張鷺

摘要：火鍋行業(yè)作為中國飲食文化中一個(gè)重要的種類，在未來的發(fā)展方向上也應(yīng)具有獨(dú)特性，應(yīng)建立火鍋品牌；不斷追求特色；發(fā)展經(jīng)營規(guī)劃；綠色低碳；節(jié)能環(huán)保；多元化就餐體驗(yàn)；實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

關(guān)鍵詞：火鍋行業(yè)；發(fā)展趨勢(shì)；獨(dú)特性

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-913X（2014）01-0128-01

近日，在國際餐飲博覽會(huì)上，有一家形式新穎的火鍋店吸引了所有人的眼球。一條齊桌高的“小河”曲折輪回，河道上盛滿食品的小船順?biāo)鳌＿@是一家火鍋?zhàn)灾蛷d的模型。顧客進(jìn)入店面后，找個(gè)餐桌，就可隨手從桌旁的水道里選取自己喜歡的菜品，相較于其他的自助餐廳，不用挪步，非常方便。如今，想要親自感受一下這樣的就餐方式并非難事，因?yàn)樵谌珖呤鄠€(gè)城市里，有近二百家這樣的火鍋店，這就是沈陽優(yōu)樂餐飲管理有限公司（以下簡稱“優(yōu)樂”）旗下的“優(yōu)樂自動(dòng)餐廳”。

優(yōu)樂成立于2008年，經(jīng)過幾年時(shí)間，發(fā)展迅速。優(yōu)樂自動(dòng)餐廳以新穎的就餐方式和優(yōu)質(zhì)美味的食品，改變了傳統(tǒng)火鍋店的就餐模式，受到消費(fèi)者的歡迎。記者借此博覽會(huì)的機(jī)會(huì)，采訪了優(yōu)樂董事長劉勝輝先生，請(qǐng)他談?wù)勚袊疱佇袠I(yè)未來幾年內(nèi)的發(fā)展方向。

劉勝輝表示，在中國飲食文化中，火鍋行業(yè)是餐飲業(yè)中一個(gè)主要的種類，未來的發(fā)展方向也是與餐飲業(yè)的發(fā)展方向相一致的；另一方面，火鍋行業(yè)作為一種有特點(diǎn)的中國式餐飲，在發(fā)展方向上也具有一定的獨(dú)特性。劉勝輝認(rèn)為，未來幾年內(nèi)，火鍋產(chǎn)業(yè)將有以下的發(fā)展趨勢(shì)。

一、建立火鍋品牌

一個(gè)好的品牌對(duì)餐飲業(yè)而言非常重要，尤其對(duì)連鎖餐飲來說，品牌力越強(qiáng)，才能擁有越廣闊的市場(chǎng)。品牌力是火鍋市場(chǎng)競爭的關(guān)鍵，也是吸引消費(fèi)者的重要因素。因?yàn)榻⑵鹨粋€(gè)好的品牌，能讓消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生信任，而且能夠讓消費(fèi)者享受到品牌帶來的附加價(jià)值?，F(xiàn)在的消費(fèi)者，在親朋聚會(huì)時(shí)，都會(huì)選擇名氣大、品牌響的餐廳。不僅能保證用餐的安全，享受良好的環(huán)境，也會(huì)覺得很有面子。比如，優(yōu)樂品牌在全國已經(jīng)打響了名氣，即使沒有在優(yōu)樂的就餐經(jīng)驗(yàn)，如果選擇一家火鍋店與朋友聚會(huì)，也可以放心地選擇優(yōu)樂餐廳，而不用擔(dān)心口味、環(huán)境、食品安全等問題。

二、不斷追求特色

劉勝輝認(rèn)為，不僅是火鍋業(yè)或者餐飲業(yè)，特色化已經(jīng)成為整個(gè)商業(yè)活動(dòng)的發(fā)展趨勢(shì)。誰的特色越明顯，就越具有吸引力，也越容易被消費(fèi)者記住。在火鍋行業(yè)，特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。有些店主打健康理念，有些店在裝修上費(fèi)勁心思，這些都是為了把自己的店從眾多相似的火鍋店中區(qū)分出來。優(yōu)樂自動(dòng)餐廳在特色化上，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。優(yōu)樂自動(dòng)餐廳以科技改變餐飲，擁有四十余項(xiàng)專利技術(shù)，不僅讓消費(fèi)者體驗(yàn)到輕松舒適的全新就餐方式，更是其他火鍋店無法效仿的。

