饒遠(yuǎn)慈

摘 要：本文通過分析新形勢下星級(jí)酒店業(yè)人才需求情況，進(jìn)一步探討了廣東省佛山市中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)情況以及存在的問題，并提出了對(duì)策與建議。

關(guān)鍵詞：中職？酒店管理專業(yè)？實(shí)踐教學(xué)？一體化教學(xué)？雙師型

目前，廣東佛山地區(qū)的星級(jí)酒店呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，競爭加劇，在20多家五星級(jí)飯店中有14家引進(jìn)國際品牌的酒店管理公司運(yùn)營。佛山酒店在硬件、服務(wù)和理念上都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，這對(duì)佛山中職學(xué)校酒店專業(yè)來說，是前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。如何培養(yǎng)出符合國際化要求的酒店專業(yè)人才，是佛山中職學(xué)校酒店專業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵問題，而實(shí)踐教學(xué)又是重中之重。

筆者結(jié)合自己從事中職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作的具體情況，就如何改善實(shí)踐教學(xué)談?wù)剛€(gè)人的看法。

一、佛山中職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1.重理論，輕實(shí)操，實(shí)踐教學(xué)難達(dá)標(biāo)

佛山各中職在酒店管理專業(yè)課程設(shè)置上，理論課比重偏大，實(shí)操課比重偏小。以筆者學(xué)校為例，學(xué)生只是在第三、四學(xué)期上實(shí)操課程，內(nèi)容也只是簡單的中西餐擺臺(tái)、鋪床、折花等，而且實(shí)操課在每周課時(shí)所占比例不超過20%。理論與實(shí)操分開教學(xué)，很多內(nèi)容都是紙上談兵，實(shí)操課程往往點(diǎn)到為止，很難深入。

2.實(shí)訓(xùn)室少有更新，設(shè)備落后

筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，佛山市80%的中職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備水平還停留在五年前甚至是更早。校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室無非是設(shè)置一間模擬客房、一個(gè)模擬餐廳，并配置了相應(yīng)的設(shè)備。實(shí)訓(xùn)室少有更新，設(shè)備落后，讓老師和學(xué)生的實(shí)訓(xùn)積極性都不高。實(shí)訓(xùn)室的使用率也相對(duì)較低，只是在實(shí)踐課程教學(xué)期間開放。

3.教師指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)的能力較低

佛山市中職酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在著理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力較低的問題。究其原因，主要如下：學(xué)校在引進(jìn)師資時(shí)，基本上都是從院校直接招聘，還有些教師是轉(zhuǎn)專業(yè)過來任教的，這些老師最多是在大學(xué)期間通過兼職、見習(xí)的機(jī)會(huì)接觸過酒店實(shí)踐，而甚少在酒店接受系統(tǒng)的培訓(xùn)?，F(xiàn)任教師甚少回到酒店學(xué)習(xí)，知識(shí)更新速度慢、知識(shí)老化，對(duì)教學(xué)產(chǎn)生了消極影響。

4.酒店實(shí)習(xí)問題多，效果欠佳

學(xué)校希望學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，能全面系統(tǒng)地實(shí)踐，在各方面都得到很好的鍛煉。而酒店由于利潤等原因，把學(xué)生當(dāng)做“用工荒”時(shí)的補(bǔ)充，很少或不可能安排學(xué)生輪崗，且沒有專職的指導(dǎo)人員，只是安排老員工帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)踐幾天，然后就直接讓學(xué)生單獨(dú)操作。有些學(xué)校甚至安排學(xué)生到低星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，由于低星級(jí)的硬件、軟件要求都不高，學(xué)生實(shí)習(xí)回來后出現(xiàn)的問題會(huì)更多，很多技能都無法達(dá)標(biāo)，甚至認(rèn)為不良的操作行為是正確的，實(shí)習(xí)效果欠佳。

二、中職酒店管理專業(yè)提升實(shí)踐教學(xué)水平的對(duì)策

1.開展一體化教學(xué)， 突出實(shí)踐教學(xué)特色

一體化教學(xué)是將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融為一體，突出教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐性，使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相互滲透，實(shí)現(xiàn)兩者的有機(jī)結(jié)合。在實(shí)操中，情境教學(xué)法不失為好方法。例如上客房實(shí)踐課時(shí)，教師把學(xué)生分成小組，每組推選一位領(lǐng)班，其他學(xué)生是客房服務(wù)員，老師是經(jīng)理。大家嚴(yán)格按照崗位職責(zé)來要求自己，完成一整天的操作。情境教學(xué)能提高酒店教學(xué)的趣味性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

一個(gè)完整的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室應(yīng)包括模擬前廳和客房、模擬酒吧、中餐烹調(diào)操作示范室、西餐烹調(diào)操作示范室、實(shí)訓(xùn)餐廳等。學(xué)校若條件成熟，可以把它真正運(yùn)營起來，在學(xué)生中選拔優(yōu)秀者任經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員，對(duì)外開放。這樣才能讓學(xué)生多接觸現(xiàn)實(shí)環(huán)境和不同類型、層次的顧客，早日進(jìn)入角色，學(xué)會(huì)酒店行業(yè)所需要的應(yīng)變能力、服務(wù)和管理能力。

3.提升教師教學(xué)能力

重點(diǎn)培養(yǎng)雙師型教師，通過各種途徑提高教師的含金量。如：參加國家教師培訓(xùn)、廣東省教師培訓(xùn)，讓教師回爐再打造、提升；讓教師帶薪下廠實(shí)踐，到知名酒店實(shí)地學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升一體化教學(xué)的水平和實(shí)踐能力；外聘知名酒店的管理人員擔(dān)任實(shí)踐指導(dǎo)教師。

4.選擇高星級(jí)酒店，讓學(xué)生預(yù)就業(yè)

學(xué)校要選擇有一定知名度的飯店作為實(shí)習(xí)基地，以高星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)來要求學(xué)生，加強(qiáng)校企合作。設(shè)立專門實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師跟蹤實(shí)習(xí)，及時(shí)協(xié)調(diào)、處理問題；在學(xué)生中任命負(fù)責(zé)人，及時(shí)反饋實(shí)習(xí)信息；學(xué)校多與基層管理人員接觸，聽取意見，多幫助學(xué)生。與此同時(shí)，學(xué)校還可以嘗試學(xué)生預(yù)就業(yè)的方式，把合作的酒店當(dāng)做學(xué)生的就業(yè)基地。這樣酒店可以從實(shí)習(xí)階段就對(duì)學(xué)生進(jìn)行試用、考查、輪崗培訓(xùn)，之后從中擇優(yōu)錄用人才。這樣企業(yè)將指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)培訓(xùn)為己任，解決了實(shí)習(xí)難管理、難提高等問題。

總之，教師應(yīng)在實(shí)踐中不斷探索，吸收實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)出符合國際酒店市場需求的實(shí)用型人才。

（作者單位：佛山市三水區(qū)工業(yè)中等專業(yè)學(xué)校）