嚴(yán)曉玲

（黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150025）

食品微生物檢驗(yàn)課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，本課程培養(yǎng)的食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制能力是學(xué)生形成專業(yè)綜合能力所必不可少的基礎(chǔ)。通過課程的改革，積極探索出能夠增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐動手能力，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、具有職業(yè)教育特點(diǎn)和職業(yè)針對性的教學(xué)模式，從而縮短學(xué)校教育與用人單位需求之間的差距、提高學(xué)生畢業(yè)后從事崗位工作的就業(yè)競爭力。本文針對食品微生物檢驗(yàn)課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)任務(wù)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、教學(xué)方法、考核方式等方面的改革進(jìn)行探討。

1 教學(xué)目標(biāo)能力化，由注重知識傳授轉(zhuǎn)向注重職業(yè)能力的培養(yǎng)

食品類企業(yè)要求的高素質(zhì)食品微生物檢驗(yàn)人才，應(yīng)該具備專門的微生物培養(yǎng)、控制和檢驗(yàn)技能，可承擔(dān)化驗(yàn)、品控、質(zhì)檢等工作。依據(jù)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，明確本課程應(yīng)掌握的相應(yīng)微生物知識、技能及相應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)，確定出本課程的教學(xué)目標(biāo)。以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育既要為人的生存又要為人的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，能力培養(yǎng)就發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，因此確定的課程教學(xué)目標(biāo)應(yīng)是以能力本位的，對應(yīng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的，能力目標(biāo)主要包括專業(yè)能力目標(biāo)、方法能力目標(biāo)和社會能力目標(biāo)［1］。

專業(yè)能力是指具備從事職業(yè)活動所需要的專門技能，如培養(yǎng)學(xué)生具有按照國標(biāo)進(jìn)行食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、金黃色葡萄球菌測定報(bào)告的能力;培養(yǎng)學(xué)生具備微生物檢驗(yàn)的基本操作能力;培養(yǎng)學(xué)生具備規(guī)劃設(shè)計(jì)小型食品企業(yè)的微生物實(shí)驗(yàn)室的能力;培養(yǎng)學(xué)生能夠?qū)x器設(shè)備進(jìn)行正確操作和簡單保養(yǎng)的能力等。方法能力是指具備從事職業(yè)活動所需要的工作方法及學(xué)習(xí)方法，如培養(yǎng)學(xué)生具備制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)和交流的能力。社會能力是指具備從事職業(yè)活動所需要的行為規(guī)范及價值觀念，如培養(yǎng)學(xué)生具備分工合作、協(xié)商且服從大局的團(tuán)隊(duì)工作能力。

2 教學(xué)任務(wù)情境化，由脫離實(shí)際的表述轉(zhuǎn)向以工作背景為素材的設(shè)置

情境化教學(xué)是以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)真實(shí)的工作任務(wù)或工作中遇到的問題設(shè)置各種不同的學(xué)習(xí)情境，在接近真實(shí)的學(xué)習(xí)情境中，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建自己的知識與技能。情境設(shè)置時應(yīng)該考慮到學(xué)習(xí)者原有的知識、技能、學(xué)習(xí)動機(jī)和態(tài)度，考慮學(xué)習(xí)者的年齡和心理發(fā)展特征，創(chuàng)設(shè)符合學(xué)習(xí)者的認(rèn)知發(fā)展規(guī)律的情境。布置學(xué)習(xí)任務(wù)時可設(shè)計(jì)如下情境:如某食品企業(yè)檢驗(yàn)室對一批產(chǎn)品抽取的檢樣進(jìn)行菌落總數(shù)測定，檢驗(yàn)之前請你們把所需的培養(yǎng)基制備好，以便檢驗(yàn)快速、順利地進(jìn)行;某受污染的食品初步判斷可能是被金黃色葡萄球菌污染，在鑒定試驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)了可疑菌落，請你們對其進(jìn)行染色觀察并判斷結(jié)果;某食品企業(yè)需要一名檢驗(yàn)員，一名加工崗位的員工通過了考試進(jìn)入了檢驗(yàn)室，其同伴非常羨慕，希望有機(jī)會也能應(yīng)聘上該工作崗位，可是他沒有什么微生物基礎(chǔ)，請你幫助他認(rèn)識微生物、認(rèn)識微生物檢測工作崗位;某乳制品生產(chǎn)企業(yè)要組建一個微生物檢驗(yàn)室，請你從實(shí)驗(yàn)室安全的角度出發(fā)，制定出實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)則;某食品企業(yè)用于發(fā)酵的菌種混入了雜菌，需進(jìn)行分離純化，得到純培養(yǎng)物，請根據(jù)企業(yè)要求利用學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室的條件完成任務(wù)等等。結(jié)合知識技能產(chǎn)生的環(huán)境和適用范圍的學(xué)習(xí)任務(wù)的設(shè)計(jì)，是以就業(yè)為導(dǎo)向，結(jié)合工作崗位實(shí)際的，因此不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生更好地理解、內(nèi)化學(xué)習(xí)內(nèi)容，而且提高了學(xué)生對實(shí)際問題的分析和處理能力，增強(qiáng)了就業(yè)的競爭力。

