嚴(yán)守雷　李二虎　王魯峰等

摘要圍繞食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需要，開(kāi)設(shè)產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)技術(shù)理論教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合國(guó)內(nèi)外教學(xué)現(xiàn)狀，介紹了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)該課程的建設(shè)情況以及教學(xué)效果，并提出了需要改進(jìn)的方向和方法，旨在進(jìn)一步提高課程教學(xué)效果，滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)建設(shè)需要。

關(guān)鍵詞產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)技術(shù)；教學(xué)實(shí)踐；創(chuàng)新型人才

中圖分類(lèi)號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2015）07-381-02

Theoretical Teaching Practice and Exploration on the Course of Technology of Product Research and Development

YAN Shou-lei， LI Er-hu， WANG Lu-feng， ZHANG Zhu-hong*

（College of Food Science & Technology， Huazhong Agricultural University， Wuhan， Hubei 430070）

AbstractThe new course Technology of Product Research and Development was opened to meet the requirement on the training of innovative talents on the major of food science and engineering. In this paper the teaching profile of the course in Huazhong Agricultural University were presented and then compared the work with that in other colleges domestic and overseas， further more pointed out the further work needed to be done for promotion of the course to meet the major training requirements.

Key wordsTechnology of product research and development； Teaching practice； Innovative talent

作者簡(jiǎn)介嚴(yán)守雷（1975- ），男，山東日照人，副教授，博士，從事農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究。*通訊作者，助理研究員，碩士，從事教學(xué)管理工作。

收稿日期2014-12-31

產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)技術(shù)是面向食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的選修專(zhuān)業(yè)課程，共計(jì)16學(xué)時(shí)。要求學(xué)生通過(guò)課程的學(xué)習(xí)了解我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)造的現(xiàn)狀，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)來(lái)源、思維方式、新產(chǎn)品概念、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)管理[1]；重點(diǎn)學(xué)習(xí)新產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)的思路、過(guò)程和管理，以案例為核心啟發(fā)大學(xué)生創(chuàng)新性思維，梳理大學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供理論指導(dǎo)和實(shí)踐基礎(chǔ)。

1產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1課程建設(shè)情況

該門(mén)課程的開(kāi)設(shè)具有非常大的社會(huì)學(xué)需求性，專(zhuān)業(yè)教學(xué)要求學(xué)生不單是學(xué)習(xí)理論知識(shí)，更重要的是運(yùn)用理論知識(shí)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，滿(mǎn)足社會(huì)需求，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，食品專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生必須進(jìn)行該門(mén)課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。課程開(kāi)設(shè)已經(jīng)具備了一定的條件，已有相關(guān)研究教學(xué)論文、相關(guān)教材，如《食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)》[2]、《中式快餐新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)》、《焙烤食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)寶典》，以及其他行業(yè)的教材，如《中藥新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)學(xué)》、《新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)》，為豐富該課程建設(shè)提供了基礎(chǔ)[3]。

在國(guó)內(nèi)相關(guān)教材建設(shè)方面，目前已經(jīng)出版的教材有

由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)文連奎等主編，多高校和企業(yè)科技人員參與編寫(xiě)的《食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)》（化學(xué)工業(yè)出版社2010年5月出版），教材圍繞創(chuàng)造學(xué)、思維學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)、食品加工等多學(xué)科進(jìn)行編撰，為食品產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)技術(shù)課程的開(kāi)設(shè)提供了藍(lán)本。目前吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院、廣東藥學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校面向本科生開(kāi)設(shè)了該課程，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)于2013年新開(kāi)課，由李二虎博士和王魯峰博士開(kāi)設(shè)，主要結(jié)合二者在科學(xué)研究過(guò)程中的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)積累經(jīng)驗(yàn)，以案例的形式向?qū)W生傳授新產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)方法技巧理論。

