山 東 王 展/文

炒豬肝營養(yǎng)豐富、口感滑嫩，可是很多人自己在家卻做不好這道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎樣才能做出好吃的炒豬肝呢？

首先，豬肝要洗凈后再切。沖洗好的豬肝，晾干表面水分后再切成薄片。其次，豬肝比較腥，需要提前腌制。腌制豬肝有個竅門：少放含水調料。加點鹽和酒就可以了，不要放醬油。腌制完之后，再放點干淀粉抓勻勾芡，芡要稠一點，保證豬肝更嫩，更入味。

下鍋炒時，油溫要高，油溫不夠高，無法鎖住水分，豬肝就會變硬變柴。撈出豬肝，加入青椒、洋蔥等能去腥增香的配菜再炒。記住，醋和蒜是炒豬肝少不了的配角。等到蔬菜斷生，再把豬肝放進去，倒入預先調好的調味汁（老抽、生抽、醋、鹽、糖），迅速翻炒。最后勾一點兒薄芡，關火后，加點兒香油即可。