武安文

摘 要：本文從創(chuàng)建合適的生活情境；注重開放自由的學(xué)習(xí)探討；加強(qiáng)教師教學(xué)引導(dǎo)；增強(qiáng)學(xué)生合作意識(shí)，注重布置課后作業(yè)等四個(gè)方面，對探究式教學(xué)法在食品加工技術(shù)課教學(xué)中的應(yīng)用途徑進(jìn)行了分析闡述，以期為提高課堂教學(xué)效果提供參考。

關(guān)鍵詞：探究式教學(xué)法；食品加工技術(shù)課；應(yīng)用措施

食品加工技術(shù)課作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的重要課程，對學(xué)生了解和掌握食品加工技術(shù)和食品保藏技術(shù)起著不可替代的作用。因此教師在課堂教學(xué)中選擇理論知識(shí)講解和實(shí)踐技能操作充分結(jié)合的探究式教學(xué)法，既可以增加食品加工技術(shù)課堂教學(xué)的趣味性，又可以發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。

1.創(chuàng)建合適的生活情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)

教師可以在食品加工技術(shù)課課堂教學(xué)中依據(jù)教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)合適的生活情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)對食品加工技術(shù)進(jìn)行探究，這既有利于鍛煉學(xué)生的思維能力和動(dòng)手能力，也有利于讓學(xué)生利用食品加工技術(shù)解決生活中的問題。例如教師在講解葡萄汁的制作方法時(shí)，可以先讓學(xué)生品嘗自己事先釀制的葡萄汁，再順勢向?qū)W生展示葡萄汁釀制過程的圖片，并隨機(jī)將其順序打亂讓學(xué)生自己去探究制作的過程。教師通過創(chuàng)設(shè)的生活情境，不但可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，而且可以讓學(xué)生充分參與到課堂教學(xué)活動(dòng)中，在品嘗美味葡萄汁的同時(shí)，順利掌握葡萄汁的制作方法，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長的目的。

2.注重開放自由的學(xué)習(xí)探討，增加學(xué)生之間的互動(dòng)

教師在食品加工技術(shù)的課堂教學(xué)中應(yīng)用探究式教學(xué)法時(shí)，可以讓學(xué)生圍繞著教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行自由開放的討論，這樣既增加了學(xué)生之間的互動(dòng)交流，活躍了課堂氛圍，又有利于學(xué)生之間的優(yōu)勢互補(bǔ)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的成效。例如教師在講解葡萄汁的制作方法時(shí)，讓學(xué)生討論：葡萄汁的制取步驟及目的。對于這個(gè)問題，學(xué)生的每個(gè)答案都有其優(yōu)勢所在和不足之處，教師不必立即指出不足之處，而是讓學(xué)生對每一種答案進(jìn)行討論和分析，主動(dòng)去發(fā)現(xiàn)其優(yōu)點(diǎn)和缺陷，這樣學(xué)生對葡萄汁制作步驟理解和掌握則更為深刻。教師為學(xué)生提供開放自由的討論機(jī)會(huì)，既拓寬了學(xué)生學(xué)習(xí)的思路，又增加了學(xué)生之間的互動(dòng)交流，營造了良好的學(xué)習(xí)氛圍，無形中也促進(jìn)了學(xué)生對食品加工技術(shù)知識(shí)的掌握。

3.加強(qiáng)教師的教學(xué)引導(dǎo)，發(fā)揮教師的組織作用

學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)的主體，而教師雖然只是課堂教學(xué)活動(dòng)的組織者、引導(dǎo)者和參與者，但是其作用不可取代。因此，在探究式教學(xué)法應(yīng)用于食品技術(shù)加工的課堂教學(xué)中，教師要充分發(fā)揮自己的組織與引導(dǎo)作用，幫助學(xué)生理解和掌握食品加工技術(shù)。例如當(dāng)學(xué)生在討論的過程中遇到困難的時(shí)候，教師要適時(shí)地給予點(diǎn)撥，幫助學(xué)生打開思維，找到正確的思考方法；當(dāng)學(xué)生回答問題或者研究結(jié)果出現(xiàn)錯(cuò)誤的時(shí)候，教師要及時(shí)點(diǎn)出其中錯(cuò)誤之處，并引導(dǎo)學(xué)生加以改進(jìn)；當(dāng)學(xué)生的探究取得成效時(shí)，教師要給予表揚(yáng)和鼓勵(lì)，讓學(xué)生體會(huì)到成功的喜悅，從而樹立學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心。教師是課堂教學(xué)活動(dòng)的靈魂，尤其是對于實(shí)踐操作要求較高的食品加工技術(shù)課程而言，應(yīng)用探究式教學(xué)法時(shí)更是需要教師的組織和引導(dǎo)，才能充分發(fā)揮出其在食品加工技術(shù)課堂教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢。

4.增強(qiáng)學(xué)生的合作意識(shí)，注重布置課后作業(yè)

食品加工技術(shù)課程對學(xué)生的實(shí)踐操作能力要求較高，學(xué)生在課堂教學(xué)中探究食品加工技術(shù)時(shí)也需要相互幫助。教師在課堂教學(xué)中需要增加學(xué)生的合作意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與集體觀念，讓學(xué)生在合作學(xué)習(xí)的過程中學(xué)會(huì)傾聽他人的見解，對不同的意見與想法采取借鑒的態(tài)度，以提高合作探究學(xué)習(xí)的效果。同時(shí)，教師在課堂探究學(xué)習(xí)結(jié)束后，需要依據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有針對性地布置課后作業(yè)，以強(qiáng)化課堂教學(xué)的效果，鞏固學(xué)生的課堂所學(xué)。例如對于學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)的學(xué)生，教師可以布置思考題，讓學(xué)生對食品加工的過程和結(jié)果進(jìn)行實(shí)踐探究；對于學(xué)習(xí)能力較弱的學(xué)生，教師可以圍繞食品加工技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)布置課后作業(yè)，讓學(xué)生掌握食品加工技術(shù)的基本技能，從而使所有學(xué)生都可以在完成課后作業(yè)的過程中有所收獲。

總之，教師在食品加工技術(shù)的課堂教學(xué)中應(yīng)用探究式教學(xué)法，既可以提高課堂教學(xué)的趣味性，增加學(xué)生對課堂探究活動(dòng)的參與度，又可以培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)，提高學(xué)生的思維能力和動(dòng)手操作能力，進(jìn)而提高教師的課堂教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率。

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