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        櫻花季,一起去日本吃蟹吧

        2016-05-14 13:43:06
        小資CHIC!ELEGANCE 2016年7期
        關(guān)鍵詞:蛋羹蟹肉芥末

        3月底4月初,又到了繁花似錦、落英繽紛的季節(jié)。日本素來以櫻花聞名,無(wú)論是行走在路上,還是居于室內(nèi),大片大片的櫻花靜靜飄落,儼然一片溫柔的天地。此時(shí)此刻,再來一份地道的北海道帝王蟹料理,實(shí)在愜意。

        蟹道樂,顧名思義,以做螃蟹出名,事實(shí)上,這家餐廳所有菜品都和螃蟹有關(guān),是日本一家因帝王蟹料理而出名的餐廳。而其中最有名的便是位于大阪道頓堀的本店,門口懸掛著一只巨大的螃蟹模型,八爪大張,頗有歡迎之意,而這也成了大阪著名的地標(biāo)建筑。

        這里的螃蟹都是從北海道空運(yùn)過來的,以松葉蟹和帝王蟹為主。一只蟹有多種烹飪方法,蒸、烤、焗、煮,還有下火鍋的,把螃蟹料理做到了極致。午市套餐最劃算,趁著日間陽(yáng)光明媚,還可以一覽道頓堀的繁華景致。

        最先端上來的是醋味螃蟹,簡(jiǎn)單處理過的蟹腳置于盤中,部分蟹殼已經(jīng)被敲開,另還配有專門挑小蟹肉的小工具,方便食用。輕輕挑一段蟹肉,潔白細(xì)膩卻紋理分明,蘸一下醋碟,伴著淡淡的醋香入口鮮味四溢。作為第一道菜,恰到好處的鮮,不會(huì)太濃烈而剝奪后續(xù)菜品的滋味,亦不會(huì)過于寡淡而失去對(duì)其他菜品的興趣。就像一出好的喜劇,引人入勝。

        同樣作為開胃前菜的還有蟹肉生食,基本采用每只蟹最前端的爪子來做,因?yàn)槿赓|(zhì)足夠豐厚。生食的食物對(duì)品質(zhì)要求極高,對(duì)于蟹,更是如此,否則一點(diǎn)腥味都會(huì)無(wú)法下咽。這道菜的蟹肉沒有腥味,冰鎮(zhèn)過的蟹肉微涼,微微刺激味蕾,蟹肉帶著海洋的味道鮮美至極。

        最吸引人的莫過于蟹肉壽喜鍋。一大只螃蟹造型的銅色鍋具置于桌上的燃?xì)庠钌希従彽谷胄啡飧邷?,小火加熱。待熱氣冒出,揭開鍋蓋,香氣迎面撲來,整個(gè)空氣都氤氳著蟹肉的鮮美。先盛一碗湯,螃蟹的鮮味充斥著口腔的每一處,讓人忍不住一口氣喝完。再將蟹腳、魔芋絲、香菇、白菜等,放入鍋中,快開鍋時(shí),鍋中的湯水時(shí)不時(shí)咕嘟一下,像一個(gè)調(diào)皮的精靈,翻個(gè)身,卻還未開鍋,引得人心里癢癢,忍不住咽口水。開鍋后,撈出一只蟹腳,趁熱嘬一口,鮮嫩的蟹肉在高湯的浸潤(rùn)下豐美滋潤(rùn),相比冷食的蟹肉,更多了一絲溫柔。而此時(shí)的蟹湯,有了蔬菜的加入,鮮美更多了一絲清香,連清淡的白菜都變得鮮美了。

        蟹肉蒸蛋的造型最可愛。小巧的容器像半個(gè)蛋殼,裝了蒸好的蛋羹,表面浮著絲絲縷縷的蟹肉,煞是有趣。蛋羹混著蟹肉送入口中,蛋羹細(xì)膩爽滑,帶著蟹的鮮美,時(shí)不時(shí)咬到細(xì)致的蟹肉,口感層次豐富又不失美味。

        在剛開吃的時(shí)候,桌子旁邊的蟹肉鍋飯已經(jīng)開始燜了。一邊吃著各式各樣的蟹肉,一邊看著旁邊的小鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣,期待蟹肉飯的美妙滋味。蟹肉飯的吃法有很多,可以直接吃;也可以將蟹肉挑到飯里,澆上一勺蟹湯,這就是蟹肉湯泡飯,每一粒米都浸潤(rùn)著蟹肉的鮮香,加之日本大米品質(zhì)優(yōu)良,米香十足;還可以將芥末加到飯里,混合著吃,芥末直接刺激味蕾,米飯溫柔地給予安撫,蟹肉的鮮美格外突出。

        此外,蟹道樂中的蟹還可以烤著吃,如鹽焗蟹;還可以剁碎了做點(diǎn)心,如豆腐皮蟹肉燒賣;還可以炸著吃如蟹肉天婦羅,等等。

        店內(nèi)環(huán)境明亮干凈,穿著和服的店員溫柔禮貌,會(huì)耐心地告訴你該如何吃蟹肉。末了,還會(huì)當(dāng)場(chǎng)制作一份抹茶冰淇淋,抹茶的醇厚、冰淇淋的香濃是最好的飯后甜品。全部吃完后還會(huì)遞上小片檸檬和熱毛巾,去除手上異味,貼心無(wú)比。

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