1.2國(guó)內(nèi)外教學(xué)情況

上海水產(chǎn)大學(xué)以專(zhuān)題的形式對(duì)研究生開(kāi)設(shè)該課程，并作為基礎(chǔ)前沿課程中的一個(gè)專(zhuān)題聘請(qǐng)專(zhuān)家講授。國(guó)內(nèi)一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)以及企業(yè)專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)培訓(xùn)課程，為企業(yè)和專(zhuān)門(mén)的研發(fā)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)人才，滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)人才的社會(huì)需求。

國(guó)外相關(guān)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的教學(xué)實(shí)踐體系已經(jīng)開(kāi)展得較為系統(tǒng)和前沿。創(chuàng)新的理念和思維，特別是消費(fèi)心理學(xué)、人體工學(xué)等相關(guān)學(xué)科的發(fā)展已為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)學(xué)科提供了基礎(chǔ)。

2華中農(nóng)業(yè)大學(xué)產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)技術(shù)課程教學(xué)現(xiàn)狀

2.1課程的需求分析

針對(duì)該校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生，在學(xué)生學(xué)習(xí)完大部分專(zhuān)業(yè)課后、進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)前開(kāi)設(shè)該課程，實(shí)現(xiàn)所學(xué)理論和實(shí)踐課程縫隙間的補(bǔ)缺，課程間有機(jī)聯(lián)絡(luò)，梳理課程體系，解惑學(xué)生問(wèn)題，如每一門(mén)課程在專(zhuān)業(yè)科研和應(yīng)用中如何定位；幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)大學(xué)課程知識(shí)的活學(xué)活用，把握整個(gè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系；提升個(gè)人創(chuàng)造力，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，提升個(gè)人素質(zhì)[4]。

食品科學(xué)與工程是一門(mén)理論與實(shí)踐結(jié)合的專(zhuān)業(yè)學(xué)科，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)缺一不可，各門(mén)課程與實(shí)踐之間需要構(gòu)建過(guò)渡銜接課程，而產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)技術(shù)適時(shí)的補(bǔ)缺了這個(gè)間隙，實(shí)現(xiàn)理論、實(shí)踐與社會(huì)就業(yè)的無(wú)縫對(duì)接，旨在全面提高本科教學(xué)質(zhì)量[5]。

2.2課程教學(xué)體系

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)課程特點(diǎn)是綜合運(yùn)用大量的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及行政法規(guī)知識(shí)，單純采用傳統(tǒng)教學(xué)模式很難達(dá)到理想的教學(xué)效果。在教學(xué)中引入案例教學(xué)法，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，改善教學(xué)效果。案例教學(xué)能夠完善大學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系，提高大學(xué)生就業(yè)定位，縮短學(xué)生從學(xué)校到社會(huì)的適應(yīng)期，提高大學(xué)生素質(zhì)，教學(xué)內(nèi)容及安排見(jiàn)表1。

2.3初步取得的課程建設(shè)成果

建立產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)技術(shù)課程體系，完成大綱，特別是創(chuàng)新性考核機(jī)制的設(shè)計(jì)，設(shè)置課程論文，以家鄉(xiāng)特色食品為材料和素材，提出創(chuàng)意，設(shè)計(jì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路。設(shè)計(jì)相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)包裝和銷(xiāo)售思路，激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣和拓寬學(xué)生的專(zhuān)業(yè)思路。以課程為載體，引導(dǎo)大學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和方向，填補(bǔ)不同專(zhuān)業(yè)課程間的間隙，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程間無(wú)縫拼接，使大學(xué)生了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)課的用途，減少學(xué)習(xí)的盲目性，提高專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的情緒，通過(guò)案例課的講授，教師和學(xué)生互動(dòng)分享新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)心得，起到示范作用。社會(huì)專(zhuān)家授課從法規(guī)角度專(zhuān)業(yè)解讀食品開(kāi)發(fā)的相關(guān)法規(guī)，拓寬專(zhuān)業(yè)知識(shí)面，完善大學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)。

表1教學(xué)內(nèi)容及安排

章節(jié)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)學(xué)時(shí)

