程。

三、開放性教育大賽，創(chuàng)新學生能力

烹飪名師劉廣偉曾經說過烹飪有三大境界，第一境界是學生模仿師傅，這一境界的主要目標是學習師傅；第二境界是學生對烹飪的技巧進行掌握，該境界的目標以顯示烹飪技巧為主；第三境界就是學生可以以烹飪材料、環(huán)境為基礎，以客人的要求為指導，對菜肴進行創(chuàng)新，該境界的主要目標是對烹飪進行創(chuàng)新以滿足客人的需求。要是第三境界是烹飪教育辦學的目標，這就給烹飪老師提出了更高的要求，不僅需要老師具有深厚的烹飪理論、實踐知識，還需要具有創(chuàng)新性思維，具有提高學生創(chuàng)新性能力的方式和技能。進入新世紀后，國內經濟水平的提升，讓人們的生活水平進一步提高，這給學習烹飪的學生提出了更高的要求，所以學生不僅具有高超的烹飪技巧還需要具有突破傳統(tǒng)菜肴限制的勇氣，也就是說要勇于創(chuàng)新。筆者認為把烹飪技巧大賽引入教學之中對學生的創(chuàng)新能力進行提升不失為一條可行之策。之所以舉辦開放性的教育大賽，主要是在烹飪教育中以賽促學、以學促賽、學賽結合，可以讓餐飲行業(yè)的最新動態(tài)引領餐飲教育。學生參加了技能大賽，不僅可以對大賽的氛圍親自的感受，還可以對參賽的作品進行觀摩，讓自己的眼界進一步開闊，思維更活躍，一些具有強烈參加比賽意愿的同學可以親自動手操作、手腦并用，深入的設計菜肴，在比賽中提高發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，同時，在比賽的過程中還可以暴露平時在學習中存在的不足，便于以后進行改正。大賽不僅可以對自己學習的效果進行檢驗，還可以讓自己的能力有效的提高，讓自己的創(chuàng)新能力進一步增強。

四、結束語

機械式、灌輸式是我國傳統(tǒng)烹飪教學中常用的教學方法，老師和學生之間的關系是教授和接受的關系，在這樣缺乏互動性的教學模式下，對學生的自我發(fā)展造成了嚴重的制約，同時學校培養(yǎng)的目標和社會的實際需求也會出現(xiàn)偏差，所以在烹飪教學中對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)進一步強化勢在必行。在實際教學的過程中，對學生的創(chuàng)新能力進行培養(yǎng)，讓學生在教學活動中的地位給以明確，要從被動的接受轉化為主動的學習，讓學生學會學習，對自己解決問題、探究問題的能力進一步加強。進入新世紀后，社會上對烹飪人才的需求發(fā)生了很大的改變，其不僅要求學生具有較強的烹飪技巧，更要求學生具有較強的創(chuàng)新能力，這就要求烹飪老師明確教學目標，強化學生的創(chuàng)新意識和能力，為社會輸送大批的創(chuàng)新性烹飪人才。

（作者單位：陜西旅游烹飪職業(yè)學院）

參考文獻：

[1]計素娟.烹飪教學應重視培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力[J]. 職業(yè)時空，2009，（12） .

[2]張麗.烹飪教學中如何運用項目式教學法培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力[J]. 新課程研究（中旬刊），2009，（09）.

[3]曾國軍，李凌，劉博，陸汝瑞.跨地方飲食文化生產中的原真性重塑——西貝西北菜在廣州的案例研究[J].地理學報，2014，（12） .endprint