陳小平

摘 要：茶藝是中華文化孕育的產(chǎn)物，茶藝技能不僅具有技術(shù)性更具文化性。在高職茶藝課程教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)用“文化為體，技能為用”的理念，將茶藝學(xué)習(xí)的全過(guò)程建立在中華文化的基礎(chǔ)上，使課程導(dǎo)入有高度、課堂文化氛圍營(yíng)造有深度、課堂教學(xué)內(nèi)容有廣度，將中華文化貫穿茶藝技能教學(xué)的始終，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中得到中華文化的熏陶，從而達(dá)到提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的。

關(guān)鍵詞：中華文化；高職茶藝；課程教學(xué)

中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-9214（2015）10-0133-02

引言

高職茶藝課程體系內(nèi)容主要包含茶文化概述、茶葉知識(shí)、茶藝基礎(chǔ)、茶藝技能、茶席設(shè)計(jì)、茶與健康及茶藝館服務(wù)等項(xiàng)目。在課堂的理論與實(shí)踐教學(xué)中，教師與學(xué)生往往偏重于茶葉知識(shí)與茶藝技能的教與學(xué)，對(duì)茶文化概述方面的知識(shí)很多情況下只限于一般了解。筆者認(rèn)為，茶藝技能不僅僅是茶類沖泡品飲的技術(shù)能力，它的一招一式蘊(yùn)含著豐富的文化性，可以說(shuō)，在高職技能科目中，茶藝技能是一項(xiàng)文化含量最高的技能，茶藝技能不僅具有技術(shù)性更具文化性，因此，高職茶藝技能的教學(xué)應(yīng)建立在中華文化基礎(chǔ)之上。

一、中華文化為基礎(chǔ)的高職茶藝課程教學(xué)探索意義

茶是中華民族的“國(guó)飲”，茶藝是中華文化復(fù)興的產(chǎn)物，茶藝作為文化的載體之一，向世人傳播博大精深的中華文化。

將茶藝課程教學(xué)建立在中華文化基礎(chǔ)上，一是可以使學(xué)生充分接受中華傳統(tǒng)文化的熏陶。中國(guó)茶文化是中華文化的重要組成部分，其糅合佛、儒、道諸派思想，獨(dú)成一體，中國(guó)茶文化的內(nèi)涵是通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶、禮儀等習(xí)慣與中華文化內(nèi)涵相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象，所以，將茶藝技能的學(xué)習(xí)建立在中華文化基礎(chǔ)之上，讓學(xué)生了解中華傳統(tǒng)文化的博大精深，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中自然接受中華傳統(tǒng)文化熏陶；二是可以培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)，提高綜合素質(zhì)。茶是自然的產(chǎn)物，可以使人與自然融為一體，真實(shí)感受自然世界。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“茶宜精行儉德之人”，宋代蘇東坡說(shuō)：“從來(lái)佳茗似佳人”，清代鄭板橋說(shuō)：“只和高人入茗杯”。自古以來(lái)，茶品、人品往往被人們相提并論，學(xué)生通過(guò)“形而下”的習(xí)茶、品茶、評(píng)茶，在享受茶藝之美的過(guò)程中，借助于茶的靈性，感悟生活，慎獨(dú)自重，自我修養(yǎng)，自我超越，保持一種良好的心態(tài)，最終達(dá)到提高自身綜合素質(zhì)的目的。

二、建立在中華文化基礎(chǔ)上茶藝教學(xué)過(guò)程的實(shí)施

（一）實(shí)施的前提條件

隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，現(xiàn)代茶藝除了技能的實(shí)用性，人們?cè)絹?lái)越重視它的精神性和文化性。從“柴米油鹽醬醋茶”中粗放的飲茶習(xí)俗，到“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”中文化性很強(qiáng)的品飲方式，見(jiàn)證了茶文化發(fā)展的這一歷程。高職茶藝課程教學(xué)體系是基于后者而建立起來(lái)的。

