張亮+王秋彤+張振威+高建偉

本論文屬于安徽省省級大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目，項目編號：AH201310378507

摘 ? 要：隨著人民生活水平不斷提高，養(yǎng)生概念餐廳逐漸開始興起。本文以慈膳堂養(yǎng)生餐廳為例，具體分析養(yǎng)生餐廳的特點以及營銷模式。提出了從產(chǎn)品、定價、廣告、營業(yè)推廣等多方面的營銷戰(zhàn)略組合。并結(jié)合慈膳堂的發(fā)展，對養(yǎng)生餐廳存在的問題提出了發(fā)展建議，希望對中國養(yǎng)生餐飲的發(fā)展提供一定的借鑒。

關(guān)鍵詞：慈膳堂 ;營銷模式; 發(fā)展建議

“民以食為天，生以食為本”，隨著居民生活水平的不斷提高，消費觀念的不斷更新，餐飲業(yè)發(fā)展更加追求個性化和特色化，更加看重健康營養(yǎng)。養(yǎng)生成為居民生活的重要話題，養(yǎng)生餐飲就在此背景下順勢而生。據(jù)不完全統(tǒng)計，自2007年到2011年，養(yǎng)生市場持續(xù)保持20%的增長率。隨著大眾對于飲食健康的要求越來越高，養(yǎng)生餐飲必將有更為廣闊的發(fā)展前景。

一、餐廳簡介

餐廳名稱：慈膳堂， ?慈膳堂是一家以綠色有機(jī)食材為原料，本著藥為膳用的理念，建立的“藥”與“膳”相結(jié)合的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)生餐廳。

本餐廳本著食材第一，服務(wù)第一，顧客第一的運營方針，不斷加以改進(jìn)和創(chuàng)新。我們在一般餐廳所提供的服務(wù)上別具匠心的加入了養(yǎng)生和健康兩個主題。使慈膳堂具有了很多個性鮮明的個人特色，現(xiàn)概述如下：

店面裝潢，由于慈膳堂是一家養(yǎng)生餐廳，為了迎合養(yǎng)生的主題，我們在裝潢上貼近綠色環(huán)保，在餐廳中加入適當(dāng)綠色植物充當(dāng)風(fēng)景，并且結(jié)合四季變換推出不同風(fēng)格的壁畫，讓顧客從繁忙的工作和鋼筋水泥的視覺疲勞中解脫出來，更加具有食欲。

在餐飲服務(wù)中，采用隨季節(jié)變化改變菜譜的全新創(chuàng)新思維，在不同季節(jié)推出不同菜系。并按照顧客類型不同推薦相應(yīng)套餐，真正做到關(guān)注消費者的飲食健康。此外，為防止光臨本店的顧客出現(xiàn)點餐困惑，本餐廳特推出點餐咨詢，由專業(yè)藥膳師和營養(yǎng)咨詢師根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn)行推薦式點餐，真正實現(xiàn)健康就餐，養(yǎng)生就餐 。

為了加強(qiáng)與顧客的聯(lián)系，慈膳堂還推出了VIP會員服務(wù)。凡注冊本餐廳會員的消費者，都會定期收到本餐廳為其量身打造的健康就餐計劃，針對不同時節(jié)推薦相應(yīng)的健康食譜，更好地推廣大眾的養(yǎng)生意識。

二、養(yǎng)生餐廳的市場營銷策略

1.產(chǎn)品策略

如同人體要經(jīng)過出生、生長、成熟和衰老一樣，任何產(chǎn)品在市場上都有生命周期，所處的生命周期階段不同，產(chǎn)品的營銷策略也會不同。養(yǎng)生餐廳作為一個新興的產(chǎn)業(yè)，近幾年來一直保持著20%以上的增長率，產(chǎn)品已進(jìn)入成長期。在此階段，餐廳的市場策略核心是通過菜品質(zhì)量的提高和創(chuàng)新，改進(jìn)服務(wù)，大力促銷，擴(kuò)大市場占有率。

