爨翁者,品美食、喜書畫。有筆記《爨廬珠林》,以高深哲思而入飲食,言簡意賅,包羅萬象。今本刊摘登之,以饗讀者。
【賣藥廣告】
如今,人們對(duì)明星做藥品廣告非常反感,因?yàn)槭菍?duì)明星的公德心和責(zé)任心持有疑議。其實(shí),明星做廣告在上世紀(jì)廿年代就已有之。有一報(bào)載文題:“譚小培保證乾坤”,可謂好大口氣矣。原來,昔日老培以演《失街亭》聞名,劇詞中累有“定乾坤”、“保乾坤”字樣,老培吐字沉著,極為聽者歡迎。時(shí)王長林與小培演《慶頂珠》之教師爺,有詞云:“這一下可真厲害”,讀者仔細(xì)讀來,原來這戲詞都是賣藥的廣告詞。
【金氏幽默】
老朽一生有三快,即用飯快、走路快、說話快。陋習(xí)也。但與金大才子圣嘆相比則小巫矣。金才子干什么事都是匆忙的,忙著批書,忙著科考,又匆匆忙忙地去死(本來是可以不死的)。
金之軼事,散見于各家筆記中,其言行之滑稽,殊足令人噴飯。他曾代人作家書云:“吩咐娘子,細(xì)細(xì)楷楷,有人來借,切莫與他釘鞋?!庇忠辉唬骸澳谐鐾?,叨祖宗福蔭,一路平安。圈中豬,長不長?母親孕,養(yǎng)不養(yǎng)?家人空工夫每日搓麻繩三百丈,搭搭葉豆棚。家中光棍,切莫放進(jìn)。光棍者,大兄二兄也。后門惡犬尤須謹(jǐn)防,惡犬者,大叔二叔也。黃豆與鹽菜食之有胡桃滋味,萬不可使南貨店知之。劉姑父一路吃糕,不肯與我一塊,此番不中,天理昭彰!……”縱觀家書,雖然絮絮叨叨,卻充滿了金氏幽默。
金求速死,在臨刑時(shí)曾口吟一絕云:“蒼天為我報(bào)丁憂,萬里江山盡白頭。明日太陽來吊孝,家家戶戶淚珠流。”蓋時(shí)值降雪也。又一說,臨刑前,金呼其子曰:“嗣后如遇有擔(dān)糞者過,風(fēng)南向,汝可北立。風(fēng)北向,汝可南立……還有,花生米與豆腐干同食,大有火腿滋味?!彼酪惨鲇哪?。
【紫 姜】
說到津菜的俏頭,紫姜即是其中佼佼者。何為佼佼?各大菜系用姜者眾,然稱做紫姜者,唯津菜廚師也。
紫姜者,子姜也,即嫩姜?;洸说摹盃F狗肉”一定要用老姜。而津菜的不少菜須用紫姜,如“紫姜雞片”、“姜絲魚”、“瓜姜里脊絲”等。有趣的是,在《紅樓夢》中,人們將姜也稱為“紫姜”。
在《紅樓夢》第五十二回寫寶玉要往母舅家中去拜壽,一早起床,丫鬟服侍他洗漱,吃早點(diǎn)。寶玉只喝了兩口“建蓮紅棗湯”,又吃了一塊“法制紫姜”。
李時(shí)珍的《本草綱目》說:“姜辛而不葷,去邪避惡,生啖熟食,醋醬糟鹽,蜜餞調(diào)和,無不宜之,可蔬可和,可果可藥,其利薄矣?!彼^法制紫姜者,就是用傳統(tǒng)方法腌制的嫩姜,分蜜餞、醬腌兩種方法。