高職茶藝課程教學(xué)的實(shí)施，首先要具備文化性的教學(xué)理念。幾千年來(lái)，茶文化一直伴隨著人們的生活，因此，作為中華文化重要組成部分的茶文化就是我們茶藝教學(xué)的根基——“體”，而茶類的沖泡與品飲技能即是文化的感悟與應(yīng)用——“用”。所以說(shuō)，建立在中華文化基礎(chǔ)上茶藝教學(xué)實(shí)施的理念是“文化為體，技能為用”；其次構(gòu)建以中華文化為基礎(chǔ)的茶藝學(xué)習(xí)體系，提出“中華茶藝 = 中華文化 + 茶藝技能”的觀點(diǎn)，將茶藝學(xué)習(xí)基于中華文化基礎(chǔ)之上；最后采用“以中華文化熏陶為學(xué)習(xí)導(dǎo)向，以茶藝館服務(wù)為學(xué)習(xí)背景，以茶藝技能嫻熟為學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，以綜合素養(yǎng)提高為學(xué)習(xí)目標(biāo)”的教學(xué)方法，使茶藝技能學(xué)習(xí)的全過(guò)程與茶文化并行。

（二）教學(xué)過(guò)程的實(shí)施案例

以茉莉花茶茶藝表演實(shí)訓(xùn)課過(guò)程為例，詳見(jiàn)下表。

步驟項(xiàng)目具體做法中華文化知識(shí)點(diǎn)茶藝技能知識(shí)點(diǎn)時(shí)間（分）

準(zhǔn)備①成立團(tuán)隊(duì)（茶館），命名，以茶館為學(xué)習(xí)背景；②各“茶館”掛“牌”開(kāi)業(yè)，布置“茶館”文化背景①茶館文化；②設(shè)計(jì)制作茶文化含義深遠(yuǎn)的臺(tái)牌，包含茶詩(shī)、茶聯(lián)、茶畫(huà)、茶書(shū)法①茶館經(jīng)營(yíng)②茶館管理課前

開(kāi)課①師生互行站式鞠躬茶禮，互道禮貌語(yǔ)“老師好！”“同學(xué)們好！”；②學(xué)生在教師“請(qǐng)坐下”的語(yǔ)言誘導(dǎo)下，以標(biāo)準(zhǔn)茶禮入座①中華民族禮儀之源

②中華民族是禮儀之邦①標(biāo)準(zhǔn)站式、坐式、鞠躬茶禮

②禮貌用語(yǔ)2

導(dǎo)入師生背誦“學(xué)訓(xùn)”：“和”，和睦、循禮——保合大和；“靜”，形靜、意靜——寧?kù)o致遠(yuǎn)；“怡”，神怡、意悅——怡情悅性；“真”，守真、養(yǎng)真——返璞歸真。①中華茶道精神“和、靜、怡、真”的解讀

②佛、道、儒的解讀①語(yǔ)言能力②語(yǔ)音發(fā)聲技巧2

討論①預(yù)習(xí)思考題：如何選購(gòu)茉莉花茶？ 茉莉花茶的沖泡要素是什么？

②搶答（職業(yè)化訓(xùn)練）：舉手——站立——回答“大家好，我是××茶館的×××，我認(rèn)為……”①詩(shī)一般浪漫的花茶具有獨(dú)特的文學(xué)性

②中華禮儀問(wèn)題回答①選購(gòu)花茶、沖泡花茶②回答問(wèn)題的禮儀6

示范教師示范包括：祥和的民樂(lè)、詩(shī)一般柔美的解說(shuō)、太極一般連綿圓融的技法、落落大方的中式茶禮、溫婉清晰的開(kāi)場(chǎng)白和結(jié)束語(yǔ)茶音樂(lè)、茶詩(shī)歌、太極技法、中式茶禮 選擇背景音樂(lè)；展示茶禮、茶技法及解說(shuō)的完美結(jié)合15

練習(xí)學(xué)生練習(xí)包括：茶禮、茶技法及解說(shuō)的完美結(jié)合茶音樂(lè)、茶詩(shī)歌、太極技法、中式茶禮 背景音樂(lè)的選擇；茶禮、茶技法及解說(shuō)的結(jié)合

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結(jié)束師生互行站式鞠躬茶禮，互道“再見(jiàn)！”中華禮儀中華禮儀課畢

