這道菜原本叫做鍋塌豆腐，加了辣面醬在里面后，就變成醬香的了。在制作過程中，用微火慢慢地讓醬味滲入，每一口都能做到滋味十足。

主料：豆腐。

配料：面粉、全蛋液、蔥、姜適量。

調(diào)料：鹽、料酒、辣面醬1大勺（可以用甜面醬）、油適量。

做法：

1.把蔥姜切成粒狀。豆腐切成長約4厘米，寬約3厘米，約1厘米厚的片。

2.放到容器中加入蔥、姜、鹽、料酒，小心地把每塊豆腐都沾勻調(diào)料，腌制5分鐘。

3.把豆腐均勻地沾上面粉，然后放到蛋液中裹上蛋液。

4.鍋中入油，燒到六成熱，中火炸豆腐至金黃色，大約2分鐘吧，撈出備用。

5.油倒出后，鍋中加入適量的水，入辣面醬攪勻。

6.加入豆腐微火慢煨，直至剩下一點(diǎn)底湯，出鍋前點(diǎn)入香油即可。

小貼士：

1.面醬有辣的和甜的，可以根據(jù)自己口味調(diào)制。

2.腌制豆腐時不要放太多的鹽，因?yàn)獒u是咸的。