唐華麗　陳林　汪開(kāi)拓

摘 要：為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中引入PBL教學(xué)法。并分別從教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)實(shí)施和教學(xué)效果評(píng)價(jià)三個(gè)方面就PBL教學(xué)法在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的初步應(yīng)用進(jìn)行了探討。應(yīng)用研究表明，教學(xué)過(guò)程中問(wèn)題的提出是實(shí)施PBL教學(xué)法的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；教學(xué)資源的提供是PBL有效實(shí)施的保障；指導(dǎo)學(xué)生分組分工和開(kāi)展實(shí)驗(yàn)是保證PBL教學(xué)有序?qū)嵤┑闹匾h(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和實(shí)踐動(dòng)手能力的提高起著重要作用；此外，設(shè)計(jì)與PBL教學(xué)法相對(duì)應(yīng)的科學(xué)合理的考評(píng)方法對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)也至關(guān)重要。

關(guān)鍵詞：PBL教學(xué)法 食品化學(xué) 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 能力培養(yǎng)

中圖分類(lèi)號(hào)：TS20 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）06（a）-0156-02

PBL教學(xué)法——基于問(wèn)題學(xué)習(xí)（Problem-Based Learning）是一種以學(xué)生為主體的典型教學(xué)方法[1，2]，是近年來(lái)教育工作者一直關(guān)注和研究的熱點(diǎn)問(wèn)題，醫(yī)學(xué)教育教學(xué)領(lǐng)域尤為普遍[3]。PBL強(qiáng)調(diào)把學(xué)習(xí)置于復(fù)雜的有意義的問(wèn)題情境中，通過(guò)讓學(xué)習(xí)者以小組合作的形式共同解決復(fù)雜的、實(shí)際的或真實(shí)性的問(wèn)題，來(lái)學(xué)習(xí)隱含于問(wèn)題背后的科學(xué)知識(shí)，以促進(jìn)他們解決問(wèn)題、自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)能力的發(fā)展。

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)大部分高校的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)都屬于傳統(tǒng)以教師為主的“填鴨式”教學(xué)模式，學(xué)生按照老師的設(shè)計(jì)“依葫蘆畫(huà)瓢”進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。如此，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，根本不去思考緣由，實(shí)驗(yàn)后印象不深，一知半解，創(chuàng)新思維和實(shí)際動(dòng)手能力得不到充分培養(yǎng)和訓(xùn)練。因此，在地方本科院校向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的當(dāng)前階段，以側(cè)重學(xué)生綜合思考能力和解決實(shí)際問(wèn)題能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革顯得尤為迫切。基于此，筆者就PBL教學(xué)法應(yīng)用于重慶三峽學(xué)院2013級(jí)食品專(zhuān)業(yè)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了嘗試。

1 教學(xué)準(zhǔn)備

1.1 確定問(wèn)題

問(wèn)題是PBL的起點(diǎn)和焦點(diǎn)[4]。問(wèn)題的產(chǎn)生可以是學(xué)生自己在生活中發(fā)現(xiàn)的與食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)有意義、需要解決的實(shí)際問(wèn)題，也可以是在教師的幫助指導(dǎo)下發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，還可以是教師根據(jù)實(shí)際生活、學(xué)生認(rèn)知水平、學(xué)習(xí)內(nèi)容等相關(guān)方面提出的問(wèn)題。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)每年開(kāi)設(shè)10～12個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，每次實(shí)驗(yàn)課前，教師提前告知學(xué)生將要進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，讓他們利用課

余時(shí)間查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，引導(dǎo)學(xué)生自己總結(jié)提煉問(wèn)題，然后對(duì)學(xué)生的問(wèn)題和教師課前設(shè)置的問(wèn)題進(jìn)行收集匯總，形成表格。以水分這一章為例，見(jiàn)表1。

問(wèn)題匯總后，提前將實(shí)驗(yàn)問(wèn)題匯總表傳達(dá)給每一位學(xué)生，讓學(xué)生提前意識(shí)到需通過(guò)本次實(shí)驗(yàn)來(lái)回答這些科學(xué)問(wèn)題，從而激發(fā)起學(xué)生解決問(wèn)題、挑戰(zhàn)自我的興趣。

1.2 提供教學(xué)資源

教學(xué)資源是有效實(shí)施PBL的根本保障。隨著網(wǎng)絡(luò)課程、精品課程體系的建設(shè)，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)課程為學(xué)生解決問(wèn)題提供多種媒體形式和豐富的教學(xué)資源。同時(shí)，“授人以魚(yú)不如授人以漁”，教會(huì)學(xué)生如何有效利用學(xué)校館藏資源以及各級(jí)精品課程等校內(nèi)資源，Pub Med以及小木蟲(chóng)、食品伙伴網(wǎng)等公共資源，如何對(duì)各種資源進(jìn)行有效篩選也是PBL高效開(kāi)展的保