（1）以“餐本位”為核心，不斷發(fā)掘新菜色

任何類型的餐廳，菜肴的質(zhì)量是餐廳的生命線。因此，餐廳最重要的是要講究“餐本位”，以主題吸引顧客的同時，再以菜品的質(zhì)量留住消費者。另一方面，餐飲業(yè)的模仿和復(fù)制成本極低，這就使得每個餐廳的菜色趨同，缺乏特色;但餐飲的創(chuàng)新成本也比較低，一道新菜色的創(chuàng)造往往只有食材的成本。因此，不斷創(chuàng)新是餐廳保持特色的核心。

（2）突出餐廳特色，打造餐廳品牌

一種產(chǎn)品想要在競爭激烈的市場中尋求突圍，必須有自己獨有的特色。餐廳的品牌便是這個餐廳最重要的特色。一旦品牌在消費者心中樹立了良好的形象，就會大大提高其商品的附加價值。養(yǎng)生餐飲作為新興市場，目前市場上還鮮有知名的品牌。以“慈膳堂”為例，養(yǎng)生餐飲品牌正需大力推廣。慈膳堂將“藥”與“膳”相結(jié)合，以主題餐廳形式連鎖經(jīng)營，將養(yǎng)生和時尚相結(jié)合。通過市場調(diào)研活動，對其涉及的地區(qū)、消費者人群等多方面進(jìn)行分析，找準(zhǔn)自己的市場定位。并以鮮明的特色和正確的營銷手段，潛移默化地在消費者心中樹立品牌文化。

2.定價策略

西方價格理論認(rèn)為，商品的價格由供給和需求兩種因素決定。隨著人們生活水平的提高，外出就餐越來越普遍，市場的需求越來越大;同時，由于餐飲業(yè)進(jìn)入壁壘較低，市場的供求也在不斷上升?？偟膩碚f，餐飲業(yè)作為一個完全競爭市場，供給與需求大致趨于平衡。

目前餐飲業(yè)定價主要有成本導(dǎo)向和競爭導(dǎo)向兩種，但都以市場價格為準(zhǔn)。既然在菜肴上的價格不能帶來更多的利潤，慈膳堂可以從研發(fā)和營銷兩個方面提高餐廳的附加值。我們以藥膳為主要經(jīng)營方向，根據(jù)專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)，不斷創(chuàng)新營養(yǎng)美味的菜色。餐廳會定期限時推出特色創(chuàng)新菜，并定期更換菜單。

由于養(yǎng)生餐飲市場目前正處于擴(kuò)大市場占有率的時候，因此，餐廳在創(chuàng)業(yè)初期將采用滲透定價策略，以成本為導(dǎo)向，以物美價廉的形象吸引顧客，迅速搶占市場。等到市場基本穩(wěn)定，餐廳的知名度和品牌形象逐漸樹立時，我們再會考慮利用餐廳的附加價值增加利潤。

3.廣告促銷策略

在目前這個“酒香也怕巷子深”的競爭時代，餐飲廣告也是市場競爭的必然產(chǎn)物。為了以最小的成本獲得最大的利潤，我們必須明確廣告向誰傳播。針對不同的消費群體，應(yīng)該采用不同的廣告?zhèn)鞑ネ緩胶蛢?nèi)容。

（1）針對老年人群體，我們可以將廣告投放在健康養(yǎng)生頻道，廣告內(nèi)容要強(qiáng)調(diào)健康養(yǎng)生。也可以在小區(qū)附近或者大媽們跳廣場舞的廣場附近樹立廣告牌。

（2）針對中青年群體，可以以商務(wù)會談為內(nèi)容，或者以雅致的情調(diào)為氛圍。廣告播出時段選擇晚間新聞以及電視劇播出時段。當(dāng)然，樓宇廣告也在考慮范圍之內(nèi)。在人流較大的寫字樓投放廣告，受眾人員多，有利于餐廳的知名度宣傳。

（3）針對大學(xué)生群體，可以將廣告投放在視頻網(wǎng)站上，采用動感青春時尚的主題，盡量迎合大學(xué)生的獵奇心理。同時，我們將采用移動互聯(lián)網(wǎng)營銷，借助微博、微信、QQ等推送消息，增加和用戶的互動機(jī)會，并收集消費者的反饋信息，增加客戶黏度。

考慮到餐廳在創(chuàng)業(yè)初期資金有限，大面積撒網(wǎng)的行為顯然不能取。因此，對于慈膳堂，我們的初期廣告宣傳采取重點突破方式。這段時間的重點人群將定位在青年人群體中，這部分人追求新穎，且金錢意識相對薄弱，出于社交、體驗美食等目的，樂于外出就餐。endprint

