上 海 石 濤/文

自己的身體缺不缺營養(yǎng)，這是很多人非常關(guān)心但又很難判斷的問題。其實身體會有意無意向我們發(fā)出種種營養(yǎng)缺乏的信號。那就來測試一下，你缺哪種營養(yǎng)吧。

問題：你的身體向你發(fā)出了什么信號呢？

A.頭發(fā)干燥、變細、易斷、脫發(fā)

B.夜晚視力降低

C.舌炎、舌裂、舌水腫

D.嘴角干裂

E.齒齦出血

F.味覺減退

答案解析：

A.可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、脂肪酸、微量元素鋅。

營養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入。每日保證150 g瘦肉、1個雞蛋、250 ml牛奶，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。

B.可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A

營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收率可大為提高。膳食中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、動物內(nèi)臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘子等。

C.可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。

營養(yǎng)對策：長期進食精細米面、長期吃素食，很容易造成B族維生素的缺失。為此應(yīng)粗細搭配、葷素搭配。有吃素習(xí)慣的話，每日應(yīng)補充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。

D.可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素（維生素B1）和煙酸。

營養(yǎng)對策：核黃素（維生素B1）在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應(yīng)補充1次（10～15 g）豬肝、每日應(yīng)補充 250 ml牛奶和一個雞蛋。

應(yīng)注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應(yīng)注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。

E.可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。

營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調(diào)方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應(yīng)大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入500 g左右的蔬菜和2～3個水果，其中蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。

維生素C的食物來源：主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘子、橙子、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C。

F.可能缺乏的營養(yǎng)：鋅。

營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、150 g紅色肉類和50 g豆類也是補充微量元素鋅所必需的。