孫志勇

隨著當(dāng)今社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越追求品質(zhì)上的提高。吃、穿、住、行中“吃”乃是最重要的，人類離不開“吃”，“吃”不僅是一門手藝，而且還是一門學(xué)問(wèn)。所以，社會(huì)上對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺男枨罅恳才c日俱增。作為向社會(huì)輸送人才的中等職業(yè)學(xué)校來(lái)說(shuō)，必須讓學(xué)生把在學(xué)校學(xué)到的理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐想結(jié)合，提升自身的綜合職業(yè)能力，在思想和能力上能夠成為一名合格優(yōu)秀的烹飪工作者。同時(shí)中等職業(yè)學(xué)校還肩負(fù)著推動(dòng)中國(guó)飲食文化悠久歷史的傳承與發(fā)揚(yáng)。社會(huì)形勢(shì)一片大好的情勢(shì)下，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高的烹飪?nèi)瞬?，必須?duì)教育教學(xué)進(jìn)行深入研究，探討，根據(jù)現(xiàn)實(shí)來(lái)完善中等職業(yè)學(xué)校對(duì)學(xué)生的教育教學(xué)。中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)理論性教學(xué)實(shí)踐性在擁有五十六個(gè)民族、五千年歷史文化的中國(guó)，從古至今，一代又一代人留下的豐富遺產(chǎn)，中國(guó)烹飪文化作為其中一只瑰寶，已經(jīng)被世界各國(guó)所認(rèn)可。人類文明的不斷進(jìn)步，人們對(duì)于食物方面的需求量也在提高，中國(guó)的飲食文化在世界中的地位也在步步登高，國(guó)內(nèi)外客人對(duì)于中國(guó)美食贊不絕口。漸漸地，中國(guó)飲食業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中成為了一支頂梁柱。整個(gè)飲食行業(yè)的繁榮發(fā)展，帶動(dòng)了烹飪?nèi)瞬判枨罅康拿驮?。作為以迎合社?huì)市場(chǎng)需求，培養(yǎng)具有專業(yè)知識(shí)的專業(yè)人才為辦學(xué)主旨的中等職業(yè)學(xué)校，要提高烹飪專業(yè)教學(xué)的成果，結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)出一批專業(yè)能力強(qiáng)，文化素質(zhì)高，思維活躍，創(chuàng)新精神飽滿，綜合能力過(guò)硬的烹飪工作者。下面，筆者就中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中的理論性與實(shí)踐性教學(xué)進(jìn)行探索。

一、學(xué)到的專業(yè)知識(shí)在實(shí)際操作中的應(yīng)用

在中等職業(yè)學(xué)校的烹飪專業(yè)，大多數(shù)的學(xué)生都是男生，比較活躍，本身基礎(chǔ)就不是很高，這樣在讓他們靜下心來(lái)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)是有些困難的，所以把理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，會(huì)更好地增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)操能力，同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中又鞏固了專業(yè)知識(shí)，對(duì)于學(xué)生的掌握和對(duì)烹飪專業(yè)的創(chuàng)新精神有很大的鍛煉。以往，在教學(xué)中教師會(huì)在課堂上專業(yè)知識(shí)，然后按部就班地進(jìn)行實(shí)操課，使得部分學(xué)生只知道理論，實(shí)際操作能力很差；也有部分學(xué)生操作能力很強(qiáng)，但是專業(yè)知識(shí)確是很薄弱，這種現(xiàn)象就漸漸導(dǎo)致了學(xué)生在專業(yè)知識(shí)和實(shí)際操作之間的斷裂。人類文明的進(jìn)步，使得人們注重于吃的健康，吃的安全?？萍嫉牟粩嗵岣撸灿绊懼腼冃袠I(yè)的發(fā)展。食品營(yíng)養(yǎng)安全才是最重要的。這就要求中等職業(yè)學(xué)校在培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬艜r(shí)，不僅只抓學(xué)生的烹飪專業(yè)知識(shí)，鍛煉實(shí)際操作能力，更要抓緊對(duì)學(xué)生培養(yǎng)食品的健康安全和營(yíng)養(yǎng)的專業(yè)意識(shí)。在教學(xué)中科學(xué)有效的傳授烹飪美食的專業(yè)知識(shí)；同時(shí)也培養(yǎng)學(xué)生的文化底蘊(yùn)，對(duì)于其他領(lǐng)域的知識(shí)也要了解，如對(duì)健康飲食的營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域有所了解，就會(huì)把烹飪的技巧與合理的營(yíng)養(yǎng)搭配起來(lái)；提高學(xué)生對(duì)專業(yè)的熱情，從被動(dòng)學(xué)習(xí)的觀念轉(zhuǎn)換成主動(dòng)學(xué)習(xí)的觀念，這樣才能夠使教師在教學(xué)中更好的教授烹飪知識(shí)，在實(shí)際操作中更好地發(fā)揮創(chuàng)新精神，學(xué)生更快更穩(wěn)固地掌握烹飪技巧。

