張　霞

[摘 要]任務(wù)教學(xué)法以實(shí)踐過程為主線,以任務(wù)引領(lǐng)型課程為主體,以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主要形式,通過示范講解與操作中的指導(dǎo),引導(dǎo)學(xué)生完成“任務(wù)”,實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法要特別注意將大任務(wù)分解成小任務(wù),分層次地下達(dá)給學(xué)生任務(wù),以及最后教師的教學(xué)分析和總結(jié)。

[關(guān)鍵詞]任務(wù)教學(xué)法 中式面點(diǎn) 教學(xué)任務(wù) 教學(xué)總結(jié)

一、任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法理論

任務(wù)教學(xué)法是一種基于建構(gòu)主義理論的教學(xué)模式,以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”為主要形式,在教學(xué)過程中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用,注重對(duì)學(xué)生分析問題,解決問題能力的培養(yǎng),從完成某一方面的“任務(wù)”著手,通過示范講解和操作中的指導(dǎo),引導(dǎo)學(xué)生完成“任務(wù)”,從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。任務(wù)型教學(xué)法的核心是“以學(xué)習(xí)者為中心”和“以人為本”。它以學(xué)生為中心,以任務(wù)為動(dòng)力、手段和目標(biāo)。學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)與任務(wù)或問題相結(jié)合,以探索問題來引導(dǎo)和維持學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)機(jī);創(chuàng)建真實(shí)的教學(xué)環(huán)境,讓學(xué)生帶著真實(shí)的任務(wù)去學(xué)習(xí),在這個(gè)過程中,學(xué)生擁有學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán),教師能動(dòng)地引導(dǎo)和激勵(lì),使學(xué)生真正掌握所學(xué)內(nèi)容,并通過任務(wù)舉一反三。任務(wù)教學(xué)法體現(xiàn)了較為先進(jìn)的教學(xué)理念,是一種值得推廣的有效的烹飪教學(xué)方法。

任務(wù)教學(xué)法實(shí)施的整體思路為:在某一課程的教學(xué)中,依據(jù)教學(xué)進(jìn)度和學(xué)生所具備的知識(shí)水平,針對(duì)某一階段的教學(xué)內(nèi)容和技能要求,設(shè)計(jì)能涵蓋相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的綜合性任務(wù),使學(xué)生在真實(shí)的問題情境下應(yīng)用舊知識(shí),探索新知識(shí),使所學(xué)知識(shí)得到鞏固、加深和遷移。根據(jù)課程特點(diǎn),設(shè)計(jì)多個(gè)階段性的任務(wù),通過任務(wù)之間的知識(shí)遞增、內(nèi)容互補(bǔ)、難度和全面性的不斷提高,使課程中的基本知識(shí)和基本技能在不同任務(wù)的應(yīng)用中得到鞏固和提高。構(gòu)建“形成以工作過程為主線、以任務(wù)引領(lǐng)型課程為主體”的現(xiàn)代職業(yè)教育課程體系。

二、任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法的應(yīng)用

中式面點(diǎn)作為一門實(shí)踐操作性極強(qiáng)的專業(yè)課,運(yùn)用以培養(yǎng)能力為核心的任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法,這是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)與實(shí)踐能力,確保學(xué)生零距離就業(yè)的有效途徑。我在教學(xué)實(shí)踐中總結(jié)了這樣的教學(xué)程序:

明確任務(wù)(使學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣)—→指導(dǎo)自學(xué)(學(xué)生在教師指導(dǎo)下尋找解決問題的途徑,培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力)—→完成任務(wù)(學(xué)生以小組為單位嘗試自己操作實(shí)驗(yàn),合作完成任務(wù),培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的能力)—→組織討論(學(xué)生小組討論總結(jié),形成知識(shí)體系,培養(yǎng)學(xué)生合作精神和解決問題的能力)—→運(yùn)用提高(深化理解所學(xué)知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用和創(chuàng)新精神)。

1.教學(xué)內(nèi)容的選擇

在以素質(zhì)教育為目標(biāo)的前提下,讓知識(shí)基礎(chǔ)較差、認(rèn)知能力較弱的學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)掌握知識(shí)提高操作能力,是職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)的重要任務(wù)。因此,通過中式面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)任務(wù)引領(lǐng)理論教學(xué)模式的改革有效實(shí)施,在適應(yīng)本專業(yè)要求的內(nèi)容中選擇實(shí)驗(yàn)操作較集中的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué),讓學(xué)生在自己動(dòng)手操作的過程中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)研究。

2.教學(xué)內(nèi)容的組織

內(nèi)容的處理是教學(xué)主要的工作,教師必須對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行加工組織,激發(fā)學(xué)生相關(guān)的原有知識(shí),設(shè)計(jì)或提供一條當(dāng)前知識(shí)與先前經(jīng)驗(yàn)相聯(lián)接的認(rèn)知鏈,即通過對(duì)教材的研究,從多方面、多角度尋找新舊知識(shí)之間的相似性與聯(lián)結(jié)點(diǎn)。上課前向?qū)W生明確本實(shí)踐操作的目的、方法和要求。教師在課前布置好實(shí)操室和實(shí)操用基本工具,準(zhǔn)備一些有關(guān)中式面點(diǎn)的基本書籍及資料(實(shí)操報(bào)告、配方、相關(guān)原料知識(shí)、互聯(lián)網(wǎng)上的相關(guān)資料等),以便學(xué)生隨時(shí)查閱。對(duì)于大多數(shù)學(xué)生來講,在傳統(tǒng)的純理論課堂上,學(xué)生對(duì)《中式面點(diǎn)原料知識(shí)》、《中式面點(diǎn)原料加工技術(shù)》、《中式面點(diǎn)技術(shù)》、《成本核算》等表現(xiàn)出的學(xué)習(xí)困難,并不是認(rèn)知上有難度,而是缺乏學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。在教學(xué)中,如面粉面筋的四性(彈性、韌性、延伸性、可塑性),可以通過和面基本功的實(shí)踐操作任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)所需理論知識(shí)。

