□ 張光恒

蒜泥，就是將去皮的大蒜放入蒜臼中搗碎為泥，再加鹽、醋、香油等作料攪拌混合而成的。舊時(shí)尋常百姓家條件有限，吃飯也較為隨意，沒(méi)有菜肴下飯時(shí)，便會(huì)隨手抓起蒜臼子，往里面扔幾瓣雪白蒜瓣，加幾個(gè)紅辣椒，一撮粗鹽，嘣嘣嘣搗上幾分鐘，一份蒜泥算做好了，然后加醋與醬油，使其酸辣可口.再配上一盤小咸菜，一頓飯也就打發(fā)過(guò)去了。

當(dāng)然，有條件、講究的人還會(huì)往蒜臼子里放一個(gè)煮熟的雞蛋，一同搗碎做成雞蛋蒜泥，味道會(huì)更佳。這時(shí)的蒜泥算是一道主菜了。由于蒜泥味辛辣熱嗆，多數(shù)人不敢多啖，只是用筷頭抹一點(diǎn)送到嘴里，再就一口干糧下肚，可謂“蒜泥點(diǎn)唇”，吃相十分文雅。但莊稼漢子嫌這樣不過(guò)癮，就把大勺的蒜泥夾到煎餅里，吧唧吧唧大嚼，雖然看起來(lái)粗魯狂野，但的確讓人“饞蟲”大動(dòng)。

和辣椒、大蔥等其他辛辣之物相比，大蒜辣素性子慢，等進(jìn)到胃里面，才發(fā)揮辣的效力。吃蒜的人，嘴里起先沒(méi)什么感覺(jué)，幾分鐘后才感覺(jué)胃里慢慢起了一團(tuán)火，灼熱了整個(gè)腹腔，這時(shí)才徹底領(lǐng)教到大蒜的厲害。時(shí)間久了，便有了“蔥辣嘴、蒜辣心、辣椒單辣脖子筋”的俗語(yǔ)。