4.營業(yè)推廣策略

營業(yè)推廣即銷售促進(jìn)，形式比較多樣，如消費券、滿額打折、贈品、抽獎等都是餐廳慣用的推廣方式。這些方式短時間內(nèi)會激發(fā)消費者的消費欲望。但基于長遠(yuǎn)的發(fā)展，我們還需要有長期的營業(yè)推廣策略。

（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)策略

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實現(xiàn)依賴與管理者和員工共同實現(xiàn)。管理方面，要做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。對于員工的儀表、舉止和服務(wù)態(tài)度都要做出要求。慈膳堂的員工以“顧客第一”為目標(biāo)，在顧客消費過程中要善于察言觀色， 以優(yōu)質(zhì)細(xì)微的服務(wù)打動消費者。例如，在顧客結(jié)賬時，先將預(yù)結(jié)單交于服務(wù)員送給顧客核對確認(rèn)，再打出實結(jié)單。這樣做看似麻煩，但體現(xiàn)了餐廳的服務(wù)，有利于提高餐廳的信用。

除了現(xiàn)場服務(wù)以外，我們還提供外賣服務(wù)。我們將與團(tuán)購訂餐類網(wǎng)站如美團(tuán)合作，在提高服務(wù)水平的同時也可以擴(kuò)大餐廳知名度。

（2）環(huán)境促銷策略

慈膳堂作為一個主題養(yǎng)生餐廳在環(huán)境的營造上必然要花費一番功夫。整體上我們以綠色健康為主題，配合文化營銷，在餐廳墻壁上以中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生知識裝飾。同時，我們將在餐廳開辟交流區(qū)， 定期邀請知名營養(yǎng)師為消費者解答關(guān)于養(yǎng)生的知識，爭取做到讓消費者吃養(yǎng)生餐，學(xué)養(yǎng)生術(shù)，真正做到吃得健康，學(xué)得健康。

三、餐廳發(fā)展可能出現(xiàn)的問題及解決的辦法

1.可能出現(xiàn)的問題

（1）傳統(tǒng)飲食觀念的根深蒂固，使得絕大多數(shù)人不太愿意嘗試新的飲食方式，尤其是中老年人，是我們重要的潛在客戶，卻也是保守飲食觀念的簇?fù)碚摺?/p>

（2）初期打入市場十分艱難，由于養(yǎng)生餐廳作為一種新興的特色餐廳，在與傳統(tǒng)餐廳以及外來入侵快餐（如肯德基，麥當(dāng)勞）的競爭上，存在著明顯的劣勢。

（3）較高的營業(yè)利潤可能會促使大批競爭者爭相模仿，使得競爭壓力更加增大。很多具有百年歷史的餐飲巨頭可能會滲入養(yǎng)生餐廳行業(yè)，對于前期餐廳的發(fā)展是致命性的威脅。

2.針對以上問題采取的解決措施

（1）針對傳統(tǒng)飲食觀念，可以加大宣傳力度，使消費者理解我們的消費方式和消費理念。如在小區(qū)開展與養(yǎng)生飲食相關(guān)的宣傳性活動——以綠色，安全，健康為基點，通過專題講座，手冊宣傳，公益活動等方式將餐飲知識宣傳出去，從而引導(dǎo)消費者的消費習(xí)慣， 加大大眾對慈膳堂的熟識度，樹立良好的品牌形象。

（2）針對初期打入市場困難的局面，可以嘗試試營業(yè)等方式。在前期試營業(yè)中，我們餐廳嘗試推出一種成本低廉易于被大眾接受的養(yǎng)生食品——營養(yǎng)保健粥，試營業(yè)期間，慈膳堂將每天開放12個小時，向顧客提供種類多樣的營養(yǎng)保健粥，同時為站穩(wěn)腳跟，本餐廳會嘗試與周邊醫(yī)院，幼兒園，敬老院等潛在客戶較多的地方合作，提供外賣服務(wù)。

（3）針對同行業(yè)的競爭壓力，餐廳初期將采用“薄利多銷”的原則，快速占據(jù)一定的本地區(qū)餐飲業(yè)市場份額，建立聲譽，形成菜色的多元性和創(chuàng)新性，建立起品牌文化。根據(jù)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，必將帶來更多的利潤。

