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        公共選修課《食品營養(yǎng)與健康》的教學(xué)體會(huì)

        2014-10-21 20:08:18耿中華
        科技視界 2014年36期
        關(guān)鍵詞:公共選修課教學(xué)體會(huì)

        耿中華

        【摘 要】隨著全社會(huì)對(duì)食品營養(yǎng)與安全的關(guān)注,在大學(xué)生中開展食品營養(yǎng)與健康知識(shí)的普及教育工作是十分必要的。在《食品營養(yǎng)與健康》的教學(xué)過程中,通過對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式和考核體系等三個(gè)方面的不斷改進(jìn),取得了顯著的效果。

        【關(guān)鍵詞】公共選修課;食品營養(yǎng)與健康;教學(xué)體會(huì)

        《食品營養(yǎng)學(xué)》是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干課程,是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門科學(xué),在增強(qiáng)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高人們健康水平等方面起著重要作用。

        近年來,隨著全社會(huì)對(duì)食品營養(yǎng)與安全的關(guān)注,大學(xué)生要求接受營養(yǎng)健康教育的呼聲越來越高,同時(shí),大學(xué)校園周邊環(huán)境普遍存在的食品安全問題也日益突出。于是,2004年9月以《食品營養(yǎng)學(xué)》為基礎(chǔ)的《食品營養(yǎng)與健康》公選課在全校范圍內(nèi)開設(shè)。學(xué)生選課十分活躍,由于選課的人數(shù)超過課程人數(shù)的上限,每次都需要抽簽決定選課的結(jié)果。經(jīng)過多年的教學(xué)感到,向大學(xué)生傳播食品營養(yǎng)與健康知識(shí),不僅能提高大學(xué)生的健康意識(shí),還能通過學(xué)生向家庭、社會(huì)普及營養(yǎng)知識(shí)。因此開設(shè)《食品營養(yǎng)與健康》公共選修課程是非常必要的,也是非常有意義的。

        為了提高教學(xué)質(zhì)量,充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性,培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)與健康的學(xué)習(xí)興趣,結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐,認(rèn)真研究、積極探討、深入調(diào)查,不斷更新和完善教學(xué)內(nèi)容,不斷改進(jìn)教學(xué)手段和方法。現(xiàn)就近年來教學(xué)過程中的體會(huì)總結(jié)如下。

        1 完善學(xué)習(xí)內(nèi)容,提高學(xué)習(xí)興趣

        《食品營養(yǎng)與健康》作為一門公選課,其教學(xué)目標(biāo)是對(duì)我校非食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生普及營養(yǎng)與健康的基本知識(shí),提高自我保健的意識(shí)。所以該公選課的內(nèi)容在食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了調(diào)整,將原來的專業(yè)知識(shí)與生活需要進(jìn)行了有機(jī)的結(jié)合,并補(bǔ)充了一些同學(xué)們感興趣的中國的飲食文化和傳統(tǒng)的中醫(yī)理論,使課程內(nèi)容集專業(yè)性、實(shí)用性及應(yīng)用性與一體。教學(xué)內(nèi)容分為六個(gè)部分,主要以講座的形式為同學(xué)們進(jìn)行講解。

        第一部分為緒論,由于非食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生沒有專業(yè)礎(chǔ),這一部分重點(diǎn)給同學(xué)們講解一些基本概念,比如什么是營養(yǎng),什么是健康,身體健康的具體表現(xiàn)等等基本概念。以健康的概念為例,在每次上課前的提問中,絕大部分同學(xué)認(rèn)為健康就是指身體沒有疾病,但世界衛(wèi)生組織對(duì)健康的定義“健康是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài),以及良好的適應(yīng)力,而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)”,比我們通常認(rèn)為的內(nèi)涵更加豐富,也使同學(xué)們對(duì)健康的概念有了充分的認(rèn)識(shí)。第二部分為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及各類食品營養(yǎng)價(jià)值,這一部分是課程的重點(diǎn)講述的內(nèi)容之一,需要同學(xué)們能掌握蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水這六大類營養(yǎng)素的基本概念以及它們的食物來源;了解這些營養(yǎng)素的基本功能;了解常見的植物性食物和動(dòng)物性食物中含有那些營養(yǎng)素;了解烹調(diào)加工過程中如何避免這些營養(yǎng)素的損失;了解常見食物烹調(diào)時(shí)的注意事項(xiàng),如四季豆必須煮熟了才能吃,發(fā)芽的馬鈴薯不能吃等。第三部分為平衡膳食,這一部分也是課程的重點(diǎn)之一,講述的內(nèi)容主要是2007年9月由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事會(huì)擴(kuò)大會(huì)議通過的《中國居民膳食指南》,包括一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分,讓同學(xué)們掌握一般人群膳食指南的十大平衡飲食原則,了解如何結(jié)合中國居民膳食的實(shí)際狀況,把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量,也就是形象化的《中國居民平衡膳食寶塔》。此外還有不同人群的飲食與健康、營養(yǎng)與疾病、食品安全、和中國的傳統(tǒng)飲食文化及食療理念等這四部分內(nèi)容主要是讓同學(xué)們了解相關(guān)內(nèi)容,擴(kuò)大其知識(shí)面,如在食品安全章節(jié),除了講解一些基本理論知識(shí),還向傳授與生活密切相關(guān)的生活小技能,像如何通過“看、聞、測(cè)、試、觀”識(shí)別注水豬肉等,既增加了他們的學(xué)習(xí)興趣,又能夠貼近生活,教學(xué)效果也比較好。