3 教學(xué)內(nèi)容職業(yè)化，由強(qiáng)調(diào)理論知識轉(zhuǎn)向理論為實(shí)踐服務(wù)

根據(jù)課程所支撐崗位的主要工作任務(wù)，提取崗位所需的核心技術(shù)作為教學(xué)內(nèi)容的選取依據(jù)。打破傳統(tǒng)學(xué)科型課程以學(xué)科知識邏輯為主線、專業(yè)理論知識為主體的教學(xué)內(nèi)容，以崗位真實(shí)工作任務(wù)及其工作過程為載體重新組織和設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作內(nèi)容一致，與檢驗(yàn)任務(wù)相關(guān)的內(nèi)容拓展強(qiáng)化，次要無關(guān)的弱化甚至舍棄。將食品微生物學(xué)的系統(tǒng)理論知識分散到微生物檢測技術(shù)的各個相應(yīng)的原理中，同時有機(jī)整合了食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)室管理制度，形成了工學(xué)結(jié)合的內(nèi)容體系［2］。

本課程設(shè)計(jì)時針對學(xué)生的特點(diǎn)，在內(nèi)容選取上注重技能的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)動手能力的訓(xùn)練，突出課程的職業(yè)性，幫助學(xué)生獲得最受企業(yè)關(guān)注的“工作過程知識”和基本工作經(jīng)驗(yàn)，以滿足企業(yè)的需求。課程以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)、以綜合實(shí)訓(xùn)為提高手段，設(shè)計(jì)了食品微生物檢測準(zhǔn)備技術(shù) 、食品微生物檢測基本操作技術(shù)、食品微生物檢測綜合技術(shù)三大模塊。教學(xué)內(nèi)容由簡單至復(fù)雜，技能訓(xùn)練由單一至綜合，教學(xué)過程由感性到理性。由簡單至復(fù)雜循序漸進(jìn)地編排項(xiàng)目順序，既符合學(xué)生掌握檢測技術(shù)的認(rèn)知規(guī)律，也可達(dá)到由單項(xiàng)能力訓(xùn)練漸進(jìn)到綜合能力反復(fù)訓(xùn)練，牢固掌握技能的目的。

4 教學(xué)方法行動化，由講授法轉(zhuǎn)向行動導(dǎo)向教學(xué)法

遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律的教學(xué)過程，主要以任務(wù)來驅(qū)動、以項(xiàng)目為導(dǎo)向，項(xiàng)目和任務(wù)的學(xué)習(xí)與實(shí)施過程也就是工作過程，把知識的學(xué)習(xí)融合在任務(wù)完成的過程中，使理論與實(shí)踐高度統(tǒng)一。

4.1 任務(wù)教學(xué)法

在基本技能模塊中采用任務(wù)教學(xué)法，教師首先根據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)情境并提出任務(wù)，并將所要學(xué)習(xí)的知識和技能隱含在實(shí)際任務(wù)之中;然后老師和學(xué)生一起進(jìn)行任務(wù)分析，明確任務(wù)完成所需要的知識和技能;其次，學(xué)生以任務(wù)為中心，在教師的指導(dǎo)和幫助下對所設(shè)計(jì)的任務(wù)進(jìn)行知識和技能的學(xué)習(xí)，從而找到解決問題的方法;最后通過任務(wù)的完成實(shí)現(xiàn)對所學(xué)知識和技能的建構(gòu)。通過學(xué)生完成一個由教師設(shè)計(jì)的、包含一定具體知識或能力訓(xùn)練的實(shí)際任務(wù)，從而達(dá)到某個教學(xué)目標(biāo)［3］。

