張英華

【摘 要】民以食為天。食品質(zhì)量安全與人民的生活息息相關(guān)，一直以來(lái)都受到廣泛的關(guān)注與重視。針對(duì)食品質(zhì)量安全的重要性，本文從食品質(zhì)量的定義與特點(diǎn)入手，對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)的食品質(zhì)檢現(xiàn)狀進(jìn)行分析，后詳細(xì)論述了幾種行之有效的食品質(zhì)量檢驗(yàn)辨別方法，并就如何提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)水平給出了淺薄的意見(jiàn)，以供相關(guān)人士參考。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量；特點(diǎn)；食品檢驗(yàn)；方法

食品質(zhì)量安全涉及民生，所以做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)是必須，也是必要的。最近幾年，我國(guó)關(guān)于食品質(zhì)量的安全事故屢次發(fā)生，如令人憂(yōu)心的染色饅頭、瘦肉精、毒奶粉、地溝油等等，這些事故一次又一次的提醒我們，要注意食品質(zhì)量安全，要加大食品質(zhì)量檢測(cè)力度，保證食品質(zhì)量。就現(xiàn)階段我國(guó)的食品質(zhì)量檢測(cè)水平而言，盡管與西方某些發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然存在差距，但不可置疑的是，國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量檢測(cè)水平已經(jīng)達(dá)到了一定的高度，研發(fā)或引進(jìn)的先進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)方法也越來(lái)越完善、細(xì)化，為食品質(zhì)量安全提供了有力的保障。下面就食品質(zhì)量的特點(diǎn)以及質(zhì)量檢測(cè)方法進(jìn)行論述。

1.食品質(zhì)量及食品質(zhì)量特點(diǎn)

所謂食品質(zhì)量，實(shí)際是指食品本身所具有的某些特性，這些特性可作為其是否能滿(mǎn)足人們需求的檢驗(yàn)指標(biāo)。食品質(zhì)量的特性包括了食品的外包裝、品質(zhì)、規(guī)格尺寸以及質(zhì)量安全等等。

食品質(zhì)量特點(diǎn)則主要是指食品的基本性能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生產(chǎn)時(shí)間與保質(zhì)時(shí)長(zhǎng)、毒害物質(zhì)等多個(gè)方面的內(nèi)容。一般來(lái)說(shuō)，食品質(zhì)量多指食品的外觀物理特征，食品質(zhì)量特點(diǎn)則多指食品的內(nèi)部化學(xué)特點(diǎn)。

2.國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量檢測(cè)現(xiàn)狀

分析國(guó)內(nèi)當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測(cè)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)盡管?chē)?guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)已經(jīng)將食品檢測(cè)放到了部門(mén)工作的首位，并將其設(shè)立為國(guó)家科研發(fā)展重點(diǎn)項(xiàng)目，但是在實(shí)際執(zhí)行時(shí)，由于各種各樣因素的影響，食品質(zhì)量檢測(cè)工作進(jìn)行得并不順利，檢測(cè)效率也并不高，這為人們的食品與健康安全埋下了嚴(yán)重的隱患。分析國(guó)內(nèi)當(dāng)前所采用的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，原子吸收、氣相色譜、液相色譜等檢測(cè)設(shè)備都是實(shí)驗(yàn)室必備的，這表示當(dāng)前國(guó)內(nèi)對(duì)于食品質(zhì)量的檢測(cè)多采用原子吸收、氣相色譜等技術(shù)。毋庸置疑，以上所提到的幾種檢測(cè)設(shè)備及與之相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)都具有科學(xué)、高效的質(zhì)量檢測(cè)效果，都能滿(mǎn)足檢測(cè)要求，但是，由于以上設(shè)備的價(jià)格十分昂貴，保養(yǎng)維護(hù)難度大，并且對(duì)操作人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求非常高，所以大多被長(zhǎng)期置放于實(shí)驗(yàn)中，實(shí)際參加檢測(cè)的頻率相對(duì)較低，尤其是在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)時(shí)，上述提到的幾種檢測(cè)儀器沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，更無(wú)法對(duì)數(shù)量多、種類(lèi)繁的食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，存在應(yīng)用局限性。由此看來(lái)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測(cè)市場(chǎng)迫切需要一批操作簡(jiǎn)單、及時(shí)、快速，且經(jīng)濟(jì)性強(qiáng)、檢測(cè)精確的食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備或儀器。

3.食品檢驗(yàn)辨別方法

3.1檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

無(wú)論采取哪一種檢驗(yàn)方法，都必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品檢測(cè)規(guī)范。我們?cè)趯?duì)食品檢驗(yàn)方法進(jìn)行選擇時(shí)，首先要從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)入手，因?yàn)楫a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)明確對(duì)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法進(jìn)行了明文規(guī)定。比如米香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.3-2006《米香型白酒》，對(duì)它進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，就按照GB/T10781.3-2006《米香型白酒》所規(guī)定的方法展開(kāi)即可，即：感官要求、理化要求方面的檢驗(yàn)依據(jù)GB/T10345的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；凈含量方面的檢驗(yàn)依據(jù)JJF 1070的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。特別需要注意的是，雖然針對(duì)同一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，但由于產(chǎn)品的種類(lèi)不同，所以會(huì)采取多種檢測(cè)方法。比如我們對(duì)香辛料調(diào)味品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，香辛料調(diào)味品依據(jù)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為GB/T15691-2008《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》，而總分灰的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)則依據(jù)的是GB/T12729.7-2008《香辛料調(diào)味品總灰分的測(cè)定》；再比如對(duì)茶葉進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，茶葉的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的是GB/T14456.2-2008《綠茶第二部分：大頁(yè)種綠茶》，對(duì)于茶葉總灰分的檢驗(yàn)方法依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8306-2002《茶總灰分的測(cè)定》。從這些案例我們可以看出，雖然是同一項(xiàng)目，但由于產(chǎn)品種類(lèi)不一樣，檢測(cè)的對(duì)象不一樣，所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)不一樣。