三、發(fā)展經(jīng)營規(guī)模

劉勝輝分析，由于火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。而且火鍋的用料和食材相對(duì)其他餐飲種類比較簡單，便于復(fù)制，總部容易對(duì)門店進(jìn)行監(jiān)督和管理，擁有發(fā)展加盟商和連鎖店的優(yōu)勢(shì)，因此，加盟連鎖是火鍋企業(yè)品牌的擴(kuò)張和資金積累的好方式。優(yōu)樂自動(dòng)餐廳通過幾年的連鎖化的探索，已經(jīng)積累較為豐富的經(jīng)驗(yàn)，建立了成熟的體制，與加盟商共同創(chuàng)造了優(yōu)樂餐廳遍地開花的繁榮景象。

四、綠色低碳，節(jié)能環(huán)保

“環(huán)保是未來社會(huì)發(fā)展的大趨勢(shì)，火鍋產(chǎn)業(yè)也只有順應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)才能更好地生存和發(fā)展?！眲佥x說，目前優(yōu)樂已經(jīng)開始聯(lián)手食品供應(yīng)商，逐步建立自有的綠色生產(chǎn)基地，從源頭上開始控制食品安全問題。在優(yōu)樂餐廳，自動(dòng)化的設(shè)計(jì)和合理的菜品擺放，也將浪費(fèi)減低到最小程度。

五、多元化的就餐體驗(yàn)

劉勝輝說，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，已經(jīng)不滿足于去餐廳只是為了“吃飯”的唯一需求，而更多地利用良好的就餐環(huán)境，來進(jìn)行聚會(huì)、休閑、商務(wù)洽談等。那么火鍋餐廳也向著多元化的方向在發(fā)展，來提高客戶的滿意度。比如在優(yōu)樂餐廳，客人從進(jìn)入餐廳起，就在輕松閑適的氛圍中愉快就餐，小船流水伴隨美妙的音樂聲，將食物送到客人眼前，本身這個(gè)過程就能使客人心情愉悅。

六、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化

中國餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化問題，一直是中國餐飲界較難解決的問題之一。由于中餐種類繁多，傳統(tǒng)的餐飲制作傳承方式，是由師傅教徒弟，一代一代的傳下來，菜品口味受人為因素的影響非常大，且傳承過程中，很容易“走形”，不利于菜品標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)行。而火鍋行業(yè)在餐飲業(yè)中，操作相對(duì)簡單，給標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施提供了巨大的可能性。火鍋底料、火鍋配料的工藝配比和制作工藝在不同的火鍋連鎖企業(yè)雖然各有不同，但是在每個(gè)單一品牌的火鍋連鎖企業(yè)而言這些都是相對(duì)固定不變的，隨著中央廚房和配送體系在火鍋連鎖企業(yè)中的廣泛應(yīng)用，這一點(diǎn)更加毋庸置疑。劉勝輝告訴我們，為了保證“優(yōu)樂”的標(biāo)準(zhǔn)化管理，在品牌開發(fā)時(shí)，公司就發(fā)明出“食品廠+超市+餐廳”的商業(yè)模式。優(yōu)樂餐廳沒有廚師長，鍋底料自制配方，交由專業(yè)食品廠加工配制，嚴(yán)控品質(zhì)，保證一致口味。所以吃慣了“優(yōu)樂”的客人，即使出行到另一個(gè)城市，只要看到“優(yōu)樂”的標(biāo)志，不用考慮這個(gè)飯店是否合乎口味，因?yàn)槌缘娇谥械囊欢ㄊ鞘煜さ拿朗场?/p>

另外，劉勝輝表示，隨著“網(wǎng)民“數(shù)量的大幅度增加，網(wǎng)絡(luò)搜索成為推廣的重要手段之一，現(xiàn)代人更鐘情于通過網(wǎng)絡(luò)搜索，通過網(wǎng)友的點(diǎn)評(píng)，來選擇就餐的餐廳。網(wǎng)絡(luò)銷售的重要性也將日趨顯現(xiàn)。在這樣的環(huán)境下，餐飲企業(yè)網(wǎng)站的建設(shè)，餐飲行業(yè)性網(wǎng)站都在增加，企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營銷的方式也逐漸增加。由此可見，利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行餐廳的宣傳和推廣，將成為火鍋企業(yè)未來可以有效利用的市場(chǎng)推廣手段。

訪問將近結(jié)束時(shí)，劉勝輝說，雖然以上發(fā)展趨勢(shì)總結(jié)的并不全面，但是代表了火鍋行業(yè)的未來發(fā)展的重要方向?；疱伷髽I(yè)只有順應(yīng)時(shí)代的潮流，才能在未來的火鍋行業(yè)中，贏得激烈競爭，立于不敗之地。

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