李煜林

(湖北師范學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院 食用野生植物保育與利用湖北省重點實驗室，湖北 黃石 435002)

論我校食品專業(yè)的培養(yǎng)方向與課程設(shè)置

李煜林

(湖北師范學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院 食用野生植物保育與利用湖北省重點實驗室，湖北 黃石 435002)

分析了國內(nèi)省內(nèi)食品高校的專業(yè)設(shè)置情況，面向地方實際和需求，確定了我校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)方向，設(shè)置了專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課、專業(yè)指選課和集中實踐環(huán)節(jié)，為我校食品專業(yè)人才培養(yǎng)指明了方向。

食品專業(yè);培養(yǎng)方向;課程設(shè)置

我校2006年設(shè)置了食品生物技術(shù)?？茖I(yè)，2011年升為食品科學(xué)與工程本科專業(yè)。食品科學(xué)與工程是一級學(xué)科，可以分為食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品儲藏與保鮮、水產(chǎn)品、糧油食品等多個二級學(xué)科，每個二級學(xué)科還可以再分多個方向。由于專業(yè)開設(shè)時間短，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方向不明確，課程混雜，學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，培養(yǎng)效果很差。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方向如何確定？課程如何設(shè)置？這2個問題是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)盡快走向成熟急需解決的問題。

1 我校食品專業(yè)培養(yǎng)方向的確定

1.1國內(nèi)食品高校的培養(yǎng)方向

目前，國內(nèi)食品高校中有博士學(xué)位授權(quán)點的高校有江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、浙江大學(xué)等31所著名高校，這些高校食品專業(yè)的培養(yǎng)方向有食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品儲藏與保鮮、農(nóng)產(chǎn)品加工與儲藏、動物飼料、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、制糖工程、糧油食品等方向，覆蓋了食品的各個方面，辦學(xué)很早，規(guī)模很大，層次很高，有完善的學(xué)士、碩士和博士學(xué)位培養(yǎng)體系。 國內(nèi)有碩士學(xué)位授權(quán)點的高校有北京林業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)學(xué)院、天津商業(yè)大學(xué)、河北科技大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)等61所高校(不包括博士學(xué)位授權(quán)點高校)，這些高校的培養(yǎng)方向也覆蓋了食品的各個方面，辦學(xué)早，規(guī)模大，有完善的學(xué)士、碩士學(xué)位培養(yǎng)體系。國內(nèi)僅有本科和/或?qū)？频母咝Ｓ羞|寧大學(xué)、陜西科技大學(xué)、上海大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院、河北聯(lián)合大學(xué)、上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院、青海大學(xué)、西北民族大學(xué)等89所高校(不包括博士學(xué)位授權(quán)點和碩士學(xué)位授權(quán)點高校)，這些高校的培養(yǎng)方向也覆蓋了食品的各個方面，辦學(xué)時間不長，規(guī)模不大，有完善的學(xué)士學(xué)位培養(yǎng)體系。

1.2省內(nèi)食品高校的培養(yǎng)方向

湖北省有博士學(xué)位授權(quán)點的食品高校只有華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全2個大的培養(yǎng)方向，其中食品科學(xué)與工程方向偏重于水果的加工。有碩士學(xué)位授權(quán)點的高校有湖北工業(yè)大學(xué)、長江大學(xué)、武漢輕工大學(xué)，湖北工業(yè)大學(xué)只有食品科學(xué)與工程方向，偏重于微生物發(fā)酵；長江大學(xué)有食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)與檢測2個方向，食品科學(xué)與工程沒有再細(xì)分；武漢輕工大學(xué)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程3個大的方向，食品科學(xué)與工程沒有再細(xì)分。只有本科和/或?qū)？婆囵B(yǎng)的高校有中南民族大學(xué)、湖北民族學(xué)院、湖北文理學(xué)院、湖北工程學(xué)院、湖北科技學(xué)院、黃岡師范學(xué)院、荊楚理工學(xué)院，中南民族大學(xué)只有食品質(zhì)量與安全方向；湖北民族學(xué)院只有食品科學(xué)與工程方向，沒有再細(xì)分；湖北文理學(xué)院有食品安全、食品工程和工藝2個方向；湖北工程學(xué)院、湖北科技學(xué)院、黃岡師范學(xué)院、荊楚理工學(xué)院都是只有食品科學(xué)與工程方向，沒有再細(xì)分。

1.3我校食品專業(yè)培養(yǎng)方向的確定

國內(nèi)食品高校眾多，他們的培養(yǎng)方向覆蓋了食品的方方面面，想要確定一個這些高校沒有的培養(yǎng)方向幾乎是沒有可能的，所以我們必須立足于省內(nèi)和當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，確定具有自身特色的培養(yǎng)方向。湖北省和鄂東南素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，盛產(chǎn)糧油、果蔬、農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品，這些食品資源急需加工特別是深加工。但華中農(nóng)業(yè)大學(xué)主要是培養(yǎng)水果加工的，武漢輕工大學(xué)主要是培養(yǎng)糧油食品方向的，他們辦學(xué)早，規(guī)模大，層次高，如果我校的培養(yǎng)方向和他們一樣，就很難發(fā)展，很難超越他們；其它學(xué)校和我校情況相似，也沒有明確的培養(yǎng)方向；2013年我校獲得了食用野生植物保育與利用湖北省重點實驗室的立項建設(shè)，其研究方向之一是野生食用植物的深加工，如果食品專業(yè)的培養(yǎng)方向和重點實驗室的研究方向相結(jié)合，依托重點實驗室的平臺，食品專業(yè)能獲得更快發(fā)展。根據(jù)這些情況，我校食品專業(yè)的培養(yǎng)方向確定為食品科學(xué)方向，偏重于植物食品的加工，兼顧肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、糖果、軟飲料、谷物制品的加工。

