黃群?麻成金?孫術(shù)國?顧仁勇

摘要：以吉首大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)校內(nèi)實踐教學(xué)基地為例，從校內(nèi)實踐教學(xué)基地的建設(shè)運行概況、成效與作用等方面闡述了校內(nèi)實踐教學(xué)基地在西部高校食品類專業(yè)實踐教學(xué)中不可替代的重要作用，并提出了發(fā)揮校內(nèi)實踐基地在實踐教學(xué)中重要作用的可行途徑。

關(guān)鍵詞：校內(nèi)實踐基地；食品類專業(yè)；實踐教學(xué)

作者簡介：黃群（1977-），男，湖南武岡人，吉首大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，講師；麻成金（1963-），男，苗族，湖南鳳凰人，吉首大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，教授。（湖南?吉首?416000）

基金項目：本文系吉首大學(xué)教學(xué)改革研究項目（項目編號：2011JSUJGB13）的研究成果。

中圖分類號：G642.42?????文獻標(biāo)識碼：A?????文章編號：1007-0079（2012）20-0111-02

實踐教學(xué)是大學(xué)生培養(yǎng)職業(yè)能力、進行職業(yè)定位、謀求職業(yè)生涯發(fā)展的重要手段，實現(xiàn)大學(xué)生成才、謀求職業(yè)生涯發(fā)展又是實踐教學(xué)的目的。通過實踐教學(xué)可以進一步培養(yǎng)鍛煉學(xué)生理論聯(lián)系實際和分析問題、解決問題的能力。[1，2]食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類專業(yè)的實踐教學(xué)是以馬克思主義的實踐觀為指導(dǎo)，充分調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，讓學(xué)生大膽參與教學(xué)活動和教學(xué)過程。食品科學(xué)類專業(yè)的實踐教學(xué)是馬克思主義實踐觀在教育實踐中的具體運用，食品科學(xué)類專業(yè)的實踐教學(xué)是時代發(fā)展的客觀要求，是培養(yǎng)創(chuàng)新能力、實現(xiàn)素質(zhì)教育的要求。吉首大學(xué)是湖南西部少數(shù)民族地區(qū)的一所綜合性省屬院校，地域較為偏遠，地方經(jīng)濟不夠發(fā)達，學(xué)校辦學(xué)資金緊缺，生源多來自經(jīng)濟相對落后的西部地區(qū)。食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類專業(yè)是吉首大學(xué)開辦較早的工科專業(yè)之一，經(jīng)過多年的發(fā)展已經(jīng)具備一定的辦學(xué)實力，但由于各方面條件的限制，現(xiàn)有實踐教學(xué)模式、體系尚待完善。校內(nèi)實踐教學(xué)基地是教學(xué)科研和示范推廣的重要基地，是理論聯(lián)系實際培養(yǎng)復(fù)合型、綜合型人才的重要場所，是完成跨世紀(jì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要依托。[3，4]充分發(fā)揮校內(nèi)實踐教學(xué)基地在西部高校食品類專業(yè)實踐教學(xué)中的作用，是吉首大學(xué)提高實踐教學(xué)成效性、長效性的制度性舉措。

一、校內(nèi)實踐教學(xué)基地的建設(shè)概況

食品科學(xué)專業(yè)校內(nèi)實踐教學(xué)基地成立于2006年底，實驗室面積共450平方米，儀器設(shè)備總值達240余萬元，共設(shè)立“發(fā)酵食品開發(fā)研究室”、“農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)利用研究室”、“食品質(zhì)量與安全測試檢測室”、“湖南西部食物資源開發(fā)研究室”、“成果陳列室”等。基地有專兼職指導(dǎo)教師30余人，副高以上職稱24人，博士9人，指導(dǎo)教師隊伍具有豐富的教學(xué)科研和生產(chǎn)管理經(jīng)歷，主持和參與多項國家、省部級課題的研究工作，科技創(chuàng)新能力強。

