朱相晶

【摘 要】近些年來，食品安全事故頻繁發(fā)生，給人們帶來了極大的恐慌。面對(duì)食品安全問題，人們常常會(huì)從食品自身去考慮安全與否，對(duì)于包裝技術(shù)所造成的安全隱患卻常常比較忽視。實(shí)際上，在近些年，我國(guó)出現(xiàn)了很多起因?yàn)槭称钒b而導(dǎo)致的安全問題，例如有毒的保鮮膜和餐具等等。其中，伴隨這新材料以及新技術(shù)的發(fā)展，很多新的食品包裝技術(shù)對(duì)于食品的安全也帶來了較大的影響，因此，對(duì)食品包裝技術(shù)的關(guān)注同樣是人們食品安全不應(yīng)該忽視的問題。本文首先介紹了當(dāng)前食品包裝工業(yè)中所應(yīng)用的新技術(shù)，例如信息化智能包裝技術(shù)、可食性包裝技術(shù)、綠色環(huán)保包裝技術(shù)、納米技術(shù)等等，之后介紹了當(dāng)前食品包裝可能引發(fā)的食品安全問題，因此要重視對(duì)食品包裝技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，切實(shí)提升食品安全，避免產(chǎn)生食品安全問題。

【關(guān)鍵詞】食品 包裝技術(shù) 食品安全

從我國(guó)當(dāng)前的食品安全來看，讓人觸目驚心，不論是生蛆的雞肉、有毒的豆芽，注水的豬肉，還是添加了過度的食品添加劑等等，都使得廣大消費(fèi)者談食色變。面對(duì)食品安全問題，人們常常會(huì)從食品自身去考慮安全與否，對(duì)于包裝技術(shù)所造成的安全隱患卻常常比較忽視。實(shí)際上，在近些年，我國(guó)出現(xiàn)了很多起因?yàn)槭称钒b而導(dǎo)致的安全問題，例如有毒的保鮮膜和餐具等等。其中，伴隨著新材料以及新技術(shù)的發(fā)展，很多新的食品包裝技術(shù)對(duì)于食品的安全也帶來了較大的影響。因此，對(duì)食品包裝技術(shù)的關(guān)注同樣是人們食品安全不應(yīng)該忽視的問題。

1 食品包裝工業(yè)中新技術(shù)的應(yīng)用

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及食品需要的變化，新的食品包裝技術(shù)不斷出現(xiàn)，其要探尋和解決的是食品包裝當(dāng)中主要的三個(gè)方面的問題。第一是針對(duì)食品貿(mào)易的種類需求使用符合條件的產(chǎn)品對(duì)食品進(jìn)行包裝，從而使得食品的保存期得以延長(zhǎng)；第二是要在食品出廠之后，使用適當(dāng)?shù)陌b材料，保護(hù)其在各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中可以經(jīng)受住儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及銷售中的周轉(zhuǎn)；第三，通過對(duì)包裝技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)使得企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益得以提升。從這三個(gè)方面來看，當(dāng)前，食品包裝工業(yè)中所應(yīng)用的技術(shù)主要如下。

1.1 可食性包裝技術(shù)

所謂可食性包裝，指的是除了具有包裝功能外，還能夠?qū)⒈景b轉(zhuǎn)化成能夠食用的食用原料的包裝材料。而對(duì)可食性包裝材料進(jìn)行利用從而實(shí)現(xiàn)包裝食品的目的就是可食性包裝技術(shù)，這種包裝技術(shù)具有無毒無味、衛(wèi)生、質(zhì)輕的特點(diǎn)，并能夠直接貼在食物上包裝，保險(xiǎn)和保質(zhì)的效果非常好。但是從當(dāng)前來看，可食性包裝技術(shù)材料的原料選擇以及優(yōu)化配方方面我們所面臨的非常重要的難題。

1.2 信息化智能包裝技術(shù)

信息化智能包裝技術(shù)指的是將一些具有裝有指示溫度、時(shí)間、防假、防偽、防盜竊等功能的電子指示器安裝到食品的包裝當(dāng)中。例如，智能標(biāo)簽包裝技術(shù)、智能偵測(cè)包裝技術(shù)以及溫度指示包裝技術(shù)都屬于信息化智能包裝技術(shù)，它的應(yīng)用使得食品包裝不但具有傳統(tǒng)的最為基本的包裝功能，同時(shí)還具有了新的功能，可以連續(xù)記錄食品在其銷售以及貯存階段的溫度變化過程，從而能夠讓消費(fèi)者比較真實(shí)地了解到食品的質(zhì)量情況。然而，由于在這方面我國(guó)還缺少專業(yè)性的人才，使得對(duì)其重視程度不夠。

1.3 綠色環(huán)保食品包裝技術(shù)

綠色環(huán)保包裝技術(shù)又被稱作環(huán)保包裝技術(shù)，是指對(duì)生態(tài)環(huán)境無污染、對(duì)人體健康無毒害、能回收或再生利用、可促進(jìn)持續(xù)發(fā)展的包裝。這種包裝技術(shù)實(shí)現(xiàn)了對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，且實(shí)現(xiàn)了資源的可再生，是一種沒有污染、可再生的、低碳、環(huán)保，能夠被重復(fù)進(jìn)行利用的環(huán)保商品，在當(dāng)前的出口貿(mào)易中發(fā)揮著極為重要的功效。但是這種環(huán)保型的綠色包裝技術(shù)由于其所用材料的成本比較昂貴，且性能上具有不穩(wěn)定性等因素使其很難在大范圍內(nèi)被推廣使用。

1.4 納米包裝技術(shù)

