王蕓潔
夏天到了,美國(guó)的公眾假期也相對(duì)多起來,美國(guó)人就喜歡朋友間相約一起燒烤聚會(huì)。一般燒烤會(huì)分幾種,一種是在自家的后院里燒烤;美國(guó)人比較為鄰居著想,為避免人數(shù)眾多時(shí)燒烤的喧鬧和濃重的煙味而影響到鄰居,則會(huì)選擇在小區(qū)內(nèi)的公眾燒烤區(qū)燒烤。雖說是在公眾區(qū)域燒烤,但還是需要去政府的公園管理處登記。如果燒烤后沒有達(dá)到干凈的標(biāo)準(zhǔn),政府部門會(huì)派人來掃尾,那這個(gè)大賬單就得由主人承擔(dān)了。
家庭用的燒烤爐各種各樣,有用液化氣的,也有用電的。用電的比較安全,但火力不足;用液化氣的則需要一直有人照看,而且無法估計(jì)大概要用多少罐,用剩的罐長(zhǎng)時(shí)間放置后會(huì)漏氣。有的人家經(jīng)常要開燒烤會(huì)就會(huì)從家里接條煤氣管通到花園,在花園里另外砌一個(gè)燒烤用的水泥爐臺(tái),燒烤時(shí)就相對(duì)比較方便了,但時(shí)間久了安全隱患也會(huì)出現(xiàn)。
除了有不安全的隱患,燒烤最大的問題是如何烤出美味的食物。比如烤雞若烤得不均勻往往會(huì)一邊成黑炭,另一邊還沒有熟,或者都烤熟了但太干。
所以,我在燒烤會(huì)上的首選是海鮮,因?yàn)榭局频臅r(shí)間相對(duì)較短,只要保持溫度,記得翻面,不會(huì)有很大的失誤。
烤三文魚
1.把面粉、鹽、胡椒粉在一淺碗中混合,均勻涂在三文魚片表面;
2.把燒烤的鐵板燒燙,涂上黃油,把三文魚片放到鐵板上反復(fù)翻面烤,每邊5~10分鐘后就可盛入盤中。
3.燒烤醬和檸檬汁混合煮熱后,迅速淋在烤好的三文魚片上即可。
烤三文魚蟹餅
三文魚蟹餅是舊金山愚人碼頭的一道特色菜,我們?cè)跓緯r(shí)會(huì)把這道菜中的蟹餅做改良,比起美國(guó)人的配方,燒烤起來更方便。
1. 把熟蟹肉、生三文魚和少量肥豬肉攪勻;
2. 拌入面包粉后,加上蛋黃醬,捏成小肉丸,用保鮮膜包好;
3. 冷藏2小時(shí)后取出,再裹上面包粉,就可以去燒烤了;
4. 燒烤爐上放一張鐵絲網(wǎng),將蟹餅一個(gè)個(gè)整齊地放在上面,每烤5分鐘翻面,連續(xù)翻兩次,基本上就可以熟透。
小貼士:原料中不要放太多鹽,因?yàn)楹ur本身有咸味。假如不喜歡豬肉,可以改成黃油。有的中國(guó)人喜歡放點(diǎn)姜來祛蟹肉里的腥味,但一定要記得將姜切細(xì),否則烤出來的效果相當(dāng)不理想。這道菜吃起來比較軟,而且因?yàn)橛写啻嗟耐馄ぃ苁苄『⒆託g迎。
烤牛排
燒烤中一定要有牛排,烤牛排其實(shí)不難,難的是如何選一塊好牛排,準(zhǔn)備工作要做好。
1. 先把牛排骨頭邊上白色的部分修掉。因?yàn)檫@不是牛排上好吃的肥肉,而是咬不動(dòng)且不容易熟的牛筋,它的存在會(huì)影響整個(gè)牛排的烤制時(shí)間和美觀;
2. 把牛排放入冰箱冷凍;
3. 取出凍好的牛排,在表面撒上鹽、胡椒粉和少量黃油,就可以去火上烤,反復(fù)翻面煎不超過8分鐘??镜耐瑫r(shí)準(zhǔn)備醬料,如果牛排質(zhì)量相當(dāng)好的話,可以省略醬料,最后烹點(diǎn)紅酒即可;
4. 醬料可以用燒烤醬加上檸檬汁或者黃油加厚奶油和洋蔥。要注意的是基本上三分熟的烤牛排不適合小孩子吃,是父母的社交餐。
烤鍋貼
中餐也有很多東西可以燒烤,比如鍋貼,可以放入小網(wǎng)兜中直接烤。
不過我們用的是韓式鍋貼,雖然很快可烤熟,但其皮薄,比中式鍋貼更難伺候;肉不能包得太大,否則容易破,其他做法和中式鍋貼一樣。
馬蹄糕
由于美國(guó)的超市里買不到馬蹄粉,所以我們都用買來的冷凍馬蹄糕,先隔水蒸,切片后再放入透明火夾中一片片烤。
烤黃油年糕
1. 黃油1條,糯米粉和粘米粉各半,雞蛋3枚,1杯砂糖,3杯牛奶。把以上材料混勻,放到淺烤盤中180 ℃ 烤45分鐘;
2.切成一片片放在烤爐上去煎。
美國(guó)人往往將吃飯作為一種社交,小朋友也可以借此認(rèn)識(shí)新朋友,所以當(dāng)大家都在說美國(guó)經(jīng)濟(jì)衰退時(shí),只有夏天的燒烤依舊會(huì)熱鬧登場(chǎng)。