周禮

魚香茄子既是我國(guó)八大菜系川菜中的一道名菜，又是一道老少皆宜的平民美食。夏日到來(lái)，田間地頭，房前屋后，四處掛滿了紫黑鮮嫩的茄子，隨便摘上三五幾個(gè)，就可以做成一道可口的美味。

茄子，古稱落蘇、亦作酪酥，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜。茄子在我國(guó)有著十分悠久的歷史，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰的《齊民要術(shù)》中載：“用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒姜末?！彼枥L的是缹茄子的做法，古人吃茄子比較講究，他們不用含金屬的刀切，而是采用竹刀或骨刀，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為用含金屬的刀切茄子，會(huì)破壞掉茄子的鮮味，還會(huì)使茄子剖面變黑。

清朝人對(duì)茄子更是情有獨(dú)鐘，朱彝尊在《臨江仙引·詠茄》中寫道：“隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實(shí)低懸。趁朝日，畦丁密酒冰泉……”在詩(shī)人的眼中，茄子比花兒還嬌艷，比美人還芳香。同為清朝詩(shī)人的葉申薌也不甘示弱，他在《踏莎行·茄》中說(shuō)：“昆味稱奇，落蘇名俏，五茄久著珍蔬號(hào)。自從題做紫膨哼，食單品減知多少。作脯原佳，將糟亦妙，老饕所嗜從吾好。憶并自莧話清操，自慚肉食非同調(diào)。”

《笑林廣記》中也記載了一則關(guān)于茄子的故事，有一位餐館幫工，遇著一位吝嗇的老板，一日三餐吃的全是咸菜，而老板的菜園里掛著許許多多長(zhǎng)得又肥又嫩的茄子，卻從不舍得炒一盤給他吃。日子長(zhǎng)了，幫工實(shí)在受不了，就題詩(shī)一首貼于顯眼處，上面寫著；“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”。老板看到后，將咸菜換下，日日頓頓都上茄子。不久，這位幫工茄子也吃膩了，卻又無(wú)從開口，只好續(xù)詩(shī)告饒；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。”

大凡四川人都喜歡吃魚香茄子，高檔飯店里可以看到它，大酒小宴上可以看到它，普通老百姓的餐桌上也可以看到它。說(shuō)是魚香，其實(shí)菜中并沒(méi)有魚，是通過(guò)調(diào)味品做出的魚的香味，屬于一個(gè)地地道道的素菜。

說(shuō)起魚香茄子，還有一個(gè)故事，相傳在很久以前，有一戶做生意的人家，他們很喜歡吃魚。有一天晚上，家中的主婦做了一道魚后，剩了些調(diào)料，她覺(jué)得倒掉實(shí)在太可惜，于是就放入了茄子里，沒(méi)想到卻做出了一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。由于此菜是用燒魚的配料做成的，因此就取名為魚香茄子。后來(lái)，這道菜經(jīng)過(guò)若干年的改進(jìn)，終于成了享譽(yù)全國(guó)的名菜，深受人民的喜愛。

一盤魚香茄子端上桌來(lái)，只見熱氣繚繞，香氣撲鼻，茄子上面鋪灑著一層金黃色的醬汁，鮮紅的小辣椒點(diǎn)綴其間，看上去就像一件精美的藝術(shù)品。夾起一根茄子放進(jìn)嘴里，只覺(jué)酥脆鮮香，酸、甜、辣、咸等各種滋味一同爬上舌尖，讓人飄飄欲仙，如入仙境。

魚香茄子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種人體所需元素，而且還有很好的食療作用，據(jù)《滇南本草》記載：“茄子能散血、消腫、寬腸?！毕娜帐秤眯~香茄子，有助于清熱解暑，對(duì)于長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，也有幫助。不過(guò)茄子雖好，但也不能多吃，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！?/p>