摘要：就綠色食品概論的教學內容和教學方法的選擇、實踐教學的改革以及考核方式的改革等方面進行了探索，以期進一步提高教學質量和教學效果，為高職高專課程建立科學的教學模式提供了一些思路和參考。

關鍵詞：綠色食品概論 教學改革 問題式教學法 參與式教學法

隨著社會的發(fā)展，經濟水平的提高，公眾對食品的健康與營養(yǎng)意識的日益增強，綠色食品逐漸走入了人們的日常生活，被越來越多的人所認識和接受。同時，綠色食品順應國際市場消費發(fā)展趨勢，對于我國應對技術性貿易壁壘，增加出口創(chuàng)匯，提升我國產品的形象做出了很大的貢獻。

高職高專食品類專業(yè)作為培養(yǎng)適應社會發(fā)展的食品加工與檢測需要的人才，對綠色食品相關知識的普及顯得十分必要。我校食品營養(yǎng)系開設的綠色食品概論課程就體現了這一迫切的需要。綠色食品概論是我系食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)基礎課，根據高職高專人才培養(yǎng)發(fā)展方案，不僅注重學生良好的理論水平，更注重實踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，設置該課程理論學時為38學時，實踐學時為12學時，突出對實踐教學的重視。為進一步提高教學效果，我們對該課程教學內容的選擇、教學方法的改革、實踐教學和考核方式的改革等方面進行了探索和研究，以期推進教學改革，提升教學水平。

1教學內容的選擇

綠色食品概論課程內容多，涉及面廣，涉及到綠色食品的標準、綠色食品的產業(yè)建設、綠色食品產地、綠色食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸等環(huán)節(jié)，以及綠色食品的認證等。因此，選擇有重點的內容進行講解是該課程教學改革的首要任務。

針對理論課的38學時，合理安排教學內容，使課程全面而有重點、有層次地展現在學生面前。同時，和前期課程《食品微生物》《食品包裝技術》，后期課程《食品工藝學》相互銜接，注重知識的連貫性和系統性。因此，將綠色食品的標準、綠色食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸等環(huán)節(jié)的技術規(guī)范、綠色食品的認證作為授課的主要內容和教學重點，合理安排教學過程。

2教學方法的改革

2.1采用問題式教學法

問題式教學法又稱PBL（Problem-Based-Learning，PBL）教學法，最顯著的特點就是，在課堂教學中，以問題為中心，以學生參與為根本，充分發(fā)揮教師的主導作用和體現學生的主體地位，激發(fā)學生的學習興趣和主動求知欲，從而達到提高教學效果的目的。

在課堂中，根據所講授的章節(jié)內容設置問題，如講到綠色食品標準一章，向學生提問“你認為我國的綠色食品標準體系建設中存在什么問題？”學生根據所學內容進行思考，歸納總結出答案，對整個章節(jié)的內容建立總體的印象。又如，有機食品章節(jié)中有機食品概述一節(jié)，課前提出問題，讓學生區(qū)分“綠色食品、有機食品和轉基因食品有什么不同？各有什么優(yōu)缺點？”學生課前查找資料，培養(yǎng)了搜集和整理資料的能力；就問題在課堂上展開討論，各抒己見，最后達成共識，對內容把握準確到位，課堂氣氛活躍，取得了良好的教學效果。

2.2采用參與式教學法

參與式教學是一種新的教學模式，其核心是引導學生參與教學過程，掌握所學知識并靈活應用。這種方法是一種合作式或協作式的教學法，是以學習者為中心，鼓勵學生積極參與教學過程，突出學生在課堂上的主體地位，加強教師與學生之間以及學生與學生之間的信息交流和反饋，營造一種民主、自由、平等、和諧、愉快的教學氛圍。

根據課程內容，設置不同的題目，分小組講解課程中一些章節(jié)的關鍵問題，每次課進行一個題目的講解和討論。設置題目為：（1）“綠色食品的市場調查”；（2）“有機食品的生產與加工”；（3）“綠色食品如何認證？”等。學生課下查找資料和調查研究，制作PPT課件，在課堂上講解和闡述。這種教學方法能讓學生參與課堂，深入思考所研究的題目，加深了對知識的理解和掌握，提高了學習興趣，使學生發(fā)揮主觀能動性，培養(yǎng)學生獨立思考和分析解決問題的能力，營造出一種和諧、平等、愉快的教學氛圍，得到學生的認可和歡迎，獲得良好的教學效果。