第1章創(chuàng)造和創(chuàng)新就在我們身邊食品創(chuàng)新創(chuàng)造歷史，食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)意義，開(kāi)設(shè)本課程意義和如何開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品食品創(chuàng)新和創(chuàng)造以及食品創(chuàng)新意義2

第2章 創(chuàng)造性思維和訓(xùn)練思維種類(lèi)，思維特征， 創(chuàng)新性思維的特征，創(chuàng)新性思維作用，創(chuàng)新性思維的環(huán)境和條件，創(chuàng)新性思維訓(xùn)練創(chuàng)新性思維和如何訓(xùn)練創(chuàng)新性思維2

第3章 食品產(chǎn)品及新產(chǎn)品概念產(chǎn)品概念，產(chǎn)品組合與產(chǎn)品組合策略，產(chǎn)品生命周期，產(chǎn)品定位與方法，新產(chǎn)品和分類(lèi)，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新的原則和方式 ，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的文化塑造食品產(chǎn)品及新產(chǎn)品概念及其內(nèi)涵2

第4章 食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程，食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的創(chuàng)意來(lái)源，市場(chǎng)調(diào)研，食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)意來(lái)源和開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)2

第5章 食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的工具硬件和軟件，研發(fā)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室、固定人員、數(shù)據(jù)庫(kù)、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)資料和研發(fā)經(jīng)驗(yàn)如何利用軟硬件條件開(kāi)展開(kāi)發(fā)工作2

第6章 食品新產(chǎn)品案例3～10個(gè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)案例，聘請(qǐng)有開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)院老師、企業(yè)研發(fā)人員、政府管理人員從理論、技術(shù)和管理層面以案例傳授知識(shí)結(jié)合案例理解前面學(xué)習(xí)的理論，并學(xué)會(huì)如何開(kāi)發(fā)產(chǎn)品5

第7章 食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理新產(chǎn)品生產(chǎn)，新產(chǎn)品技術(shù)保護(hù)，研發(fā)人員總體提高如何管理研究隊(duì)伍和研究成果1

目前該課程是第二年開(kāi)設(shè)，從教學(xué)效果來(lái)看，學(xué)生興趣很高。該課程實(shí)驗(yàn)課建設(shè)可以促進(jìn)畢業(yè)設(shè)計(jì)的提早實(shí)施，避免學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)選題的盲目性，提高本科生畢業(yè)論文質(zhì)量，促進(jìn)課程體系和結(jié)構(gòu)完善。調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，該課程的開(kāi)設(shè)科學(xué)地引導(dǎo)了大學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和導(dǎo)向性，指導(dǎo)大學(xué)生為實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)新價(jià)值，有意識(shí)地補(bǔ)充個(gè)人創(chuàng)新知識(shí)體系，有目的性地去圖書(shū)館借閱資料書(shū)籍進(jìn)行學(xué)習(xí)，在設(shè)計(jì)課題、開(kāi)展課題、以及遇到問(wèn)題的過(guò)程中知道如何獨(dú)立思考解決問(wèn)題，學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)有了實(shí)質(zhì)性提高，并與生產(chǎn)實(shí)踐、企業(yè)開(kāi)發(fā)、產(chǎn)業(yè)化、法律規(guī)范聯(lián)系，體現(xiàn)了產(chǎn)品研發(fā)課程教育的成功點(diǎn)。學(xué)生科技創(chuàng)新能力增強(qiáng)，在2012年湖北省大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技大賽中表現(xiàn)優(yōu)異，獲得一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，在2013年第九屆湖北省“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技大賽中獲得一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，學(xué)生參與了“諾維信杯”、“娃哈哈杯”以及“丹尼斯克杯”等食品創(chuàng)意大賽，獲得諸多獎(jiǎng)項(xiàng)，學(xué)院學(xué)生自主舉辦食品加工創(chuàng)意大賽，引起很大反響。

3對(duì)課程建設(shè)下一步的思考和探討

3.1課程體系建設(shè)