慈膳堂在發(fā)展初期必定會出現(xiàn)資金鏈、知名度、大品牌擠壓等問題。但從整個行業(yè)來看，隨著人們對健康生活的重視，養(yǎng)生餐廳還具有較大的發(fā)展空間。慈膳堂只要緊抓質(zhì)量，找準(zhǔn)時機(jī)迅速搶占市場，提高消費者粘度，其未來發(fā)展前景還是樂觀的。通過創(chuàng)業(yè)者的不斷努力，相信慈膳堂會逐漸發(fā)展成為大型連鎖養(yǎng)生餐廳。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉虹婷.未來餐飲業(yè)在養(yǎng)生主題酒店的機(jī)會[J].企業(yè)家天地（理論版）.2011（04）：239—240

[2]張慧杰，陳英捷.藥膳餐廳走出迷霧——創(chuàng)新管理思考[J].商業(yè)現(xiàn)代化.2010（09）：25

[3] 劉毅，劉晏如.基于品牌營銷理念對餐飲企業(yè)推廣的研究——以“華膳房”餐廳為案例具體分析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.2014（02）：301-304

[4] 趙綱.重慶市主題餐廳的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展策略[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.2013（08）：467-468

作者簡介：張亮（1993- ?）男，漢族，安徽安慶人，安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè); 王秋彤（1995- ?）女，漢族，安徽滁州人，安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè); 張振威（1994-）男，漢族，安徽亳州人，安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè); 高建偉（1994- ?）男，漢族，安徽蕪湖人，安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)endprint

4.營業(yè)推廣策略

營業(yè)推廣即銷售促進(jìn)，形式比較多樣，如消費券、滿額打折、贈品、抽獎等都是餐廳慣用的推廣方式。這些方式短時間內(nèi)會激發(fā)消費者的消費欲望。但基于長遠(yuǎn)的發(fā)展，我們還需要有長期的營業(yè)推廣策略。

（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)策略

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實現(xiàn)依賴與管理者和員工共同實現(xiàn)。管理方面，要做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。對于員工的儀表、舉止和服務(wù)態(tài)度都要做出要求。慈膳堂的員工以“顧客第一”為目標(biāo)，在顧客消費過程中要善于察言觀色， 以優(yōu)質(zhì)細(xì)微的服務(wù)打動消費者。例如，在顧客結(jié)賬時，先將預(yù)結(jié)單交于服務(wù)員送給顧客核對確認(rèn)，再打出實結(jié)單。這樣做看似麻煩，但體現(xiàn)了餐廳的服務(wù)，有利于提高餐廳的信用。

除了現(xiàn)場服務(wù)以外，我們還提供外賣服務(wù)。我們將與團(tuán)購訂餐類網(wǎng)站如美團(tuán)合作，在提高服務(wù)水平的同時也可以擴(kuò)大餐廳知名度。

（2）環(huán)境促銷策略

慈膳堂作為一個主題養(yǎng)生餐廳在環(huán)境的營造上必然要花費一番功夫。整體上我們以綠色健康為主題，配合文化營銷，在餐廳墻壁上以中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生知識裝飾。同時，我們將在餐廳開辟交流區(qū)， 定期邀請知名營養(yǎng)師為消費者解答關(guān)于養(yǎng)生的知識，爭取做到讓消費者吃養(yǎng)生餐，學(xué)養(yǎng)生術(shù)，真正做到吃得健康，學(xué)得健康。

三、餐廳發(fā)展可能出現(xiàn)的問題及解決的辦法

1.可能出現(xiàn)的問題

（1）傳統(tǒng)飲食觀念的根深蒂固，使得絕大多數(shù)人不太愿意嘗試新的飲食方式，尤其是中老年人，是我們重要的潛在客戶，卻也是保守飲食觀念的簇?fù)碚摺?/p>

（2）初期打入市場十分艱難，由于養(yǎng)生餐廳作為一種新興的特色餐廳，在與傳統(tǒng)餐廳以及外來入侵快餐（如肯德基，麥當(dāng)勞）的競爭上，存在著明顯的劣勢。