2.3社會調查

綠色食品概論課程的學習如果只有理論知識，而沒有進一步的社會調查，發(fā)現具體的產品，那學生對綠色食品的認識只存在于表面而不深入，因此在教學中設置社會調查題，以便于學生具體而形象的認識綠色食品。在課后布置調查題：“調查市場上某一綠色食品，觀察其包裝是否符合標準要求？”學生通過在超市、百貨商場等地方尋找綠色食品，將課堂所學的知識與具體的綠色食品產品相聯系，觀察包裝和標簽，進而判斷包裝是否按綠色食品包裝標準要求進行。從課堂反饋結果來看，學生對社會調查題目很感興趣，查找了各類不同的綠色食品，通過圖片或實物的形式在課堂上展示出來，使更多的同學受益。通過社會調查，將理論知識掌握得更加扎實而牢固，為今后從事食品相關的工作奠定了基礎。

3實踐教學的改革

為了加深綠色食品“從土地到餐桌”全程質量控制的理解和把握，了解生產實際過程，激發(fā)學生學習興趣，鼓勵他們進行調查研究，將學生分組去漯河市附近綠色食品生產基地和生產企業(yè)對產地環(huán)境和綠色產品質量進行調查、分析，發(fā)現問題，分析問題，并寫出調查報告。通過這一形式，將課堂所講的內容和實際生產相聯系，培養(yǎng)學生團隊合作精神，以及獨立思考、分析和解決問題的能力，加深印象，提高教學質量。

在實訓課中，開設綠色食品加工工藝實驗，將綠色食品的全程質量控制思想貫穿整個實驗過程，提前布置實驗題目，分組由學生查找資料、自己設計實驗方案和工藝步驟，準備實驗耗材，記錄實驗數據，認真完成實驗報告。學生做實驗的積極性得到提高，動手能力增強，提高了理論聯系實際的能力。教師全程參與指導，確保實驗順利完成。

4考核方式的改革

綠色食品概論的考核方式由傳統單一關注期末考試成績，而改革以采用平時成績、實驗成績和期末考試成績相結合的方式，其中平時成績占20%，包括日常出勤和回答問題情況占10%，調查報告占10%。實驗成績占20%，包括實驗操作和實驗報告撰寫。期末考試成績占60%，以開卷考試的形式考核?？己朔绞降母母铮岣吡藢W生積極性和主動型，學生對平時學習和實驗更加重視，較好地完成調查報告，也更全面、公正、客觀地反映學生學習情況。

5改革效果

通過綠色食品概論課程教學改革，學生積極性和主動性普遍提高，分析和解決問題的能力得到提高，動手能力得到增強，理論聯系實際的能力得到提升。教師備課更加充分，授課方式更加生動、形象、直觀，授課更能體現重難點，更好地培養(yǎng)符合崗位需求的高質量的高職高專人才。

6結語

為了提高教學效果和提升教學質量，我們對綠色食品概論課程進行了一系列的教學改革，從教學內容的選擇、教學方法的革新，采用問題式教學法和參與式教學法，并引導學生進行社會調查，實踐教學中增加調查報告和設計性實驗，采用更為全面、客觀的考核方式與方法，這些改革措施使綠色食品概論的教學模式更加優(yōu)化，更加符合高職高專人才培養(yǎng)方案的要求，以培養(yǎng)出適合時代發(fā)展的高素質人才。

參考文獻：

[1]張臻，曾維麗.醫(yī)學院校食品保藏技術課程教學改革探討[J].繼續(xù)醫(yī)學教育，2013，（8）：97-98.

[2]祁昌平，孫克雷.參與式教學法的應用與研究[J].河西學院學報，2010，（2）：97-99.

本文系2013年漯河醫(yī)學高等?？茖W校校級教改項目“食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系的改革研究與實踐”（課題編號：2013-JGXM-12）部分研究成果。