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        ?

        鍋貼

        2018-10-18 08:10:56
        美食 2018年10期
        關(guān)鍵詞:南京

        由于歷史上南北融合,加上南京人對食物的包容和好奇心,這座城市的飲食匯集了五湖四海的味道,要真想找一道自成體系的風味,居然是清真菜系。而其中,最具代表性的便是清真牛肉鍋貼。

        若要問本地人,最地道的鍋貼定是藏在南京七家灣地區(qū),這里曾經(jīng)是回民社區(qū),諸如李記、草橋這類遠近聞名的傳統(tǒng)清真飯店都在這里。許多食客愛將牛肉鍋貼與牛肉餃子做比較,不過鍋貼身形更為狹長,收口不嚴。鍋貼一律放在巨大的平底圓鍋里,熱氣上來,師傅嫻熟地轉(zhuǎn)起大鍋讓其受熱均勻。金黃的菜籽油在鍋貼間跳躍著,滋滋作響,畫面甚是壯麗。

        煎好的鍋貼通體金黃,底殼酥脆,咬一口即有牛肉混著滾燙的汁液涌出。點一份鍋貼坐定,往往還要再來一份清真牛肉餛飩、牛肉湯或牛雜面,慢慢享用一頓可以吃到中午。

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        蔣有記

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