王瑞　張妍　趙欣

一、與職業(yè)標準相銜接的專業(yè)人才培養(yǎng)目標

高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才。為了使學生能畢業(yè)即頂崗，人才培養(yǎng)過程應(yīng)與職業(yè)標準相對應(yīng)。根據(jù)黑龍江省食品類產(chǎn)業(yè)發(fā)展對技能型人才的需要，對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)核心課程進行改革，以需求為依據(jù)，使之與職業(yè)標準對接，實現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)崗位對接，加強學生職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，提高學生的可持續(xù)發(fā)展能力，使學生成為“以一技之長為主，兼顧多種能力，綜合素質(zhì)良好的”高端技能型人才。

二、核心課程設(shè)置與職業(yè)標準對應(yīng)

以往核心課程按照學科知識體系設(shè)置，與職業(yè)標準的對應(yīng)性不明確。核心課程支撐專業(yè)，課程學時多學分高、任課教師經(jīng)驗豐富、學生重視程度高。核心課程設(shè)置不得當，導(dǎo)致學生畢業(yè)實習不能滿足就業(yè)崗位的要求。要改善這種現(xiàn)狀，真正實現(xiàn)學生上崗即頂崗，需改善核心課程設(shè)置及制定新的與職業(yè)標準銜接的課程標準。

設(shè)置新的核心課程，要明確專業(yè)就業(yè)崗位群、明確職業(yè)資格的劃分。與食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)資格證書及就業(yè)崗位群有公共營養(yǎng)師、食品檢驗工、內(nèi)部審核員，前兩者為國家職業(yè)資格鑒定類別，有廣泛的社會需求及良好的就業(yè)前景。隨著ISO、HACCP等審核體系的推廣，內(nèi)部審核員已成為企業(yè)必不可少的崗位。根據(jù)企業(yè)需求、職業(yè)標準確定專業(yè)核心能力，對應(yīng)專業(yè)課程食品營養(yǎng)學、食品微生物檢測技術(shù)、食品檢測技術(shù)、食品質(zhì)量管理，將這四門課程設(shè)為核心課程，根據(jù)職業(yè)標準要求，整合教學內(nèi)容、構(gòu)成專業(yè)核心技能學習模塊，按照生源特點系統(tǒng)設(shè)計、規(guī)劃培養(yǎng)過程，增強學生競爭能力、可持續(xù)發(fā)展能力。

職業(yè)教育以企業(yè)需要為依托，又不同于企業(yè)職業(yè)培訓(xùn)，課程設(shè)置上除核心課程構(gòu)成職業(yè)平臺之外，還有素質(zhì)平臺課程，如計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、管理學基礎(chǔ)、專業(yè)英語、職業(yè)發(fā)展等，使學生具有職業(yè)通用能力。將職業(yè)平臺課程與素質(zhì)平臺課程根據(jù)學生認知規(guī)律，按照從簡單到復(fù)雜、從單一到綜合、結(jié)合食品企業(yè)實際工作流程，合理安排學習模塊的教學順序，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標。

三、核心課程教學體系的建設(shè)

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)核心課程的教學體系構(gòu)建注意學生職業(yè)能力的培養(yǎng)和知識內(nèi)容的必需夠用為原則。

核心課程與職業(yè)標準對應(yīng)，根據(jù)崗位需求的知識、技能，參照職業(yè)資格標準編寫核心課程標準，明確教學目標、教學內(nèi)容，使教學內(nèi)容覆蓋職業(yè)資格標準中知識、技能要求。教學內(nèi)容選取將公共營養(yǎng)師、食品檢驗工的職業(yè)標準內(nèi)容融入教學內(nèi)容中，把職業(yè)能力貫穿整個教學。學生在校期間考取的職業(yè)資格證內(nèi)容與課程內(nèi)容融合，實現(xiàn)核心課程教學內(nèi)容的整體優(yōu)化。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)核心課程采用開放式的行動導(dǎo)向法教學，利于學生對課程內(nèi)容和職業(yè)崗位對應(yīng)，利于培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)。以食品營養(yǎng)學為例，在教學中以常見營養(yǎng)相關(guān)疾病導(dǎo)入，從實用性上調(diào)動學生學習興趣，通過課程任務(wù)讓學生自主查閱相關(guān)知識并進行總結(jié)。授課過程中，教師提綱挈領(lǐng)，啟發(fā)學生將知識進行總結(jié)、分類。采取互動式教學，教師負責引導(dǎo)學習方向、指出學習重點、幫助克服難點、對課程內(nèi)容進行總結(jié)；學生課前了解相關(guān)內(nèi)容，課堂上跟教師進行互動，積極參與到教學過程，課堂氣氛活躍同時能有效完成教學任務(wù)。除食品營養(yǎng)學外，其他核心課程，根據(jù)各自特點，選用適宜教學方法，使學生獲得知識能力外，同時鍛煉邏輯思維能力，培養(yǎng)學生語言表達能力，使學生的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)得到培養(yǎng)。

核心課程評價體系是教學體系重要組成部分，將評價體系與職業(yè)標準銜接能正確考評學生的綜合職業(yè)能力。將課程評價標準與職業(yè)資格認證相銜接、采用試卷筆試、技能操作、任務(wù)答辯、過程跟蹤等多元化的考核形式，構(gòu)建核心課程評價體系。

核心課程全面涵蓋崗位技能等級鑒定的理論知識與操作技能要求，將技能鑒定考證知識點和技能點融入核心課程的學習中；在課程考核中，可實行職業(yè)資格證書“以證代考”。真正實現(xiàn)提高學生的職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力，培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好習慣、認真的態(tài)度、具備自主學習的習慣和能力。

四、核心課程體系改革實施的保障條件

核心課程依托職業(yè)標準進行改革，職業(yè)標準主要是針對技能要求的，這就要求核心課程體系改革應(yīng)具有必備保障條件。

一支具有行業(yè)、專業(yè)知識，具有豐富實踐技能、擁有職業(yè)資格證書的“雙師型”教師和企業(yè)兼職教師共同組成教學團隊是基本必備條件。

加強實習基地、實訓(xùn)場所的建設(shè)。充分利用學?，F(xiàn)有資源——“老上號校中廠”實習基地，深入進行校企合作。積極開發(fā)其他食品企業(yè)校企合作，建立實習基地。與企業(yè)緊密合作，教師到企業(yè)頂崗，企業(yè)工程師到校任課、在企業(yè)帶實習，充分發(fā)揮實習基地作用。同時，加大校內(nèi)實訓(xùn)場所的投資，建立完善的實訓(xùn)場所，對實現(xiàn)學生職業(yè)技能具有重要意義。

學?，F(xiàn)在已經(jīng)是公共營養(yǎng)師、檢驗員資格證、內(nèi)部審核員的授權(quán)培訓(xùn)點和考評點。利用職業(yè)資格培訓(xùn)基地優(yōu)勢，構(gòu)建“以證代考”制度，再逐步實現(xiàn)“職業(yè)資格與學歷證書互認制度”，把職業(yè)資格證書考核納入學分管理范疇，對實現(xiàn)核心課程改革也具有積極作用。

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