二、教學(xué)中將理論知識(shí)和實(shí)際操作相結(jié)合來(lái)提高教學(xué)成效

上個(gè)世紀(jì)九十年代以后，中國(guó)的烹飪行業(yè)不斷發(fā)展，中等職業(yè)學(xué)校的烹飪專業(yè)的教學(xué)也在隨著時(shí)代的變遷隨之完善，不斷的進(jìn)行自我完善，提高專業(yè)教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，設(shè)置良好的教學(xué)課程，加大中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生在社會(huì)經(jīng)濟(jì)大潮中的競(jìng)爭(zhēng)力度。在傳統(tǒng)的教學(xué)背景下，通過(guò)快速的網(wǎng)絡(luò)發(fā)展，漸漸地形成了一系列的教學(xué)模式。例如，多媒體技術(shù)就被應(yīng)用到教學(xué)中來(lái)，利用此技術(shù)，不僅能夠生動(dòng)地進(jìn)行室內(nèi)教學(xué)，還能讓學(xué)生猶如身臨其境般的感受中國(guó)飲食文化的歷史和其他國(guó)家飲食文化的歷史，同時(shí)更直接的對(duì)比國(guó)家與國(guó)家飲食文化的不同。這種教學(xué)方式就更全面地、更生動(dòng)地、更近距離地讓學(xué)生學(xué)習(xí)到烹飪知識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的熱情，調(diào)動(dòng)了積極性，鍛煉了學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中的隨機(jī)應(yīng)變能力。烹飪這個(gè)職業(yè)是一個(gè)特殊的工種，它不但要求學(xué)生將專業(yè)的烹飪知識(shí)與實(shí)際操作相緊密集合起來(lái)，當(dāng)理論在實(shí)際操作中充分發(fā)揮，這樣才能使學(xué)生在有效的真實(shí)的環(huán)境中體會(huì)烹飪帶來(lái)的快樂(lè)。中等職業(yè)學(xué)校不僅在學(xué)校建設(shè)實(shí)習(xí)場(chǎng)地供學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，還應(yīng)該在學(xué)校以外與企業(yè)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)從實(shí)際中來(lái)到實(shí)踐中去。俗話說(shuō)，學(xué)校是培養(yǎng)學(xué)生的第一課堂，社會(huì)中的企業(yè)實(shí)際操作就是第二課堂。學(xué)校的辦學(xué)資源有限，與校外企業(yè)相結(jié)合彌補(bǔ)了資源的不足和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足。學(xué)生在企業(yè)中通過(guò)不同臨時(shí)老師的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，親自動(dòng)手現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)際操作，這樣使得學(xué)生對(duì)自己將來(lái)的就業(yè)情況和所學(xué)專業(yè)的要求有了清晰明確的了解，進(jìn)而在自身的專業(yè)知識(shí)上、自身的綜合素質(zhì)上、自身的實(shí)際操作能力上和自身的心理素質(zhì)和定位上都能夠做好充足的就業(yè)準(zhǔn)備，面對(duì)社會(huì)各方面的競(jìng)爭(zhēng)壓力，健康勇敢地投入到烹飪這個(gè)行業(yè)隊(duì)伍中去，快速地去融入社會(huì)需求中。在中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)中，學(xué)校可以給學(xué)生組織一些社交訓(xùn)練，在校外組織美食節(jié)，讓學(xué)生自己進(jìn)行從始至終的完成自己的烹飪作品，由大眾來(lái)做評(píng)委，經(jīng)過(guò)老師的細(xì)心指導(dǎo)，來(lái)彌補(bǔ)學(xué)生自身的不足。學(xué)生到生活中進(jìn)行實(shí)際調(diào)查，總結(jié)社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨蠛蜆?biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生能夠及時(shí)的了解社會(huì)對(duì)這一行業(yè)工種的認(rèn)可，學(xué)生自身能夠意識(shí)到烹飪這個(gè)行業(yè)的情況，才能夠更好地掌握烹飪的專業(yè)知識(shí)技能，在學(xué)校的教育指導(dǎo)下，才能夠努力創(chuàng)新，發(fā)揮自身潛在的烹飪潛能。

三、結(jié)語(yǔ)

本文中，筆者主要從學(xué)到的專業(yè)知識(shí)在實(shí)際操作中的應(yīng)用、教學(xué)中將理論知識(shí)和實(shí)際操作相結(jié)合來(lái)提高教學(xué)成效這兩個(gè)方面進(jìn)行了探索。參考文獻(xiàn)：

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