基地由學(xué)校提供基礎(chǔ)建設(shè)資金，進行統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)，使校內(nèi)基地建設(shè)與學(xué)校的發(fā)展目標(biāo)和發(fā)展規(guī)劃有機結(jié)合起來。由學(xué)院任命主任，專職人員負責(zé)日常管理，為教學(xué)、科研和社會服務(wù)。領(lǐng)導(dǎo)的高度重視、系統(tǒng)有效的組織和制度保障是基地順利開展各實踐項目的基礎(chǔ)，基地實行學(xué)校、學(xué)院、基地三級組織管理體系，學(xué)校宏觀指導(dǎo)、學(xué)院微觀管理。學(xué)院成立了以教學(xué)副院長為主任，專業(yè)教師、相關(guān)專家學(xué)者為成員的基地指導(dǎo)委員會，委派專職人員進行日常管理?；馗鶕?jù)“面向整體、分類指導(dǎo)”的原則，成立了食品生產(chǎn)綜合技能訓(xùn)練、學(xué)生課外科技創(chuàng)新活動、學(xué)生創(chuàng)新性實驗、學(xué)生畢業(yè)論文等相關(guān)小組，因材施教，合理安排。基地實行導(dǎo)師負責(zé)制，采取“走出去，請進來”的策略，以豐富實踐教學(xué)內(nèi)容、充實實踐教學(xué)經(jīng)費并促進產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。

基地建設(shè)本著全面規(guī)劃、突出重點、重視功能、強調(diào)特色的宗旨，遵循高等教育的發(fā)展規(guī)律，主動適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展對食品科學(xué)應(yīng)用型技術(shù)人才的需求。注重創(chuàng)新，優(yōu)化管理，科學(xué)運行，全面拓展實踐基地的教學(xué)、科研、試驗、示范及技術(shù)開發(fā)功能，提高學(xué)生的綜合技能，全面提升實踐基地的建設(shè)水平。基地實施遵循以下原則：

（1）全面開放的原則。基地運行的基本原則就是面向?qū)W生全面開放，以學(xué)生為主體，充分關(guān)注學(xué)生的興趣，調(diào)動學(xué)生的積極性，為學(xué)生專業(yè)綜合技能的提高和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供平臺。

（2）立足實踐的原則。讓學(xué)生主動實踐、親身參與，不局限于書本知識的傳授，在實踐中應(yīng)用所學(xué)知識解決各種實際問題，從而深化所學(xué)理論知識，提高解決實際問題的能力。

（3）著眼創(chuàng)新的原則。著眼于學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，是綜合技能訓(xùn)練價值與目標(biāo)最根本的體現(xiàn)。與課程學(xué)習(xí)相比，綜合實踐技能訓(xùn)練為學(xué)生創(chuàng)新品質(zhì)的形成提供了更為寬松和自由的空間。在活動中，學(xué)生始終處于主體地位，自己發(fā)現(xiàn)問題，自己設(shè)計方案，自己收集資料，自己解決問題，學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力得以充分發(fā)揮出來。

基地實施內(nèi)容主要為：

（1）綜合訓(xùn)練?；刂笇?dǎo)委員會研究確定綜合訓(xùn)練內(nèi)容，組織編制訓(xùn)練大綱和指導(dǎo)書，由基地訓(xùn)練指導(dǎo)小組負責(zé)實施。

（2）學(xué)生科技創(chuàng)新。包括學(xué)生自主申報各級科研項目，在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下實施；吸納學(xué)生參與教師科研課題。達到以下培養(yǎng)目標(biāo)：通過專業(yè)技能綜合訓(xùn)練使學(xué)生全面熟悉和掌握食品生產(chǎn)中工藝設(shè)計及質(zhì)量控制技術(shù)；培養(yǎng)學(xué)生研發(fā)食品新產(chǎn)品的能力；培養(yǎng)學(xué)生進行科學(xué)研究的初步能力；培養(yǎng)學(xué)生獨立獲取知識和應(yīng)用知識的能力；培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。

二、校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)成效與作用

經(jīng)過5年的發(fā)展，基地不僅在硬件建設(shè)方面取得了一定成績，為學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練、科技創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供了良好條件，同時形成了一支教學(xué)科研水平高、指導(dǎo)經(jīng)驗豐富的指導(dǎo)教師隊伍；已成為吉首大學(xué)培養(yǎng)生命科學(xué)、化學(xué)等理工類專業(yè)創(chuàng)新人才的重要教學(xué)實踐基地，在省內(nèi)外具有較高知名度并形成良好的示范和輻射效應(yīng)。近年來，食品科學(xué)專業(yè)校內(nèi)實踐教學(xué)基地的指導(dǎo)教師已指導(dǎo)300多名食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專業(yè)學(xué)生開展課外科技創(chuàng)新活動、對外科技服務(wù)，取得了較好的效果，已成為訓(xùn)練和提高學(xué)生專業(yè)綜合技能的固定場所，為有效利用本地特色食物資源、湖南西部地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級與結(jié)構(gòu)調(diào)整提供強大的技術(shù)支持，乃屬湖南西部地區(qū)食品行業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的典范。

