董立強(qiáng)

摘要：對酵母培養(yǎng)物的來源及組成、基本作用及在奶牛生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行了介紹。

關(guān)鍵詞：酵母培養(yǎng)物；奶牛生產(chǎn)；應(yīng)用

中圖分類號：S816.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）02-0063-02

在奶牛生產(chǎn)中過程中，由于長期使用化學(xué)藥物及抗生素等飼料添加劑，使奶牛胃腸道菌群失調(diào)，不僅產(chǎn)生了耐藥性，而且藥物殘留問題也給人類健康帶來了潛在的危害。因此，飼用微生物的開發(fā)應(yīng)用隨之引起人們的重視，酵母培養(yǎng)物是微生態(tài)制劑的一種，作為一種很有開發(fā)潛力的蛋白源，發(fā)展前景十分廣闊。

1 酵母培養(yǎng)物來源及其組成

酵母培養(yǎng)物（Yeast culture，YC），通常指酵母菌經(jīng)嚴(yán)格控制條件的液體、固體二級發(fā)酵或直接在固體培養(yǎng)基發(fā)酵后連同培養(yǎng)基一起加工制得的產(chǎn)品，由少量酵母細(xì)胞、酵母細(xì)胞外代謝產(chǎn)物和經(jīng)發(fā)酵后變性培養(yǎng)基三部分組成，它富含維生素、礦物質(zhì)、促生長因子、多糖、消化酶和氨基酸，適口性好，能夠促進(jìn)生長、增強(qiáng)機(jī)體免疫，是集營養(yǎng)、保健為一體的飼料添加劑。日前，一般采用較為理想的液態(tài)結(jié)合發(fā)酵工藝。從酵母菌的生物學(xué)特性上看，適宜的培養(yǎng)基中蛋自質(zhì)含量應(yīng)為10%～20%，蛋白質(zhì)過高的培養(yǎng)基并不能產(chǎn)生高蛋白含量的產(chǎn)品。生產(chǎn)過程是從對少量的酵母菌株進(jìn)行接種繁殖開始的，酵母菌在營養(yǎng)物質(zhì)中并且在具有充足氧氣的環(huán)境下，以指數(shù)級遞增，生長繁殖的效率相當(dāng)高。

2 酵母培養(yǎng)物的基本作用

酵母培養(yǎng)物可以穩(wěn)定瘤胃內(nèi)環(huán)境；促進(jìn)厭氧菌特別是乳酸菌的繁殖，促進(jìn)菌體蛋白合成。酵母培養(yǎng)物中含有豐富的營養(yǎng)成分、多種生物活性物質(zhì)、多種酶類，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、B族維生素和抗菌物質(zhì)，能促進(jìn)動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，增強(qiáng)動物的機(jī)體抵抗力。另外，酵母細(xì)胞在培養(yǎng)基中產(chǎn)生的胞壁甘露寡糖可顯著降低腹瀉；對反芻動物，酵母培養(yǎng)物能刺激纖維素分解菌和乳酸應(yīng)用菌在瘤胃內(nèi)生長，調(diào)節(jié)動物體內(nèi)微生態(tài)平衡，促進(jìn)腸胃有益菌群的生長，抑制病菌，提高動物免疫力；通過調(diào)節(jié)瘤胃pH值能抑制乳酸生產(chǎn)菌。酵母培養(yǎng)物作為飼料添加劑，起著營養(yǎng)和保健雙重作用。

