趙玉靜

摘 要：近年來(lái)，酒店管理專業(yè)課程體系改革受到許多高職院校的關(guān)注。為了能更好地探究專業(yè)課程體系，以課程體系出現(xiàn)的問(wèn)題為切入點(diǎn)，詳細(xì)研究現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀，相信對(duì)科學(xué)設(shè)置酒店管理專業(yè)課程體系，深化和創(chuàng)新課程體系模式改革，必將具有一定的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：酒店管理；課程體系；現(xiàn)狀

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）27-0239-02

隨著酒店行業(yè)的迅速發(fā)展和高職教育課程體系改革的不斷深入，給酒店管理專業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的機(jī)遇。各地高職酒店管理課程體系建設(shè)取得了有目共睹的成績(jī)。從力度上看，改革力度不斷加大，從水平上看，課程體系水平不斷提升，從課程結(jié)構(gòu)上看，課程體系結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。酒店管理課程教學(xué)更加系統(tǒng)化，許多高職院根據(jù)本身特點(diǎn)制定校本教材，實(shí)訓(xùn)材料和相應(yīng)的習(xí)題、案例及解答。但在充分肯定成績(jī)的同時(shí)，對(duì)目前存在的問(wèn)題也應(yīng)有清楚的認(rèn)識(shí)。如，課程體系設(shè)計(jì)的總體水平偏低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于酒店行業(yè)發(fā)展，課程設(shè)計(jì)不夠合理，專業(yè)化程度不高，人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確等現(xiàn)狀。

第一，課程體系仍沿襲本科院校，設(shè)計(jì)并未真正實(shí)現(xiàn)與行業(yè)接軌。如今工學(xué)結(jié)合，校企合作已經(jīng)成為高職院校的標(biāo)志，尤其是以高操作性著稱的酒店管理專業(yè)，幾乎所有的學(xué)校都聲稱自己的課程體系是與企業(yè)合作的改革模式。而實(shí)際上目前，中國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)課程體系依舊沿襲了本科院校的傳統(tǒng)分類，即可分為公共課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)選修課程。這樣的課程體系應(yīng)用在高職酒店管理這種學(xué)制短、實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)中，顯然不合理。加之對(duì)人才需求調(diào)研不夠深入，課程設(shè)置普遍存在著盲目性和脫離實(shí)際的傾向。有的課程設(shè)計(jì)時(shí)，雖考慮到與企業(yè)合作，但合作水平較低，學(xué)校與企業(yè)分工不合理。高職酒店管理專業(yè)學(xué)校受教育理論、資金投入和師資隊(duì)伍等因素的影響，課程體系設(shè)計(jì)思路和理念無(wú)法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的步伐。缺乏企業(yè)的有效的參與、先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備和實(shí)訓(xùn)教師，也使酒店管理課程體系設(shè)計(jì)無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)與行業(yè)接軌。這種現(xiàn)象的結(jié)果是產(chǎn)生了無(wú)法實(shí)現(xiàn)企業(yè)與學(xué)校的雙向溝通，課程全系實(shí)施效果無(wú)從反饋，制約了課程建設(shè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，課程設(shè)置過(guò)于片面，目標(biāo)定位過(guò)于空泛，沒(méi)有認(rèn)真考慮市場(chǎng)實(shí)際需求，目標(biāo)調(diào)整跟不上時(shí)代步伐等問(wèn)題。如近兩三年，星級(jí)酒店的住宿業(yè)的發(fā)展，客房急需大量人才，而大多數(shù)酒店仍將前廳和餐飲作為課程體系設(shè)置的重要內(nèi)容。

