劉爽　周尚龍　劉旭

摘要 根據(jù)啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目的特點(diǎn)，歸納并闡述了該類項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)中應(yīng)關(guān)注的問(wèn)題，從而為這類項(xiàng)目的環(huán)境影響評(píng)價(jià)工作提供參考，也為環(huán)境保護(hù)行政主管部門的審批提供充分依據(jù)。

關(guān)鍵詞 啤酒生產(chǎn)；環(huán)境影響評(píng)價(jià)；惡臭；CO2回收利用

中圖分類號(hào) S181.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2015）19-227-02

隨著人民生活水平的提高，我國(guó)啤酒工業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，其產(chǎn)量逐年上升。但是在啤酒產(chǎn)量大幅度提高的同時(shí)，也向環(huán)境中排放了大量的有機(jī)廢水。根據(jù)《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)》（HJ/T183-2006），每生產(chǎn)1 kL啤酒需要6.0～9.5 m3新鮮水，相應(yīng)地產(chǎn)生4.5～8.0 m3廢水。啤酒廢水的污染已成為突出的環(huán)境問(wèn)題，引起了社會(huì)和有關(guān)部門的高度重視[1]。因此，啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)工作中往往把工作重點(diǎn)放在啤酒廢水污染影響及防治措施之上，而忽視了除了廢水污染以外的其他問(wèn)題。筆者根據(jù)啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目的特點(diǎn)，對(duì)該類項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)值得關(guān)注的問(wèn)題進(jìn)行了分析。

1 廠址選擇應(yīng)關(guān)注外環(huán)境的影響

廠址選擇，是關(guān)系到環(huán)境影響評(píng)價(jià)質(zhì)量好壞的最為關(guān)鍵的問(wèn)題之一，是建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)的重要組成部分。啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目廠址選擇主要工作內(nèi)容是按照國(guó)家現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及項(xiàng)目廠址所在區(qū)域的規(guī)劃，分析項(xiàng)目廠址選擇的合理性。

根據(jù)《啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8952-1988），啤酒廠必須建在地勢(shì)高，交通方便，水源充足，無(wú)有害氣體、煙霧、粉塵和其他危害食品安全衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)。因此，在項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)時(shí)，對(duì)廠址選擇的論證應(yīng)關(guān)注外環(huán)境對(duì)啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目的影響。環(huán)評(píng)單位在現(xiàn)場(chǎng)踏勘時(shí)，一定要注意廠址周圍是否有其他工業(yè)企業(yè)存在。若存在其他工業(yè)企業(yè)，首先明確該工業(yè)企業(yè)行業(yè)類別，判斷是否對(duì)啤酒安全衛(wèi)生有影響；其次，提出與可能會(huì)危害到啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目食品安全衛(wèi)生的工業(yè)企業(yè)保持一定的安全距離，并且啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目廠址不得處于該類企業(yè)主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向上；最后，建議啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)方提請(qǐng)相關(guān)管理部門嚴(yán)格廠址周圍的用地和規(guī)劃，以免今后由此產(chǎn)生糾紛。

2 應(yīng)關(guān)注廢氣惡臭、異味問(wèn)題

啤酒生產(chǎn)產(chǎn)生的廢氣惡臭、異味問(wèn)題是啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)中容易忽視的環(huán)節(jié)之一。啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目的糾紛投訴事件，多數(shù)是因惡臭、異味問(wèn)題引起的，因此對(duì)啤酒廠的惡臭異味問(wèn)題，環(huán)評(píng)單位應(yīng)給予足夠的重視。

2.1 惡臭、異味來(lái)源及影響分析 啤酒廠的惡臭、異味主要來(lái)自于廢水處理站，麥糟、廢酵母及廢硅藻土等固廢廠內(nèi)暫存場(chǎng)所，麥糟和廢酵母烘干車間及舊酒瓶回收暫存車間。

根據(jù)目前實(shí)際運(yùn)行的啤酒企業(yè)惡臭影響調(diào)查分析，在企業(yè)采取了有效的惡臭治理措施之后，臭氣影響范圍一般限于廠區(qū)內(nèi)，而廠區(qū)外人群居住區(qū)能感知惡臭、異味的概率極小。因此，啤酒廠運(yùn)營(yíng)期惡臭、異味排放對(duì)廠區(qū)外人群居住區(qū)的影響較小。