3.2檢驗(yàn)辨別方法

在確定檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)之后，下一步就是對(duì)檢驗(yàn)辨別方法。筆者在對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過(guò)程中，經(jīng)常遇到的問(wèn)題就是有很多檢驗(yàn)方法在確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)以后，會(huì)有兩個(gè)或者兩個(gè)以上的檢驗(yàn)方法，那么這種情況要如何處理呢？我們知道，食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中使用最多的要數(shù)GB/T5009這個(gè)系列的標(biāo)準(zhǔn)，而在GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則》之中，就如何處理上述情況，已經(jīng)有了明確的描述：檢測(cè)方法如果出現(xiàn)了兩個(gè)或者兩個(gè)以上檢驗(yàn)方法，可以依據(jù)具體的實(shí)際情況選擇使用，并以第一法為仲裁方法；標(biāo)準(zhǔn)方法之中，如果依據(jù)適用范圍預(yù)設(shè)若干并列方法時(shí)，需要根據(jù)適用范圍選擇適宜的檢測(cè)方法。除此以外，如果沒(méi)有明確規(guī)定第一法的標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)，與別的方法也屬于并列關(guān)系。

“可以依據(jù)具體的實(shí)際情況選擇使用”是指企業(yè)從自己的實(shí)際情況出發(fā)，依據(jù)自己所具備的一些條件來(lái)選擇其中的任何一種檢測(cè)方法，不需要選擇第一法。以第一法為仲裁方法的原因是當(dāng)幾個(gè)檢驗(yàn)方法對(duì)同一個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，第一法對(duì)儀器的要求比較高，檢驗(yàn)的精密度也非常高。

4.如何提高食品質(zhì)量檢測(cè)水平分析

針對(duì)上述所分析的國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量檢測(cè)現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，除了及時(shí)研發(fā)和引進(jìn)一批新的檢測(cè)設(shè)備之外，還可以從以下幾個(gè)方面來(lái)提高食品質(zhì)量檢測(cè)水平，保障食品質(zhì)量安全。

4.1建立并完善食品質(zhì)量檢測(cè)體系

首先，在原有體系的基礎(chǔ)上進(jìn)行完善，建立一個(gè)完整、系統(tǒng)的食品檢測(cè)體系；以地市為單位，整合政府各部門(mén)資源，建立一個(gè)設(shè)施較為完善的食品質(zhì)量檢驗(yàn)中心，并保證檢驗(yàn)中心內(nèi)設(shè)備齊全、人員配置充足，質(zhì)量檢測(cè)流程完善。

4.2提高食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)

食品質(zhì)量檢測(cè)工作中，檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)尤為重要。姑且不論檢驗(yàn)人員必須具備的專(zhuān)業(yè)技能，單就職業(yè)道德而言，檢驗(yàn)人員的思想行為就可直接影響并決定食品質(zhì)量的檢測(cè)結(jié)果。因此在食品檢驗(yàn)工作中，務(wù)必要加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的素質(zhì)建設(shè)。具體做法有：公開(kāi)、公平、公正的聘用高素質(zhì)、高能力人才；定期對(duì)檢驗(yàn)人員開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，并加強(qiáng)其職業(yè)道德建設(shè)，使檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)能得到大幅度的提高。

4.3擴(kuò)大檢測(cè)項(xiàng)目

擴(kuò)大檢測(cè)項(xiàng)目主要是針對(duì)社會(huì)上一些熱點(diǎn)問(wèn)題來(lái)說(shuō)，比如對(duì)先前吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的毒奶粉事件，檢測(cè)部門(mén)和檢測(cè)人員在對(duì)奶粉樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要盡量擴(kuò)大檢測(cè)項(xiàng)目，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)評(píng)價(jià)性抽驗(yàn)檢查，并構(gòu)建一個(gè)預(yù)警系統(tǒng)。對(duì)于社會(huì)上一些質(zhì)量信譽(yù)較差的企業(yè)，要加大對(duì)其的監(jiān)督檢查力度。

5.結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題與人民群眾的健康問(wèn)題息息相關(guān)，加強(qiáng)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)是保證食品質(zhì)量的重要舉措。食品檢驗(yàn)方法的選擇直接影響著檢驗(yàn)結(jié)果，同時(shí)也影響著食品生產(chǎn)企業(yè)的信譽(yù)與整個(gè)食品市場(chǎng)的形象，因此，企業(yè)、單位必須按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況與食品自身的特點(diǎn)，合理選擇檢驗(yàn)方法，如此才能夠保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)而保障食品安全。

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