障。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)通常開(kāi)設(shè)在第三學(xué)期，學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)資料以及科研信息的收集能力有限，為了防止學(xué)生進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)資料優(yōu)于科研文獻(xiàn)資料的誤區(qū)，教師必須在課前對(duì)學(xué)生進(jìn)行科研資源索取能力的相關(guān)培訓(xùn)，以掃清學(xué)生解決問(wèn)題的障礙，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

1.3 制定標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)生在利用各種資源解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中，逐漸形成自己的思路，并最終制定實(shí)驗(yàn)方案。為了提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效率，教師在此環(huán)節(jié)必須為學(xué)生提供統(tǒng)一的目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)，要統(tǒng)一實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)記錄以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告等的格式和內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)方案需注明是基于解決一個(gè)什么樣的科學(xué)問(wèn)題而開(kāi)展的，能夠預(yù)測(cè)到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果；實(shí)驗(yàn)所需原料、器材等；詳細(xì)的技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)步驟以及可行性；順利完成實(shí)驗(yàn)可能的技術(shù)難點(diǎn)；小組討論的內(nèi)容記錄；參考文獻(xiàn)來(lái)源等項(xiàng)目；并且對(duì)每一項(xiàng)進(jìn)行量化，作為期末考核的一個(gè)組成部分量化評(píng)分。指導(dǎo)學(xué)生按照標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)任務(wù)。

2 教學(xué)實(shí)施

2.1 學(xué)生分組分工

我校2013級(jí)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生45人，為了PBL教學(xué)法有效的開(kāi)展和實(shí)驗(yàn)室資源的合理利用，必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，確保每組5個(gè)人左右。學(xué)生分組后，要讓每一小組清楚地知道自己所要承擔(dān)的任務(wù)，問(wèn)題解決要達(dá)到的目標(biāo)，也要確定好各小組每個(gè)成員具體的任務(wù)分工。文獻(xiàn)資料的查詢收集、觀點(diǎn)的提煉；實(shí)驗(yàn)方案、技術(shù)路線的制定要求所有組員都要參與，然后各組員對(duì)各自的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行充分討論，最終形成一個(gè)比較完整的實(shí)驗(yàn)總方案。具體實(shí)驗(yàn)操作前每組推選一名代表對(duì)實(shí)驗(yàn)方案中涉及的實(shí)驗(yàn)原理、方法和步驟等進(jìn)行簡(jiǎn)單闡述，其他各組同學(xué)可以就實(shí)驗(yàn)方案中涉及的問(wèn)題提出質(zhì)疑，此過(guò)程中陳述組其他組員可以對(duì)質(zhì)疑進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明。教師在聽(tīng)取發(fā)言和討論后就實(shí)驗(yàn)中不足之處提出疑問(wèn)，引發(fā)學(xué)生主動(dòng)深入思考并總結(jié)各種觀點(diǎn)，對(duì)方案進(jìn)行改進(jìn)，使PBL教學(xué)效果盡量達(dá)到最佳。

2.2 實(shí)驗(yàn)開(kāi)展

每組學(xué)生根據(jù)自行設(shè)計(jì)的最終實(shí)驗(yàn)方案開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，分工協(xié)調(diào)完成自己組的所有實(shí)驗(yàn)任務(wù)。實(shí)驗(yàn)中各組派專(zhuān)人負(fù)責(zé)該組實(shí)驗(yàn)器材的收集管理、藥品的配制并標(biāo)注明確。實(shí)驗(yàn)過(guò)程必須專(zhuān)心專(zhuān)注，心無(wú)旁騖，仔細(xì)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