2.2 惡臭、異味污染防治措施

2.2.1 廢水處理站。

根據(jù)《釀造工業(yè)廢水治理工程技術(shù)規(guī)范》（HJ575-2010）要求，格柵間、調(diào)節(jié)池、污泥濃縮池及污泥脫水間等處設(shè)置臭氣收集裝置，并采取生物除臭法進(jìn)行除臭處理；優(yōu)化污泥濃縮和減少污泥停留時(shí)間；采用相對(duì)封閉的污泥轉(zhuǎn)運(yùn)、處理和處置設(shè)備；定期對(duì)廢水處理站設(shè)備進(jìn)行檢修，避免廢水處理設(shè)備故障造成大量廢水暫存，導(dǎo)致厭氧發(fā)酵，惡臭逸散；廢水處理站剩余污泥及時(shí)清運(yùn)，不在廠內(nèi)長(zhǎng)期堆存；在不影響消防的前提下，廢水處理站周圍適當(dāng)綠化，設(shè)置一定寬度的綠色隔離帶；廠界四周均設(shè)置一定寬度的綠化帶，不僅可以阻止惡臭氣味向外擴(kuò)散，而且還可以吸收某些惡臭的污染物。

2.2.2 麥糟、廢酵母及廢硅藻土等固廢廠內(nèi)暫存場(chǎng)所及烘干車間。

對(duì)麥糟進(jìn)行擠壓脫水和烘干預(yù)處理，烘干產(chǎn)生的水蒸氣及異味氣體采用洗滌塔進(jìn)行除異味處理后，由20 m排氣筒實(shí)現(xiàn)高空排放；對(duì)廢酵母進(jìn)行烘干預(yù)處理，烘干產(chǎn)生的水蒸氣及異味氣體采用洗滌塔進(jìn)行除異味處理后，由20 m排氣筒實(shí)現(xiàn)高空排放；廢硅藻土采用廢硅藻土壓濾機(jī)壓濾預(yù)處理；麥糟、廢酵母及廢硅藻土等固廢廠內(nèi)暫存時(shí)采用密閉儲(chǔ)罐存放，從源頭控制惡臭的產(chǎn)生；麥糟、廢酵母及廢硅藻土等固廢及時(shí)清運(yùn)，不在廠內(nèi)長(zhǎng)期存放；在不影響消防的前提下，麥糟、廢酵母及廢硅藻土廠內(nèi)暫存場(chǎng)所及烘干車間周圍適當(dāng)綠化，廠界四周均設(shè)置一定寬度的綠化帶，不僅可以阻止異味向外擴(kuò)散，而且還可以吸收某些產(chǎn)生異味的污染物。

2.2.3 舊酒瓶回收暫存車間?；厥盏呐f酒瓶瓶?jī)?nèi)存在殘液，在廠內(nèi)放置時(shí)間長(zhǎng)，不僅招來(lái)蚊蠅，也會(huì)產(chǎn)生一定的異味，要求啤酒廠將回收的舊酒瓶及時(shí)清洗，避免產(chǎn)生異味。

2.3 啤酒廠衛(wèi)生防護(hù)距離 目前，雖然啤酒廠尚未有相關(guān)文件明確規(guī)定其衛(wèi)生防護(hù)距離要求，但是為了減輕惡臭、異味對(duì)廠區(qū)外人群居住區(qū)的影響，環(huán)評(píng)單位應(yīng)根據(jù)《制定地方大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)方法》中衛(wèi)生防護(hù)距離的計(jì)算方法，結(jié)合啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目惡臭異味污染源的情況，計(jì)算在廢水處理站、麥糟和廢酵母及廢硅藻土廠內(nèi)暫存場(chǎng)所及烘干車間分別設(shè)置的衛(wèi)生防護(hù)距離。環(huán)評(píng)應(yīng)要求在廢水處理站、冷凍站、麥糟、廢酵母及廢硅藻土廠內(nèi)暫存場(chǎng)所及烘干車間的衛(wèi)生防護(hù)距離范圍之內(nèi)，不得建設(shè)人群居住區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等環(huán)境敏感目標(biāo)；啤酒廠在廠區(qū)總平面布置的設(shè)計(jì)及施工圖階段，一定要遠(yuǎn)離人群居住區(qū)布置廢水處理站、麥糟、廢酵母及廢硅藻土廠內(nèi)暫存場(chǎng)所及烘干車間，且不允許在人群居住區(qū)的上風(fēng)向布置。