2 我校食品專業(yè)的課程設(shè)置

2.1專業(yè)基礎(chǔ)課的設(shè)置

食品學(xué)科是一門以化學(xué)為基礎(chǔ)的學(xué)科，特別是食品深加工，涉及到生物大分子的化學(xué)改性，更需要化學(xué)知識，所以專業(yè)基礎(chǔ)課中設(shè)置無機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)實驗、分析化學(xué)、分析化學(xué)實驗、有機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)實驗、基礎(chǔ)生物化學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)實驗；從食品原材料到成品，要經(jīng)過多種加工單元操作，每種單元操作都有它自己的原理，這些原理涉及到微積分等高等數(shù)學(xué)的知識，所以在專業(yè)基礎(chǔ)課中還設(shè)置了高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、食品工程原理；為了更好掌握食品生產(chǎn)，學(xué)生還必須掌握食品機(jī)械與設(shè)備的知識，所以還需要設(shè)置機(jī)械制圖與CAD作為基礎(chǔ)課；計算機(jī)技術(shù)是各種專業(yè)技術(shù)人才必須具備的技術(shù)，所以還設(shè)置了程序設(shè)計C語言。理論課3學(xué)分48學(xué)時，實驗課1學(xué)分30學(xué)時。專業(yè)基礎(chǔ)課全部為必修課，前4學(xué)期學(xué)完。

2.2專業(yè)課程的設(shè)置

專業(yè)課程分為專業(yè)必修課、專業(yè)指選課和專業(yè)任選課。

專業(yè)必修課設(shè)有食品化學(xué)、食品化學(xué)實驗、食品微生物學(xué)、食品微生物學(xué)、食品安全學(xué)、食品加工原理、食品分析、食品分析實驗、食品添加劑、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品工藝學(xué)實驗、食品生物技術(shù)導(dǎo)論、食品綜合試驗(一)和(二)。理論課3學(xué)分48學(xué)時，實驗課1學(xué)分30學(xué)時，綜合試驗2學(xué)分2周學(xué)時。為了提高學(xué)生的專業(yè)外語水平，提高學(xué)生閱讀專業(yè)外文文獻(xiàn)的水平，能從事科研工作，將食品化學(xué)、食品加工原理、食品工藝學(xué)設(shè)為雙語課程。專業(yè)必修課在第5、6學(xué)期學(xué)完。

專業(yè)指選課共6學(xué)分96學(xué)時，可以從食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、功能食品學(xué)中選3門課程學(xué)習(xí)，在第5、6學(xué)期學(xué)完。

專業(yè)任選課共10學(xué)分160學(xué)時，可以從谷物食品加工、發(fā)酵食品加工、果蔬食品加工、畜牧水產(chǎn)食品加工4個模塊中任選一個，每個模塊設(shè)有5門課程，涉及到每個模塊主要種類食品的加工[1，2]。專業(yè)任選課在第7、8學(xué)期學(xué)完。

2.3集中實踐環(huán)節(jié)的設(shè)置

為了讓學(xué)生有更多時間和機(jī)會提高動手能力和實踐能力，在專業(yè)課程中增加了集中實踐環(huán)節(jié)，其中必修28學(xué)分，指選2學(xué)分，任選2學(xué)分，共32學(xué)分。必修環(huán)節(jié)有：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練與實踐(3周)、畢業(yè)實習(xí)(13周)、畢業(yè)論文(設(shè)計)(7周)、專業(yè)見習(xí)(2周)、公益勞動(1周)、金工實習(xí)(2周)；指選環(huán)節(jié)有：社會實踐活動和食品實驗技能訓(xùn)練，二選一；任選環(huán)節(jié)有：科研訓(xùn)練和科研創(chuàng)新，二選一[1，2]。集中實踐環(huán)節(jié)主要在第5、6、7、8學(xué)期和暑假完成。

2.4特長學(xué)分的設(shè)置

根據(jù)學(xué)校人才培養(yǎng)“合格+特長=優(yōu)秀”的理念和特長學(xué)分管理辦法，結(jié)合食品專業(yè)實際，確定食品檢驗工證書、公共營養(yǎng)師證書、內(nèi)審員合格證(僅限食品安全質(zhì)量認(rèn)證HACCP)3種職業(yè)資格證書和本科生科研立項作為食品專業(yè)特長學(xué)分認(rèn)定項目。

3 結(jié)語

我校食品專業(yè)的培養(yǎng)方向確定為食品科學(xué)方向，偏重于食用野生植物的加工，兼顧肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、糖果、軟飲料、谷物制品的加工；課程包括專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、集中實踐環(huán)節(jié)和特長學(xué)分項目，專業(yè)課又包括專業(yè)必修課、專業(yè)指選課和專業(yè)任選課。課程設(shè)置將在實踐運行中不斷完善。

[1]孫慶杰, 熊 柳, 李 穎. 農(nóng)業(yè)院校食品專業(yè)應(yīng)用創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的探討[J]. 教育教學(xué)論壇, 2014, (1)：71～72.

[2]任 靜, 宋興舜, 吳 瑕. 獨立院校食品專業(yè)教學(xué)研究與改革成果應(yīng)用推廣[J]. 職業(yè)教育，2011, (4)：145～146.

2014—06—13

湖北師范學(xué)院教學(xué)研究項目(ZD201227)

李煜林(1972— )，男，湖北應(yīng)城人，博士，副教授，主要從事食用野生植物儲藏保鮮與深加工研究.

G642.0

A

1009-2714(2014)04- 0110- 03

10.3969/j.issn.1009-2714.2014.04.024