文┃王道坤（山東省沂水縣第二職業(yè)中專）

市場有客觀原因存在，但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻需要用心謀劃。

一、乳業(yè)市場復蘇明顯

綜合各方面的信息，全國乳業(yè)市場向好，產(chǎn)業(yè)形勢正在朝著良好的預期強勢發(fā)展。

農(nóng)業(yè)部2011年7月19日下午發(fā)布公告稱，上半年全國牛奶產(chǎn)量約為1512萬噸，同比增長3.3%。市場監(jiān)測結果證明，全國生鮮乳價格維持在合理水平，總體形勢讓人樂觀。據(jù)對全國470個集貿(mào)市場畜禽產(chǎn)品價格定點監(jiān)測，從7月第4周（采集日為7月27日）至8月第4周（采集日為8月24日），內(nèi)蒙古、河北等10個奶牛主產(chǎn)省區(qū)生鮮乳平均價格一直維持在3.18元/千克。8月部分地區(qū)采集的信息表明，一些牧場、小區(qū)、合作社的生鮮乳收購價格也是穩(wěn)中有升，其中，內(nèi)蒙古包頭市3.47元/千克，黑龍江雙城市3.48元/千克，河北唐山豐潤區(qū)3.37元/千克，河南省3.20元/千克，山東省3.67元/千克，天津市3.45元/千克，四川省3.25元/千克。

據(jù)哈爾濱海關統(tǒng)計，今年上半年黑龍江省出口乳品88噸，比去年同期增加25.8%，價值37萬美元，增長32.6%；同期，進口乳品2519.6噸，減少31%，價值714.7萬美元，下降26.4%。雖然進出口絕對數(shù)量差別很大，但變化趨勢卻能給人一點驚喜。同時，由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，種牛進口數(shù)量也在不斷增加。中國奶業(yè)協(xié)會信息網(wǎng)消息，截止到2011年7月，我國從澳大利亞、新西蘭、烏拉圭等國家累計進口種牛47495頭，總量與去年同期大體相當，但7月種牛進口數(shù)量超過1萬頭。這是一個良好的征兆。根據(jù)當前形勢推算，預計全年進口種牛數(shù)量有望達到10萬頭。

中國奶業(yè)協(xié)會信息中心發(fā)布的資料表明，今年上半年，我國乳制品行業(yè)收入1068億元，實現(xiàn)利潤58億元，同比增長22.6%和39%。乳業(yè)的前沿軍團年度“中考”答卷令人滿意：伊利半年報凈利潤翻番，蒙牛凈利潤增幅創(chuàng)三年來最高，光明同比增長2成多，而三元實現(xiàn)扭虧為盈。第二季度，中經(jīng)乳制品產(chǎn)業(yè)景氣指數(shù)比上季度上升0.7個百分點，景氣指數(shù)連續(xù)兩個季度保持回升態(tài)勢，且回升速度有所加快。從各項指標來看，乳制品銷售收入穩(wěn)中有升，利潤和稅金總額不僅居于高位且增速加快，企業(yè)盈利狀況進一步改善。

總體而言，乳制品行業(yè)整體態(tài)勢較好，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營繼續(xù)保持恢復性增長，利潤逐步增加，產(chǎn)業(yè)整體效益逐步好轉(zhuǎn)。這表明一系列行業(yè)整頓措施的效果進一步釋放，行業(yè)正加快步入正常發(fā)展軌道。

二、形勢并非一片大好

乳品產(chǎn)業(yè)雖然前途光明，當前態(tài)勢也很不錯，但客觀形勢并非一片大好，企業(yè)內(nèi)部的發(fā)展機制、大眾的信任程度、外企的強勢搶爭，都在考驗著整個產(chǎn)業(yè)的生存能力與競爭活力。