        2 創(chuàng)新講課形式,增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果

        近年來,由于公選課規(guī)模的擴(kuò)大和選課人數(shù)的增加,出現(xiàn)了逃課或者在課堂上做其他課程作業(yè)、玩手機(jī)的現(xiàn)象,對(duì)課堂教學(xué)帶來了一定的壓力。出現(xiàn)這種問題的原因有很多,教師可以從創(chuàng)新講課形式和制作聲、像、圖、文并茂的課件加以改變。

        多媒體課件采用視、聽、說向?qū)W生提供聲、像、圖、文等綜合性刺激信息,有利于學(xué)生注意力的保持,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,同時(shí)能減輕教師板書的工作量,使教師能騰出更多的時(shí)間采用靈活的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。如在講到第二部分營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的時(shí)候,對(duì)于各類營養(yǎng)素的缺乏癥我們可以通過圖片使學(xué)生看到典型的缺乏癥的癥狀,這些是語言描述無法達(dá)到的效果;而且圖片的直觀性更能加深學(xué)生的記憶,使他們更能認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)均衡的重要性。除了圖片的運(yùn)用,我們還會(huì)把權(quán)威媒體發(fā)布的視頻應(yīng)用到教學(xué)中來,如在講到中國的傳統(tǒng)的食療理念時(shí)候把中央電視臺(tái)《健康之路》的相關(guān)視頻融入到這部分內(nèi)容中來,把《舌尖上的中國》作為中國的傳統(tǒng)飲食文化這部分內(nèi)容的有益補(bǔ)充。

        除了常規(guī)的這種的教學(xué)方法,我們還采用了分組討論和撰寫小論文等形式。一是在課程開始之前,告訴學(xué)生這門課程總共分為多少部分,每一部分的主題是什么,然后每十人一組進(jìn)行分組,每組選擇一個(gè)主題,上網(wǎng)查找資料,制作這一章節(jié)的PPT,老師在講完這一章節(jié)后,會(huì)選擇制作課件比較好的組,讓其中一個(gè)同學(xué),利用15分鐘在課堂是發(fā)言和交流。這種考核方式一方面鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)能力和制作PPT的水平,另一方面也加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的鞏固。二是在課程進(jìn)行到第三部分的時(shí)候,老師提前向?qū)W生提供相關(guān)主題,學(xué)生根據(jù)這些主題選擇自己感興趣的部分,然后通過圖書館和網(wǎng)站等查找相關(guān)文獻(xiàn),按標(biāo)準(zhǔn)論文格式撰寫課程學(xué)習(xí)心得,要求參考文獻(xiàn)的數(shù)量不能少于十篇,而且最近三年的文獻(xiàn)不能少于一半。有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性,促進(jìn)其查閱、整理和綜合文獻(xiàn)的能力,受到了學(xué)生的普遍歡迎。

        3 構(gòu)建多元評(píng)價(jià)體系,提高學(xué)生綜合素質(zhì)

        《食品營養(yǎng)與健康》這門公選課開設(shè)的目的是普及營養(yǎng)與健康的基本知識(shí),提高大學(xué)生的自我保健的意識(shí),從而提高學(xué)生綜合素質(zhì)。因此,該課程的考核重點(diǎn)也是以課堂表現(xiàn)、撰寫的論文和制作的章節(jié)課程PPT為主。

        4 結(jié)束語

        通過近年來對(duì)《食品營養(yǎng)與健康》課程的教學(xué)改革與實(shí)踐,取得了顯著的效果,學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣大大提高,同學(xué)們普遍認(rèn)為該課程的教學(xué)方法靈活多樣,教學(xué)內(nèi)容貼近學(xué)生的生活實(shí)際,能及時(shí)學(xué)以致用;同時(shí)采用形象、生動(dòng)、直觀的多媒體課件和相關(guān)視頻,使相對(duì)枯燥的理論知識(shí)更加通俗易懂,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)水平,因而課程學(xué)習(xí)效果理想。

        【參考文獻(xiàn)】

        [1]丁學(xué)知.提高公共選修課質(zhì)量的多元化教學(xué)[J].創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育,2013,12.

        [2]李桂峰.基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境食品營養(yǎng)學(xué)課程多元互動(dòng)教學(xué)模式構(gòu)建及應(yīng)用效果[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2013,15.

        [3]張赟彬.食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2012,2.

        [4]孫靜華.關(guān)于大學(xué)公共選修課的教學(xué)思考[J].改革與開放,2010,5.

        [5]孫鵬,等.在工科院校開設(shè)“食品營養(yǎng)學(xué)”公共選修課教學(xué)探析[J].教育與教學(xué)研究,2009,10.

        [責(zé)任編輯:湯靜]

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