周一海

近期，層出不窮的牛奶安全事件讓消費(fèi)者把目光投向了散裝鮮奶，散裝鮮奶因其方便、快捷和原汁原味的特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛。但是，這些沒有正規(guī)廠家生產(chǎn)的散裝鮮奶，究竟是否安全衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否比其他牛奶要高呢？

國(guó)家明令禁止銷售生牛乳

業(yè)內(nèi)人士指出，市售散裝牛奶存在著極大的衛(wèi)生隱患。飼養(yǎng)場(chǎng)產(chǎn)出的牛奶，溫度差不多在30℃左右，牛奶在這個(gè)溫度下很容易繁殖致病菌。按常規(guī)是要在10～20分鐘之內(nèi)將之冷卻到5℃以下，才能控制致病菌的繁殖，然后再進(jìn)行運(yùn)輸和再加工。

有數(shù)據(jù)顯示，牛奶是微生物活動(dòng)的天堂。在常溫下剛擠下的奶不做任何處理，過12小時(shí)，每毫升牛奶的微生物含量可達(dá)11.4萬個(gè)，到24小時(shí)每毫升猛增到130萬個(gè)。這就是牛奶為什么容易腐敗的原因。

國(guó)家衛(wèi)生部頒布的《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》中明確規(guī)定，擠下的乳汁必須迅速冷卻或及時(shí)加工，消毒乳、酸牛乳在發(fā)放前應(yīng)置于10℃以下冷庫(kù)保藏，奶油應(yīng)于-15℃以下冷庫(kù)保藏，防止變質(zhì)。個(gè)體飼養(yǎng)乳牛必須經(jīng)過檢疫，領(lǐng)取有效證件。乳汁中不得摻水，不得加入任何其他物質(zhì)。乳品的包裝必須嚴(yán)密完整，并須注明品名、廠名、生產(chǎn)日期，批號(hào)、保存期限及食用方法。為了防止人畜共患病的傳播及對(duì)產(chǎn)品的污染，生牛乳禁止上市出售。

煮沸鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低

除了安全問題，散裝鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也值得考量。很多人認(rèn)為，現(xiàn)擠現(xiàn)賣的鮮奶能夠保證牛奶原始風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞。

目前市場(chǎng)上液態(tài)奶按照加工方式的不同，主要分為巴氏奶和常溫奶兩大類。巴氏奶就屬于鮮奶范疇。巴氏奶和常溫奶最大的一個(gè)區(qū)別在于保存期限。由于巴氏奶是非無菌產(chǎn)品，富含豐富的活性酶，所以它的保存期限不超過10天，且必須在0℃～6℃的溫度區(qū)間冷藏保存。而常溫奶是運(yùn)用超高溫滅菌技術(shù)，采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死，保存期限可以長(zhǎng)達(dá)30天以上，但這種方法會(huì)將牛奶中的微生物及維生素都破壞掉。

專家表示，市民將鮮奶買回家后煮沸，其實(shí)就是高溫消毒，但是自行加熱溫度難以掌控，有時(shí)會(huì)因溫度過低很難殺死致病菌，有時(shí)會(huì)因溫度過高在殺死致病菌的同時(shí)也將營(yíng)養(yǎng)成分破壞了，營(yíng)養(yǎng)反而會(huì)比經(jīng)過專業(yè)加工的流失更多。