4.2 項(xiàng)目教學(xué)法

在綜合實(shí)訓(xùn)中選擇的是典型的檢驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)企業(yè)檢驗(yàn)的工作流程，設(shè)計(jì)出以真實(shí)案例為先導(dǎo)，進(jìn)行項(xiàng)目分析布置任務(wù)，學(xué)生分組討論制定方案，教師評價方案、正確引導(dǎo)，學(xué)生實(shí)施方案并出具檢測報(bào)告，教師現(xiàn)場輔導(dǎo)、糾錯與答疑，最后進(jìn)行項(xiàng)目評價與考核的教學(xué)過程。

4.3 工作站法

首先成立工作站，每個學(xué)習(xí)小組就是一個工作站，每個工作站上課時會獲取教師發(fā)放的相應(yīng)的學(xué)習(xí)資料，通過小組成員的學(xué)習(xí)討論或操練來完成老師布置給本小組的相應(yīng)任務(wù)，每個小組的任務(wù)都不相同;然后，在規(guī)定的時間內(nèi)，每個學(xué)習(xí)小組到另一個工作站進(jìn)行學(xué)習(xí)并完成相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)，再轉(zhuǎn)到下一個工作站進(jìn)行學(xué)習(xí)，依此類推完成整個學(xué)習(xí)任務(wù)。

5 教學(xué)場地實(shí)踐化，由固定教室轉(zhuǎn)向理實(shí)一體化的實(shí)訓(xùn)教室

符合職業(yè)教育特點(diǎn)的課堂教學(xué)模式，是“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)、突出能力目標(biāo)、用適當(dāng)?shù)娜蝿?wù)進(jìn)行能力訓(xùn)練”的教學(xué)模式。所以教學(xué)場所應(yīng)由傳統(tǒng)的單功能專業(yè)教室，即描述性、報(bào)告性的理論課堂，向多功能的一體化專業(yè)教室，即兼有理論教學(xué)、小組討論、實(shí)踐操作的教學(xué)地點(diǎn)轉(zhuǎn)換［4］。

本課程采用理實(shí)一體的教學(xué)模式，所有課程內(nèi)容的安排均圍繞學(xué)習(xí)任務(wù)的完成來展開，融教、學(xué)、做于一堂，教學(xué)活動、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)要求相一致，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)與企業(yè)檢驗(yàn)崗位要求零距離的對接。理實(shí)一體化教學(xué)，這一融合不僅僅是理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的一體化，也是教學(xué)場所的一體化。因此，這個融合不是理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)在形式上的簡單組合，而是從學(xué)生技能形成的認(rèn)知規(guī)律出發(fā)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。把抽象而枯燥的理論知識科學(xué)、有效地轉(zhuǎn)化到生動而有趣的實(shí)踐過程中去，使學(xué)生從實(shí)踐中得到感性認(rèn)識，并將感性認(rèn)識自覺地上升為理性認(rèn)識。

6 考核方式過程化，由結(jié)果考核重心轉(zhuǎn)向過程考核重心

考核是檢測學(xué)生學(xué)習(xí)情況的一種方法，不同的考核方式，將引導(dǎo)學(xué)生采用不同的學(xué)習(xí)方式和學(xué)習(xí)態(tài)度。因此，要注意考核方式的多樣性，使教師根據(jù)課程性質(zhì)來選擇考試方式，增加對學(xué)生平時學(xué)習(xí)的考查，能促使學(xué)生加強(qiáng)平時的學(xué)習(xí)，促進(jìn)教師教學(xué)方式的改革［5］。本課程采用過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的方式評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。過程性考核改變了過去的評價過分重視靜態(tài)的、淺層次的學(xué)習(xí)成果的現(xiàn)象，而是既注意評價標(biāo)準(zhǔn)又注意評價過程，不試圖用過于刻板的標(biāo)準(zhǔn)來衡量所有的學(xué)生，而是通過學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)去判斷每位學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和水平，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力和自信心，能及時地反映學(xué)生學(xué)習(xí)中的情況，有利于及時地肯定學(xué)生的成績，及時地發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足，更全面地發(fā)揮評價的各種功能。

總之，通過上述教學(xué)改革為專業(yè)的發(fā)展和學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

［1］姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論［M］.北京:教育科學(xué)出版社，2007.

［2］姚勇芳.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)［M］.北京:科學(xué)出版社，2011.

［3］羅紅霞.食品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)［M］.北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.

［4］姚勇芳，莫慧平.《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程建設(shè)與改革的研究［J］.職業(yè)教育研究，2008，（8）:60－61.

［5］黃翔，李開慧.關(guān)于數(shù)學(xué)課程的情境化設(shè)計(jì)［J］.課程教材教學(xué)研究，2007，（7）.