眾所周知，前段時間，各地洋奶粉紛紛掀起漲價潮，漲價幅度平均達到10%左右，在高價態(tài)勢下，很多消費者寧愿掏更多的錢去購買洋奶粉，也不愿意購買價格相對低廉的國產(chǎn)奶粉。據(jù)深圳海關分析，1～7月經(jīng)深圳口岸乳制品進口量價齊增，除1月外，其余月度進口量同比增幅均超過5成，7月進口量更是達到了1238噸，同比增長達1.4倍。1～7月，上海關區(qū)進口乳制品12.1萬噸，總價值為3.4億美元，同比增長分別為24.6%和49%。而在媒體進行的“我最信賴的配方奶粉類品牌”調(diào)查中，國產(chǎn)品牌竟然沒有一個能夠上榜，這種狀況令人汗顏。據(jù)調(diào)查，目前洋奶粉市場占有率超過55%，在高端奶粉市場外資品牌的份額更是高達85%。在如此嚴峻的形勢面前，出現(xiàn)“國奶危機論”的語調(diào)絕非空穴來風，業(yè)界也萬萬不可等閑視之。

黑龍江省是國內(nèi)最大的奶粉基地，該省奶業(yè)協(xié)會最新數(shù)據(jù)顯示，至少1/3以上企業(yè)遭遇不同程度的奶粉積壓，其中，完達山、飛鶴等乳業(yè)集團積壓了數(shù)千噸原料奶粉，搖籃乳業(yè)市場銷量也減少了20%左右。從一定程度上看，我國奶制品行業(yè)仍然在信任危機的陰影籠罩下，無法全面脫身。遭遇信任危機，殃及所有國產(chǎn)品牌，而洋奶粉則瞅準時機大肆攻城略地，并無所顧忌地大幅漲價。出現(xiàn)這種局勢，既是行業(yè)每一個從業(yè)者的悲哀，也是國內(nèi)眾多消費者的不幸，如此深刻慘痛的教訓，業(yè)界必須銘記在心、警鐘長鳴。

在國內(nèi)乳企奮力擺脫陰影走向新生之路的同時，外資乳企也在暗暗發(fā)力，不斷加快在我國的擴張步伐，其態(tài)勢完全可以用咄咄逼人來形容。據(jù)稱，新西蘭恒天然集團計劃斥資2.6億元在河北省玉田縣新建牧場，預計年產(chǎn)牛奶2800萬升，用于中高檔乳品生產(chǎn)；日本明治乳業(yè)出資30億日元，進軍中國高端液態(tài)奶市場；新西蘭天然乳品公司計劃在中國24個省、市開設3000家專賣店，加上遍布全國的專賣店分銷網(wǎng)絡，意欲致力構建一個中國消費者觸手可及的“新西蘭乳品供應基地”。眾多外資乳企攻勢凌厲，國內(nèi)乳企不得不面臨強大壓力。

我國奶業(yè)存在的信任危機，一方面顯示出生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的漠視，另一方面也與政府有關部門的監(jiān)管力度不夠有關。有識之士以為，我國奶制品行業(yè)、企業(yè)急需進行認真反思。如果過度追求利潤與市場而不顧消費者安全，不管企業(yè)以往歷史多么輝煌，一旦劣行曝光，最終都會像三鹿奶粉一樣自取滅亡。只有靜下心來，團結一致，深刻檢討自身存在的不足，以振興民族產(chǎn)業(yè)為追求目標，以全體消費者為服務核心，切實樹立起消費者至上的發(fā)展理念，扎扎實實地提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能重新獲得消費者的認可與信任，才可能與洋奶粉抗衡，在未來的發(fā)展中立于不敗之地。

三、基地建設振興之本

據(jù)瑞士食品包裝巨頭利樂公司發(fā)布的第四期《利樂乳業(yè)指數(shù)》報告預測，由于經(jīng)濟發(fā)展、城市化加速以及亞洲中產(chǎn)階級購買力增強等原因，在2010—2020年間，全球牛奶與其他液態(tài)乳制品的消費量有望增長30%左右，其中，亞洲市場消費量將增長45%，而我國將成為消費量增長最快的市場之一，乳品消費市場潛力巨大。