（3）較高的營業(yè)利潤可能會促使大批競爭者爭相模仿，使得競爭壓力更加增大。很多具有百年歷史的餐飲巨頭可能會滲入養(yǎng)生餐廳行業(yè)，對于前期餐廳的發(fā)展是致命性的威脅。

2.針對以上問題采取的解決措施

（1）針對傳統(tǒng)飲食觀念，可以加大宣傳力度，使消費者理解我們的消費方式和消費理念。如在小區(qū)開展與養(yǎng)生飲食相關(guān)的宣傳性活動——以綠色，安全，健康為基點，通過專題講座，手冊宣傳，公益活動等方式將餐飲知識宣傳出去，從而引導(dǎo)消費者的消費習(xí)慣， 加大大眾對慈膳堂的熟識度，樹立良好的品牌形象。

（2）針對初期打入市場困難的局面，可以嘗試試營業(yè)等方式。在前期試營業(yè)中，我們餐廳嘗試推出一種成本低廉易于被大眾接受的養(yǎng)生食品——營養(yǎng)保健粥，試營業(yè)期間，慈膳堂將每天開放12個小時，向顧客提供種類多樣的營養(yǎng)保健粥，同時為站穩(wěn)腳跟，本餐廳會嘗試與周邊醫(yī)院，幼兒園，敬老院等潛在客戶較多的地方合作，提供外賣服務(wù)。

（3）針對同行業(yè)的競爭壓力，餐廳初期將采用“薄利多銷”的原則，快速占據(jù)一定的本地區(qū)餐飲業(yè)市場份額，建立聲譽，形成菜色的多元性和創(chuàng)新性，建立起品牌文化。根據(jù)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，必將帶來更多的利潤。

慈膳堂在發(fā)展初期必定會出現(xiàn)資金鏈、知名度、大品牌擠壓等問題。但從整個行業(yè)來看，隨著人們對健康生活的重視，養(yǎng)生餐廳還具有較大的發(fā)展空間。慈膳堂只要緊抓質(zhì)量，找準(zhǔn)時機(jī)迅速搶占市場，提高消費者粘度，其未來發(fā)展前景還是樂觀的。通過創(chuàng)業(yè)者的不斷努力，相信慈膳堂會逐漸發(fā)展成為大型連鎖養(yǎng)生餐廳。

參考文獻(xiàn)：

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[2]張慧杰，陳英捷.藥膳餐廳走出迷霧——創(chuàng)新管理思考[J].商業(yè)現(xiàn)代化.2010（09）：25

[3] 劉毅，劉晏如.基于品牌營銷理念對餐飲企業(yè)推廣的研究——以“華膳房”餐廳為案例具體分析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.2014（02）：301-304

[4] 趙綱.重慶市主題餐廳的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展策略[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.2013（08）：467-468

作者簡介：張亮（1993- ?）男，漢族，安徽安慶人，安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè); 王秋彤（1995- ?）女，漢族，安徽滁州人，安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè); 張振威（1994-）男，漢族，安徽亳州人，安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè); 高建偉（1994- ?）男，漢族，安徽蕪湖人，安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)endprint

4.營業(yè)推廣策略

營業(yè)推廣即銷售促進(jìn)，形式比較多樣，如消費券、滿額打折、贈品、抽獎等都是餐廳慣用的推廣方式。這些方式短時間內(nèi)會激發(fā)消費者的消費欲望。但基于長遠(yuǎn)的發(fā)展，我們還需要有長期的營業(yè)推廣策略。

（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)策略

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實現(xiàn)依賴與管理者和員工共同實現(xiàn)。管理方面，要做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。對于員工的儀表、舉止和服務(wù)態(tài)度都要做出要求。慈膳堂的員工以“顧客第一”為目標(biāo)，在顧客消費過程中要善于察言觀色， 以優(yōu)質(zhì)細(xì)微的服務(wù)打動消費者。例如，在顧客結(jié)賬時，先將預(yù)結(jié)單交于服務(wù)員送給顧客核對確認(rèn)，再打出實結(jié)單。這樣做看似麻煩，但體現(xiàn)了餐廳的服務(wù)，有利于提高餐廳的信用。

除了現(xiàn)場服務(wù)以外，我們還提供外賣服務(wù)。我們將與團(tuán)購訂餐類網(wǎng)站如美團(tuán)合作，在提高服務(wù)水平的同時也可以擴(kuò)大餐廳知名度。

