爨翁者，品美食、喜書畫。有筆記《爨廬珠林》，以高深哲思而入飲食，言簡意賅，包羅萬象。今本刊摘登之，以饗讀者。

【賣藥廣告】

如今，人們對(duì)明星做藥品廣告非常反感，因?yàn)槭菍?duì)明星的公德心和責(zé)任心持有疑議。其實(shí)，明星做廣告在上世紀(jì)廿年代就已有之。有一報(bào)載文題：“譚小培保證乾坤”，可謂好大口氣矣。原來，昔日老培以演《失街亭》聞名，劇詞中累有“定乾坤”、“保乾坤”字樣，老培吐字沉著，極為聽者歡迎。時(shí)王長林與小培演《慶頂珠》之教師爺，有詞云：“這一下可真厲害”，讀者仔細(xì)讀來，原來這戲詞都是賣藥的廣告詞。

【金氏幽默】

老朽一生有三快，即用飯快、走路快、說話快。陋習(xí)也。但與金大才子圣嘆相比則小巫矣。金才子干什么事都是匆忙的，忙著批書，忙著科考，又匆匆忙忙地去死（本來是可以不死的）。

金之軼事，散見于各家筆記中，其言行之滑稽，殊足令人噴飯。他曾代人作家書云：“吩咐娘子，細(xì)細(xì)楷楷，有人來借，切莫與他釘鞋?！庇忠辉唬骸澳谐鐾?，叨祖宗福蔭，一路平安。圈中豬，長不長？母親孕，養(yǎng)不養(yǎng)？家人空工夫每日搓麻繩三百丈，搭搭葉豆棚。家中光棍，切莫放進(jìn)。光棍者，大兄二兄也。后門惡犬尤須謹(jǐn)防，惡犬者，大叔二叔也。黃豆與鹽菜食之有胡桃滋味，萬不可使南貨店知之。劉姑父一路吃糕，不肯與我一塊，此番不中，天理昭彰！……”縱觀家書，雖然絮絮叨叨，卻充滿了金氏幽默。

金求速死，在臨刑時(shí)曾口吟一絕云：“蒼天為我報(bào)丁憂，萬里江山盡白頭。明日太陽來吊孝，家家戶戶淚珠流。”蓋時(shí)值降雪也。又一說，臨刑前，金呼其子曰：“嗣后如遇有擔(dān)糞者過，風(fēng)南向，汝可北立。風(fēng)北向，汝可南立……還有，花生米與豆腐干同食，大有火腿滋味?！彼酪惨鲇哪?。

【紫 姜】

說到津菜的俏頭，紫姜即是其中佼佼者。何為佼佼？各大菜系用姜者眾，然稱做紫姜者，唯津菜廚師也。

紫姜者，子姜也，即嫩姜?；洸说摹盃F狗肉”一定要用老姜。而津菜的不少菜須用紫姜，如“紫姜雞片”、“姜絲魚”、“瓜姜里脊絲”等。有趣的是，在《紅樓夢》中，人們將姜也稱為“紫姜”。

在《紅樓夢》第五十二回寫寶玉要往母舅家中去拜壽，一早起床，丫鬟服侍他洗漱，吃早點(diǎn)。寶玉只喝了兩口“建蓮紅棗湯”，又吃了一塊“法制紫姜”。

李時(shí)珍的《本草綱目》說：“姜辛而不葷，去邪避惡，生啖熟食，醋醬糟鹽，蜜餞調(diào)和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利薄矣?！彼^法制紫姜者，就是用傳統(tǒng)方法腌制的嫩姜，分蜜餞、醬腌兩種方法。