今年上半年我國進口各種乳制品共計56.3萬噸，看似數(shù)量龐大，但按全國每人每天喝一杯奶計算，上半年洋奶總量也只夠14億人喝2天，與市場潛力相距甚遠。據(jù)估計，到2015年，我國嬰幼兒食品市場規(guī)模可達900億元，其中配方奶粉接近800億元，輔食100億元。面對如此巨大的乳品需求市場，最大的受益者最終還將是國內(nèi)產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)乳企應抓住乳品市場需求不斷加大的時機，從提高乳品質(zhì)量、開發(fā)新品種等方面入手，大幅度提升產(chǎn)品的國際競爭力。

市場客觀存在，但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻需要用心謀劃。世界奶業(yè)發(fā)展實踐表明，加工企業(yè)建設與奶源基地建設同等重要，兩者不可偏廢：一方面，沒有自有可控的奶源基地，加工企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量無法得到有效保證，企業(yè)發(fā)展就有可能受困；另一方面，沒有加工企業(yè)的帶動，產(chǎn)品不能迅速走向終端消費市場，奶源基地就會缺乏長期持續(xù)發(fā)展的推動力。因此，加工企業(yè)和奶源基地兩者必須緊密結合、同步和諧發(fā)展。

客觀地講，我國奶業(yè)發(fā)展起步較晚，過去只重視了消費市場的開拓，沒有充分重視源頭基地的穩(wěn)固發(fā)展，走了一條“先有乳品企業(yè)后有奶源基地”的簡捷道路，乳業(yè)的高速發(fā)展也是通過“松散型公司+農(nóng)戶”模式來實現(xiàn)。依靠這種簡便的捷徑和松散的結構模式，出現(xiàn)質(zhì)量問題不可避免；可一旦出現(xiàn)問題，就會殃及整個產(chǎn)業(yè)，把整個產(chǎn)業(yè)帶入旋渦中，這一點過去我們沒有給予足夠的重視，更沒有提出必要的預警。從世界乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程看，乳品企業(yè)只做牛奶加工、不做奶牛養(yǎng)殖的模式，已經(jīng)不適合現(xiàn)代乳業(yè)的發(fā)展需求，養(yǎng)殖、加工一體化才是未來發(fā)展的根本方向。

毫無疑問，經(jīng)過十幾年的發(fā)展，我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)正在由數(shù)量擴張型向結構優(yōu)化型方向轉(zhuǎn)變；但毋庸置疑，我國的奶牛養(yǎng)殖目前仍停留在傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)階段，生產(chǎn)技術水平有待提高。到2010年末，全國100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例僅為28%，約有60%的奶牛由存欄20頭以下的小規(guī)模戶飼養(yǎng)，乳品企業(yè)70%的奶源仍然需要散戶奶農(nóng)提供。散戶飼養(yǎng)條件簡陋，衛(wèi)生防疫條件較差，奶源質(zhì)量問題最讓人不放心，這種局勢亟須加以改變。只有采取有效措施，從源頭上保障乳品質(zhì)量安全，切實增加奶農(nóng)收入，才能實現(xiàn)奶業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展；而要想大幅度提高生鮮乳質(zhì)量安全水平，必須大力推進標準化規(guī)模養(yǎng)殖，努力建設一體化發(fā)展的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)結構。

在產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展方面，國務院在《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》提出的目標是，到2011年10月底前，在推進養(yǎng)殖規(guī)?；?、產(chǎn)銷一體化等方面取得實質(zhì)進展，使奶牛良種覆蓋率提高到60%，奶牛平均單產(chǎn)水平接近5.5噸，100頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖場（小區(qū)）奶牛比重提高到30%左右，乳制品生產(chǎn)企業(yè)基地自產(chǎn)生鮮乳與加工能力的比例達到70%以上。建設一體化產(chǎn)業(yè)，并不僅僅是一個規(guī)劃、一個文件就能輕松完成的，它需要多方協(xié)作，需要團結一致共同用力。中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承給出的策略是：加快推進現(xiàn)有養(yǎng)殖場和小區(qū)的標準化改造，支持乳品加工企業(yè)自建、收購或參股奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，使之成為乳品加工企業(yè)的奶源基地，同時通過參與奶站管理，促進乳品企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖的有機結合。