在開放實驗項目方面，采取學(xué)生自愿參加的方式，供有330名學(xué)生參加開放實驗。具體情況為：玉米保健醋的釀制，88人；蜂蜜柑橘果醋釀造工藝研究，80人；低鹽低亞硝胺大頭菜工業(yè)化生產(chǎn)的研究，64人；河溪香醋高色價紅曲霉篩選及發(fā)酵條件，80人；河溪香醋優(yōu)勢酵母選育研究，56人；椪柑果醋及果醋飲料的研制，200人；鳳凰姜糖深加工關(guān)鍵技術(shù)研究，96人。在科技創(chuàng)新項目方面，實際開展46個項目，參加學(xué)生239人，覆蓋面大、成效顯著的項目有斑點叉尾鮰下腳料膠原蛋白提取利用（校級學(xué)生項目）、茶葉籽油水酶法提取及新產(chǎn)品研制（省級學(xué)生項目）、斑點叉尾鮰殘次肉加工魚肉火腿腸（企業(yè)項目）、仿栗籽油精煉工藝研究（教師課題子項目）、雪蓮果深加工產(chǎn)品研制（教師課題子項目）、路邊請多酚復(fù)合抗氧化劑的制備與應(yīng)用研究（省級學(xué)生項目）、河溪香醋催陳技術(shù)研究（企業(yè)委托項目）、河溪香醋呈香機理及有效成分分析（教師課題子項目）等。

基地運行以來取得了豐碩的實踐教學(xué)成果。在本實踐基地開展科技創(chuàng)新的學(xué)生，2009年在專業(yè)期刊共發(fā)表研究論文65篇，其中學(xué)生為第一作者43篇，合作發(fā)表22篇。6項省級大學(xué)生創(chuàng)新實驗研究課題、23項吉首大學(xué)學(xué)生創(chuàng)新實驗研究課題、16項吉首大學(xué)學(xué)生科研課題順利結(jié)題。2006級食科班黃偉同學(xué)的《保靖醬油雙菌種制曲工藝研究》獲得第八屆挑戰(zhàn)杯湖南省大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽二等獎；2006級食科班彭知云同學(xué)的《湘西傳統(tǒng)酸肉乳酸菌分離、篩選及鑒定》獲得第八屆挑戰(zhàn)杯湖南省大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽三等獎；2006級食科班田江惠等5位同學(xué)的《功能型方便豆腐花的研制》獲得第八屆挑戰(zhàn)杯湖南省大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽三等獎，2011年獲二等獎1項，三等獎2項。校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)同樣推動了專業(yè)建設(shè)，食品科學(xué)與工程被評為省校級重點專業(yè)、省校級特色專業(yè)，食品科學(xué)技術(shù)實踐教學(xué)中心被評為省級實踐教學(xué)示范中心。

基地結(jié)合湖南西部地區(qū)食物資源優(yōu)勢，服務(wù)地方經(jīng)濟。分別與湖南老爹農(nóng)業(yè)科技開發(fā)股份有限公司、湘西州秦簡茶科技有限公司、湘西州邊城醋業(yè)科技有限公司、湘西州天下鳳凰農(nóng)業(yè)科技有限公司、湘西州金鳳凰農(nóng)業(yè)生物科技有限公司、湘西州和益生物科技有限公司、湖南萬利集團等企業(yè)開展科技合作，共20余項技術(shù)成果被企業(yè)采納，實現(xiàn)經(jīng)濟效益8000余萬元，開創(chuàng)學(xué)生專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、科技創(chuàng)新能力培養(yǎng)與地方經(jīng)濟發(fā)展的雙贏局面。

三、發(fā)揮校內(nèi)實踐基地在實踐教學(xué)中重要作用的途徑

針對校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)中存在的問題，加大建設(shè)和管理力度，深化改革，努力實現(xiàn)校內(nèi)實踐基地建設(shè)的科學(xué)化、現(xiàn)代化、長效性，有以下進一步發(fā)揮校內(nèi)實踐基地在專業(yè)實踐教學(xué)中作用的途徑：