（2）環(huán)境促銷策略

慈膳堂作為一個主題養(yǎng)生餐廳在環(huán)境的營造上必然要花費一番功夫。整體上我們以綠色健康為主題，配合文化營銷，在餐廳墻壁上以中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生知識裝飾。同時，我們將在餐廳開辟交流區(qū)， 定期邀請知名營養(yǎng)師為消費者解答關(guān)于養(yǎng)生的知識，爭取做到讓消費者吃養(yǎng)生餐，學(xué)養(yǎng)生術(shù)，真正做到吃得健康，學(xué)得健康。

三、餐廳發(fā)展可能出現(xiàn)的問題及解決的辦法

1.可能出現(xiàn)的問題

（1）傳統(tǒng)飲食觀念的根深蒂固，使得絕大多數(shù)人不太愿意嘗試新的飲食方式，尤其是中老年人，是我們重要的潛在客戶，卻也是保守飲食觀念的簇?fù)碚摺?/p>

（2）初期打入市場十分艱難，由于養(yǎng)生餐廳作為一種新興的特色餐廳，在與傳統(tǒng)餐廳以及外來入侵快餐（如肯德基，麥當(dāng)勞）的競爭上，存在著明顯的劣勢。

（3）較高的營業(yè)利潤可能會促使大批競爭者爭相模仿，使得競爭壓力更加增大。很多具有百年歷史的餐飲巨頭可能會滲入養(yǎng)生餐廳行業(yè)，對于前期餐廳的發(fā)展是致命性的威脅。

2.針對以上問題采取的解決措施

（1）針對傳統(tǒng)飲食觀念，可以加大宣傳力度，使消費者理解我們的消費方式和消費理念。如在小區(qū)開展與養(yǎng)生飲食相關(guān)的宣傳性活動——以綠色，安全，健康為基點，通過專題講座，手冊宣傳，公益活動等方式將餐飲知識宣傳出去，從而引導(dǎo)消費者的消費習(xí)慣， 加大大眾對慈膳堂的熟識度，樹立良好的品牌形象。

（2）針對初期打入市場困難的局面，可以嘗試試營業(yè)等方式。在前期試營業(yè)中，我們餐廳嘗試推出一種成本低廉易于被大眾接受的養(yǎng)生食品——營養(yǎng)保健粥，試營業(yè)期間，慈膳堂將每天開放12個小時，向顧客提供種類多樣的營養(yǎng)保健粥，同時為站穩(wěn)腳跟，本餐廳會嘗試與周邊醫(yī)院，幼兒園，敬老院等潛在客戶較多的地方合作，提供外賣服務(wù)。

（3）針對同行業(yè)的競爭壓力，餐廳初期將采用“薄利多銷”的原則，快速占據(jù)一定的本地區(qū)餐飲業(yè)市場份額，建立聲譽，形成菜色的多元性和創(chuàng)新性，建立起品牌文化。根據(jù)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，必將帶來更多的利潤。

慈膳堂在發(fā)展初期必定會出現(xiàn)資金鏈、知名度、大品牌擠壓等問題。但從整個行業(yè)來看，隨著人們對健康生活的重視，養(yǎng)生餐廳還具有較大的發(fā)展空間。慈膳堂只要緊抓質(zhì)量，找準(zhǔn)時機(jī)迅速搶占市場，提高消費者粘度，其未來發(fā)展前景還是樂觀的。通過創(chuàng)業(yè)者的不斷努力，相信慈膳堂會逐漸發(fā)展成為大型連鎖養(yǎng)生餐廳。

參考文獻(xiàn)：

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[2]張慧杰，陳英捷.藥膳餐廳走出迷霧——創(chuàng)新管理思考[J].商業(yè)現(xiàn)代化.2010（09）：25

[3] 劉毅，劉晏如.基于品牌營銷理念對餐飲企業(yè)推廣的研究——以“華膳房”餐廳為案例具體分析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.2014（02）：301-304

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作者簡介：張亮（1993- ?）男，漢族，安徽安慶人，安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè); 王秋彤（1995- ?）女，漢族，安徽滁州人，安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè); 張振威（1994-）男，漢族，安徽亳州人，安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè); 高建偉（1994- ?）男，漢族，安徽蕪湖人，安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)endprint