四、科技投入必不可少

國家質(zhì)檢總局去年發(fā)布通告，要求所有乳企必須重新申請生產(chǎn)許可證，并對企業(yè)檢驗、環(huán)保、產(chǎn)能等條件提高了門檻。截至2011年3月31日，乳制品及嬰幼兒配方乳粉企業(yè)生產(chǎn)許可重新審核工作全部結束，全國1176家乳制品企業(yè)，共有643家通過了生產(chǎn)許可重新審核，通過率不到55%，與此前的預期相差甚遠。這說明國內(nèi)乳業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)水平確實不高，小作坊式陳舊落后的生產(chǎn)模式大量存在，也進一步證明了在新形勢下，重新申請生產(chǎn)許可證的必要性。

乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，除了強化奶源地建設外，還必須重視改進生產(chǎn)工藝、提高生產(chǎn)水平，只有生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品，才能贏得消費者的青睞，讓企業(yè)不斷發(fā)展壯大。一些大的國際品牌的崛起，也證明了這樣的道理。如來自瑞士的百立樂，就具有與眾不同的高水平工藝，在保證奶粉安全的同時保留了很高的營養(yǎng)價值，這是品牌得到消費者認可的關鍵條件。國外乳企的發(fā)展經(jīng)歷，值得我們深思，更值得我們好好借鑒。

當然，產(chǎn)業(yè)要想有大發(fā)展，還離不開產(chǎn)品的多元化開發(fā)，而產(chǎn)品的開發(fā)，又依賴于科技投入的水平。在提高科技投入、開發(fā)新產(chǎn)品方面，光明乳業(yè)給業(yè)界提供了可資借鑒的經(jīng)驗。

報載，光明乳業(yè)從1999年確立“科技領先”戰(zhàn)略，到2001年將“高科技”納入光明品牌內(nèi)涵核心因子，至今正式開建乳業(yè)“高科技金字塔”塔尖，光明乳業(yè)一直堅持走了整整12個春秋。根據(jù)公司規(guī)定，光明乳業(yè)用于科研經(jīng)費的投入約占當年公司銷售收入的3%，逐年水漲船高。持續(xù)十余載巨額科研經(jīng)費投入，結果沒有讓光明乳業(yè)失望，近年來公司自主研發(fā)的新產(chǎn)品增長中，科技貢獻率已超過70%，遠遠高于30%～40%的行業(yè)平均水平。相關資料顯示，近十年來，本土市場上的液態(tài)奶新品90%以上都是光明首創(chuàng)，其中酸奶、鮮奶、奶酪等新鮮乳品，幾乎全都由光明首創(chuàng)，具有突破性技術含量的新品不勝枚舉，而這些突破性新品，至少都保持1～2年的技術領先期。正是依靠堅持不懈的科技投入，光明乳業(yè)才有了今天牢固的生存根基和寬廣的發(fā)展舞臺，成為業(yè)界高高飄揚的旗幟。

2011年8月27日下午，溫家寶總理在河北省進行農(nóng)業(yè)考察時，語重心長地對乳品公司員工說：“我有一個愿望：一個13億人口的國家，應該培養(yǎng)出自己的奶牛品種，生產(chǎn)出高品質(zhì)的牛奶和乳制品，培養(yǎng)出自己的牛奶和乳制品品牌，不僅要在中國占領制高點，而且要在世界上占據(jù)領先地位，這需要一個艱苦而長期的努力過程?！敝灰獦I(yè)界堅定信念，朝著這個方向不斷努力，相信在不遠的將來，溫總理提出的產(chǎn)業(yè)發(fā)展宏偉目標一定能夠成為現(xiàn)實。