3 啤酒生產(chǎn)中CO2的回收利用

在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，可發(fā)酵糖類在酵母菌的作用下降解，產(chǎn)生酒精和大量的CO2氣體，其中一部分溶解在酒液中，大部分需排出。大量CO2氣體的排放，既不利于環(huán)境保護(hù)，也是一種資源浪費(fèi)。啤酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2純度相當(dāng)高，只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的提純處理，便可得到幾乎純凈的CO2[2]。因此，CO2的回收利用對(duì)啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目顯得尤為重要，在環(huán)境影響評(píng)價(jià)中應(yīng)分析CO2平衡，并提出CO2回收利用措施。

以青島啤酒某分公司年產(chǎn)40萬(wàn)kL啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目為例，CO2回收系統(tǒng)工藝流程見圖1。

來(lái)自發(fā)酵車間的CO2氣體進(jìn)入泡沫捕集器，除掉發(fā)酵氣夾帶的泡沫；CO2經(jīng)升壓后進(jìn)入洗滌塔水洗，除掉氣體中的有機(jī)物和能溶于水的雜質(zhì)；洗滌后的氣體進(jìn)入活性炭吸附器，利用活性炭吸附除掉發(fā)酵氣中不溶性的揮發(fā)性的有機(jī)雜質(zhì)及怪味；凈化后的CO2進(jìn)入二級(jí)壓縮機(jī)，壓縮后溫度可達(dá)135～180 ℃，壓縮后為CO2和水蒸氣的混合氣體，然后用CO2冷卻器預(yù)冷，降溫至5 ℃，除去大部分水蒸氣；然后進(jìn)入干燥塔，在低溫下去濕；干燥后的CO2進(jìn)入冷凝器進(jìn)行液化（其中冷量由冷凍機(jī)組提供）；液化后的CO2進(jìn)入貯液罐貯存；貯存的液體CO2進(jìn)入蒸發(fā)器汽化，汽化后的CO2經(jīng)減壓后進(jìn)入用戶用氣系統(tǒng)。

啤酒發(fā)酵共產(chǎn)生CO2 4 500 t/a，其中回收的CO2共2 926 t/a，其余的經(jīng)發(fā)酵廢氣無(wú)組織排放或由啤酒攜帶，主要應(yīng)用于CO2背壓、制備稀釋用水、CO2洗滌、啤酒調(diào)整CO2濃度（表1）[3]。①制備稀釋用水：利用CO2的置換作用，制備脫氧水，作為高濃度釀造啤酒的稀釋用水；②CO2洗滌：在啤酒發(fā)酵后期，在發(fā)酵罐的底部通入CO2，洗滌啤酒，借以驅(qū)除酒液中的雙乙酰、硫化物、醛類等揮發(fā)性雜質(zhì)，可以加速啤酒成熟，縮短儲(chǔ)酒期；③CO2背壓：在儲(chǔ)酒、濾酒、灌裝時(shí)，用CO2背壓，驅(qū)除設(shè)備、容器空間存留的空氣，減少啤酒與氧氣的接觸，可以提高啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和啤酒質(zhì)量。根據(jù)現(xiàn)有國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)CO2回收系統(tǒng)的實(shí)際運(yùn)行情況，該CO2回收系統(tǒng)技術(shù)成熟、經(jīng)濟(jì)合理，回收CO2具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。

4 啤酒發(fā)酵異常情況下的物料處置措施

啤酒發(fā)酵過(guò)程中若條件控制不當(dāng)，可能出現(xiàn)發(fā)酵異常情況，主要有以下幾種情況：①污染雜菌和感染噬菌體引起的發(fā)酵異常；②酵母質(zhì)量差引起的發(fā)酵異常；③培養(yǎng)基配比差錯(cuò)引起的發(fā)酵異常；④發(fā)酵條件控制不當(dāng)引起的發(fā)酵異常。對(duì)環(huán)境可能產(chǎn)生影響的是第1種情況。環(huán)境影響評(píng)價(jià)應(yīng)結(jié)合啤酒生產(chǎn)實(shí)際提出有效的處置措施。據(jù)了解，發(fā)酵過(guò)程中一旦有染菌情況發(fā)生，物料不會(huì)廢棄，先進(jìn)行滅菌，然后重新發(fā)酵，不會(huì)進(jìn)行倒罐。

5 結(jié)語(yǔ)

在對(duì)啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目進(jìn)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)中，除了重點(diǎn)關(guān)注廢水污染方面的問(wèn)題之外，還要把握好廠址選擇、惡臭異味問(wèn)題、CO2回收利用及發(fā)酵異常情況下的物料處置問(wèn)題，使項(xiàng)目的建設(shè)具有可行性，更好地為環(huán)境保護(hù)行政主管部門審批項(xiàng)目提供充分依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

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