按照學(xué)生反饋意見(jiàn)、借鑒國(guó)內(nèi)外高校經(jīng)驗(yàn)健全課程知識(shí)體系；

借助CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)查閱產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)技術(shù)相關(guān)科研論文以及教學(xué)改革論文，完善內(nèi)容體系；在課堂內(nèi)容講述（每一次課后或?qū)W期結(jié)束后），采取調(diào)查問(wèn)卷的形式聽(tīng)取學(xué)生的建議，通過(guò)電子郵件方式與其他高校擔(dān)任該門(mén)課程老師交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短，完善課程體系。

3.2編寫(xiě)教學(xué)大綱

根據(jù)修訂的知識(shí)體系，編寫(xiě)教學(xué)大綱，針對(duì)每一章節(jié)理論知識(shí)的重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范，建立學(xué)科考核制度，初步定為以課程論文形式，完成一個(gè)新產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)，包括市場(chǎng)調(diào)查、資料收集、可行性分析、研發(fā)實(shí)施過(guò)程、包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品市場(chǎng)定位等內(nèi)容，主要是以不同地域背景的學(xué)生熟悉的家鄉(xiāng)特色傳統(tǒng)美食為研究題材，旨在促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新主動(dòng)性。還可以結(jié)合畢業(yè)設(shè)計(jì)選題，跟隨案例課教師的實(shí)際指導(dǎo)，延續(xù)整個(gè)工作，完成理論到實(shí)際的轉(zhuǎn)化。不但可以提高課程的教學(xué)質(zhì)量，還可以提高畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量。

3.3教學(xué)案例篩選和教學(xué)人員聘請(qǐng)方案設(shè)置調(diào)動(dòng)學(xué)院在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面有經(jīng)驗(yàn)的教師參與課程案例教學(xué)，聘請(qǐng)食品安全法規(guī)方面的專(zhuān)家參與法規(guī)知識(shí)的講授。

食品學(xué)院學(xué)科的特點(diǎn)決定了研究課題的特點(diǎn)多為應(yīng)用型課題，因?yàn)榇蠖鄶?shù)教師都具有開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的經(jīng)歷，因此將其成功案例充實(shí)到課程教學(xué)中，提高教學(xué)效果的真實(shí)性和生動(dòng)性，結(jié)合教師的自身研發(fā)過(guò)程來(lái)教授課程，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。聘請(qǐng)校外，如質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生局等專(zhuān)家講授食品安全法規(guī)，既拉近了學(xué)生與社會(huì)的距離，促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)，又可以使學(xué)生掌握和學(xué)習(xí)最新的食品安全法規(guī)，為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)拓寬知識(shí)面，優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)[6]。

3.4教學(xué)材料庫(kù)整理包括教學(xué)參考書(shū)籍購(gòu)置、電子版材料收集整理，以及相關(guān)素材攝制和整理。

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜集相關(guān)教材，購(gòu)置相關(guān)書(shū)籍材料，為課件提供更多素材，充實(shí)課件；在日?？蒲羞^(guò)程中在不涉及技術(shù)秘密的前提下拍攝視頻為教學(xué)提供一手材料。

4課程建設(shè)的目標(biāo)

（1）完善教學(xué)體系，完善教學(xué)大綱，健全課程考核機(jī)制，建立適合大學(xué)生產(chǎn)品研發(fā)能力提高的課件知識(shí)體系，滿(mǎn)足食品學(xué)院食品科學(xué)與工程教學(xué)需要，促進(jìn)食品科學(xué)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)。

（2）

通過(guò)課程教學(xué)方法改革，建設(shè)開(kāi)放性的教學(xué)模式，讓擅長(zhǎng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的教師參與到課程教學(xué)中，將企業(yè)、政府、民眾的知識(shí)資源等社會(huì)資源充實(shí)到課程體系中，使學(xué)生充分吸收教師的思維體系和知識(shí)體系，促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（3）以課程為載體，建立大學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的有機(jī)聯(lián)系，從專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，到專(zhuān)業(yè)課，到畢業(yè)實(shí)習(xí)，一直延伸到就業(yè)，形成一個(gè)整體，做到活學(xué)活用，減少學(xué)習(xí)的盲目性[7]。

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