吳迎春 （四川省喜德縣畜牧局 616750）

豆渣是做豆腐、豆奶等豆制品的下腳料，其營養(yǎng)成分高于眾多糟渣，粗蛋白含量28%左右，粗纖維含量6%左右，干豆渣含粗蛋白質(zhì)27.7%，比稻谷多3倍，是飼喂豬、雞、鴨等的好飼料。豆渣不可直接生喂，需要煮熟。因為豆渣中含有三種抗營養(yǎng)因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素三種抗營養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內(nèi)胰蛋白酶對豆類蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長。隨著微生物工程技術(shù)的發(fā)展，微生物在養(yǎng)殖、種植、環(huán)境等方面的應(yīng)用越來越廣，其中在飼料資源的開發(fā)這一方面為節(jié)省飼料成本做出了很重要的貢獻，緩解資源緊張。經(jīng)過飼料發(fā)酵助劑的微生物發(fā)酵處理，生產(chǎn)微生物菌體蛋白飼料，豆渣中蛋白質(zhì)能夠得到有效降解，從而使豆渣中氨基酸態(tài)氮的含量得以大量提高，豆渣在除異味、改良口感、細化顆粒、純化營養(yǎng)、阻礙因子等方面進行了改善，這是一種有效利用豆渣的方法，利用發(fā)酵處理的豆渣養(yǎng)豬，比正常喂養(yǎng)提前1個月左右出欄，節(jié)省了飼料成本，提高了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益。

1 豆渣發(fā)酵處理技術(shù)

1.1 配料 稻草或秸稈粉粉碎后5%～30%，豆渣占60%～70%，飼料發(fā)酵劑的使用量按1%～2‰添加，其余可用玉米粉或米糠，其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根據(jù)豆渣水分等實際情況進行適當?shù)恼{(diào)整。

1.2 混合 先將飼料發(fā)酵劑用玉米粉或米糠稀釋，按1:5的比例，然后與要發(fā)酵的物料充分拌均勻(為了達到混勻目的可以采用逐步稀釋的辦法)，再加水拌勻，物料含水率一些般控制在65%～75%之間。其判斷辦法為，將拌好的發(fā)酵物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，松開落地即能散開為適宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大于75%，太干太濕均不利，應(yīng)調(diào)整。

1.3 密封 拌勻后隨即裝入盆、缸、池、塑料袋等容器中，用塑料薄膜覆蓋好，在自然氣溫下密封發(fā)酵2～3d，等有香、甜、酒氣時即可飼喂。大規(guī)模發(fā)酵時可直接堆放在干凈的水泥地板或發(fā)酵池中，加蓋塑料薄膜密封發(fā)酵即可。 發(fā)酵配料時，加的玉米粉越多，酒香味越濃厚，加的玉米粉少，則酸香味比較突出，發(fā)酵產(chǎn)物烘干后色澤為深棕黃色或褐色，顏色均勻，并具有發(fā)酵豆渣特有的香味。

2 豆渣發(fā)酵的好處

由于生豆渣具有不易保存，易發(fā)霉變質(zhì)；生喂豬易腹瀉，其含有多種抗營養(yǎng)因子，影響豬的生長和健康。經(jīng)過發(fā)酵以后有如下好處：（1）便于較長時間保存。不發(fā)酵的豆渣最多能存放3d，經(jīng)過發(fā)酵后的豆渣一般可存放一個月以上，如果能做到嚴格密封，壓緊壓實或烘干，則可以保存半年以上甚至一年。（2）飼料的適口性，降低了粗纖維三分之一以上，動物更愛吃食，促進了食欲并增加了消化液的分泌。（3）大大降解了抗營養(yǎng)因子，提高抗病力 發(fā)酵后能顯著增加其消化吸收率和降解抗營養(yǎng)因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。（4）節(jié)省了飼料成本，提高經(jīng)濟效益 發(fā)酵以后可以代替很大一部分飼料，把飼料成本節(jié)省了，并且豬少得病，出欄提前，總之經(jīng)濟效益提高了。

3 豆渣發(fā)酵前后的營養(yǎng)成份變化情況

豆渣發(fā)酵前后的營養(yǎng)成分見下表。

項目 水分 粗蛋白 粗脂肪 粗纖維 無氮浸出物 粗灰分 鈣 磷 消化能 代謝能 可消化蛋白 粗蛋白 粗纖維濕重的原料中的營養(yǎng)價值表(%) 干物質(zhì)中的營養(yǎng)價值表(烘干后測定)(%)發(fā)酵前 70 6.18 0.82 1.45 11.11 1.02 0.47 0.11 2.95 2.57 19.6 24.7 6.23發(fā)酵后 68 7.08 0.85 1.24 10.23 1.15 0.89 0.30 3.12 2.87 25.4 28.1 4.10

可見發(fā)酵后，粗蛋白提高了很多，尤其是粗蛋白中的可消化蛋白率提高了很多，差別很顯著，可消化蛋白提高率達14.2%，粗纖維降低了1/3以上，降低率35%。充分說明了生酵劑和粗飼料降解劑對基料的作用效果。

4 發(fā)酵豆渣在生豬飼養(yǎng)中的應(yīng)用

4.1 肥育豬的喂法 15～30kg小豬：20%發(fā)酵豆渣+80%小豬全價飼料；30～50kg的中豬：30%發(fā)酵豆渣+70%中豬全價飼料；50～100kg的大豬：35%發(fā)酵豆渣+5%玉米粉+60%大豬全價飼料。

4.2 懷孕母豬的飼喂 懷孕期1～90d：60%的發(fā)酵豆渣+40%全價飼料，另加青飼料；懷孕期91d～哺乳期：40%的發(fā)酵豆渣+60%全價飼料，另加青飼料。

4.3 種公豬 40%發(fā)酵飼料+30%大豬全價飼料+20%m糠+10%麥麩。第二種方法：發(fā)酵以后作為一種飼料原料，根據(jù)其營養(yǎng)成分重新配制全價料，以滿足動物營養(yǎng)的需求。

5 總結(jié)

綜上所述，豆渣經(jīng)過發(fā)酵以后營養(yǎng)成分大大提高，是一種非常好的蛋白質(zhì)飼料，為開發(fā)飼料資源開辟了一種非常好的途徑，用于養(yǎng)殖中節(jié)省了飼料，提高了經(jīng)濟效益。