2.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與討論

實(shí)驗(yàn)完畢，各組員根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果展開(kāi)討論，比如葉綠素穩(wěn)定性測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，加酸、加堿、加鈣鹽處理組與空白對(duì)照組經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的熱處理后葉綠素顏色各不相同；而且不同濃度酸處理后的實(shí)驗(yàn)組經(jīng)一定時(shí)間熱處理后顏色也存在差異。在老師的引導(dǎo)下，學(xué)生會(huì)利用各種資源對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，包括對(duì)各處理組顏色各異說(shuō)明的問(wèn)題，出現(xiàn)不同顏色變化的本質(zhì)原因以及為什么會(huì)出現(xiàn)顏色變化等展開(kāi)討論，從而在實(shí)踐中鍛煉學(xué)生分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。此過(guò)程教師不應(yīng)過(guò)多關(guān)注各組實(shí)驗(yàn)結(jié)果的好壞，主要通過(guò)傾聽(tīng)學(xué)生的發(fā)言以及解釋問(wèn)題的切入點(diǎn)來(lái)剖析學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)短板，以便有針對(duì)性的調(diào)整課堂教學(xué)。后對(duì)各組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行口頭點(diǎn)評(píng)，指出各組學(xué)生在討論中未意識(shí)到的理論問(wèn)題及如實(shí)評(píng)價(jià)各自的優(yōu)缺點(diǎn)，回答學(xué)生普遍關(guān)注的問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生深入思考。

3 教學(xué)效果評(píng)定

PBL教學(xué)法在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的實(shí)施主要是為了增強(qiáng)學(xué)生的自主參與以及利用所學(xué)分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。因此就必須制定合理的教學(xué)效果評(píng)價(jià)方法。

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方法由平時(shí)成績(jī)、操作考核和實(shí)驗(yàn)理論考核三部分組成，比例定為2∶3∶5，其中平時(shí)成績(jī)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告的處理情況、實(shí)驗(yàn)出勤情況和平日表現(xiàn)組成。學(xué)生處理實(shí)驗(yàn)報(bào)告千篇一律照搬實(shí)驗(yàn)教材或老師教案，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行簡(jiǎn)單處理，甚至沒(méi)有結(jié)果討論部分；操作考核僅象征性的考查學(xué)生對(duì)分析天平、分光光度計(jì)等簡(jiǎn)單儀器的使用情況。針對(duì)傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方法的不足，嘗試在PBL教學(xué)中對(duì)評(píng)價(jià)方法進(jìn)行改革，評(píng)價(jià)還是由原三部分組成，權(quán)重調(diào)整為3∶5∶2，平時(shí)成績(jī)中實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況的比重不低于80%，要求實(shí)驗(yàn)報(bào)告必須包含標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)內(nèi)容，并針對(duì)各項(xiàng)的完成情況進(jìn)行評(píng)分，側(cè)重對(duì)實(shí)驗(yàn)方案論證部分以及參考文獻(xiàn)引用方面進(jìn)行考查。操作考核以小組為單位，各組隨機(jī)抽取教師預(yù)先準(zhǔn)備的與以往實(shí)驗(yàn)類(lèi)似的實(shí)驗(yàn)小項(xiàng)目，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)方案的確定，開(kāi)展并完成實(shí)驗(yàn)，根據(jù)各組完成情況和各組員的參與情況進(jìn)行評(píng)分。實(shí)驗(yàn)理論考核主要側(cè)重考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理，實(shí)驗(yàn)過(guò)程注意事項(xiàng)的掌握情況。通過(guò)這種考核可以客觀評(píng)價(jià)每位學(xué)生查閱科技文獻(xiàn)能力、綜合分析和解決實(shí)際問(wèn)題能力、動(dòng)手能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

4 結(jié)語(yǔ)

教師是實(shí)施PBL教學(xué)法的倡導(dǎo)者、設(shè)計(jì)者和具體執(zhí)行者，學(xué)生的主體性需要在教師的指導(dǎo)下逐步培養(yǎng)和發(fā)展。因此，教師運(yùn)用新教學(xué)方法的心理準(zhǔn)備、對(duì)問(wèn)題的選擇與設(shè)計(jì)、對(duì)教學(xué)資源的準(zhǔn)備、調(diào)控課程教學(xué)的能力決定著教學(xué)方法的實(shí)施效果。

教學(xué)資源也是教師實(shí)施PBL教學(xué)法的關(guān)鍵因素。學(xué)習(xí)者在解決問(wèn)題的過(guò)程中要深入探討問(wèn)題的各個(gè)方面，討論如何獲得資源、評(píng)價(jià)資源以及利用資源來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題等。教師根據(jù)學(xué)生的不同學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力準(zhǔn)備、設(shè)計(jì)和推薦教學(xué)資源，不僅對(duì)課程重難點(diǎn)內(nèi)容的理解有積極作用，而且也利于支持自主獨(dú)立、循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)甚至自主探究式學(xué)習(xí)。另外，教學(xué)資源的設(shè)計(jì)形式可以充分發(fā)揮多媒體的優(yōu)勢(shì)，利用多種形式幫助學(xué)生加深對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解。

參考文獻(xiàn)

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