第一，強化校企合作模式，實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏。只有多方面力量參與才能促進校內(nèi)實踐基地建設(shè)的健康、持續(xù)，應(yīng)該充分發(fā)揮當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、基地教師、專業(yè)學(xué)生在校內(nèi)實踐基地建設(shè)與運行中的積極作用。[5]學(xué)生既是教育對象，又是自我教育主體，還是與企業(yè)合作對象?；氐慕逃顒討?yīng)圍繞學(xué)生進行。建立校企合作的校內(nèi)實踐基地建設(shè)模式要充分調(diào)動企業(yè)的積極性?；匾肫髽I(yè)所困、急企業(yè)所，主動為企業(yè)提供服務(wù)。

第二，建立良好的校內(nèi)實踐基地運行機制。為防止基地運轉(zhuǎn)困難、效率低下、教學(xué)環(huán)境不穩(wěn)定的現(xiàn)象出現(xiàn)，必須建立良好的運行機制。[6]學(xué)校要從大局出發(fā)，確立良好的服務(wù)意識，主動為基地存在問題的解決給予物質(zhì)保障、政策支持。辦事機構(gòu)要精簡、高效，能協(xié)調(diào)各方利益、充分行使管理職能。對參與基地工作的教師、企業(yè)員工等定期評估，并根據(jù)規(guī)章給予合理的獎懲。

第三，加大經(jīng)費投入，加強硬件建設(shè)。加大投入力度，加強硬件建設(shè)，采取合理的措施提高建設(shè)效益；統(tǒng)籌安排規(guī)劃科學(xué)、經(jīng)費傾斜，及時配置必要設(shè)施。堅持相近專業(yè)統(tǒng)一建設(shè)的原則購置儀器設(shè)備，現(xiàn)有資源實現(xiàn)合理配置，考慮相近專業(yè)的通用性與共用，擴大校內(nèi)基地收益范圍，拓展新的功能與內(nèi)容。

第四，加強基地實踐教學(xué)團隊建設(shè)。培養(yǎng)一支業(yè)務(wù)水平強、知識和年齡結(jié)構(gòu)合理、愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作、開拓奮進、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)實踐教學(xué)隊伍是保障實踐基地教學(xué)質(zhì)量的根本。[7，8]根據(jù)教學(xué)需要采取各種措施加強實踐教學(xué)與管理人員的培訓(xùn)，提高實驗教學(xué)水平及管理水平；鼓勵教師開展實驗教學(xué)改革，支持教師將學(xué)科發(fā)展前沿、最新科研成果、最新技術(shù)融入實驗教學(xué)內(nèi)容中，不斷更新實驗教學(xué)內(nèi)容，開出新的實驗。

第五，加強基地實踐教學(xué)內(nèi)容、方法創(chuàng)新。為切實提高食品類專業(yè)大學(xué)生實踐能力和綜合素質(zhì)，要以自我創(chuàng)新多項關(guān)鍵技術(shù)為重點，不斷改進校內(nèi)實踐基地的實踐教學(xué)內(nèi)容和模式。探索與時俱進的實踐教學(xué)模式和新體系，實現(xiàn)教學(xué)科研創(chuàng)新與實踐教學(xué)訓(xùn)練的互動，形成產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的綜合實踐教學(xué)模式。

參考文獻：

[1]王鑒.實踐教學(xué)論——教學(xué)論研究叢書[M].蘭州:甘肅教育出版社,

2002.

[2]崔秀敏,李顯寧.構(gòu)建以職業(yè)能力為核心的實踐教學(xué)體系[J].中國成人教育,2008,(2):20-23.

[3]劉目前,楊友才,劉浩源,等.對農(nóng)科院校校內(nèi)實踐教學(xué)基地規(guī)范化建設(shè)的思考[J].中國農(nóng)業(yè)教育,2003,(5):40-41.

[4]周華,盧定強,韋萍,等.多功能生物工程校內(nèi)實踐基地的建設(shè)[J].中國大學(xué)教學(xué),2008,(3):55-56.

[5]孟凡斌,楊永東,曾慶立,等.高校電子技術(shù)校內(nèi)實踐基地建設(shè)與運行模式探討[J].高等理科教育,2002,(4):66-68.

[6]韓希昌,張玉艷.校企共建校內(nèi)實踐教學(xué)基地的探索與實踐[J].沈陽工程學(xué)院學(xué)報(社會科學(xué)版),2010,(2):243-245.

[7]劉世彪,張佑祥,龔雙姣,等.校內(nèi)實踐基地建設(shè)促進大學(xué)生科技創(chuàng)新的實踐與探索[J].高等理科教育,2009,(1):111-114.

[8]鮑懷富.校內(nèi)實踐教學(xué)的研究與實踐[J].中國電力教育,2011,(23):123-124.

（責(zé)任編輯：王祝萍）