3 酵母培養(yǎng)物在奶牛生產(chǎn)中的應(yīng)用

酵母培養(yǎng)物通過向動物體內(nèi)的微生物菌群提供營養(yǎng)底物來改善胃腸道環(huán)境，加速微生物的新陳代謝，調(diào)整菌群結(jié)構(gòu)，刺激乳酸利用菌活性，提高其乳酸利用能力，減少乳酸鹽的產(chǎn)生，提高pH的穩(wěn)定性。穩(wěn)定的pH又能增加酵母菌、乳酸菌、纖維菌等有益菌的有效濃度，特別是對纖維消化菌的生長有明顯的促進(jìn)作用，能夠促進(jìn)胃腸道對飼料營養(yǎng)物質(zhì)的分解、合成、消化、吸收和利用，從而增加動物采食量，機(jī)體動物對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長，使動物的生產(chǎn)性能得到較高水平的發(fā)揮。酵母培養(yǎng)物能夠促進(jìn)瘤胃發(fā)酵，使氨細(xì)菌、蛋白質(zhì)合成細(xì)菌及纖維菌等大量繁殖生長，從而提高飼料粗纖維消化率及細(xì)菌利用非蛋白氮（NPN）合成菌體蛋白的效率。對產(chǎn)奶量和乳成分的試驗表明，酵母培養(yǎng)物可增加產(chǎn)奶量，改善乳的成分，增加乳蛋白、乳脂肪、乳中乳酸的總產(chǎn)量。對產(chǎn)奶的持續(xù)性和飼料效率有益。

試驗報導(dǎo)稱在產(chǎn)奶早期，飼喂酵母培養(yǎng)物的試驗組和對照組的奶牛產(chǎn)奶量差異不顯著，但經(jīng)過60 d的試驗，試驗組奶牛比對照組奶牛奶產(chǎn)量每頭提高1.42 kg/d，提高了7.8%；乳脂率增加0.3%，提高了9.6%，差異顯著；標(biāo)準(zhǔn)奶量每頭增加2.25 kg/d，提高了14.53%，差異顯著。而乳蛋白增加0.11%，提高3.64%；乳干物質(zhì)率增加0.29%，提高2.46%，差異均不顯著。但也有報道，酵母培養(yǎng)物對早期泌乳比晚期泌乳效果更顯著。劉凱等利用酵母培養(yǎng)物對泌乳前期奶牛的產(chǎn)奶量影響的研究表明，添加酵母培養(yǎng)物使泌乳前期奶牛產(chǎn)奶量平均提高2.0 L/kg，差異顯著。酵母培養(yǎng)物添加能使乳脂率提高5.77%～33.46%，乳蛋白率略有增加，乳糖含量有增有降，總固形物顯著增加。

有報道稱，當(dāng)奶牛飼喂60%的精料和40%的秸稈時，補(bǔ)加酵母培養(yǎng)物使產(chǎn)奶量提高了17.5%，但用青干草代替秸稈時僅增加了14%；當(dāng)奶牛飼喂苜蓿干草和小麥時，酵母培養(yǎng)物能刺激產(chǎn)奶量的增加，但當(dāng)小麥被玉米代替時則無效；統(tǒng)計22組對采食量有正效應(yīng)、35組對產(chǎn)奶有正效應(yīng)的結(jié)果表明，添加酵母培養(yǎng)物可平均提高反芻動物采食量7.1%，平均提高產(chǎn)奶量6.08%。

4 小結(jié)

綜上所述，酵母培養(yǎng)物優(yōu)于抗生素等飼料添加劑，它具有綠色、無污染、無殘留，無抗藥性等特點(diǎn)而頗受青睞。酵母培養(yǎng)物在實際應(yīng)用過程中受到很多因素的影響，諸如動物的生理狀態(tài)、飼料類型、飼喂量與方式、酵母培養(yǎng)物的質(zhì)量等，加上其一些作用機(jī)制尚不十分清楚，所以在應(yīng)用過程中受到了限制。今后的研究方向主要有以下幾點(diǎn)：①加大菌種的選育，提高產(chǎn)品質(zhì)量；②加強(qiáng)酵母培養(yǎng)物有效性檢測；③研究酵母培養(yǎng)物與瘤胃相關(guān)功效的作用機(jī)制；④加強(qiáng)酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)的新工藝和新方法。