第二，課程設(shè)置不夠細(xì)致，傳統(tǒng)課程多，創(chuàng)新課程少，缺乏專業(yè)特色。由于歷史和學(xué)科體系分類等原因，酒店管理屬于邊緣學(xué)科和交叉學(xué)科，沒(méi)有獨(dú)立的學(xué)科分類。因此，課程設(shè)計(jì)中夾雜著大量管理類、會(huì)計(jì)類等課程。具體說(shuō)來(lái)，現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)課程大致包括以下幾類。英語(yǔ)類：大學(xué)英語(yǔ)、酒店英語(yǔ)；會(huì)計(jì)類：酒店會(huì)計(jì)，酒店財(cái)務(wù)管理；禮儀類：中外禮儀、社交禮儀；管理類：現(xiàn)代賓館管理、市場(chǎng)營(yíng)銷和管理學(xué)等。專業(yè)課類：餐飲運(yùn)行與管理、前廳運(yùn)行與管理、客房管理與服務(wù)、康樂(lè)管理與服務(wù)、會(huì)展管理與服務(wù)。其他：普通話的訓(xùn)練，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、形體訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)文化與應(yīng)用、酒店心理學(xué)、酒店法規(guī)等。這些課程割裂了酒店管理專業(yè)的主干內(nèi)容，忽視一些崗位需要，缺乏專業(yè)特色。有些學(xué)校酒店管理專業(yè)未從旅游專業(yè)徹底分離出來(lái)，課程設(shè)置與旅游專業(yè)課程有很多雷同，如許多學(xué)校將導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社管理等導(dǎo)游類課程加入酒店管理課程體系，嚴(yán)重影響了酒店管理專業(yè)課程體系的整體效果。

基于涉外酒店對(duì)酒店管理人才英語(yǔ)要求不斷提高，絕大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都開(kāi)設(shè)了酒店英語(yǔ)課程。但酒店英語(yǔ)沒(méi)有真正成為職業(yè)技能課，無(wú)法滿足酒店行業(yè)對(duì)英語(yǔ)的需求。在酒店英語(yǔ)教學(xué)中，教師只是斷章取義加強(qiáng)學(xué)生酒店崗位服務(wù)情境的英語(yǔ)語(yǔ)言教學(xué)，而忽視了對(duì)酒店文化的滲透、中高層管理人員英語(yǔ)應(yīng)用能力及自學(xué)能力的培養(yǎng)。教學(xué)過(guò)程中通常只注重課文，忽視了練習(xí)和實(shí)際情況的模擬，只重口語(yǔ)，忽視聽(tīng)力。酒店英語(yǔ)翻譯課程在高職院校的課程體系中未曾見(jiàn)到。同時(shí)，由于國(guó)家尚未出臺(tái)全國(guó)統(tǒng)一的酒店英語(yǔ)資格認(rèn)證等因素制約，致使酒店英語(yǔ)課程缺乏系統(tǒng)建設(shè)，沒(méi)有形成從初級(jí)到高級(jí)的學(xué)習(xí)體系。

第三，課程體系設(shè)計(jì)中，理論與實(shí)踐課程設(shè)計(jì)不合理。目前高職院酒店管理培養(yǎng)模式主要有：“訂單式”模式、“2+1”模式、“學(xué)工交替”模式、“全方位合作教育”模式、“實(shí)訓(xùn)—科研—就業(yè)”一體化教育模式、“雙定生”模式、“工學(xué)結(jié)合，校企雙向介入”模式、“結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)全面合作”模式和以“企業(yè)為主”合作辦學(xué)模式等[1]。依據(jù)這些模式進(jìn)行的課程體系設(shè)計(jì)，雖加入了大量的實(shí)踐教學(xué)比例，但與理論課分配并不合理。以2+1模式為例，此模式意味著在校學(xué)習(xí)兩年后，進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)一年。學(xué)生在校兩年課程，學(xué)習(xí)理論時(shí)對(duì)實(shí)踐根本不了解，沒(méi)有實(shí)踐背景和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)理論的目的性、針對(duì)性、動(dòng)機(jī)性不強(qiáng)，而且知行脫節(jié)，前學(xué)后忘，亦不能將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到酒店實(shí)際工作環(huán)境中進(jìn)行練習(xí)操作。在一年中的實(shí)習(xí)中，雖有實(shí)踐，但理論知識(shí)的不足又使得學(xué)生在企業(yè)的發(fā)展受限。種種短板皆由課程體系設(shè)計(jì)過(guò)于死板，理論學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)時(shí)間不夠靈活，片面強(qiáng)調(diào)按計(jì)劃設(shè)置造成。