三、中華文化為基礎(chǔ)的高職茶藝教學(xué)探索的幾點(diǎn)思考

（一）課程導(dǎo)入有高度

中華民族偉大復(fù)興是中華民族近代以來(lái)最偉大的夢(mèng)想?！爸袊?guó)夢(mèng)”是中華民族的向往，也是中華民族共同的話語(yǔ)?！爸袊?guó)夢(mèng)”是國(guó)家的夢(mèng)，是民族的夢(mèng)，也是每個(gè)中國(guó)人的夢(mèng)。我們上升到以探討茶文化與中華民族偉大復(fù)興的關(guān)系導(dǎo)入課程，讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容有更大的包容力。endprint

具體做法可考慮首先由教師布置工作任務(wù)：探討茶文化與中華民族偉大復(fù)興的關(guān)系；其次是學(xué)生以學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)為單位圍繞任務(wù)收集、整理資料；然后團(tuán)隊(duì)派代表堂上闡述，展開(kāi)討論；最后教師小結(jié)。

經(jīng)此過(guò)程，學(xué)生自然而然地將學(xué)習(xí)茶文化與實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興關(guān)聯(lián)起來(lái)，使學(xué)生在任務(wù)進(jìn)行至完成的全過(guò)程有使命感，提升學(xué)習(xí)的高度。

（二）課堂文化氛圍營(yíng)造有深度

營(yíng)造和諧而有深度的課堂教學(xué)文化氛圍是教學(xué)活動(dòng)成功的關(guān)鍵。

首先，以“學(xué)訓(xùn)”作為課堂文化的基礎(chǔ)。在茶藝與茶道精神的學(xué)習(xí)過(guò)程中，在“文以載道”理念的引導(dǎo)下，師生共同總結(jié)出以茶道精神為基礎(chǔ)的課程學(xué)訓(xùn)，并要求學(xué)生在每次茶藝課堂上隨機(jī)背誦（具體內(nèi)容詳見(jiàn)上表——導(dǎo)入），讓學(xué)生用心感受傳統(tǒng)文化對(duì)心靈的沖擊，感悟人生。

其次，以茶藝館、茶音樂(lè)及茶詩(shī)茶聯(lián)作為課堂文化的背景。具體可采用以下做法。一是建立茶館背景的學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，以茶館命名，制作臺(tái)牌；二是每次課前各“茶館”掛“牌”營(yíng)業(yè)，充分利用茶詩(shī)茶聯(lián)茶畫(huà)等布置本“茶館”的文化背景；三是充分利用背景音樂(lè)調(diào)節(jié)茶文化氛圍。

（三）課堂教學(xué)內(nèi)容有廣度

首先，以茶藝禮儀作為課堂文化氛圍的元素，做文化傳承課堂。秉承“廉、美、和、敬”的茶道精神，仿真茶館服務(wù)的全過(guò)程，學(xué)生無(wú)論在理論或是技能的學(xué)習(xí)訓(xùn)練中，將茶禮貫穿于全程；其次，以茶藝技能的嫻熟為競(jìng)賽點(diǎn)，做技能品牌課堂。堅(jiān)持“一課一測(cè)試”，“一技一競(jìng)賽”的“課賽合一”的學(xué)習(xí)測(cè)評(píng)方式，使課堂就是文化場(chǎng)、競(jìng)技場(chǎng)，讓“學(xué)高為尊，技高為榮”蔚然成風(fēng)；最后，通過(guò)茶席設(shè)計(jì)創(chuàng)設(shè)生態(tài)背景，將仿生態(tài)背景文化的茶席設(shè)計(jì)訓(xùn)練融入其中，做生態(tài)文明課堂。

將課堂教學(xué)建立在中華文化的基礎(chǔ)之上，拓展教學(xué)內(nèi)容，做文化傳承課堂、做技能品牌課堂、做生態(tài)文明課堂，堅(jiān)持讓學(xué)生在自己設(shè)計(jì)的不同的文化茶席背景之下進(jìn)行技能訓(xùn)練，享受文化所帶來(lái)的精神愉悅，在“和、靜、怡、真”的茶道精神導(dǎo)引下，自覺(jué)自愿地進(jìn)行茶藝技能訓(xùn)練。

（作者單位：北海職業(yè)學(xué)院）

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