文│鄭風(fēng)田

一杯奶養(yǎng)活一個民族，中國奶業(yè)振興最大的挑戰(zhàn)是質(zhì)量安全問題，根本出路需要重塑松散的公司+農(nóng)戶發(fā)展方式，改變目前半截子的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，向組織化、緊密化、一體化方向發(fā)展。

溫家寶總理近日在考察塞北奶業(yè)時說：“我有一個愿望：一個13億人口的國家，應(yīng)該培養(yǎng)出自己的奶牛品種，生產(chǎn)出高品質(zhì)的牛奶和乳制品，培養(yǎng)出自己的牛奶和乳制品品牌，不僅要在中國占領(lǐng)制高點(diǎn)，而且要在世界上占據(jù)領(lǐng)先地位，這需要一個艱苦而長期的努力過程。但是，只要奶業(yè)企業(yè)、奶業(yè)職工和農(nóng)業(yè)部門下定決心，共同努力，攀登高峰，就一定能夠?qū)崿F(xiàn)這個目標(biāo)?！敝袊虡I(yè)如何重塑才能實(shí)現(xiàn)溫家寶總理提出的愿望？其實(shí)我國奶業(yè)發(fā)展目前主要的癥結(jié)在于過度追求發(fā)展速度，只有改變這種片面重?cái)?shù)量輕質(zhì)量的發(fā)展思路，才能振興奶業(yè)。

我國奶業(yè)超高速發(fā)展又是以什么樣的模式來實(shí)現(xiàn)的呢？基本上采取的是半截子化的松散型公司＋農(nóng)戶模式。這種方式主要是公司從市場上收購散戶的奶，然后加工出售。這種模式最常被奶企采用，質(zhì)量也最不靠譜。這種模式存在的一個最大問題就是奶企與奶農(nóng)互相壓價。由于企業(yè)的利潤與奶農(nóng)沒有什么關(guān)系，作假的情況時有發(fā)生，再加上我國目前市場的定價機(jī)制也難以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，劣幣驅(qū)逐良幣，一旦有一些作假的潛規(guī)則，很快被快速傳播，其實(shí)昔日“三鹿”倒下也是源于這種半截子的產(chǎn)業(yè)化，公司基本沒有自建牧場，原料奶大都來自于個體奶站。我國許多公司滿足于只在加工上搞些產(chǎn)業(yè)化，而對上游源頭的千家萬戶原材料來源基本上處于“放養(yǎng)”狀態(tài)，如果不改變目前這種“半截子”的產(chǎn)業(yè)化，未來食品安全事故還會層出不窮。

我國目前奶業(yè)發(fā)展面臨的最大挑戰(zhàn)是質(zhì)量安全問題。而研究表明，當(dāng)一國居民恩格爾系數(shù)低于40%，人們的消費(fèi)需求就開始從關(guān)注數(shù)量向關(guān)注質(zhì)量轉(zhuǎn)變，我國目前居民恩格爾系數(shù)為35.7%，正處于關(guān)鍵轉(zhuǎn)折期，消費(fèi)者對質(zhì)量安全高度敏感與關(guān)注。而我國目前奶業(yè)最大的問題出在模式上，也即是那個松散型的半截子的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，中國奶業(yè)振興必須要在模式重塑上下工夫。

小農(nóng)戶并不一定質(zhì)量就不靠譜，我國出口到日美的大量蔬菜、海產(chǎn)品，同樣也是千家萬戶完成的，卻可以出口到國外，標(biāo)準(zhǔn)要求及完成的質(zhì)量都比國內(nèi)還要高。問題出在我國的大部分企業(yè)，尤其行業(yè)龍頭知名企業(yè)，目前還只停留在搶地盤式的殺價階段，滿足于靠低價傾銷來占領(lǐng)市場，在廣告營銷上很舍得大把扔錢，但對極為重要的上游原材料來源卻基本上放任，實(shí)行完全市場化的一錘子買賣，采取拿來主義，只是設(shè)立一些收購點(diǎn)，而且還壓低價格，通過設(shè)置高的蛋白質(zhì)率等逼奶農(nóng)作假。我國奶企惟一要做的就是改一改過去一錘子買賣的做法，多用一些精力來加強(qiáng)對上游奶源基地的建設(shè)，與農(nóng)民建立穩(wěn)定的緊密型供貨關(guān)系，再略微讓點(diǎn)小利，以此來保證奶源的質(zhì)量安全。其實(shí)我國出口到日韓的蔬菜都是采取這種方式，質(zhì)量也的確得到了保證。

總的來看，我國奶企應(yīng)該舍棄目前純粹從市場收購奶源的發(fā)展模式，采取緊密型的公司+奶戶模式，與養(yǎng)殖大縣、大奶戶或者奶農(nóng)合作社建立密切的訂單關(guān)系，確保公司未來的奶源來源數(shù)量與質(zhì)量。公司再通過隨時抽檢的方式來淘汰不達(dá)標(biāo)的基地，這樣做就可以使質(zhì)量得到保證。當(dāng)然奶農(nóng)也應(yīng)該改變目前的過度分散化與無組織化，通過奶業(yè)合作社的建設(shè)，一方面可以自創(chuàng)品牌，另外一方面也形成利益共同體，增加與奶企建立緊湊型關(guān)系的談判能力。