趙亦飛 陶 威

（揚(yáng)州大學(xué) 獸醫(yī)學(xué)院，揚(yáng)州 225002）

2009年，“三聚氰胺”事件將中國(guó)牛奶產(chǎn)業(yè)帶入了一個(gè)從未有過(guò)的蕭條期。日前，業(yè)內(nèi)人士指責(zé)2010年6月國(guó)家農(nóng)業(yè)部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)公布的《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》為“全球最差”，再次引發(fā)牛奶市場(chǎng)軒然大波。

近日，揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院面對(duì)這種質(zhì)疑與指責(zé)組織學(xué)生進(jìn)行走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不少市民也質(zhì)疑這個(gè)新的指標(biāo)，有市民稱：“2009年三聚氰胺事件后，我們都期待國(guó)家出臺(tái)一個(gè)更高的標(biāo)準(zhǔn)，但是新指標(biāo)卻比1986年的指標(biāo)還要低：100g生鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量下限從2.95g降到2.80g，每毫升細(xì)菌菌落總數(shù)上限由50萬(wàn)L高到200萬(wàn)L，比25年前的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)均有所“倒退”。這樣的牛奶還有多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？這樣的牛奶還能喝嗎？

不止消費(fèi)者在質(zhì)疑，就連業(yè)內(nèi)人士也在炮轟這個(gè)新的指標(biāo)，廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉曾將這個(gè)指標(biāo)稱為“全球最差?！?/p>

為了進(jìn)一步了解生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，他們走進(jìn)了江蘇“康源乳業(yè)”進(jìn)行調(diào)查?！翱翟慈闃I(yè)”的工作人員表示：“雖然新的生鮮乳收購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)降低，細(xì)菌總數(shù)提高了，但只要加工時(shí)不降低標(biāo)準(zhǔn)，成品牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有降低?！贝騻€(gè)比方：從水龍頭出來(lái)的水也是含菌量很高的，但我們不會(huì)直接去喝它，至少會(huì)燒開(kāi)再喝，道理是一樣的，從奶牛身上擠出來(lái)的原奶，也沒(méi)有誰(shuí)會(huì)去直接喝，都是經(jīng)過(guò)消毒處理的。因此，最終的產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)滅菌處理的，所以原奶的含菌量多少對(duì)消費(fèi)者影響是有限的。蛋白質(zhì)含量要求降低到0.15g/kg奶，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)吸收有多大影響呢？ 一個(gè)成人每天攝入的蛋白質(zhì)總的含量最少也在50g以上，所以每公斤奶的蛋白質(zhì)含量降低0.15g對(duì)人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收幾乎沒(méi)有影響。

談到蛋白質(zhì)，三聚氰胺事件歷歷在目，如果硬要不顧實(shí)際情況調(diào)高原奶的蛋白質(zhì)含量要求，很快就會(huì)有非法添加物被添加到原奶中，因?yàn)槟壳按蟛糠值脑踢_(dá)不到蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)含量，筆者認(rèn)為這樣做最終只會(huì)出現(xiàn)2種結(jié)果：（1）非法添加含氮化合物，使儀器檢測(cè)顯示蛋白質(zhì)含量合格；（2）把不符合要求的散養(yǎng)奶牛殺掉。目前主要是散養(yǎng)戶的原奶蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，然后奶農(nóng)失業(yè)，最后由于國(guó)產(chǎn)原奶供應(yīng)不足，只好大量進(jìn)口，奶制品生產(chǎn)成本提高，從而催高整個(gè)市場(chǎng)的價(jià)格，其實(shí)先前的三聚氰胺事件后，奶粉漲價(jià)在我國(guó)已經(jīng)上演過(guò)，最終結(jié)果是：國(guó)外農(nóng)場(chǎng)獲利，中國(guó)消費(fèi)者買單。

揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院孫正平教授解釋說(shuō)：“這個(gè)新的指標(biāo)其實(shí)是合理的，是符合我國(guó)國(guó)情的，中國(guó)的乳業(yè)很大一部分的原材料是來(lái)自散戶的。而散戶就是農(nóng)民個(gè)體，他們飼養(yǎng)的奶牛往往由于條件所限和成本因素考慮，生產(chǎn)的生鮮牛乳質(zhì)量會(huì)參差不齊。降低牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，是為了保護(hù)這些散戶飼養(yǎng)奶牛的積極性，”是的，這樣做更重要的是降低牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)能從源頭上遏制非法添加含氮化合物，是對(duì)消費(fèi)者的保護(hù)和負(fù)責(zé)。所以，《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》不應(yīng)該遭質(zhì)疑。