此外，課程設(shè)置重復(fù)較多，追求面面俱到。必修課多，選修課程少，難以形成學(xué)生根據(jù)自身發(fā)展特點(diǎn)選擇愛(ài)好和職業(yè)發(fā)展方向。課程結(jié)構(gòu)失衡，課程設(shè)置不切合實(shí)際，公共課與專業(yè)課結(jié)合不緊密，較少針對(duì)酒店行業(yè)所需設(shè)計(jì)課程。許多課程名稱花俏，但課程內(nèi)空大同小異，課程性質(zhì)混淆，理論與實(shí)踐課未能有效分開(kāi)，理論知識(shí)更新慢，實(shí)踐操作標(biāo)準(zhǔn)化不強(qiáng)。實(shí)用的、有針對(duì)性的和考驗(yàn)學(xué)生綜合分析應(yīng)用課程少，實(shí)踐課教學(xué)模式不規(guī)范，內(nèi)容隨意性，理論與實(shí)踐不同步，實(shí)踐內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象也屢有發(fā)生。

第四，課程體系缺乏調(diào)節(jié)系統(tǒng)。許多學(xué)校課程體系常年不變，面對(duì)每年不同的學(xué)情，尤其是“90后”學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)，如思想前衛(wèi)、個(gè)性鮮明獨(dú)特、熱衷網(wǎng)絡(luò)、思維靈活，但缺乏意志力和自主學(xué)習(xí)的精神，仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)體系模式，缺乏彈性有效的應(yīng)變課程機(jī)制，從而影響了專業(yè)的教學(xué)效果。面對(duì)酒店市場(chǎng)對(duì)人才需求的不斷變化，管理型、高級(jí)技能型、營(yíng)銷人才的需求量日益增大，缺乏靈活的課程調(diào)節(jié)機(jī)制。僵化的課程體系設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)共性、忽視個(gè)性，難以滿足學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和對(duì)教育需求的選擇，過(guò)分注重知識(shí)和技能的傳授，忽視了專業(yè)能力，管理能力、職業(yè)道德、學(xué)生意志，品格的鍛煉和培養(yǎng)，使學(xué)生在兩年的學(xué)習(xí)后無(wú)法適應(yīng)企業(yè)工作環(huán)境。課程體系穩(wěn)定性和漸進(jìn)性缺失也是酒店管理課程體系建設(shè)中值得注意的問(wèn)題。心血來(lái)潮和“即興創(chuàng)作”和一窩蜂的“盲目隨從”使得模塊、項(xiàng)目等課程結(jié)構(gòu)泛濫，以工作和任務(wù)為導(dǎo)向的宗旨流于形式。有些學(xué)校在目光短淺的“實(shí)用主義”和利益驅(qū)使下，針對(duì)某個(gè)實(shí)習(xí)單位的要求設(shè)計(jì)課程體系，從而忽視了學(xué)生的長(zhǎng)期發(fā)展和酒店行業(yè)的整體需求。

綜上所述，現(xiàn)行高職院校酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)仍存著較多的缺點(diǎn)和不足。因此，需要相關(guān)教育人員將其作為一項(xiàng)長(zhǎng)期系統(tǒng)工程，長(zhǎng)期不懈地堅(jiān)持努力。

參考文獻(xiàn)：

[1] 曹曼嬌.旅游院學(xué)院校企合作教育模式研究[D].大連：遼寧師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2009.

[責(zé)任編輯 王曉燕]endprint