江 蘇 徐高荷/ 文

墨西哥國(guó)菜：玉米宴 墨西哥人以玉米為主食，國(guó)宴也是一盤(pán)盤(pán)玉米食品。“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國(guó)的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。“達(dá)科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒再用油炸過(guò)的玉米卷，最高檔的“達(dá)科”以蝗蟲(chóng)做餡?！斑_(dá)瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，里面有雞、豬肉和干果、青菜，肉香，果香，嫩葉芬芳，吃后齒頰留香?！芭钏鳌笔怯糜衩琢＜郁~(yú)、肉熬成的鮮湯。整席玉米國(guó)宴，包括面包、餅干、冰淇淋、糖、酒，一律以玉米為主料制成，令人大開(kāi)眼界。

德國(guó)國(guó)菜：香腸、火腿 德國(guó)人是名副其實(shí)的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族——吃豬肉喝啤酒。德國(guó)人每人每年的豬肉消耗量為65 kg，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品。德國(guó)食品最有名的是紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類起碼有1 500種以上，并且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地。可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無(wú)比。德國(guó)的國(guó)菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿。面對(duì)燒得爛熟的一整只豬腿，德國(guó)人可以面不改色地一人干掉它。

日本國(guó)菜：生魚(yú)片 日本人自稱為“徹底的食魚(yú)民族”。日本捕魚(yú)量居世界第一位，但是每年還要從國(guó)外大量進(jìn)口魚(yú)蝦，一年人均吃魚(yú)50 kg，超過(guò)大米消耗量。日本人吃魚(yú)有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚(yú)片最為名貴。國(guó)宴或平民請(qǐng)客都以招待生魚(yú)片為最高禮節(jié)。日本人稱生魚(yú)片為“沙西米”。一般的生魚(yú)片，以鰹魚(yú)、鯛魚(yú)、鱸魚(yú)配制，最高檔的生魚(yú)片是金槍魚(yú)生魚(yú)片。開(kāi)宴時(shí)，讓你看到一缸活魚(yú)，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。不吃生魚(yú)的外國(guó)人，嘗了一次便想吃第二次了。

巴西國(guó)菜：烤牛肉 烤牛肉是巴西上層宴客的一道國(guó)菜，也是民間最受歡迎的一道菜?？九Ｈ獠患诱{(diào)料，只在牛肉表面撒點(diǎn)食鹽，表層油脂滲出，外面黃，里面鮮嫩，有一種特有的香味?？九Ｈ庖啦课挥写笸?、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色澤不同，風(fēng)格各異。你要吃什么，服務(wù)員便削什么到你盤(pán)中。上國(guó)菜之前，先上若干道烤“小菜”：烤香腸、烤雞心、烤雞腿、烤豬脊、烤豬排等等?？腿藗儗?duì)這些菜最好淺嘗輒止，不要填飽了肚子，因?yàn)檫@些菜只能算是“配角”，烤牛肉才是真正的“大牌”，所以有經(jīng)驗(yàn)的食客要等到香噴噴的烤牛肉出臺(tái)時(shí)才大開(kāi)吃戒。

丹麥國(guó)萊：“魔鬼太陽(yáng)” 丹麥人愛(ài)吃雞蛋糕與甜點(diǎn)，做出了風(fēng)靡世界的丹麥奶酥。丹麥氣侯寒冷，肉類無(wú)腐敗之虞，可以拿來(lái)生吃。丹麥最有名的國(guó)菜就是用生牛肉剁成泥狀，上面放一個(gè)生蛋黃，與肉攪勻了用湯匙挖下來(lái)一口一口吃掉。這道菜叫“魔鬼太陽(yáng)”，身價(jià)不菲，有人吃了這菜可能作三日嘔，但是丹麥人吃起來(lái)卻津津有味。