和傳統(tǒng)的包裝材料相比，運(yùn)用納米包裝技術(shù)的材料具有較高的韌性、硬度、強(qiáng)度以及較高降解性和阻隔與抗菌的能力，能夠更好地在完成傳統(tǒng)包裝功能之外，還達(dá)到了綠色環(huán)保包裝材料的目的。納米包裝有助于促進(jìn)包裝品質(zhì)的提升、貨架壽命以及包裝材料韌性的增加，使得包裝的保鮮效果更好，且工藝比較簡(jiǎn)單，同時(shí)也大大提升了食品包裝的容器加工性能。此外，由于比表面積較大，粒徑非常小，納米材料的擴(kuò)散和吸附性能都比較強(qiáng)，所以其對(duì)環(huán)境以及人體健康具有潛在的危害隱患。

1.5 AP包裝技術(shù)

AP包裝技術(shù)又被稱作活性包裝技術(shù)，指的是將一些含有氮?dú)?、氧氣、二氧化碳等具有保護(hù)性的混合氣體轉(zhuǎn)成包裝中的空氣，通過這些氣體發(fā)揮的作用不同而起到對(duì)造成食品變質(zhì)的微生物的生長(zhǎng)繁殖進(jìn)行抑制的作用，進(jìn)而降低新鮮食品的呼吸速率，確保延長(zhǎng)食品的保鮮期限。然而，由于部分AP包裝技術(shù)中所使用的氣體，其質(zhì)量沒有達(dá)到相應(yīng)的氣體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此對(duì)人體的健康存在潛在的危害。

1.6 無菌包裝技術(shù)

所謂無菌包裝技術(shù)指的是將包裝的容器以及產(chǎn)品的材料以及輔助包裝器材進(jìn)行滅菌以后，在這種無菌的環(huán)境當(dāng)中對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行封合與充填的方式。無菌包裝技術(shù)可以長(zhǎng)時(shí)間在常溫下確保產(chǎn)品的新鮮性，能耗也不高，且所耗用的包裝材料也較少、成本較低，但效益以及效率都較高，有利于進(jìn)行再循環(huán)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。然而，由于沒有進(jìn)行耐高低溫物品的分開處理，使得在對(duì)其進(jìn)行滅菌時(shí)會(huì)造成食物和包裝受到損壞。

1.7 收縮包裝技術(shù)

收縮包裝技術(shù)指的是對(duì)食品進(jìn)行包裝的塑料薄膜在進(jìn)行加熱發(fā)生收縮之后，因?yàn)樵谑称返谋砻婢o貼，使得一些比較松散或是切片的食品緊縮成了一個(gè)便于運(yùn)輸與銷售的整體。這種收縮包裝技術(shù)不論是在比較小的零售食品上，還是在較大的托盤貨物中都得到了應(yīng)用，用途非常廣泛。

2 當(dāng)前食品包裝中存在的食品安全問題

隨著科學(xué)的發(fā)展，很多新的技術(shù)應(yīng)用到了食品包裝工業(yè)當(dāng)中，同時(shí)也孕育出很多的新工藝和材料。雖然這些技術(shù)的發(fā)展使得食品包裝的功能極大的豐富，然而卻讓人們多了一份對(duì)食品安全的擔(dān)心。當(dāng)前，很多食品包裝所引發(fā)的安全問題常常被暴露出來，例如啤酒瓶、可樂瓶爆炸；有毒保鮮膜、餐具；方便餐盒、方便面盒中熒光物質(zhì)超標(biāo)等等。這些由于包裝技術(shù)所導(dǎo)致的食品安全隱患和問題在很大程度上暴露出了當(dāng)前我國(guó)食品包裝工業(yè)中還存在很多問題需要解決。

因此，我們要注意到盡管新的包裝技術(shù)使得食品包裝工業(yè)發(fā)生了巨大的變革，例如環(huán)保包裝、活性包裝以及智能包裝等現(xiàn)代新型包裝技術(shù)能夠讓食品的保質(zhì)期得以延長(zhǎng)，也有助于保鮮和運(yùn)輸食品，環(huán)保、低碳還能夠更為智能地給消費(fèi)者提供便捷的服務(wù)。同時(shí)，這些新的包裝技術(shù)手段還能夠讓廣大消費(fèi)者比較方便地進(jìn)行放心食品的選擇，但是要加大對(duì)這些技術(shù)的進(jìn)一步研究，進(jìn)而使得在各種環(huán)境當(dāng)中都能提升包裝的適應(yīng)能力，減少所添加的有害物質(zhì)，避免有害物質(zhì)出現(xiàn)移動(dòng)。另外，還要將節(jié)能減排以及對(duì)環(huán)境的保護(hù)等方面的因素也考慮其中，加大對(duì)可食性材料以及可降解材料的開發(fā)和研究力度。

結(jié)語

隨著人們消費(fèi)理念以及生活模式的變化，對(duì)于食品安全提出了越來越高的要求，對(duì)于食品包裝技術(shù)也要求越來越高。然而在刻意追尋食品包裝的多功能和多樣化的作用時(shí)，人們常常忽視包裝的安全性能。因此，為了確保食品包裝安全，避免給食品安全造成隱患，食品包裝企業(yè)不僅要在包裝的材料、印刷的幽默等方面，而且在整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中都應(yīng)該進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，同時(shí)在對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的管控和研發(fā)上做好軟件升級(jí)。

參考文獻(xiàn)

[1]黃志剛，劉凱，劉科.食品包裝新技術(shù)與食品安全[J].包裝工程，2014，（7）.

[2]盆金獅.包裝工程與食品安全[J].今日印刷，2013，（3）.

[3.]魯奇林，王月華，徐方旭，馬蓉，馮敘橋.影響食品安全包裝因素的分析與建議[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2014，（1）.

[4]魏天飛.包裝技術(shù)隨著食品安全升級(jí)[J].中國(guó)包裝工業(yè)，2014，（5上）.