牛乳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和視黃醇。蛋白質(zhì)的生物價很高，蛋白質(zhì)中以酪蛋白為主，還有白蛋白、球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白等多種。牛乳的脂肪顆粒細小，易于吸收消化，確是嬰幼兒理想的高營養(yǎng)天然食物。

牛乳的收集、消毒、運輸和整個加工過程，都采取了各種措施，從而防止污染，保證牛乳新鮮衛(wèi)生。由于牛乳中的維生素在陽光下易被破壞、蛋白質(zhì)遇熱要沉淀，因此為了盡可能多地保存牛乳中原有的營養(yǎng)素，我們?nèi)粘Ｋ嬘玫南觉r牛乳是經(jīng)過巴氏低溫長時間滅菌法（62℃～65℃，30分鐘），或高溫短時間殺菌法（72℃～75℃，15秒），以及超高溫瞬間殺菌法（135℃～150℃，0.525秒）進行消毒。前兩種方法殺菌效率在99%，后一種幾乎達到無菌。只要采用良好的包裝材料無菌包裝，高溫瞬間殺菌牛乳，可以在常溫下保存3～6個月。

由此可見，消毒后的鮮牛乳無需再煮即可飲用。消毒鮮牛乳經(jīng)過煮后再吃，不僅維生素會被破壞，蛋白質(zhì)也會遇熱沉淀，從而損失較多的營養(yǎng)素。

如果消毒的牛乳不能即時飲用，應放在冷藏條件下保存。這是因為新鮮牛乳中還存活少量細菌，在常溫條件下極易生長繁殖，以致能達到無法計數(shù)的地步。所以在常溫下保存4小時以上的牛乳，必須煮一下，殺滅牛乳中的細菌后，方能飲用。在冷藏條件下保存超過二十四小時，也需要煮一下再喝。