辛迪

黃花魚是很好吃的一道菜。因?yàn)辄S花魚不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的食療價(jià)值，很適合老年人及體弱者食用。

黃花魚有大、小之分，大黃花魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃花魚肉嫩味鮮但刺較多，各有優(yōu)劣。大、小黃花魚和帶魚一起被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。

黃花魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素B2、尼克酸、維生素E及多種礦物元素，尤其是硒。每100克大、小黃花魚的硒含量分別為42.6毫克和55.2毫克，是硒元素比較好的食物來源。

硒是人體必需微量元素，是種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，流行病學(xué)和實(shí)驗(yàn)研究表明，硒可在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，具有防癌和抗衰老作用。硒還被稱為“天然抗重金屬解毒劑”，與金屬離子有很強(qiáng)的親和力，在體內(nèi)與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒，并使金屬排出體外。

硒在保護(hù)心血管和維護(hù)心肌健康方面也有突出貢獻(xiàn)。許多研究表明，硒和維生素E對(duì)動(dòng)物心肌纖維、小動(dòng)脈及微血管結(jié)構(gòu)及功能有重要作用，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，血硒高的地區(qū)人群心血管病發(fā)病率低。硒還可減少視網(wǎng)膜的氧化損傷，對(duì)提高視力，改善視覺功能有幫助。

中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精等功效。對(duì)老年人和體弱者來說，日常飲食中經(jīng)常適量吃點(diǎn)黃花魚，對(duì)健康十分有益。

黃花魚食用方法多樣，可以紅燒、清蒸，也可煎炸，但要注意，油炸黃魚時(shí)，不宜過油太久，以免損害營(yíng)養(yǎng)及使魚肉變老。