3.學(xué)生自主、操作實(shí)踐,完成任務(wù)

教師在課前通過前置性學(xué)習(xí)的設(shè)計(jì),交付學(xué)習(xí)“任務(wù)”。學(xué)生以小組為單位通過復(fù)習(xí)、學(xué)生相關(guān)的知識(shí)點(diǎn),將各分“任務(wù)——即學(xué)習(xí)點(diǎn)”有機(jī)的結(jié)合起來,通過自主的學(xué)習(xí)過程,更好地學(xué)習(xí)理解“任務(wù)”,然后由學(xué)生自主完成實(shí)踐操作“任務(wù)”,對(duì)完成實(shí)踐操作“任務(wù)”過程中遇到的各種問題進(jìn)行分析、討論,自己尋找解決方法。

4.小組討論

小組討論是自主學(xué)習(xí)模式的重要一環(huán),教師在小組個(gè)人操作、自學(xué)的基礎(chǔ)上組織學(xué)生進(jìn)行討論,教師應(yīng)充分注意小組討論的開展情況,對(duì)小組各成員進(jìn)行觀察,對(duì)不擅長(zhǎng)發(fā)言的同學(xué)予以鼓勵(lì),必要時(shí)對(duì)小組成員進(jìn)行調(diào)整,使小組成員之間能在認(rèn)知水平和基礎(chǔ)知識(shí)相當(dāng)?shù)那闆r下找到共同發(fā)言點(diǎn)。在同學(xué)之間的小組討論中,學(xué)生的壓力減少,因而敢于獨(dú)立發(fā)表自己的觀點(diǎn),持有異議者也會(huì)及時(shí)提出不同見解,在不同見解的爭(zhēng)論中學(xué)到知識(shí),這種大家參與的學(xué)習(xí)方式可以使學(xué)生不再感覺到學(xué)習(xí)的枯燥。

5.提高知識(shí)的運(yùn)用

每個(gè)小組根據(jù)自己實(shí)操任務(wù)完成情況及時(shí)總結(jié)本階段學(xué)到的知識(shí),參照課后思考題適當(dāng)進(jìn)行相關(guān)理論和方法的具體應(yīng)用,并舉一反三,強(qiáng)化對(duì)概念、原理和方法的理解。

三、任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法的注意問題

1.教師在教學(xué)中要把大任務(wù)分解成小任務(wù)

教師在采用任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法對(duì)某一門專業(yè)課進(jìn)行教學(xué)時(shí),應(yīng)把任務(wù)進(jìn)行具體的分解,應(yīng)該做到每節(jié)課教師都要指導(dǎo)學(xué)生完成具體的任務(wù)。

2.教師要分層次地給學(xué)生下達(dá)任務(wù)

如果教師給學(xué)生下達(dá)的任務(wù)太容易,他們會(huì)認(rèn)為沒有挑戰(zhàn)性,從而失去興趣;如果教師給學(xué)生下達(dá)的任務(wù)太難,學(xué)生會(huì)產(chǎn)生自卑心理,從而失去學(xué)習(xí)的信心。因而教師應(yīng)在實(shí)際的課堂教學(xué)中,根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況,分配不同層次的任務(wù),讓不同層次的學(xué)生都嘗到成功的喜悅。

3.在實(shí)施任務(wù)教學(xué)時(shí),教師的指導(dǎo)必須是畫龍點(diǎn)睛

在學(xué)生個(gè)人自學(xué)和小組討論時(shí),教師的主要作用是:(1)督促學(xué)生學(xué)習(xí)和討論,維護(hù)課堂秩序,及時(shí)表揚(yáng),個(gè)別輔導(dǎo),指出學(xué)生的不足;(2)巡回點(diǎn)撥,對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行誘導(dǎo)啟發(fā),但不包辦代替,主要是了解和掌握學(xué)生自學(xué)情況。

尤其是及時(shí)了解各層次學(xué)生是否都能參與動(dòng)手動(dòng)腦,這是學(xué)生們共同提高的關(guān)鍵,也是實(shí)施任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)的關(guān)鍵。教無定法,學(xué)無定法。我們只有根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對(duì)象,選擇合適的教學(xué)方法,將不同的教學(xué)方法靈活運(yùn)用于教學(xué)過程之中,才能使我們的課堂教學(xué)永遠(yuǎn)充滿生機(jī)和活力。筆者在中式面點(diǎn)教學(xué)中實(shí)施任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法,取得了不錯(cuò)的成效,主要表現(xiàn)在:課堂氣氛更活躍,學(xué)生學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)理論的興趣明顯提高,對(duì)中式面點(diǎn)理論課的態(tài)度也發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變。完全消除了上課開小差、睡覺等現(xiàn)象,學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)得到加強(qiáng),每一位同學(xué)都能夠自覺地參與到學(xué)習(xí)中來,養(yǎng)成了良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,特別是在發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題方面的能力都明顯提高了。學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力大大加強(qiáng),動(dòng)手能力和處理實(shí)際問題能力明顯提高。

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