大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品,被稱作“健康保護神”。世界上首家大蒜研究所——德國大蒜研究所負責人哥特林博士介紹說,大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì),如果人想活到90歲,大蒜應(yīng)該是食物的基本組成部分。

大蒜之所以能有這么出色的功效,是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。需要提醒廣大讀者的是,大蒜只有被碾碎,這兩種物質(zhì)才會互相接觸形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用,它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀,破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使細菌的代謝出現(xiàn)紊亂,從而無法繁殖和生長。

但是大蒜素遇熱時會很快失去作用,所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱,也怕咸,它遇咸也會失去作用。因此,如果想達到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10分鐘左右,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。

這里向大家推薦一道經(jīng)典拌菜——蒜泥拌茄泥。因為大蒜和茄子都有殺菌、降膽固醇、降血壓、利尿、解毒等作用。大蒜配茄子,不但可以輔助治療腸炎、痢疾所致之腹痛、腹瀉、大便膿血、腹脹、嘔吐等病癥,還經(jīng)常用于高血壓病、動脈硬化、腦溢血、咯血、壞血病、水腫、癤腫、高血脂病等病的飲食治療。

■蒜泥拌茄泥

★具體做法: 首先要準備鮮茄子750 克,大蒜6個,豆油20 克,面醬,細鹽,熟芝麻,蔥花,花椒面,味精各適量。然后把茄子去柄,蒸爛;大蒜去皮搗爛待用;芝麻搗碎,放小盤內(nèi)。勺內(nèi)放油,燒熱,放入蔥花、面醬,炸出香味時,放入茄子翻炒。將味精倒入鍋內(nèi),略翻炒后起鍋。最后加入蒜泥拌勻,裝入盤中,吃時撒上芝麻,口感更好。